Reprise du message précédent :

Ah mais c'est ce que je disais, je me suis mal exprimée :
-> cuisson à l'huile, bof
-> cuisson au beure, yabon, mais ça crame
-> cuisson beurre + huile = top

 
Alors d'accord, au temps pour moi.

je vois que j'ai lancé un bon HS
sans vouloir mettre d'huile sur le feu

ça dépends de tes gouts. à l'huile d'olive c'est Fa-Bu-Leux. Faut juste doser correctement.
 

On peut toujours essayer de cuire son steak dans du fromage fondu.
 

Le mélange ne me serai jamais venu à l'esprit. mélanger graisse animale + graisse végétale je vote pas pour en tout cas.
Cuisson à l'huile voir plus haut : huile d'olive = yabon Enfin pour moi j'entends.
 
cuisson au beurre => aucun problème avec la plaque à induction.
 
A essayer : steak cuit dans du reblochon fondu

l'huile d'olive je la réserve à la cuisson d'un steack de thon à la provençale avec sa ratatouille maison    
une pointe de béarnaise sur le thon avec rab de capres

ce topik se transforme en topik cuisine

CHEESE  

Miam, une sculpture en fromage :
 

 
Dommage que ça ait l'air d'être du cheddar très industriel... Au vu du gabarit du sculpteur je crois savoir ce qu'il a fait des chutes  

C'est la couleur des Simpson... il aurait du faire Abraham Simpson.

Un vrai tue l'amour hein ?

Voila, à force de suivre ce thread, en faisant les courses ce matin, j'ai décidé de tenter de nouvelles expériences et j'ai pris de l'époisses. J'avais un peu peur au départ avec sa peau ridée orange, je m'imaginais avoir un truc qui arrache. Finalement, ca va, et même pas mauvais du tout. Ce soir avec une petite bière ca devrait le faire.
 
 
Par contre, c'est honteusement cher comme fromage.    

surtout que c'est pas un fromage très "marketing" pour ses quelques aspects "tue l'amour", il est donc plus souvent commercialisé en AOC non pasteurisé et tout le toutim, ce qui justifie un peu le prix

Quasiment tous les Epoisses commercialisés sont au lait pasteurisé, il n'y en a presque plus au lait cru. On peut en trouver de temps en temps chez certains fromagers, souvent de provenance fermière, mais les plus gros producteurs sont passés au pasteurisé il y a quelques années. Ce qui est triste c'est qu'ils l'ont fait pour de mauvaises raisons (psychose suite à un problème de listeria ne concernant qu'une seule fromagerie, mais qui impacta par contrecoup tous les autres producteurs et donna une mauvaise image au fromage concerné).

j'ai beau lire tous les emballages des fromages que j'achete ca reste rare que ce soit du pasteurisé, faudra que j'embrasse mon fromager

 
oui. Mais avant de manger l'époisses.
 
Sinon, la mienne est pasteurisée.
 
D'après Wikipédia, 3 producteurs industriels et 1 producteur fermier (ca fait pas beaucoup). donc,je suppose que seul le fermier est au lait cru.
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%8 [...] fromage%29

Sinon, "lait thermisé", ça correspond à quoi ?
C'est censé être moins bon qu'au lait cru ou c'est kif kif (voire meilleur) ?

C'est entre le lait cru et le lait pasteurisé. C'est un lait chauffé mais moins que le lait pasteurisé.
 
http://www.fromagerie-martin.com/l [...] _conseil=8

C'est le même résultat au goût qu'un lait pasteurisé (par rapport à l'équivalent au lait cru), quasiment toute la flore du lait est éradiquée. La thermisation n'est rien d'autre qu'une astuce inventée par les producteurs industriels pour essayer de contourner les AOC tout en aseptisant le lait avec la même logique que la pasteurisation.  Ils se le sont partiellement repris dans la gueule puisque l'INAO est resté sur la position AOC = lait cru pour le camembert. Le procédé lui-même semble bancal, tant qu'à traiter le lait autant aller jusqu'au bout et pasteuriser totalement plutôt qu'appliquer un demi-traitement "plus doux".

effectivement, l'époisses au lait cru semble en voie de disparition, la, quasiment,  seule fromagerie en produisant tient en partie grâces aux aides européennes.
 
http://tf1.lci.fr/infos/jt/0,,4163 [...] des-.html#
 
reportage un peu court.

