Reprise du message précédent :
Tant qu'à faire    
 
Maison Lorho
3 rue des Orfèvres
67000 Strasbourg
03 88 32 71 20
http://www.maison-lorho.fr/

Avec une bafouille s'il vous plaît, c’est bien de savoir pourquoi on recommande une adresse

testé et approuvé! y a un bon petit choix malgré l'étroitesse de la boutique et les vendeurs étaient attentionnés (ma dernière visite doit remonter à 2012 ceci dit)!

Merci !
J'irai voir la prochaine fois, surtout si ça peut faire économiser quelques euros.

Je vais prendre ça pour le plateau de Noël http://xavier.fr/nos-plateaux/22-le-tout-truffe.html

Outch ça pique les tarifs !
 

Ouchy, le gorgonzola truffé ça doit envoyer. Les saveurs se battent pas entre elles ?

Y a 900g de fromage et une fois dans l'année

Aucune idée mais c'est ta faute si je craque sur ce plateau

Mince alors

 
testé et approuvé :
 
http://www.maison-lorho.fr/notre-b [...] e-le-must/
 
 

Trop de truffe tue la truffe.

Petit colis reçu d'une connaissance alsacienne d'un autre forum en début de semaine.
 

 
Excusez la pauvre qualité de la photo.
 
En haut à gauche, Munster affiné au Gewurztraminer, à côté du Stilton affiné au Porto, en bas à gauche du Bertschwiller Bio, Et pour finir de la Tomme du Brézouard.
 
On a tout goûté excepté le Bertschwiller :
 
Munster : J'ai l'habitude d'en manger flambé au Marc de Gewurztraminer avec du Carvi dans un petit estaminet aux alentours de Lille. Là c'est plus fin niveau goût par contre l'odeur est puissante, très bon la petite a beaucoup aimé aussi. Madame et son nez trop sensible a passé son tour.
 
Stilton : apparemment peu de personnes aiment la préparation mais moi qui adore le Stilton, j'ai beaucoup apprécié celui-ci. C'est assez doux mais le Porto se marie très bien avec le côté Bleu et salé. Madame encore une fois a passé son tour mais la petite a goûté et a semblé aimer. Niveau accord, je pense que ça se marierait très bien avec une bière style English Barleywine.
 
La Tomme : La on a tous goûté, le goût est assez puissant, limite piquant selon Madame. Moi je l'ai trouvé plus doux que les autres mais on a beaucoup apprécié tous les trois.
 
Tout viens d'une fromagerie de Strasbourg, la Cloche à Fromage

Et c'est quoi ta méthode ?

Preneur d'infos sur le Bertschwiller    Je connais pas cette spécialité  

tu essaye de faire une chantilly sans sucre et tu la foire
il suffit de battre la crème jusqu’à ce qu'elle se transforme en beurre, ensuite tu le rince bien plusieurs fois en le malaxant pour retirer
le petit lait qui se retrouve coincé (sinon tu ne le conserve pas), tu le moule et tu met aux frais si tu veux.
on trouve facilement des vieux moules a beurre sympa.
tu peux test avec n'importe quelle crème fraîche.
 
je le fait surtout au printemps parce que la crème a plus de gout, et j'avais une laiterie (maintenant fermée)  
qui me vendait de la crème non stérilisée par seaux de 10l , que je laissais mûrir un poil pour une question de gout perso.

je trouve que le prix pique bien aussi, 65€/kg..
 
J'ai débuter les commandes pour mon plateau pour Noel :
- Comté 24 mois,
- Mothais sur feuille,
- 1/2 Brillat Savarin à la truffe (11€),
- chèvre,
- Neuchâtel.
 
Quel vin vous conseillez ? J'y connais presque rien, je bois souvent du Côtes-du-rhône avec mon fromage
 
Sinon, à la lecture de cette article, j'ai testé le Casgiu Minatu avec de la confiture de figue. C'est bien bon
Je vais essayer de me trouver de confiture de tomates vertes

Ça va être un peu compliqué, tu as des profils assez différents sur ton plateau. A la louche on pourrait conseiller des associations du genre :
 
- Jura oxydatif pour le Comté
- blanc de Bourgogne ou de Loire avec le chèvre et le Mothais
- rouge léger avec le Neufchâtel (ou cidre, mais on se disperse)
- champagne avec le Brillat-Savarin (ou rouge léger comme pour le Neufchâtel)
 
Mais je suppose que tu n'as pas spécialement envie d'avoir un plateau de bouteilles en plus du plateau de fromages ? Si vous êtes assez nombreux ça pourrait pourtant être rigolo à tester. A la limite si tu veux simplifier tout en essayant un nouvel accord tente simplement du blanc (évite les profils fruités) en parallèle du rouge (si possible un qui soit plus léger que ton Côtes-du-Rhône), en découvrant au passage par toi-même lequel se marie le mieux avec chaque fromage.
 
