Reprise du message précédent :
Dans la catégorie fromage frais il faut goûter la brousse du Rove, c'est une brousse spéciale de lait de chèvre fabriquée dans un village à quelques kilomètres de Marseille.
 
Sucrée ou salée, seule ou cuisinée, c'est

"une brousse"  

Ah oui, j'en ai mangé une fois il y a très longtemps. J'ai pas aimé perso. Mais pour des raisons assez absurdes.
Je devais avoir 12-13 ans, et je suis une psychopathe de la peau/bouts ainsi que de la fraîcheur du lait.. Et le copain de l'époque de ma mère m'avait raconté juste avant de le manger, le fait qu'on caillait le lait avec pleins de détails.   /raconte sa life.
 
Mais c'est aussi un peu trop frais pour moi, la brousse.

 
Je trouve que ça a un goût plus fin que la faisselle (que j'aime beaucoup aussi).

J'adore la faisselle par contre.  

 
Pas mieux comme drapal    
 
 
rhaa fromaaagee    

Vous connaissez du fromage affiné à la bière    
Je viens d'en acheter ce soir en rentrant:
"La Houblonnière:    
pâte molle contenant des fleurs de houblon qui fermentent dans un caillé de lait, affinée et brossée à la bière."
 

Dans le même genre (frotté à la bière) le Vieux Boulogne est assez connu, il avait même été élu "fromage le plus puant au monde" (mais par des américains, ce qui relativise quelque peu le truc).

                                  les fromages qui puent
                                        /

 
Merci pour l'info, je viens de lire que:
"Sous son odeur forte, se cache un goût assez fade."
 
Celui que j'ai n'a pas une très forte odeur et a très bon gout, bien sur il faut l'acheter assez frais, et ne pas attendre trop longtemps.
 
 

Il vient de quelle région ?

 
De Suisse:
 
 Jean-Pierre BERTINOTTI, propriétaire d'une brasserie artisanale à  
Vuadens (canton de Fribourg), au demeurant détenteur de la "World Beer  
Championship Gold Medal", une distinction glanée en 1997 à Chicago. Le  
micro-brasseur fribourgeois a contacté de nombreux fromagers pour leur faire  
part de son idée, et c'est paradoxalement auprès d'un maître fromager du Val  
de Travers (canton de Neuchâtel), Roger PAGNIER, que cette proposition un  
brin saugrenue a suscité le plus d'intérêt. Deux mois d'essais ont suffit pour  
relever le défi: "On est vite arrivé à quelque chose de positif, un fromage  
équilibré au niveau du goût et de la pâte". Depuis lors, venues de la verte  
Gruyère, les fleurs de houblon fermentent dans un caillé de lait. Ainsi, au  
Val-de-Travers, le lait flirte avec la bière.  
La nouvelle pâte molle suscite un intérêt grandissant, notamment auprès des  
restaurateurs. L'un d'eux commente: "C'est un fromage qui a énormément de  
caractère quand il est mûr. Il est très riche en bouche, il a même une  
certaine violence". Fruit d'une collaboration inattendue entre deux cantons,  
deux régions, deux passions, ce mariage est assez original pour promettre un  
avenir à ce fromage au goût bien à lui.  
 
 
 
 
 
 
 

Crèmerie Quatrehomme
62 rue Sèvres
75007 Paris
01 47 34 33 45‎

Trouvé cet avis :

http://www.monvoyageur.com/heberge [...] me/m-58946

Elle a même droit à sa map google.

http://maps.google.fr/maps?client= [...] 7804817918

J'y pars en raid dessus, demain.  

Arf, je sens que ça va pas être facile à trouver en France, mais je vais me mettre en quête, le houblonnage du lait me semble être un concept bien intéressant

Après lecture du topic, j'ai, ce week-end, gouté l'époisse. Fouyaya, quel régal

en parlant d'aubrac, je vous recommande la tomme d'aubrac destinée à la préparation d'un bon aligot à l'ail.  

