Reprise du message précédent :
Je trouve ça dommage pour vous

Bon jsuis un peu normand d'origine quand même, j'aurais du mal à me passer de tout ça

Ceci dit j'ai bu jusqu'à 18 ans environ 1 litre de lait par jour et ça m'a bien passé...

 
Ah mais moi aussi, j'adore ça, mais pas moyen de le digérer, je me fais avoir à chaque fois

ca c'est parce que la crème n'a pas assez été réduite pendant la cuisson / préparation.

Plus d'infos ici : http://www.swissmilk.ch/fr/au-four [...] cause.html
 

Heureusement le fromage n'est pas (ou peu) concerné par ce type d'intolérance :
 

Ah, ça je ne sais pas, je cuisine essentiellement à l'huile d'olive  

alors il faut que tu te prépare des chèvres marinées aux herbes.
 
voire pour que ce soit plus doux, avec un st marcelin (vache).
 
c'est pas super diététique mais divin

ca tient tranquille un an sans bouger dans un bocal en verre, après ca s'imprègne un peu trop et le fromage commence à piquer de plus en plus. une bonne méthode de conservation et peu odorante.
je recommande le thym, le laurier et la sauge mais on peut en ajouter d'autres à sa convenance

Moins courants (ou moins connus) mais tout aussi bons :
 
Pecorino pepato : ressemble vaguement au parmesan en moins sec mais est fait avec du lait de brebis, et relevé avec des grains de poivre entiers (mais il existe aussi en version neutre)
 

 
Scamorza fumée : forme étrange due au procédé de maturation (suspendu par une ficelle) et consistance souple, très bon aussi (existe aussi non-fumée, chais pas ce que ça vaut dans ce cas)
 

 
Fromage à la truffe : là par contre je ne sais plus qui le fabriquait, mais le goût était superbe, presque aillé et très persistant
 
L'Italie a une chouette culture fromagère

Ca me fait penser à un restaurateur de Narbonne qui nous avait servi un digestif étrange, fort en alcool mais encore plus fort en goût, avec de drôles de particules blanches flottant dedans. Sa recette ? Fromages de chèvre bien secs marinés un bon bout de temps dans de l'armagnac, le bougre se gardait les fromages pour lui et servait l'armagnac aux clients ayant envie de tester de nouvelles expériences. Ben c'était pas mauvais au final

 
je testerais bien chacun des trois que tu as cité, le second a l'air tout particulièrement sympa

Le Pecorino se trouve relativement facilement en grandes surfaces, pour les autres c'est à priori uniquement en fromagerie (ce qui fait une bonne excuse pour éviter la grande surface), mais la plupart en ont (sinon voir en épicerie italienne).
 
La Scamorza évoque un peu certains fromages fumés d'Europe de l'Est, mais ces derniers (du moins ceux qui arrivent jusqu'en France) ne sont généralement pas extraordinaires une fois passé le parfum fumé, tandis que la version italienne est plus subtile. J'avais quand même trouvé une fois un fromage polonais fumé qui n'était pas inintéressant (c'était dans une épicerie de la même nationalité).

 
 
A essayer aussi: la ricotta affumicata.

y'a des fromage français qu'on trouve fumés, le premier exemple qui me vient en tête c'est la raclette.

me fait penser que j'avis tenté le fromage en lettonie ben c'est pas leur grosse spécialité on dira
 

 
Sinon en règle génétale je suis pas fan des fromages auxquels on rajoute des trucs genre herbe, poivre, cumin, paprika que-sais-je...  

Bon, j'ai racheté aujourd'hui de la fourme d'Ambert. C'est vrai que c'est pas le meilleur des fromages, mais j'aime bien. Ca me fait penser au bleu, mais la matière est différente.

Après il faut se méfier celle qu'on trouve généralement est assez caoutchouteuse, pas "bleu de bresse" mais presque alors que la vraie © est plus cassante, à mi-chemin entre cette consistance là et le roquefort.

On me faisait bouffer du bleu d'Auvergne avec de la confiture de fruits rouges (fraise, cassis, ou groseille). J'adore ça maintenant !

Ossau Irraty + confiture de cerises noirs.

Fromage et confiture ou fruits  c'est le bien

Le comté avec du raisin...

N'importe quelle bon fromage à pate pressée avec n'importe quelle bonne confiture de fruit rouge , c'est divin.
 
Excellent aussi: un fromage à pate molle un peu corsé ( un bon camembert ou un brie bien affiné) avec des fines tranches de pommes. Ca se marie délicieusment dans la bouche...

