Reprise du message précédent :
   
 
je pose mon drap sur ce topik
 
avec un petit tour chez mon fromager
 
http://img.redface.fr/images/2015/ [...] 190119.jpg  
 
donc il y a  :
- Vacherin Fribourgeois
- du Langres
- Parmesan
- Comté fruité 48 mois
- Mimolette extra vieille

Ptain le compté 48 mois

+1000   Tu nous invite Wazany ?

Par curiosité, quel affineur pour le Comté 48 ?  

Marcel Petite
 
je suis accepté ?  

Ptain le langres, quand j'en ai j'ai envie de me rouler dedans

 
 
il libère déjà une bonne odeur dans le frigal    
 
je l'ai mise dans une boite tu perds ouaire avec la mimolette, je devrais peut être mettre la mimolette à part?

J'ai acheté chez mon fromager du Brie de Meaux et du Bleu de Bonneval ( par chez moi ) histoire de bien commencer le week end    
 
 
Le brie de Meaux c'est un peu comme les vieux camembert qui sentent et qui pourrissent le frigo mais qui sont juste    
 
Le bleu de Bonneval il faut aimer les bleus fort en gout. La semaine dernière j'avais acheté un bleu moins fort mais plus crémeux et finalement j'aime mieux un bleu avec un gout plus prononcé.

Je suis un peu sceptique sur le comté de 4 ans quand même.

 
 
maintenant que tu le dis; c'est madame qui l'a pris et elle se rappel plu trop si c'est 24 ou 48

Je me disais bien que 48 ça faisait beaucoup. Parfois je trouve du 40 mois, mais c'est pas fréquent (et pas donné ).

48 ça existe, mais pour le trouver c'est effectivement très rare et assez cher
on parle plutôt d'extra vieux >  36 mois, et la croûte commence a être ataquée

Ah non, ça existe en bon état le 48 mois, j'en ai déjà goûté et c'est bon. Non, ce qui me rend sceptique c'est l'intérêt du truc. C'est déjà suffisamment bon à 24 mois, et au-delà de 30 la différence de prix n'est pas justifiée par la qualité à mon avis. A ce niveau, la date de traite (été/hiver) va être plus importante que la durée d'affinage...
 
Je me souviens plus des prix chez mon fromager, mais supposons : 20€/kg pour du 24, 30€/kg pour du 36, 40€/kg pour du 48. Ca vaut pas le coup.

ça n'est pas parce que c'est suffisamment bon a 24 qu'on n'a pas le droit de le goutter a plus
le gout n'est plus le même, il évolue, il perd en poids, et il faut payer la garde
je suis un aficionados des fromages vieux, un cantal vieux avec la croute mega bouffée

Perso je sens la différence entre un 24 et un 36 mois. Et je préfère le 36

Et même au-delà de 36 mois (qu'on trouve encore relativement facilement en fromagerie) ça évolue de façon parfois assez intense, certains 40 mois et plus commencent à tirer sur le très vieux Cantal, avec la puissance associée.

Je ne dis pas qu'on n'a pas le droit de goûter, puisque si j'en parle, c'est justement que je l'ai fait.
Mais je trouve pas ça franchement meilleur, et du coup le rapport qualité-prix (optimum à 18-24 mois selon saison) baisse.

tu as tout a fait le droit de les préférer plus jeunes, mais pas vraiment de dire que c'est meilleur puisque ça n'est pas vraiment comparable
un peu comme ceux qui préfèrent le camembert farineux et ceux qui le préfère coulant (voir même ceux qui le préfèrent dans ses derniers états)

Je ne dis pas que c'est meilleur, je dis que le rapport qualité/prix est meilleur (le 4 ans est horriblement cher pour ce que c'est, quand même). Mais sinon oui c'est affaire de goût.

ça fait longtemps que j'ai pas posté mais je lurke toujours ce petit topic.
 
du coup je sors de mon sommeil pour vous faire part de mon récent achat en tome fraiche de l'aubrac, habituellement utilisée dans la recette de l'aligot.
 
Avec l'aide d'un grand chef, ce weekend nous avons innové dans une petite recette bien sympathique alors je partage, succès garanti pour un plat diététique :
 
Les lasagnes du Velay
 
(pour 8 personnes)
 
1 chou vert
400g de lentilles vertes du Puy
6 belles carottes
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
8 tranches fines de poitrine fumée
1kg de tome fraiche d'Aubrac
250ml de crème fraiche
50g de beurre
de l'eau !!!
sel et poivre
 
Effeuiller le chou soigneusement feuille par feuille.
Couper les feuilles en deux en retirant la cote centrale (trop ferme et amer).
Eplucher et couper les carottes en deux dans la longueur.
Cuire les feuilles de chou et les carottes à la vapeur 40mn.
 
Dans une grande casserole, faire fondre 25g de beurre puis y intégrer les lentilles.
Une fois légèrement revenues, y ajouter 1 fois et demi le volume des lentilles en eau et 3 pincées de sel et un tour de moulin à poivre.
Faire mijoter jusqu'à absorption totale de l'eau (env. 20mn).
Presser les 3 gousses d'ail et les intégrer aux lentilles avec la crème fraiche. Vérifier l’assaisonnement.
 
