Reprise du message précédent :
Pour le moment, l'essentiel de ma consommation vient du Monoprix Crimée. Mais c'est trop limité, par exemple je peux me brosser pour trouver une raclette de qualité.

Le Casino Riquet a pas mal de choix aussi, mais je n'ai pas trop regardé côté raclette.

En vrac, on trouve au Monop en acceptable : Comté, Emmental, Beaufort, Reblochon, Gruyère, Neufchâtel, Tome de Savoie, Brie, Appenzeller. Y'a aussi quelques chèvres et quelques autres fromages que j'ai pas essayés, mais ça permet de survivre

on a cette chance en France quand meme de pouvoir trouver meme au sein de la grande distribution (voire meme la superette du coin) des fromages de pas trop mauvaises qualité et si on s'éloigne un peu des grandes villes, c'est encore meilleur.
l'hyper leclerc de mes dernières vacances dans l'Yonne m'a franchement surpris, j'y ai retrouvé, tout ce que les meilleures fermes fromagères pouvaient offrir dans la région (AOC, lait cru, variété, qualité...)

Je suis d'accord là-dessus    
On a pas toujours la possibilité ni les moyens d'aller chez un fromager, mais on trouve généralement des choses très correctes dans la grande distribution, à la coupe, à condition de ne pas demander des choses trop pointues
A contrario, j'ai déjà mangé des fromages franchement pas top venant de fromagers (notamment à Levallois, un Beaufort qui avait eu bien chaud, mais qui n'en était pas moins vendu plein d'euros le kilo ), donc c'est clairement pas une assurance de qualité (sauf celui de Villemomble )

En Italie, des banques spécialisées prêtent de l'argent contre du parmesan.
Pour ceux qui auraient raté le petit reportage du JT de la 2 hier soir:
http://www.legrandjournal.com.mx/g [...] e-garantie

ca me rappelle un épisode d'Astérix en Helvétie quand la visite des coffres révèle qu'il n'y a que du fromage de stocké.

C'est un héritage d'une pratique déjà ancienne et relative à ce type de fromage de longue garde : en Franche-Comté on appelle ainsi fruitières les établissements stockant les meules, car ces dernières constituent une sorte de placement qu'ont fait fructifier. Au bout de la période d'affinage le producteur récupère le fruit de son travail, soit sous forme de fromage fini, soit directement sous forme pécuniaire.

j'ai déjà lu ca quelque part si c'est pas meme sur ce topic  

Moi aussi

Non, c'est sur le topic des TALC que j'avais posté ça

je vais certainement refaire la dernière recette que j'ai proposée mais je recherche un autre fromage voire même une autre sauce à réaliser pour changer un peu.

 
Joli rattrapage. Fait gaffe j't'ai à l'oeil !
 

J'ai déjà fait celle-là, elle n'est pas vraiment simple mais donne un bon résultat :
 

Pour le fromage l'idéal est normalement du Philadelphia Cheese, mais si tu n'en trouves pas (faut avoir une épicerie américaine sous la main) un clone de St Morêt fera à peu près aussi bien l'affaire.

En fait cette recette est surtout longue à faire (essentiellement à cause de la congélation de la partie fromagée), mais elle permet de s'affranchir du problème des bords, vu qu'il n'y en a pas
 
Pour le St Morêt, en fait les imitations sont souvent moins salées, c'est pour ça que j'avais essayé directement avec celle vendue chez Leader Price (certains commentaires aperçus ici ou là laissant à penser que ça se rapprochait plus du Philadelphia Cheese).

J'ai pas trouvé de "feuille de brick" à carrouf. J'ai pris des galettes de riz (le truc qu'on utilise pour faire des nems), ça ira ou ça sera pas bon ?
Et le Petit Billy ça va comme fromage de chèvre ?

Moi je trouve ça vachement moins facile à préparer voire moins bon la galette de riz mais ça devrait le faire.

Ton fromage ça a l'air d'être du chèvre frais plus ou moins indus donc pas top mais ça ira je pense  

Il aurait mieux valu prendre un chèvre un peu plus sec, mais c'est pas évident à trouver avec un gabarit approchant du camembert. Peut-être un St Félicien ? Ou alors carrément une bûche de Sainte Maure de Touraine, quitte à changer la forme du truc final. M'enfin je pense aussi que ça peut le faire avec du frais, gaffe à ce qu'il ne coule pas trop.

Le St Félicien est quasiment exclusivement fait avec du lait de vache maintenant.

Faut aller en acheter un vrai chez un (bon) fromager

spamafote, il y en a pas à coté de chez moi.    