Grâce aux aides européennes ?

Ca te surprend que l'Europe puisse aider une production de fromage au lait cru ?

Le commentaire, de ma part, est légèrement biaisé, mais disons que dans le reportage on nous annonce qu'ils ont reçu pas mal d'aide de l'UE pour moderniser la fromagerie.

Oui, et pas qu'un peu

Sinon, repotage très interessant passé plusieurs fois sur France 3 :
 
- Ces fromages qu'on assassine
 
Un reportage centré sur la production de divers fromages d'AOC et la lutte de petits producteurs pour continuer à produire au lait cru face aux géants comme Lactalis et son lait pasteurisé (et sa politique de diffamation du lait cru )
 
Très interessant. C'est depuis ce reportage que je fais un peu plus attention au lait utilisé dans mon fromage.

Contrairement aux idées reçues l'Europe ne cherche pas à avoir la peau des fromages au lait cru, les AOP sont d'ailleurs un label européen qui protège pas mal de produits artisanaux (en France les AOP correspondent peu ou prou aux AOC). C'est plutôt les gros industriels qui font du lobbying pour faire croire aux consommateurs que le lait pasteurisé est plus sûr (il est seulement plus économique à traiter sur de gros volumes).

Pareil

Dans le sondage il manque la charcutaille
 
une tranche bon pain, une tranche de jambon cru et une tranche de reblochon/st felicien/ou n'importe quel bon fromage degoulinant et ca déchire    
 
je l'ai aussi fait avec une tranche de saucisson dans mes phases de manque absolu de finesse    
 
sinon samedi j'ai fait une quiche 4 fromage : chevre/reblochon/st marcellin/gruyere elle a eu son succes vu la vitesse à laquelle elle est partie  

Pendant les vacances j'ai manger un fromage de chevre ouaa je suis loin d'etre du genre sensible mais celui la il piquait bien fort les papilles! Mais vraiment super bon, dommage que je me souvienne plus de son nom

Ce soir la dégustation c'était :
 
- brebis au thym, un peu frais, bizarrement le goût de thym devenait plus présent si on le regoutait après un autre fromage plus fort
- Shropshire, fromage anglais à pâte persillée cousin du Stilton, plus goûtu et bien crémeux
- Leicestershire, une sorte de Cheddar un peu plus fondant
- Maconnais, petit chèvre sec à souhait, avec un goût bien persistant
 
Le tout en provenance de l'excellente fromagerie François Priet : voir descriptif en page 1.

Un Selles sur cher (41 - Loir et cher)?
Bien sec (Limite incoupable), ça arrache bien, mais après c'est un vrai régal

Sinon lors d'un repas, j'avais le choix de fromage entre un Pecorino romano et un Beaufort
Conclusion : French Superior  

Des retour de Normandie
Du clacos fermier, du Pont l'Évêque bien carré et du Livarot qui sent l'étable. (Je dois avoir une photo qui traîne).
Pas mes fromages préférés mais, vu qu'il venaient du coin ils avaient le mérite d'être meilleurs que ceux trouvables facilement à Paris
Et un bisou à la crêperie du patelin qui fait la Triple Normande (Camembert-Pont L'Évèque-Livarot-crème fraîche). C'est mal mais c'est bon

En même temps ça n'a un peu rien à voir, c'est comme si tu comparais du fromage basque avec une tome de Savoie pour déterminer lequel est supérieur

Rien de meilleur que tous ce qui est fromages "bleus" comme le Roquefort, la Fourme d'Amber et compagnie
Sinon, dans ma fac de bio ils font une licence pro et master pro fromagerie. Ca doit être sympa et ça demande réflexion comme projet pro  

un pote qui m'a ramené d'auvergne du Gaperon :  

 
 
C'est juste trop bon

Qu'est-ce que tu entends par "fromage basque" ?

Oui, c'est un peu vague, je pensais à de l'Ossau-Iraty (qui n'est certes pas le seul fromage basque). M'enfin c'était un exemple au hasard pour illustrer l'absurdité de la comparaison initiale.

pourquoi c'est pas bon le fromage basque ?

Qui a dit ça

bah je sais pas tu sors une comparaison qui pour toi est ridicule (fromage basque / tome de savoie) mais t'explique pas le pourquoi du ridicule...

 
Alors j'essaie de deviner.