Ce week-end comme prévu passage à la crémerie quatrehomme. Bon acceuil, par contre au niveau du conseil, j'ai trouvé ça assez moyen pour moi (la patronne qui s'occupait des clients avant moi par contre avait l'air de bien les conseiller). Donc, j'ai pris Ossau Iraty, reblochon, et un chèvre. Grosse déception pour l'ossau iraty, il n'y avait pas de choix entre différents affinages et c'était la version classique pas trop jeune ni trop vieille. Par contre, il faut reconnaitre, ce n'était pas mauvais. Le reblochon, très bon, mais il arrachait pas mal. Et enfin, le chèvre, je me suis laisser conseiller, j'ai pris un carré du Tarn. Au niveau texture, pas mal (enfin, un chèvre frais avec de la croute), par contre, j'ai trouvé assez fadasse.
 
Donc, crémerie pas mal si on est dans le coin (beaucoup de choix de fromages)et pas convaincu par le carré du Tarn

Dans les chèvres, je vous conseille vivement la Rouelle, très crémeux (tartinable, même, avec un peu de bol )

 
Juste vos gueules.    
 
Ce week-end je me suis fait un petit plaisir : le crottin de chavignol tout standard mais über-sec.
Genre le manche en plastique du couteau n'était pas à la hauteur.    
Quand on arrive à le trancher d'un geste autoritaire, tout s'effrite et généralement un morceau gicle à travers la pièce, hors de tout contrôle.    
 
Acidité, longueur en bouche exceptionnelle... et rinçage de la bouche au pinard obligé, sinon bonjour les aphtes.
Et du beurre, aussi. Beaucoup de beurre. Salé of course.
 
Le reste a fini rapé sur une salade, avec des pignons de pin.

typiquement la texture de chevre que j'aime, surement très bon  

je suis en train de manger mon fromage à la cuillere

C'est bien, ma fille

Rien de honteux si c'est du fromage frais type brocciu, brousse..

Non un coulomnier

S'il est mangeable à la petite cuillère, c'est qu'il mérite d'être mangé à la petite cuillère

ah wai quand même

Il n'y a pas de brocciu en cette saison.

Le bethmale vache.  

Me suis fais un Roquefort hier
Dommage que le pain n'était pas top

entier solo, franchement respect parce que j'ai beau aimer le fromage j'en suis pas encore à ce niveau là  

 
Non, pas en entier, faut faire durer, ça serait presque gâcher de tout manger d'un coup.

ca c'est le drame... un bon fromage avec du mauvais pain limite j'y touche pas...

L'était pas mauvais. L'était pas bon. Je vais donc encore changer de boulangerie... je vais de plus en plus loin  
Ça aurait pu être clairement bien mieux.

Si tu as un Carrefour dans le coin, essaie leur boule bio (gros pain rond, existe en trois tailles) :  
 

 
Très bon pain à un prix raisonnable, vraiment je lui suis fidèle

Ben j'ai pas de Carrouf près de chez moi

j'aime pas les boules
 
baguette FTW §§§§

Acheter du pain dans un supermarché
 
Déçu je suis.

Ben goûte avant de critiquer, il est bien meilleur que bien des pains de boulangerie, on sent vraiment le levain ce qui est rarissime (ou hors de prix) de nos jours.
En plus il se conserve facilement 5 ou 6 jours.

le pain bio j'y arrive pas, les levains sont trop acides et le gout du pain s'en trouve changé.
j'en parlais récemment avec le copain de la cousine qui est boulanger, il dit que c'est aussi un gros probleme commercial pour le marché du bio, les habitudes alimentaires ont évolué

Quand j'étais mioche, la boulangerie où on allait faisait tout son pain au levain naturel, ce qui donnait une odeur très typée et un goût assez acide. Je suis très triste que ça ne se retrouve plus dans le pain d'aujourd'hui parce pour moi c'est le goût du vrai pain.
La boule bio de carrouf n'est pas trop "typée", le goût est bien moins fort que le pain de mon enfance, c'est néanmoins le meilleur compromis que j'ai trouvé. Vient ensuite le Poilâne dont, à mon avis, la qualité a baissé ces dernières années...