Reprise du message précédent :

 
 
file l'adresse

 
http://maps.google.fr/maps?f=q&sou [...] 97,,0,8.79
 
Mais en fait, je réfléchissais à faire des commandes groupées auprès des producteurs tous les 15 jours. Si on regarde ici par exemple: http://fromagerie-haut-jura.fr/ven [...] romage.php
 
Le kilo de vieux comté est à 10€, et celui de morbier à 8€. Le kilo de tomme à 8€. Si on fait des commandes périodiques tous les 15 jours, on pourrait se faire livrer du super fromage pour pas trop cher. Ca pourrait être bien si les participants habitent à peu près dans le même quartier et surtout, si ils sont fiables. Mais ça permettrait d'avoir du fromage de qualitay pour pas trop cher (et donc, de répartir les frais de port).

Apparemment leur "vieux" Comté c'est du 12 mois maxi, il est peut-être bon mais c'est un peu décevant qu'il n'y ait pas mieux au catalogue. Ensuite faut voir la qualité du produit lui-même. Personnellement les tarifs ont beau être très intéressants je préfère quand même m'approvisionner auprès d'un fromager bien achalandé (en boutique ou sur un marché), s'il est sympa on peut toujours goûter avant, et ça permet de varier (non pas que les fromages de Franche-Comté soient mauvais, mais ce serait dommage de se limiter à ceux-là).
 
Ceci étant dit l'idée d'une sorte de panier-fromage régulier (à la façon des AMAP et autres paniers bio) n'est pas inintéressante sur le fond.

 
je vais y faire un tour, c'est vraiment pas loin de chez moi.    
 

Mais ouè !
Première raclette de l'hiver ce weekend, tellement bon que j'avais l'impression d'être un drogué en manque.
Vivement la première tarti, quoi.

Lundi soir au restaurant : salade au reblochon rôti et pavé de boeuf au roquefort. Comment ça "monomaniaque ?"

la petite recette du jour : (en entrée ou au fromage)
camembert roti dans sa feuille de brick dorée à l'oeuf sur son lit de salade.

une recette simplissime qui se trouve autant de variantes que de fromages.
ca fonctionne très bien avec du munster, maroilles ou tout autre coulant.

choisissez de préférence une salade de mache.

les feuilles de brick en galettes se trouvent facilement dans le commerce aujourd'hui meme si elles ne vaudront jamais celles faites par Momo himself à Casablanca.

disposez au centre de votre galette une portion de fromage dont la taille n'a d'égal que votre appétit et refermez votre brick à la manière d'un samosa de préférence en triangle.

mélangez dans ramequin un jaune d'œuf coupé de 2 cuillères à café d'eau et appliquer le à la surface de votre brick avec un pinceau en silicone de préférence.

faire cuire 10 minutes à four chaud (thermostat 6, 180°)

servez sur votre lit de salade accompagnée d'une petite vinaigrette au miel liquide.

succès garanti  

Ça n'a pas l'air compliqué, merci.
J'essayerai avec du chèvre.

plutot frais c'est nickel

http://embruns.net/logbook/2009/10 [...] n-conserve

J'ai eu la surprise de trouver ça dans le frigo de ma famille d'acceuil quand j'étais au Canada. Je confirme c'est absolument infame

 
quels hérétiques.
 
http://www.youtube.com/watch?v=nYSYipouABI

Je doute que les Canadiens soient le plus à blâmer dans cette histoire de fromage en fait.
Mais n'en faisons pas tout un.

mes parents m'en ont ramené du canada, en effet c'est pire que du belle des champs, ca se dit camembert et c'est fabriqué dans le 52, la haute marne, la normandie s'est sacrément agrandi !!!

De toute façon, si un fromage ne respecte pas deux critères sur les trois suivants, j'achète pas :  
- AOC/AOP
- lait cru
- artisanal
 

Je suis tombée sur un truc assez bizarre, l'autre jour, un St-Félicien 85 % lait cru /15 % crème pasteurisée

peut etre parce que le risque bactérien est plus présent dans la creme que dans le lait. si en plus ca permet de pasteuriser une partie (donc améliorer les conditions de conservation) et garder l'appelation "au lait cru", c'est gagné. le genre d'entourloupe facile autour des lois

C'est une bonne check-list, mais difficile à appliquer dès qu'il s'agit de fromages étrangers. On trouve par exemple un très bon vieux Gouda chez Frico, les cristaux de sel de la pâte craquent aussi agréablement que dans du vieux Comté, pourtant l'entreprise n'a pas grand chose d'artisanal et ils utilisent du lait pasteurisé. Je ne sais même pas s'ils sont rattachés à l'AOP Gouda, leur Old Dutch Master ne semble pas s'en réclamer directement.

Je vois.
Au reste pas mauvais, texture très correcte, mais manquait un peu de goût quand même, je ne sais pas si c'est la procédure normale de rajouter de la crème dans le St Félicien...

 
 
Idem  

acheté à la foire la semaine dernière :  
un ptit beaufort affiné 28 mois
 
Il en reste encore un peu, mais il est magnifiquement bon. Il pique pas un poil et est très doux

Il n'y a pas d'AOC pour le Saint Félicien, la production n'est donc pas spécialement encadrée, même si ça reste un produit assez artisanal (m'enfin il y a quand même des versions industrielles). Il contenait du lait de chèvre, au moins ?

