Reprise du message précédent :
Raclette au lait cru, of course

Puisque la discussion se poursuit sur le cas de la Listeria dans le fromage, voilà quelques liens et documents qui étayent une évolution positive (en tout cas pour moi) des considérations lait cru/lait pasteurisé.
D'abord deux articles synthétiques de blogs et sites web :
- Les bienfaits du lait cru sur le site de l'association des fromages de terroirs
- Listeria, fromage au lait cru et femme enceinte sur le blog d'Albert Amgar, un consultant issu de l'industrie agroalimentaire
 
Et puis trois documents scientifiques un peu plus longs à lire :
- Garantir la qualité des fromages au lait cru (effet de barrière des populations microbiennes des laits crus vis à vis de Listeria monocytogenes), Marie Christine Monthel, INRA : rapide à lire, 2 pages
- Rapport de la Commission des risques liés à Listeria monocytogenes, AFSSA, 2000 : lire notamment les paragraphes 127 et 131.
 
J'ai aussi quelques chiffres sur le nombre de cas de Listeriose en France sur ces dernière années mais je trouve finalement ça peu intéressant en comparaison à la compréhension des mécanismes de développement de la Listeria.

félicitations aux futures parents !
 
et vu que ça parle de gamins, ma petite dernière de bientôt 18 mois se gave de fromages. elle s'est découvert une nouvelle passion tant et si bien qu'elle s'agite dans sa chaise haute dès qu'elle voit la cloche à fromage arriver sur la table.
 
sinon récente découverte bien sympathique, le brebis aux graines de fenugrec  
 
enfin, je vais ajouter mon grain de sel dans le débat stérile mais ma femme aura fait trois grossesses en mangeant tous les fromages au lait cru possibles et imaginables sans le moindre problème.
 
The ecologist nous fait un merveilleux travail d'archiviste, donc je me prendrais pas la tête à argumenter mon point de vue sur la question
 
Vive le lait cru !!!

C'est marrant comme il y a des gosses comme ça

Ici c'est la nièce depuis qu'elle est toute petite. Elle est devenue moins aventurière avec le temps mais quand elle était vraiment gosse plus ça puait mieux c'était. Du coup vu que c'était considéré comme le truc le plus festif du monde on a pris le pli de faire un repas de fromages autour de Noël quand tout le monde se retrouve

Idem à la maison, ils aiment le bon fromage, et pas le babybel en plastique même si c'est plus attrayant.
 
Ici c'est à coup d'Ossau Iraty au lait cru, de Saint-Maure de Touraine, de comté 24 mois, etc....

Ben j'ai trouvé ça surprenant avec les enfants justement, j'ai l'impression que maintenant elle mange plus du babybel et moins les trucs qui sont forts en goût alors qu'auparavant c'était le contraire, comme si en grandissant elle s'était mise à refuser le danger gustatif

de toute façon, ça reste des gamins, les miens quand ils voient les mini portions de babybel vendus avec un "cadeau", ils sont tous fous et après le premier mangé avec difficulté, je me coltine le reste du paquet qui moisit au frigo (et en plus ça moisit pas cette connerie).

la seule chose qui les intéresse c'est le packaging à la cire qui fait pate à modeler pour se faire un nez de clown, passé ce délire ils s’en foutent

pour moi ça relève de l'éducation que de ne pas céder à leurs tentations en leur faisant comprendre que c'est de la merde. mais comme ça devient un "interdit", ça suscite d'autant plus la tentation.

Perso je bouffais du Roquefort à 2 ans. J'ai souvent entendu des parents me dire que leurs gosses adoraient les choses fortes en goût tout petits puis avaient un revirement vers des choses plus aseptisées ensuite.

Théorie validée. Enfin j'ai des chats, pas des gosses, mais c'est pareil.
 

perso j'aime bien le Babybel

 
Tout le monde a des défauts  

 
J'ai été élevé aux biberons de sardines et de roquefort (pas les deux en même temps   ), Ca m'empèche pas de continuer à manger des trucs forts en goût

Avec une puissance d'aspiration pareille, tu dois avoir un sacré succès sur les grands boulevards.

 
Mixée évidemment

 
  moi aussi

Et pourtant avec un pseudo comme ça c'est le Camembert de Normandie que tu devrais adorer
#blaguedefromager

Ca me rappelle que j'ai été élevée au babybel et à la vache qui rit...  
 
Plus jamais je mange ces trucs, ça fait des années que j'y ai pas touché.

