Reprise du message précédent :
le bleu de termignon
 
edit: ahhh, j'ai retoruvé le nom de ma petite merveille de cette été, le bleu de bonneval.
plus tendre et moins "piquant" que le bleu de termignon, plus accessible pour des palais plus sensibles.
La fromagère m'en avait servi un encore crémeux, à tomber.
nous étions obligé de monter dans les alpages pour aller chercher les quelques bleus de termignon encore en vente à la ferme
 
http://www.laboitedufromager.com/w [...] 600600.jpg

+1
Bleu de Gex, bleu de Bufflonne aussi...

Fourme de Montbrison... ça y est j'ai faim.

moui enfin pas besoin de s'expatrier pour gouter du persillé
 
en effet la fourme j'aime beaucoup c'est câlin
 
mais tester un roquefort est indispensable aussi, moins câlin (quoique avec du beurre )
 
et sinon un bleu d'auvergne ou un bleu des causses entre les deux précédent
 
sans oublier le blue de gex, différent mais très sympa aussi

Merci pour vos réponses exhaustives

par contre je déconseille le bleu de méthylène, ainsi que le bleu de travail

 
Bleu de sassenage / Bleu du vercors.  
Ou une bonne fourme bien crémeuse

Un peu de décence s'il vous plait

 
 
+1 du termignon  
 
c'est mon préféré de tous les bleus!

Le roquefort et le gorgonzola, j'aime bien, mais la fourme, j'ai jamais pu, y a un goût bizarre, je sais pas.

La fourme, hors plats cuits je trouve que ça fait un mix désagréable entre une mauvaise croûte fleurie et un bleu pas assez fort. Je trouve ça souvent très médiocre comme fromage.

J'avais pas les mots mais c'est ça.

Idem pour moi, j'ai jamais trouvé ça bon. Ça fait partie des rares fromages que je mange pas (fourme donc, saint-nectaire, munster, reblochon et c'est à peu près tout je pense).

in before "tout juste bon à napper sur des pâtes"

Perso je fais des   avec de la fourme, des lardons et des épinards.
Y a pire

tu fourres ta quiche de fourme ?

Yep

ça va t'es indulgente avec les fromages que tu trouves médiocre

 
Je ne peut pas vous laisser dire çà madame

Tu es du coin ?
Parce que c'est plutôt difficile à trouver le Termignon, la production est confidentielle (2 laiteries).
 
Concernant le bleu du Vercors ça se trouve plus facilement hors de la zone géographique, mais la plupart sont insipides.
 
J'en trouve du super top chez mon fromager, il vient de chez Lionel Gaillard à Méaudre.
Il est souvent presque blanc mais comme le Termignon, c'est un bleu déguisé    
 
Avant de le déguster, je le laisse 24h à température ambiante pour qu'il sente un peu mieux la ferme    
http://parc-du-vercors.fr/fr_FR/la [...] -3731.html

 
tiens, d'ailleurs, comment gardez-vous vos fromages? quel est le meilleur choix pour qu'ils murissent à point?

 
Non je l achete chez le mof a annecy

Mes grands parents faisaient des feuilletés poire/fourme d'ambert, c'etait top.
Sinon, un roquefort avec un vin blanc sucré c'est top. On a vidé la cave d'un vigneron (un pote reprend le domaine ), on a tapé des montbazillac grain noble du début du millénaire, c'était top.

C'est qui ton fromager ? Mure Ravaud, cours berriat ou ile verte ?

Au frigo, je fais confiance au fromager pour l'affiner .

 
Je le laisse sur une assiette, de toute façon il n'a pas le temps de veillir

Une fois détaillé ça s’abîme davantage que ça s'affine -> bien emballé serré, voire sous vide, et au frigo.
Sinon entier, à la température du vin : 12-14°C
 

Voilà ben forcément    
 

Nanan, banlieue Est, un p'tit fromager de quartier (Grand Pré / Meylan), le choix est limité mais il est sympa, et puis c'est sur ma route    
Cela dit, Bernard c'est un personnage, mais je ne suis pas client régulier, pas ma zone / trop de monde

 
et de son aveux c'est une méga loterie pour tomber sur le bon termignon  
 
j'en ai mangé 2 differents à 10 jours d'écart; l'un etait à tomber et l'autre etait à peine persillé et tout mou...

@malodor :

Celui que j'avais goûté était pas ouf. Apparemment il n'y a pas d'ensemencement donc effectivement, le goût est aléatoire. Le mien a fini dans la petafine.

Oui voilà, c'est un bleu "spontané" ensemencé naturellement, à la différence de la plupart des autres qui sont ensemencés avec des aiguilles.
 
Dans le jura je suis tombé sur une fruitière qui fabriquait un bleu de gex qui ressemblait au Termignon, tout blanc et friable, manifestement ensemencé de la même façon. Il était vraiment sympa, mais variable selon les parties du fromage.
Là : https://www.comte-grandvaux.com/

Je me souviens du MOF de Grenoble sur France 3 qui avait dit en goûtant un fromage médiéval artisanal : "C'est là qu'on voit qu'affineur c'est un métier"
 

J ai vraiment pas accroché aux bleus de cette vallée, que ce soit de Bonneval ou Termignon. Pour moi dans leur coop laitière faut rester sur le beaufort d été et la tomme  

 
fourbe, la bougresse

bon ben verdict du test cheddar godminster en forme de coeur, AMHA le WYKE vintage reserve est meilleur, un peu plus ferme mais sérieusement plus aromatique.
 
le Godminster reste de très bonne qualité tout de même, c'est indéniable.
 
nous testerons plus tard cette semaine le Oak Smoked emballé dans une toile qui je l'espère sera un peu plus aromatique comme on l'aime.
 
enfin, je tiens une fois de plus à insister sur l'extrême qualité et la très bonne surprise qu'est ce gouda 24 mois d'affinage. une petite merveille de fromage qui vient taquiner la performance de certains comtés par la présence fort agréable de quelques cristaux de tyrosine.

Ah tiens, un fromage au nom de sextoy, original.

c'est une abbaye, cela va sans dire

j'ai fait gouter un cheddar fermier à mes collègues qui me croyait pas sur la qualité du truc, mon cheese cred qui vient encore d'augmenter  

 
ça sent le vécu  

J'ai eu deux expériences très différentes du Termignon, une fois c'était une tuerie, l'autre à chier    
Au prix que ça coûte le risque est trop élevé pour moi

Une vidéo sur le site de l'INRA :
 
http://www.sad.inra.fr/Toutes-les- [...] des-hommes

excellent  

Une uniformisation industrielle des frometons.
 
 

En tant que fromager fermier,