 
Yep, j'évoquais camembert + compote il y a quelques pages  

 
J'avais vu un reportage il y a plusieurs années expliquant que l'estomac adulte n'était pas fait pour digérer le lait et notamment le lait cru. Et que le lait c'était fait pour l'estomac des enfants.  
Mais je ne me souviens plus de quelle modification il s'agit.    
 
 

'tain j'avais pas vu Remarque, ça doit pas être la dernière fiat 500 !  
 

'tain, t'es une chochote.   J'adore le lait tout droit sorti des pis de la vache !

Je l'ai acheté à leader price, elle est entre les deux (fabriquée dans une fromagerie du coin).

Mon père fait ça chez lui. Ca conserve bien le fromage (testé dans une cave), mais c'est impressionnant comment il devient fort. C'est super bon.

Merci pour ces infos. Je connaissais pas ces fromages !

Je pense que c'est une question d'habitude. T'iras dire ça aux vieux pataros du coin, je pense qu'ils rigoleront bien.

Faut que je teste tout ça

Oui, aussi.
Pour ceux qui boivent du lait tout le temps, l'estomac reste adapté c'est logique, mais pour les gens qui arrêtent le lait temporairement, c'est pas forcément évident d'en reboire après.

Effectivement.
'tain, faut que je recommence à déjeuner les matins. Je déjeune de moins en moins car je me lève toujours trop tard et j'ai pas le temps, sinon je mets en retard pour le boulot. J'essaie de rester au lait entier (dur dur d'avoir du lait de ferme en ville). Je déteste le lait écrémé ou demi-écrémé.

je l'avais pas vu ce topic hautement calorique  now je comprends mieux le choix du lieu pour la kigreluche

mes fromages préférés
- reblochon
- époisse
- mont d'or
- st marcellin
- st felicien
- morbier

etc

enfin tout ce qui dégouline en gros

avec des potes on a aussi une tradition, les soirées vin/fromages, le principe est simple, squattage d'un appart, ou chacun amene un vin et/ou fromage, on pose le tout sur la table et on déguste ca  

   
J'imagine que quelqu'un apporte du pain aussi.  

 
Moi j'y suis pour rien mais je crois que ça a donné des idées à Lore
Et t'as bon goût en matière de frometon
 

un topic pour moi

Voir le lien que j'ai posté plus haut : la production de lactase (enzyme dégradant le lactose) diminue avec l'âge, à priori de façon plus ou moins importante selon les personnes. C'était sur un site suisse, qui parlait de cas d'intolérance au lactose chez 1 adulte sur 6 dans leur pays.

Oui un classique : on croit toujours qu'on va manquer de pain, et finalement ils nous en reste trop    

 
on est entre gens de bons gouts ici      
 
fin bon j'avous aussi en fromage junkfood j'aime bien le kiri
 
sinon, je ne suis pas tres chevre en general (j'ai du mal avec les fromages secs), mais j'adore le rocamadour   peut etre parce que c'est le plus coulant des chevres au final.

Je suis pareil : j'aime bien le tartare, la cancoillotte, toussa...

Je fais des concessions à la feta ("fromage de brebis" ) de supermarché parce que j'en mets dans toutes mes salades

Pareil ! On fait çà 2 ou 3 fois par an. (on rajoute un peu de salade verte pour la digestion). Budget: 10 à 15e par personnes... C'est le prix d'un petit restau, mais qu'est ce qu'on se fait plaisir!

Faut avoir des potes qui aiment le fromage pour ça

 
 
 
Pour avoir bossé dans l'atelier de production de kiri, je confirme que c'est tout sauf du fromage... Le tartare / ST moret et autres pates à tartiner, c'est d'un gout discutable, mais au moins techniquement, c'est bien du fromage.

Chèvre frais/filet d'huile d'olive/pincée de sel.

Ah ok, merci. Effectivement, je n'avais pas cliqué sur le lien.

 
Tu connais le testun barolo      
On m'en ramène d'italie, mais après recherche, on en trouve à Paris:
 
Chez Virginie
Il faut plus d’une corde à sa lyre pour combler la clientèle de la butte, descendue chez Virginie en quête d’un fromage pas banal : rien de plus simple semblent dire son chèvre fleur de Provence affiné au torchon, ses comtés d’alpage vieillis 36 mois et le rarissime Testun Barolo à la croûte cendrée mouchetée de pépins de raisin… Vous vouliez changer de crèmerie ?
Chez Virginie,  
54, rue Damrémont (18e),
 tél. 0146067654.