 
Je ne connaissais pas  

Pour moi la meilleure production de CdN AOP actuelle, pour déguster régulièrement les 5 dernières productions...
Ils déclinent une gamme GMS sous leur nom et une sélection spéciale fromagers sous le nom Le Gaslonde qui est un tri spécial
Un incontournable

Ptain le Gaslonde à la coupe  

Y en a qui se fournissent chez une fromager qui vient sur le marché Alesia-Didot ?
Je trouve qu'il a de bons fromages, beaucoup de chèvres (c'est sa spécialité) mais aussi d'autres fromages comme l'alpi, le morbier, un munster à pâte moins molle et plus épais, etc ...
Mon copain et moi on se fait régulièrement des repas de fromages !
 
Par contre, je n'achète jamais de camembert car je suis la seule à en manger et qu'on ne peut pas en prendre un morceau, enfin chez ce fromager).
 
Sinon, y en a qui connaissent le granier, on a découvert ce fromage dans le Vercors, et il est exquis. On va y retourner cette année, j'espère qu'on en trouvera.

En dehors du Roquefort, existe-t-il des fromages à pâte persillée à base de lait cru?

Les Bleus et les Fourmes par exemple.

Euh, je suis du coin et j'en ai jamais entendu parler... enfin, si le Mont Granier, parce qu'il a tendance à perdre des bouts de rochers ces derniers temps
 
Après recherche, ce serait plutôt un fromage de la chartreuse, pas vraiment le vercors, même si c'est pas loin

Le chartreux?

Il y a le granier et le chartreux ici : http://www.coop-entremonts.fr/from [...] mages.html
 
ceux du Vercors : http://www.vercorslait.com/site/gamme.html
Mais y en a d'autres, c'est vaste le Vercors...
 
J'aime bien le p'tit vercorain, c'est un peu le camembert local : http://www.vercorslait.com/site/ga [...] orain.html

Bon étant dans le pays basque en ce moment, j'ai gouté un fantastique Ossau Iraty. Je kiffe ce fromage...

Avis aux amateurs, l'offre amazon premium pour une meule de comté entière est de retour : https://www.amazon.fr/product/dp/B011CBJ63M/
Un peu jeune (12 mois d'affinage), mais à ce prix si vous avez de la famille ou des amis intéressés pour partager, ça vaut clairement le coup ! Et c'est du comté d'été, ce qui n'est pas plus mal.

Disons qu'il se trouve que j'en ai trouvé quand j'étais en vacances à Villard de lans, sur un marché. Et c'était vraiment très bon.
C'est bien simple, j'en avais ramené à un oncle auvergnat, et il me parle encore de ce fromage
 
Et quand je suis allée en Chartreuse, j'en ai cherché et point trouvé, donc bah, il ne doit pas y avoir une grosse production. J'espère que j'en retrouverai.

 
20 euros le kilo pour 35 kilos ? c'est vachement plus cher que Juraflore Fort des Rousses:
http://www.comte-monts-jura.com/les-tarifs.htm
 
ça fait quelques mois que j'achète du 15 et du 24 mois chez eux, il est excellent, et on peut commander de petites quantités pour un prix très intéressant.

La meule était à 200 € quand il a posté le lien (maintenant elle est indisponible), soit moins de 6 € le kg.

OK

Ah oui, c'est parti vite ^^" L'année passée il me semble qu'il y avait eu un deuxième lot proposé... Faudrait que je me renseigne si en allant le chercher sur place y'aurait moyen d'avoir ce prix en dehors des offres amazon

Oui, j'avais acheté une fois du chartreux dans un magasin, il était bon, alors si le granier vous a marqué à ce point-là, c'est intéressant
 
Effectivement, si c'est de la production locale et limitée il doit pas être facile à trouver, d'ailleurs on a très peu d'infos dessus sur le net. Si tu le retrouves, fais-nous signe

 
J'avais visité le Fort des Rousses ...sur place, après, du 24 mois pas cher.  

bonjour les experts en fromages,  
 
je vais en savoie la semaine prochaine et je pense faire le stock de fromages pour moi et la famille. dans le coin ou je vais, il y a du beaufort de l'abondance et de la tome de bauges principalement.
 
C'est la bonne saison pour ces fromages ? car j'ai plus l'habitude de les manger en hiver.  
 

Ben disons que vu les durées d'affinage, tu auras des fromages fait avec du lait d'hiver, moins goutû que le lait d'été. Mais bon, un bon beaufort, ça reste pas dégueu
Par contre pour le reblochon, c'est carrément le moment !
EDIT : la tome des bauges par contre, c'est à partir de 5 semaines d'affinage, donc tu peux en trouver fait avec du lait d'été.

en été on trouve du Beaufort de l'été précédent, sans problème

OK merci pour vos infos. je vous dirait s'il les fromages sont bons.