Effectivment, d'après ce que je trouve... En outre la distinction avec le St Marcellin est assez floue suivant le mode de fabrication...

bon sinon recette du jour level 2 (plat principal):
 
le feuilleté de filet mignon façon saltimbocca.
c'est en fait assez simple à réaliser pour les novices en cuisine et un réel succès auprès des convives, de quoi épater sans se fouler.
 
ingrédients pour 4 personnes (pour 6 ou 8, préférez en faire 2 cote à cote) :
1 pate feuilletée herta pré-roulée (ne vaudra jamais celle faite par mamie lucienne)
4 tranches de jambon cru
1 filet mignon de 500 ou 600g (ne vous faites pas baiser par votre boucher qui voudra vous en caler un de 900g)
2 gros oignons jaunes
20 cl de creme épaisse 40%
10cl de vin blanc de cuisine (gros plant du pays nantais suffit)
1 buche de chèvre (sainte maure de tourraine cendrée ou non)
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
 
émincez l'oignon dans une sauteuse et faites le dorer, incorporez et faites y réduire le vin blanc, puis ajoutez la crème épaisse et faites la réduire jusqu'à obtention d'un savoureux mélange de consistance moyenne. assaisonnez suivant votre convenance.
 
étalez votre pâte feuilletée, puis disposez au centre les 4 tranches de jambon cote à cote.
mettez ensuite votre filet mignon en travers des tranches de jambon

un peu comme ça quoi.
 
versez et disposez votre mélange de crème aux oignons tout autour de votre filet mignon (dessus et sur les cotés de façon plus ou moins égale)
 
disposez de grosses rondelles de chèvre sur le dessus de votre filet mignon, sur toute la longueur.
 
rabattez enfin les excédents de pate et jambon par dessus votre filet comme si vous l'enrouliez dans un torchon. refermez bien les deux petites extrémités en appuyant légèrement pour jointer la pate.
 
dans un ramequin, diluez le jaune d'oeuf avec deux cuillères à café d'eau et badigeonnez en la surface de votre pate avec un pinceau en silicone, n'hésitez pas à etre généreux.
 
30 à 35 minutes dans un four chaud à thermostat 6 (180°C)
 
servez de préférence en accompagnement des tagliatelles fraiches ou une purée maison.
 
astuce: tout le gain de temps consiste à préparer la pate, les tranches de jambon et le filet mignon pendant que votre sauteuse réduit le mélange oignon/vin/crème.
 
variantes : il existe de nombreuses variantes à cette recette, surtout dans le choix du fromage (Chèvre, Mozza, gorgonzola...) et/ou les ingrédients de la sauce (crème, sauce tomate, pesto, petits légumes marinés...)
 
Vin: Blanc : Pouilly Fuissé, Chablis (plus sec), Gewurztraminer (plus sucré)
Rouge : Chianti (plus corsé), Lambrusco (pétillant), Pinot Noir d'Alsace (plus léger)

Gorgonzola pour moi aujourd'hui !

st marcellin c'est lait de vache à 100% avant c'était chèvre
http://www.univers-fromages.com/en [...] lin-50.htm
 
le st félicien peut contenir du lait de chèvre
 
à en croire univers fromage, le st félicien en serait donc plus noble pour sa recherche de l'appellation et le mélange des laits

 
 
Moi j'achète pas si ça pue pas

je te vends mes chaussettes alors  

en cherchant bien, t'auras ptete meme du fromage

 
 
Tu as lu mon profil sur un site gayz toi

Ca mériterait d'être recopié tel quel dans le topic des recettes, surtout qu'elle n'est pas très compliquée. Ca manquerait peut-être juste un peu d'aromates (sauge ou autre) ?

Tiens je me la garde sous le coude, ça a l'air méchamment bon
 

je ne révèle pas quand même les petits secrets qui font que c'est ma touche perso.    
 

tested par mon beauf qui cuisine jamais et il a été conquis

Effectivement ça a pas l'air sorcier (sauf si on a envie de se faire chier à faire une feuilletée soi-même ). La coriandre en grains ou en feuilles ?

J'avoue que ça me fait potentiellement rater des trucs. Et en l'absence de fromager connu proche de chez moi (exception faite du marché le dimanche - mais vu le monde c'est décourageant : pas le temps de discuter...), c'est mon supermarché qui fournit. Mais à défaut d'avoir encore un rayon à la coupe, ils ont une sélection sympa.
 

Ça se défend aussi, mais y'a des trucs industriels pasteurisés qui puent, malheureusement
 

Tu es dans quel coin de Paris ?

grains moulus

 
Corentin Cariou.
Je suis preneur de toute suggestion

Ah oui, c'est en effet un peu excentré. Le long de l'avenue de Flandre c'est même pas la peine, désert fromager complet Ta meilleure option sera de passer faire un tour soit chez la Fromagerie Secrétan (entre Jaurès et Bolivar), soit d'aller jusqu'à chez l'Attrait des Saveurs, vers Chateau-Landon. Les 2 adresses sont sur la première page, je m'approvisionne là-bas à chaque fois que je veux ramener des nouveaux trucs (j'habite vers Crimée). Sinon je me ravitaille régulièrement via le marché, mais s'il y a du monde c'est en effet peu évident de demander conseil.

Pour le moment, l'essentiel de ma consommation vient du Monoprix Crimée. Mais c'est trop limité, par exemple je peux me brosser pour trouver une raclette de qualité.