Reprise du message précédent :
Boulette d'Avesnes ou Dauphin les deux sont à base de Maroilles frais additionné d'épices et d'aromates

Je suis de nouveau en ritalie

Demain je vais me chercher une burrata

Bisous les hipsters

Ah ben vu que tu es aussi en Italie, tu pourras tester cette Burrata-là, decouverte au Carrouf du coin
On n'a pas goûté

Dégage avec ta merde  

J'ai dis que l'autre jour j'avais mangé du Philadelphia aux olives ? Sté pas si mal

Va voir chez les fromagers, généralement ces fromages là n'ont pas de nom particulier, j'ai acheter un munster non AOC qui s'appelait "fromage alsacien"
C'était pas très bon pour le coup.
 
Après chercher un fromage aussi bon que le Maroilles sans l'AOC et le prix, c'est un peu vouloir le beurre et l'argent du beurre ...

Ça dépend
En Vendée j'achetais des chèvres non aoc qui étaient très bon.

Ca dépend du producteur

Toutafé, je ne me prononçais que pour ce fromage en particulier.

Une fromagerie que j'ai bien aimée à Lille :
 
Les Bons Pâturages - 54 Rue Basse, 59800 Lille (une autre boutique est implantée un peu plus loin du centre-ville, 345 Rue Léon Gambetta)
 
Boutique toute en longueur, avec de plus en plus de jolies choses quand on s'y enfonce : classiques boulettes d'Avesnes ou Maroilles très affinés, originale tome aux fleurs, très chouette (et chère) mimolette de 48 mois, etc. Bonne qualité dans l'ensemble, avec des vendeuses aux conseils judicieux.
 
http://www.mon-fromage.com/

 
 
C'est la crème d'Albert ça non ?
Albert Courroy, maitre affineur munster à Rupt sur Moselle.
 
Pour trouver depuis Paris c'est pas compliqué, suffit de suivre direction Mulhouse depuis le périph, et c'est au premier feu à droite (bon ça marche plus ils ont remplacé le feu par un rond point )
 

Redrap.

Faudrait penser à changer le nom du topic j'ai eu du mal à le trouver (et l'edam c'est dégueulasse  )

Fabrication d'un fromage de brebis des Pyrénées, j'ai jamais vu un truc aussi "artisanale":D. Mais ça fait trop envie de goûter son truc
https://youtu.be/-ti4rZA728k

Inspecteur de la DGCCRF s'abstenir

Porno à souhait

Après avoir vu la vidéo je n'aurai qu'une chose à dire, poils. Poils, poils, poils... Poils ! POILS, POILS et POILS !!!

J'ai passé la vidéo à me dire qu'en bouffant ses fromages on a quand même de bonnes chances de se retrouver avec une perruque dans la bouche et j'admet que ça me refroidit un poil.

vaut mieux pas que tu regardes comment est fait le crottin de chèvre alors  
 
blague à part, ça ne me choque pas du tout, on est juste habitués à bouffer du stérilisé ... après, le gars s'est surement lavé les mains avant tout de même, j'ai une news aussi, les légumes poussent dans la terre !!!!!

Tu ne fais pas la différence entre de la terre qui va rester à l'extérieur de ton légume et que tu vas nettoyer avant de consommer et des poils qui vont bien rester à l'intérieur de ton fromage et venir se coller dans ta bouche pendant que tu le mange ?
 
Je pense juste que les mecs pourraient quand même mettre des gants, c'est tout. Sauf erreur, la présence de poils humains dans la bouffe n'est pas dans le secret de fabrication des fromages fermiers au lait cru.

surement, mais la crotte fais partie du crottin

Bon j'ai cherché rapidement mais je n'ai pas trouvé de référence à la présence d'excréments dans le crottin de chèvre.

je parlais de crotte, pas d’excréments, et il y a une trace dans le nom

C'est le sens premier du mot. Mais bon...

 
tu as cru que de toute temps les mecs mettaient des gants en latex pour fabriquer leur fromage ?

pour certains fromages ça n'est pas possible, le touché est important pour savoir si c'est a point et quand il faut mouler

Dans toutes les fabrications fromagères à dominante artisanales le caillé est manipulé à main nue : ce serait très compliqué autrement de juger de la température, de la texture du grain et de son éventuel coiffage, de la régularité des grains dans la cuve, etc.

Maintenant, les normes d'hygiène et le bon sens veulent que l'artisan soit propre avant et pendant son travail hein    Ce qui signifie par exemple se laver non pas seulement les mains, mais aussi les avants bras histoire d'éviter toute déperdition dans les futurs fromages    Là ce qui marque le plus dans la vidéo c'est l'ambiance générale du labo de fabrication, ainsi que le non port de la charlotte et d'une tenue spécifique. Maintenant, il s'agit d'une estive, donc généralement d'un lieu reculé et tenu par des personnes qui ne sont bien souvent pas en capacité de s'équiper de la même manière que des artisans de plus grande taille faute de moyen (petits troupeaux, peu de fromages, etc.).

