Reprise du message précédent :

On aime le cheddar ici mais faut avouer que le prix nous rebute un peu.  
Pour les welsh j’essaie de faire un compromis entre le orange sans goût et le Mature un peu sympa, le Mmmm d’Auchan est bien, je crois que Monop en ont un pas mal, sinon le Wykes mature est un bon rapport q/p.

 
Je le connais pas. Par contre leur mozzarella est mon top. Et j'ai tout essayé ou presque de ce qu'on trouve en GS et fromageries alentours.

En Mozza di Bufala j'aime bien la Casa Azzura mais oui la Auchan Mmmm est bien, attention toutefois, comme tout fromage, elle est meilleure à la belle saison ! En ce moment elle est top.

https://www.francebleu.fr/infos/eco [...] 1597613298

Ah, les choses sérieuses commencent
Moi je rentre de vacances et je vais faire régime sec. Deux semaines de clacos/pont l'évêque/livarot, sachant que j'ai boulangé plus de 3 kg de pain au levain avec, ça se voit sur mon q

Ptain, n'empêche, qu'est-ce que je suis contente d'avoir sauté dans la hype du pain au levain pendant le confinement, maintenant je fais des boules super bonnes pour les tartines  

Je tente, je suis dans la région et on m'a parlé/demandé de ramener du ossau iraty, peut être un conseil sur un producteur/l'endroit où en chopper un bon ?

J'ai cherché une chaîne Youtube qui parlait de fromage, j'ai pas touvé grand chose à me mettre sous la dent à part cette chaîne : https://www.youtube.com/channel/UCb [...] PdTTQfWXbA

J'y étais l'an dernier, en se baladant sur les routes on peut voir des panneaux "La route du fromage" (ou un truc du genre promu par la région), je suis tombé sur une ferme, le fermier était très sympa tout comme ses fromages.
Le circuit : http://www.aquitaineonline.com/tou [...] iraty.html
La ferme au sud de SJDL/Urrugne : https://goo.gl/maps/j34t1HmLuEmJYnUB7
C'est une ferme parmi d'autres hein, on est tombé sur celle-là en rentrant d'une virée, et elle n'est pas située dans le trou du cul de la montagne  

Merci tout plein

Si tu parles anglois : https://www.youtube.com/c/GavinWebber

   
Ça peut rebuter au premier abord de se faire instruire par un rosbif expatrié en Australie, mais il ne fait pas ça en amateur le bougre.
Bon en même temps, s'il veut manger du bon fromage dans son pays à la noix, son seul espoir était de le fabriquer.
   
 
Sinon, pas une chaîne mais un moyen de dégoter des vidéos qui parlent fromage : chercher le nom d'un MOF, ils interviennent souvent sur les TV régionales voire nationales.
Par exemple avec le MOF local de Grenoble :
https://www.youtube.com/results?sea [...] ure+ravaud

La production de la fromagerie St Michel est très bien, on en trouve même en supermarché (enfin en tout cas j'en avais dégotté à Bayonne), sinon il faut passer les voir à côté de Saint-Jean-Pied-de-Port : https://www.ossau-iraty.fr/etape/fr [...] int-michel

Finalement la ferme indiqué par Malodor ouvre uniquement entre 15h et 18h (Faut pas se louper !)
On a fini chez un fromager ou on s'est ruiné en production local
Goûté un peu à l'apéro, le stock va pas faire long feu

Merci pour les indications en tous cas

En Normandie, une fromagerie à visiter que vous recommandez ?

En ce moment je carbure au Morbier, je ne sais pas pourquoi. Je le sous-estimais trop...
 
Le déguster comme ça ou fondu en cuisine, quelle merveille !  
 

Ça fond super bien en plus

Trop ! Mais ça part trop vite et vu le coût de la bête...

Par exemple pour une part comme celle de l'image (à peu près), c'est entre 3 et 4€ quand même. Donc plutôt que prendre deux ou trois fromages comme à mon habitude, je n'en prends qu'un ou deux.

c'est pas très cher le morbier je trouve
https://www.comte-monts-jura.com/mo [...] p,3-10.htm

J'ai ramené du fromage cet été des Alpes, j'avais fait mettre sous vide et franchement ce n'est pas génial. Cela change la texture des parties en contact avec le sachet, même à coeur ça a une influence pour des fromages pas trop denses. Le goût se perd, ça revient en laissant le fromage s'aérer mais clairement pas aussi bon.
 
J'ai congelé de l'abondance pour faire des berthouds, on verra ce que ça donnera, mais il avait déjà pris un coup avec le sous-vide.

