Reprise du message précédent :
Ouais, c'est clair.  
Chez moi, on ne bouffe que du comté affiné 24 à 40 mois.  
L'autre jour, ma belle-sœur nous a ramené du "comté" de supermarché AOP à 13€/kg. Aucun goût, rien à voir, impossible de deviner que c'est la même appellation. On a dû regarder l'étiquette 5 fois pour vérifier que c'était bien du comté.  
Ma belle-sœur était horrifiée d'apprendre qu'on payait le nôtre 30€/kg, mais au moins on bouffe du comté, pas de la cire.

je préfère le 18 mois

J'aime pas le Comté
Mais ouais clairement, le bon fromage ça coûte le prix de la bonne viande.

d'ailleurs faudra que j'aille faire un tour en bonne fromagerie
 
une collègue me ramenait avant de franche compté une délicieuse cancoillotte d'un fromager un délice

C'est clair qu'avant de m'intéresser vraiment aux fromages, je voyais le comté comme un banal gruyère  
 
De mon enfance jusqu'à mes 33-34 ans, j'ai d'ailleurs toujours mis du rappé de base (emmental quoi) dans mes pâtes, et j'en raffolais
(et dans la famille, on appelait ça du gruyère rappé alors que non)  
Depuis que je suis passé au comté rappé, je pourrais pas revenir en arrière.
Et encore, dans le cas du comté rappé, c'est sans doute de l'industriel... Mais ça n'a déjà rien à voir avec du rappé de base.
 
Donc même si en dégustation, je privilégie les très bons comtés bien affinés, je trouve que c'est quand même un fromage qui se distingue nettement des autres à pâte pressée cuite, même en qualité industrielle (en comparant deux fromages industriels, s'entend : évidemment je ne compare pas un comté indus et un beaufort de fromager).

C'est parce que le frage est culturel.

Le kimchi en Corée (choux chinois fermeté), tu le trouves dans tous les emballages possibles et inimaginable

Cet été je vais peut-être passer un peu de temps dans le Beaufortin, c'est bon le Beaufort ?

Ste question  

Je ne connais pas chacun des 400 000 fromages français
Va bouffer du Handkäse au cumin et de la feta Patros d'abord non mais

Je vais tester des fromages suédois la semaine prochaine

 
Y a des gens qui aiment pas, parce que le goût est un peu prononcé. Mais c'est super bon.

Le comté a le droit d'être vendu sous ce nom (avec l'AOP) dès 4 mois d'affinage, donc les versions industrielles qu'on trouve entre le kiri et le babibel sont trop jeunes pour avoir du goût, quand bien même ils seraient fabriqués de manière artisanale. D'ailleurs il n'y a pas de différence énorme entre le comté fabriqué par Entremont et celui de petites fruitières : le lait provient du même coin, la fabrication est la même, seule la qualité d'affinage peut vraiment changer, entre une cave industrielle et un truc en pierre naturelle et une durée différente. Je crois que le comté "industriel" le plus vieux que j'ai vu en supermarché c'était du 10 mois, sachant qu'en-dessous de 18 généralement c'est trop doux pour moi, même si le goût est bon.
 
D'ailleurs pour l'affinage, je crois que ça a déjà été dit il y a un moment sur le topic, mais il ne faut pas faire une fixette sur une durée d'affinage en particulier. Déjà parce que d'une fruitière à l'autre ça n'a rien à voir (un comté 18 mois d'une fruitière peut être plus goûteux qu'un 24 mois d'une autre), mais surtout qu'on se retrouve avec une qualité très variable en cours d'année. L'idéal est de privilégier les comté d'été, donc en ce moment prendre du 12, 24 ou 36 mois en gros. Mais ils sont malins, il vendent souvent du comté "XX à YY mois" avec une fourchette de 6 mois, ça n'aide pas... il vaut mieux alors privilégier les morceaux avec une couleur jaune bien foncée .

Et avec de beaux cristaux de tyrosine qui craquent sous la dent

Ou demander à goûter tout simplement ^^

Ha ben voilà deux conseils pleins de bon sens !!!      