Il y a bien un topic vin qui traine sur HFR, mais tu risques de t'y faire incendier par zonos (m'enfin vu qu'il n'en est plus le patron c'est pas bien grave ).

Salut

La raclette, quand vous avez la flemme vous la faites "cuire" à l'arrache au micro onde ?

heu selon l'avancement du neufchatel, le rouge peut facilement être un peu moins léger ce qui collerait aussi bien avec un chèvre.
 
la force du vin (aromatique, tanique et alcoolique) dépend aussi de la maturité du fromage que l'on doit accompagner.
 
un rouge léger peut satifaire presque tous les fromages jeunes mais dès lors que le fromage se fait et monte ne puissance, le vin doit suivre

ben ouais, surtout quand c'est pour napper les raviolis en boite  

Tiens moi à Strasbourg je suis allé dans un resto qui s'appelait la cloche à fromage. Et d'ailleurs ils avaient la plus grande cloche à fromage du monde, avec le certificat du Guinness book à côté

Comme la taulière-proof

Jolie pièce, mais je m'attendais à plus gros encore, on rentre même pas le tiers de la vitrine d'un bon fromager là-dedans
 

j'ai mangé chez Ruinart avec un superbe plateau de fromage ... accompagné de champagne millésimé
autant j'adore le champagne, autant j'étais désolé du mélange

 
+1, très bon fromager, les vendeuses (j'ai jamais vu d'homme là bas à part le patron quand il est là, ce qui est rare) sont très sympas et très compétentes. Grand choix et toujours que du bon ! En plus ils prennent les titres restaurant sans limite.
 
Par contre ce n'est pas le quartier des pentes ça Madame, ça s'appelle la Croix Rousse  

 
Bonjour,
 
Hésites pas à mettre les cornichons et la charcuterie avec pour relever le goût, et les patates c'est pour les beauf, ca passe très bien avec des pâtes.

Sur tout un plateau varié c'est un peu casse-gueule, mais avec certains types précis de fromages ça peut bien fonctionner. Là de toutes façons la variété de l'assortiment de joula fait que ce serait du gâchis pour la majorité d'entre eux.

Ah oui fichtre, j'ai mal lu la carte  

C'est la même boîte, la fromagerie était en face du restaurant mais je crois qu'elle a déménagé au moment où je quittais Strasbourg.

non!
 
La boutique existe toujours en face du restaurant! Une nouvelle boutique a ouvert entre avril 2011 et mai 2013 (source google street view xD) au 4 Rue du Noyer à la place de "café Reck"
 

Merci pour vos retours.
J'ai choisi les différents fromage en fonction des goûts (complètements différents ) des convives
Mais j'avais pas réfléchi qu'il me faudrait 3/4 vins différents
 
Je sais qu'il existe un topic vin et un topic bière sur hfr mais j'y vais pas
 
Hier, j'ai complété le plateau avec du roquefort Papillon, des crottins de Chavignol et un camembert au lait cru.
Je vais partir sur un rouge léger, un rouge assez fort, un blanc sec de Bourgogne et du champagne.

J'ai commandé en ligne 2 kg de beaufort et 2 kg de comté, je vous dirai.

Du coup avec le roquefort tu pourrais aussi servir (si tu en as) un vin muté, genre porto, banyuls, maury, etc. et entamer ainsi une transition vers le dessert (qui, s'il est chocolaté, s'accordera également avec ce type de vin).

 
c'est justement ce que je vais servir ce soir avec le stilton

Question un peu spé : j'ai du vin jaune et je voudrais trouver un fromage pour boire avec.
Vous avez des idées?

Du Comté de caractère tout simplement ?

Aucune idée, je demande
 
J'ai un bon comté de 24 mois justement

Voilà, en restant dans les fromages du coin tu auras des accords pas mal : beaufort (bon, c'est un peu plus loin mais dans le même esprit) et morbier pourront aussi être intéressants. Ou alors carrément un Mont d'Or au four.

Ah pitain, Mont d'Or au four. ...
 
Merci a lot. .o/