Eplucher et émincer l'oignon jaune.
Dans une poêle chaude, faire dorer les feuilles de poitrine.
Les réserver et faire revenir et dorer l'oignon.
Intégrer les oignons dorés aux lentilles.
 
Couper la tome fraiche en tranches de 4 à 5mm d'épaisseur.
Beurrer un plat à lasagnes.
Préchauffer le four à 220°C avec la grille à mi-étage.
 
Disposer au fond du plat des feuilles de chou de façon à recouvrir la surface.
Saler d'une pincée de sel chaque épaisseur de chou.
Couvrir de la moitié des lentilles.
Disposer la moitié de la tome en tranche de façon à couvrir la surface.
Disposer les feuilles de poitrine réparties sur la surface.
Une couche de feuilles de chou avec un tour de moulin à poivre.
Répartir les carottes en longueur sur la surface.
Couvrir du reste des lentilles.
Une épaisseur de feuilles de chou avec une pincée de sel.
Répartir l'autre moitié de la tome fraiche
 
Enfourner pendant 20min en redescendant à 180°C
 
Laisser reposer 3 à 5min en dehors du four avant de servir.
 
 
Nous avons dégusté ce plat accompagné d'un Julienas 2010.

Ça a l'air pas mal, original en plus.
Doit falloir un sacré plat pour y mettre tout ça ^^
 
De chez qui le Juliénas ?

oui, il faut un bon plat pour 8, mais bon c'est pas non plus un backenhof
 
pour le Juliénas, c'est trop tard, on a tout bu et la bouteille est déjà partie au recyclage  

Un plat à baeckehoffe j'ai donc c'est bon, mais c'est pas trop la même forme.

 
 
Bordaylll, mais va mourir toi    
 
Je vais passer l’après-midi avec la bave au lèvres   .

la forme c'est surtout important quand tu fais des lasagnes avec des plaques de pâtes rectangulaires pour ne pas avoir à faire des découpes de fou ou perdre de trop sur le chevauchement.
 
mais là, comme tu le fais avec des feuilles de chou précuites vapeur (donc souples), le plat peut aussi bien être rond, oval ou rectangulaire que ça change pas grand chose, c'est peut être juste plus simple pour faire des parts égales avec un plat rectangulaire.
 
si les feuilles de chou se chevauchent un peu, ça na rien de gravissime.
toutefois en les coupant en deux, ça permet d'avoir un bord droit pour longer le bord du plat et orienter l'arrondi vers l'intérieur (technique du chef)

Enfin la cuisson n'aura rien à voir ...

Et si on n'a pas de tome fraîche d'Aubrac  ?

scamorzza fumée, c'est très proche en texture avec un petit gout en plus.
mais pour en avoir 1kg tu vas douiller niveau prix.

Et c'est pas dit que j'en trouve ^^

Il y a des sites anglophones qui essaient de reproduire la recette (de l'aligot) avec de la mozzarella, si on trouve un moyen d'ajouter un arôme en plus pour compenser le manque de sapidité du fromage ça peut se tenter.

de la mozza oui mais il en faut une pas trop crémeuse et du coup on risque de se retrouver avec de la galbani.

pour cuisiner, à la rigueur, mais ça sera surement autrement plus fade que de la véritable tome fraiche d'aubrac

à défaut je dirais une raclette fumée, c'est surement préférable à la mozza

Le morbier fondu aussi, ça passe super (top en raclette)

C'est fumé la tome d'Aubrac ?
 
Le Juliénas a dû prendre cher quand même non ?

https://youtu.be/2SjSvbyyqxs

En français

Faut un peu de matos.... Donc une balance à chichon

La tome n'est pas fumée. Du coup la mozzarella peut être un ersatz. Après j'ai jamais testé
En texture et goût ça fera un aligot italien

Avec de la raclette normale alors peut-être.

non la tome fraiche n'est pas fumée mais comme le plat en lui même est avec de la poitrine fumée, du chou et des lentilles, la scamorza passerait bien pour le coup et surtout elle une texture comparable, fond et gratine aussi bien
 
le Julienas a pris cher, si t'entends par la qu'on a sifflé la bouteille, oui

Non, je voulais dire que le Juliénas c'est généralement (voire toujours) léger et que face à du fromage fumé il aurait du mal à s'imposer.
 
Si le fromage n'est pas fumé c'est déjà plus facile pour le pinard de s'en sortir.

les fromages fumés ne sont pas si fumés que ça non plus, la plupart des vins s'en sortent très bien

le julienas n'est pas un vin léger, c'est pas un cahors ou un corbières certes, mais on est loin d'un pinot noir d'alsace par exemple.

maintenant, j'ai aussi composé sur le coup avec les bouteilles dont je dispose, hélas, j'avais pas mal de bordeaux, ce qui était moins adapté encore pour ce plat.

ceci étant, je ne suis pas expert en œnologie pour prétendre savoir le meilleur vin à suggérer pour ce plat, probablement qu'il y en a de meilleurs, j'avais hésité avec des côtes du Rhône par exemple

Je ne critique pas.

je ne l'ai pas pris comme tel