Bref, autant je comprends ton appréhension, autant je me permet deux remarques supplémentaire  
1/pour travailler quotidiennement dans le milieu du fromage, je n'ai retrouvé qu'une seule fois un cheveu dans la pâte d'un fromage, c'était un camembert de Normandie d'un fabricant d'une certaine taille  
2/un fromage à pâte pressée se défend très bien d'un point de vue bactériologique, donc aucune chance de voire une contamination y apparaitre qui serait due à la présence inopinée d'un poil  

 
un peu comme le dépistage du cancer de la prostate, quoi

certains font les deux

dans quel ordre ?

Nan mais les gens, faut juste comprendre que j'ai vu un mec en train de brasser un caillé avec une forêt vierge sur les bras et que je me suis dit qu'on peut se retrouver avec une de ses lianes sur la langue en bouffant son frometon.
 
Evidemment qu'il y a certaines méthodes de fabrications, etc. Mais heureusement qu'on y pense pas à chaque fois qu'on bouffe, sinon on ne mangerai pas grand chose sans appréhension.

Ca n'est pas propre qu'à la fromagerie d'ailleurs. Que dire de la boulangerie ou de la pâtisserie (le sel du pain qui provenait de la sueur du boulanger ) ?
 
 

Ouais, donc pas de quoi souhaiter que que tout le monde enfile des gants en fabrication    Juste un petit travail sur soi-même à faire  

et des cagoules

Le travail à main nues me choque pas, tous les fermiers travaillent comme ça quasiment , c'est plutôt l'équipement et les locaux. Mais il m'a fait rêver

Complètement différent :

Je connaissais le brie aux truffes de Rothschild mais pas celui aux morilles "le morillon", faudrait que j'en goûte.

35e/kg

Il a aussi des superbes comté jusqu'à 30 mois (je sais plus qui disait ne pas aimer le comté, pour moi c'est impensable qu'un amateur (trice) de fromage n'aime pas le comté ou alors il n'en a jamais gouté un vrai)

Tiens, je vous ai pas raconté ma virée savoyarde du 15 août On était donc en Tarentaise, juste sur l'autre versant de la vallée du Beaufortin. On est allés randonner et sur le chemin du retour, après avoir assisté à la traite des vaches, mécanique mais pas industrielle, loin de là, comme on peut le voir sur cette photo d'internet :

 
... on s'est arrêtés à la fromagerie de l'Alpage du Plan Pichu : http://www.savoie-mont-blanc.com/o [...] chu/661210
 
Les vaches paissent ici :

 
Avec les marmottes :

 
Et en contrebas, la laiterie/fromagerie :

 
On y a pris 700g de Beaufort (d'été, de l'année dernière donc), 2 plaquettes de beurre et 2 séracs, le tout pour 21€ ! On a eu de la chance, le fromager n'avait plus de sérc en boutique, il nous amenés jusqu'aux caves pour aller en chercher un, on a donc pu voir un affinage on ne peut plus artisanal : terre battue au sol, au centre de la pièce la cuve en bois où trempent les meules fraîches dans la saumure, et les meules s'affinent sur des vieilles étagères en bois. J'ai pas pris de photo (c'était pas une visite officielle ) mais j'ai trouvé celle-ci qui donne une idée :

Le Beaufort était très bon. Très proche du Comté, fruité et doux, presque fleuri, ferme et fondant à la fois.
Le beurre avait un très bon goût de terroir, très parfumé, bien gras et tendre.  
Le sérac, bon ben c'est du sérac quoi, mais 1€ la meule de 400g ! C'est proche de la faisselle, à déguster avec du sucre, ou de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
 
J'y retournerai à Noël goûter du Beaufort d'hiver !

C'est beau. C'est du beaufort d'alpage ?

pas cher le serac, perso j'aime bien le laisser quelques jours au frigo qu'il s'acidifie un peu.

Ca me rappelle mon cheese world tour  
 
Faudrait un jour que je passe le trajet oriental : époisses, langres, puis comté, beaufort...

Oui oui, c'est le Beaufort de l'Alpage dont j'ai donné le lien. Le lait fait à peu près 100m du lieu de traite au lieu de préparation, en été du moins. Le Beaufort d'hiver je sais pas par contre. L'Alpage est fermé, donc les vaches descendues et le Beaufort fabriqué ailleurs dans la vallée.

le lait d'hiver est en général (toujours ?) collecté dans les coopératives

Goûté il y a quelques années, c'était très fort en goût et ça a bien embaumé le frigo Mais je recommande, ça vaut son prix

Drapal  
 
faut je fasse le tour des coopératives de chez moi pour trouver du bon Beaufort.  
 
 
 

j'ai goûté une tomme du jura aux fleurs sauvages, je m'attendais a un truc un peu gadget, mais c'est délicieux

   
J'ai failli en acheter hier !

 
 
je pose mon drap sur ce topik
 
avec un petit tour chez mon fromager
 

 
donc il y a  :
- Vacherin Fribourgeois
- du Langres
- Parmesan
- Comté fruité 48 mois
- Mimolette extra vieille