Reprise du message précédent :

Tu peut trouver des cantal ou des salers vieux qui n'arrachent pas la gueule. Tout dépend de la façon dont il a été affiné.

 
les grissins    
 
je sens que je vais refaire un tour en Italie avant la fermeture des cols  

Ceux en supermarché piquent

J'avais pas vu le prix de la plaquette de charcuterie.

7,5€ les 90g  

 
J'achète du Salers 18 mois, il est pratiquement aussi doux que du beurre frais.

Tiens, j'ai trouvé un article expliquant comment fabriquer sa propre mozza

Faut juste trouver un buffle à traire quoi.

 
On va commencer en trichant un peu et en prenant une bufflonne .

va falloir t'expliquer beaucoup de choses

edit burned bien sur

Ptêt qu'il voulait un buffle pour élever sa propre bufflonne remarque

Vous ne savez pas ce que vous loupez si vous n'avez jamais traité un âne.

FYP

Tain l'orthographe  

Bien vu

 
J'avais déjà regardé des tutos pour faire la mozza, c'est pas super compliqué, juste pointilleux (température à respecter au degré près). J'ai pas de thermomètre donc j'ai jamais tenté.

La fêta semble très facile, je vais peut être tenté mais trouver du lait de brebis cru à Paris est un casse tête.

tu dois bien pouvoir en trouver dans les magasins bio ?  
il y a même certaines GMS qui le font

Je sais pas la dernière fois que j'en ai vu c'était à Naturalia à presque 4€ le litre et bien sûr pasteurisé.

Putain, je suis un grand fan de l'appenzeller extra, que je trouve bien plus puissant et agréable en bouche d'un simple comté vieux. Rha

en ce moment, je suis fan d'un fromage de savoie, ferme et fruité, sans AOP mais qui défonce tout. encore meilleur qu'un comté 24 mois.
 
sinon l'ail des ours fait toujours autant son petit effet sur la raclette, une tuerie.
et un bon reblochon fermier à fondre, pareil

 
Pareil l'Appenzell y'a un truc spécial, c'est magnifique et ca se tourve facilement.
 
Sinon expérience positive avec un fromage allemand. Normalement entre un "camembert" qui a moins de goût qu'un brie industriel et autres tentatives de bleu locaux mieux vaut fuir , c'est pas le pays pour ça.
Mais là un "Ziegen Munster" (munster de chèvre) m'a mis par terre.
Oublié dans un compartiment du frigo pendant deux semaines ( ), a l'ouverture il aurait fallu prévenir les voisins, l'odeur est bien celle d'un attentat au gaz ammoniaqué.
 
Sur la photo commerciale il est beaucoup trop frais, faut le laisser mûrir plusieurs jours , ca développe une sous-couche crémeuse et là  

 
A essayer
https://www.landeinkauf.com/kaese/z [...] 40-g/a-88/

Meilleur qu'un vrai gruyère suisse ? Ça m'étonnes

Il est beaucoup plus facile en France de trouver en supermarché ou fromagerie pas bourgeoise un bon gruyère suisse qu'un comté convenable.

Souvent très decu par l'Appenzeller par rapport à un gruyère moyen de gamme.

Je suis même pas suisse mais ils nous tabassent sur la qualité moyenne des fromages produits en grande quantité. Allez à la frontière si vous avez l'occasion pour faire le plein

Raclette suisse > Savoie

Fondue suisse >> Savoie

Quelques fromages suisses à pâtes dures de supermarché >>> fromages français comme le comté & co vendu en grande surface.

Tout ça est seulement valable dans les grandes villes bien sûr.

J'ai quelques souvenirs de fromages vendus dans des Super U près des Pyrénées ou de Savoie qui étaient à tomber.

Je respecte beaucoup les suisses qui n'ont jamais céder à une production déraisonné industrielle de fromage contrairement.... aux italiens qui nous inondent de merde bas prix sans sourciller.

Ici en Auvergne je peux te dire qu'on est pas dans de l'industriel, y'a du petit producteur dans tous les supermarchés et même superette.

Ah mais j'en suis tout à fait jaloux.

Sympa d'ailleurs que les grandes surfaces en paysannie s'approvisionnent toujours avec des bons fromages locaux fermier, ça semble tellement à l'opposé de l'uniformisation des fromages industrielles et de l'alimentation en générale.

Goûter un ossau iraty de marque industrielle ça ne ressemble plus à rien. Même l'Etorki est meilleur, ce qui est un comble vu qu'il a été créé spécialement dans les années 70 par Bongrain pour satisfaire des normes industrielles.

Y en a qui voit une évolution aussi dans leurs grandes surfaces d'esclaves ?bizarrement certains produits s'améliorent comme le comté (création de gamme au lait cru 20% plus cher) et d'autres sont de pire en pire. Je pense aux camemberts lait cru par exemple, certains fromages de Chèvres ou de brebis sans aoc. L'Epoisse Berthault est toujours correct mais chere (3e le demi). Le roquefort société ou papillon ça se maintient, y a même des créations de gamme spéciale caves machin qui sont un peu supérieur.

Au niveau italien c'est la catastrophe par contre. Même la mozza de buffle est de moins en moins de bonne qualité et ils chargent aux max. Le gorgonzola, ricotta etc n'a pas changé. Par contre le parmesan même en bloc sous vide est d'une degeulasserie sans non, si j'ai pas le choix je prend l'autre qui y ressemble en sachet je sais plus le nom. Edit : grana padano.