Ils ont pas eu chaud plutôt tes fromji ?
Parce que j'ai jamais eu de problème avec des pâtes pressées sous vide convenablement mises au frais, moi

Avant le départ, stockés comme ceux qui n'étaient pas sous vide, un voyage en glacière puis frigo quelques jours puis un voyage en train et arrivé chez moi.
Puis c'est des fromages qui font parti du stock de base dans ma famille dans les Alpes. J'en mange depuis que je suis petit sous toutes les conditions de stockage à l'ambiante et là j'ai jamais eu un goût et texture aussi différente. Alors que ce sont des fromages qu'on a goûté avant.
J'incrimine vraiment le sous-vide, j'en ai déjà ramener sans et ça allait très bien.

Tout est relatif, disons, c'est sûr qu'il y a beaucoup plus cher.

Si une part ne partait pas aussi vite, je ferais sans doute des économies ha ha.

Fallait plutôt acheter une meule entière, les pâtes cuites comme l'Abondance ou le Beaufort ça perd déjà pas mal dès que c'est tranché, mais alors congelé ça flingue la texture, c'est tout juste utilisable pour une fondue.
Du coup pour un berthoud ça devrait passer, vu que c'est fondu ?
 
Concernant le morbier, c'est mon fromage de cœur depuis tout petit, mais c'est de la raclette hein, c'est bon cru mais c'est encore mieux fondu.
Un petit "life hack" découvert récemment, surtout valable dès qu'on s'éloigne de la région de production : celui vendu sous la marque Reflets de France au rayon LS des Carrefour est vraiment sympa, pour peu qu'on le laisse trainer dans son packaging pendant 3 semaines, il devient d'une puanteur divine avec cette belle croûte rosée et gluante, qu'il faut manger bien sûr, c'est le meilleur  
 

 
 
je préfère quand même largement celui qui est un minimum affiné et qu'on trouve dans les fruitières du jura

Ça tombe sous le sens, c'est pourquoi j'ai précisé "Quand on s’éloigne de la région de production", et même ici à 200km des fruitières du Jura, le morbier n'est plus le même, celui-là dans son plastique est plutôt mieux que les meules loupées qu'on trouve à la coupe.
 

 
Ah bah j'ai déjà acheté ce fromage sous-vide de cette marque, bien que je préfère largement le prendre à la coupe. Par contre, je ne l'ai jamais laissé trois semaines dans son emballage.    
C'est au-delà de sa date de péremption du coup ?
 
Sinon j'ignorais que le Morbier était un fromage à raclette même s'il s'y prête très bien.

C'est pas bon le Morbier.

Je me suis découverte récemment un petit plaisir   déposer une belle couche de St-Félicien ou de St-Marcellin (fromage vite coulant et un peu fort qu'on ne peut pas manger tout seul) sur une fine tranche d'emmenthal ou de comté, pour remplacer le pain.
Ou comment profiter du fromage à 100%

ah ouais, on remplace carrément le pain par un autre fromage.
 
remarque ça se tient avec un régime ducan pure protéïne
 
sinon, mon pote sommelier m'avait suggérer un add-on sur les chèvres chauds, en mettant une rondelle de pomme entre le toast et le chèvre, c'est top

Oui enfin le meule d'Abondance de 10 kg ça fait peut-être un peu beaucoup.  
Quant à la meule de Beaufort.  
 
Mais oui dans le berthoud c'est fondu c'est pourquoi j'ai accepté d'en congeler, c'est la première fois que je congèle du fromage, on verra bien. Il y aura toujours des variables d'ajustement si il n'a pas beaucoup de goût : ail, Apremont ou Ayze, Madère, poivre, noix de muscade.

Plutot régime keto, duk*n trouve que ça fait trop gras le fromage
 
Ca fait pas de mal de se passer de pain avec le fromage, vu que ça combine glucides + gras, le combo mortel si on aime abuser des bonnes choses...

45j c'est le minimum du cahier des charges, le Reflet de France est donc autant vieilli que celui dont tu donnes le lien
 
Monop' a du 60j qui est super bon, et ils ont aussi du 120j mais je trouve ça trop fort perso.

Tes 40 kg de Beaufort, tu les consommes en combien de temps ?

 
ça dépend, avec ou sans pain ?

C'est ça qui m'emmerde quand j'achète 100e de fromage en ligne ça part à une vitesse... Je suis un citadin, pas un paysan qui laboure 8h par jour alors niveau calories.

 
Tu as suivi un tuto particulier ? J'ai du temps libre et le pain de mon boulanger est décevant en ce moment, alors je me dis que je pourrais essayer, mais j'ai peur de pas arriver à faire quelque chose de correct.  
 
Ça va sûrement mal finir  
 
(Je suis sur Twitter Seamus Blackley qui essaie de recréer du pain égyptien antique avec des levures de l'époque et en fabriquant ses propres moules, j'en suis pas là )

Mouhaha, je te fais un MP

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Peco Sarde

Photo des autres ?

Pour le sarde j’ai pas pris du ultra vieux Trop risqué niveau goût et vu sa tête il fallait un pied de biche pour le casser