Je sais bien mais c'est le seul fromage de chèvre frais qu'ils avaient.
Ceci dit, le stand fromager de Carrefour m'a franchement impressionné par la diversité des fromages qu'il propose. Bluffant.

à vrai dire le petit billy est un très bon fromage de chèvre frais bien qu'industriel car il est particulièrement neutre et c'en est donc une excellente base de préparation pour accommoder soi même avec de la ciboulette sel poivre et huile d'olive, sinon tout seul le petit billy c'est bof.

si j'avais à l'essayer pour cuire, je le préparerais aux herbes avant, ca peut ne pas etre mauvais.

les feuilles de riz c'est quand meme plus fadasse que les galettes de brick mais si tu ne trouve que ça, essayes quand meme.

on pourrait obtenir une variante asiatique : nems au chèvre frais préparés aux milles saveurs (V12)

Ah nan, V12 c'est travers-de-porc-sel-poivre

Monde de merde!!
 
petits conseils pour la recette du filet mignon en pâte feuilletée que j'ai refaite hier soir.
 
les pâtes feuilletés du commerce sont parfois un peu petites pour tout rentrer. ne pas hésiter à mettre un peu d'eau sur la pâte pour bien la coller quand on rabat les bords sinon ca s'ouvre à la cuisson. l'idéal étant de faire sa pâte soi même pour qu'elle soit la plus grande possible mais c'est du travail, surtout pour une feuilletée.
 
une astuce pour savoir si la viande est bien cuite dedans, la cuisson idéale de la viande correspond à une parfaite dorure de votre pâte à l'extérieur (comme un croissant au beurre), hier c'était un peu jeune (trop jaune pas assez sombre) avec mon four de merde. 35 min étant le temps de base, celui ci peut varier suivant le four que vous avez.
 
ceci dit, c'était très bon, la cuisson à l'étouffée de la viande prise dans la pâte lui conserve son eau et elle reste donc très tendre.

Ou alors en prévoir 2, ça fera plus d'épaisseur de pâte mais ça enveloppera mieux le tout.

non 2 c'est trop. on peut en prendre une seule du commerce et lui repasser un petit coup de rouleau à patisserie pour l'étirer un peu.
 
je pense qu'un filet mignon de 400g suffit en fait et le choisir si possible plutot dodu que long (CMB proof), le soucis ne vient en effet pas de la largeur mais plutot de réussir à refermer les deux extrémités.

C'est horrible, arrêtez de parler de bouffe, j'ai faim !

y'a un pub sympa sur port cergy qui fait des raclettes comme ca, on pensait que c'était du gachis au début vu la quantité de fromage servi.

A Paris il y a aussi le Serpent qui Danse qui sert la raclette par demi-tomme, avec un appareil électrique dans le genre de celui-ci, permettant de réellement racler le fromage :
 

 
Le resto est plutôt sympa, d'ailleurs, le fromage est servi à volonté.

ouep meme machine, ca a d'ailleurs un rendement impressionnant, par contre c'est pas très taxe carbone compliant

 
 
Le plâtre aussi est particulièrement neutre/insipide/blanc  

c'est tout simplement un chevre frais, sans préparation, ca vaut pas grand chose.
 
maintenant je m'en sert pour te faire une préparation maison selon mes soins que tu saurais pas reconnaitre le petit billy en blind test
 
(ne pas sortir cette phrase de son contexte)

Selon moi, un fromage, quel que soit son stade d'affinage, ne vaut que par son goût. Sinon autant manger directement une patate avec ce que tu ajoutes dans le cube de plâtre pour qu'il soit mangeable
A part ça, les chèvres frais savoureux que tu n'as pas besoin de préparer/déguiser/accommoder/cuire, ça existe. Pas chez les industriels, et pas forcément chez tous les bergers, je te l'accorde.

si on t'écoutait, l'industrie agro-alimentaire n'existerait pas et on irait tous chez le paysan du coin s'approvisionner en nourriture.
maintenant hélas, le monde dans lequel on vit est bien loin de tes critères et une grosse majorité d'entre nous fait ses courses dans un hyper, la raison principale, le prix des produits frais dans les commerces de proximité.
se payer du fromage à la coupe reste pour bon nombre un luxe.
critiquer le petit billy, c'est bien mais c'est certainement le produit le plus accessible de ce type tant soit en prix qu'en disponibilité et il reste un très bon rapport qualité prix pour un chèvre frais destiné à faire ses préparation soi même

 
 
Si c'est électrique, où est le problème ?