Grana Padano.

Pour moi le réel problème à la lecture de tes deux dernier posts c'est que tu t'approvisionnes en grande distribution majoritairement... Et de cette base tu fais des comparaisons sur la qualité des fromages, ça ne va pas ! Un Comté, un Vieux Gruyère Suisse, un Appenzeller : ces pâtes pressées cuites sont différentes gustativement. Dire que l'un est meilleur que l'autre sans prendre en compte la saison, la gamme, la durée d'affinage c'est idiot car ça revient à dénigrer le goûts des uns et des autres : s'il y a une telle diversité de fromages tu ne crois pas que c'est une chance car tu as une probabilité plus grande de trouver quelque chose pour satisfaire TON palais qui n'est pas le même que celui de ton pote ?
Et puis si tu as l'occasion goûte un Roquefort d'artisan, en dehors de Société and co. Pour ça va voir un fromager qui soigne sa gamme et affine un minimum : tu verra que français, italiens, suisses, anglais, tous savent faire des fromages qui ont du goût, qui n'ont pas à être qualifiée de "merdes sans nom" pour peu qu'on ait pris soin de bien les produire et de bien les amener à maturité avant de les vendre. Ce que ne fait pas la grande distribution.

Le Leclerc d'Osny a un excellent rayon de fromage à la coupe, étonnant. Y a du roquefort Carles, par exemple, et certains vendeurs s'y connaissent (une nana me racontait que Carles risque de l'arrêter faute de repreneur). Et sympa avec ça : quand je viens avec la petite, ils lui refilent des petits bouts à croquer.

 
Gné ? Le Comté est obligatoirement au lait cru, y'avait tromperie avant si c'était pas le cas ^^"

Fromagerie: Quatre tonnes de Comté volées au pied de biche
https://fr.news.yahoo.com/fromageri [...] 01990.html
 
 

En effet, d'ailleurs vu les quantités de fromages aujourd'hui produites, heureusement que la GMS est là. Mon propos était plutôt de dire qu'il faut éviter de dénigrer certains produits lorsqu'on ne fait pas l'effort de se renseigner sur la manière dont ils ont été traités au préalable (affinage ou non pour les fromages par exemple)
Évidemment qu'il y a du bon ou du moins bon, que ça soit en GMS ou chez les artisans/commerçants

J'avais fait exprès de ne pas la relever celle-là, mais effectivement ça dénote d'une certaine méconnaissance...
 

Je crois pas dire de conneries en disant que le Leclerc d'Osny est le plus grand de France. Ce qui lui permet d'avoir exceptionnellement un rayon fromage bien achalandé.  
 
Personnellement je n'achète plus de produits frais dans la grande distribution. Cela inclus les fruits, légumes, viandes, poissons et fromages. Hormis quelques exceptions sur du surgelé en sacs de matières premières non préparées, j'achète exclusivement ces produits chez un primeur traiteur.  
 
C'est certes un budget plus élevé mais je préfère consacrer mon argent à ça que d'autres choses matérielles ou divertissantes (aller au ski, Hi-Fi...)
 
C'est un choix de vie auquel on prend vite goût

J'ai fait un lapsus, j'ai du confondre avec l'ossau iraty indu qui est passé au lait pasteurisé. Y a une gamme assez importante de comté sous plastique qu'il n'y avait pas avant. De 4 mois d'affinage ( le minimum dans mes souvenirs) à 12 mois , qui est vraiment correct, par rapport aux comté degeu qu'on ne trouvait quelques années auparavant.

D'ailleurs il n'existe pas de comté "fermier" , seulement de coopérative, peut être c'est pour ça qu'il souffre moins des grands volumes que d'autres fromages....

Je passerai bien bon cap fromager un jour oui sinon comme hobby (no offense aux pros ce serait pour en apprendre plus)

Oui le Comté a minimum 4 mois d'affinage pour pouvoir être appelé comme ça, y compris pour du râpé (d'ailleurs ici c'est que du râpé qu'on trouve à moins de 6 mois ^^" ). Et je confirme pour le "fermier" qui n'existe pas, il est produit exclusivement en coop, avec un système d'étiquettes pour limiter la production (quota par coop et par producteur de lait). Par contre niveaux volumes, ça va, c'est juste la première AOP fromagère de France (79 000 tonnes l'année dernière...)

Sur les conseils de Biez, je pose une question. J'ai acheté un fromage italien dont j'ai pas retenu le nom

provolone fumé ou scamorza

On dirait un de leurs très nombreux fromages à pâte filée. Est-ce que c'est pas bêtement du provolone ou quelque chose qui ressemble ?
 

 
Y a rien du tout d'écrit dessus ?

C'est vachement gros pour de la scamorza, non ?

 
Ça se fait en gros bouts la scamorza ? J'ai toujours vu que des petites boules, de la taille d'un cœur humain je dirais (KALIIII MAAA).

C'est pas de la scarmoza, leur produit est deux fois plus petit. C'est pas du provolone, parce que j'en ai acheté aussi. C'est un truc "piccante " mais j'étais tellement occupée à goûter tous les fromages que j'ai moyennement écouté!