Quoiqu'il arrive, recherche si tu veux te faire plaisir et éviter les déceptions, du Beaufort Chalet d'alpage (suffit de demander ou de bien lire l'étiquette) : pour celui-ci la production se fait uniquement en été, au-dessus de 1500m d'altitude et deux fois par jour avec le lait du troupeau du chalet uniquement. Bref, ce qui se fait de mieux   Attention, il peut y avoir d'excellent Beaufort (tout court) de vallée également, mais l'on peut facilement se faire avoir niveau prix et goût si l'on a pas d'expérience. Voilà pourquoi privilégier, même sur place, le fromager ou le producteur qui vend du Chalet d'alpage. Et alors si t'arrive à choper du 24 mois alors là je te raconte pas le bonheur si ça a été bien fait et affiné  

Ce serait dans les montagnes, dans un village où j'ai trouvé un alpage qui fait la visite le jeudi après-midi avec dégustation et tout ça.
Edit : ha ben j'ai trouvé un reportage sur cet alpage, apparemment c'est du très bon produit d'après le journaliste de Savoie TV

Ça défonce tout !  

c'est marrant j'ai justement vu ça hier, la Galbani plus chère que la buffala bio

 
le bon poulet est moins cher

 
très joli massif, et super pour le fromage. La coopérative de Beaufort, bien que très touristique, vaut vraiment le coup, avec son Robofort et son beaufort d'été à 16 euros(*)
 
 
(*) surtout quand le marché de la place d'en face vend le même à 25 euros  

Beaufort

pour les "saisons" des fromages, clairement que ça joue, dans le temps j'ai vécu 1 an en Aveyron à faire .. .chevrier et bah je préférais, et de loin, les fromages que nous faisions avec le lait de début d'hiver (fourrage particulier qui développe des arômes) ..  
 
dieu que c'est loin tout ça ... les marchés d'Albi à 5h du mat avec la tartine de pain au levain du boulanger sur laquelle on étalait du chèvre frais avec une larme de miel local

 
 
 je vois régulièrement du 18 et du 24 mois sous vide en rayonnage ... j'ai testé une fois ... bah comme dit plus haut par Skol ... texture de cire avec arrière gout de comté ...
 
d'un autre coté je me méfie des fromageries boboland (j'aime ce mot) qui ont toujours l'air de mettre plus de budget dans la déco que dans le contact avec les petits producteurs ... je dois être légèrement schyzophrène  

+1
D'expérience, je peux vous dire que les comtés Fort Saint-Antoine et Vagne sont tous deux excellents, si vous en trouvez vous pouvez y aller les yeux fermés. Vous serez pas déçus par leur goût.
http://www.comte-petite.com/les-me [...] e/?lang=fr
http://www.fromageries-vagne.com/produits/le-comte/

le fromage fait avec le surplus de lait des "quota laitier" (c est fini ça, d ailleurs),vous en trouvez dans vos contrée ou c est assez local,chez nous il l appelle juste "fromage de montagne".
ça coute pas trop cher et c est bien bon,peut etre (surement) pas assez affinée pour les .
genre ça:http://boutique.coopflumet.com/hom [...] voie-.html

Vous connaissez des gens qui ont goûté de très bons fromages, et qui continuent de préférer les fromages sans goût/industriels malgré tout (pas une question de pognon donc) ? Genre "j'ai pas de goût et je sais de quoi je parle" ?

oui, des gens élevés au coca et au chips : ca a trop de gout ton truc ...
comme ceux qui ne voulaient pas des carottes du petit vieux du coté de chez mon père : elles ont trop le gout de carotte
ils ont l'habitude la la salade de carotte rincée et re rincée ...

Non, mais ça doit exister. Après je connais des gens qui adorent positivement le Caprice des Dieux ou confessent un penchant pour le Ficello, mais ce sont clairement des gens qui n'aiment pas le vrai fromage et n'en mangent jamais.

Ceux qui adorent le Cœur de Lion.

President, coeur de lion et rustique. Voilà le choix que j'ai

J'ai eu un stagiaire au boulot, il avait aucun goût mais il le savait. Il nous disait : je fais pas la différence entre un steak haché de boucher et un steak macdo ni entre un babibel et un comté 24 mois, alors pourquoi dépenser x fois plus cher si j'en sent pas le bénéfice ?
 
Il m'a désespéré pendant tout son stage... Il va sans dire que je l'ai tué de mes propres mains tellement une vie sans goûts me paraissait êtr une vie vide.

bravo, tu as fait un geste noble envers la planète, manquerais plus qu'il se soit reproduit celui la

Un stagiaire c'est jeune. Le goût, ça s'éduque.
(bon y a des cas désespérés )

Y'a 3 ans j'aimais aucun fromage, je tolérais que le fromage fondu sans gout sur la pizza.    
Et puis j'ai déménagé en Auvergne, depuis je mange du fromage quasi tout les jours, que ce soit pour finir un repas ou le cuisiner, et uniquement acheter à la fromagerie tellement c'est meilleur, goutable et appréciable de discuter avec le fromager  

J'imagine pas le carnage si je déménageais en Auvergne.

Ma femme est un peu comme ça  
Bon j'ai réussi à la convertir au bon comté et st nectaire, mais pour le reste tu la verras pas toucher à un fromage fort comme un bon munster ou époisses, elle préfèrera un emmental de supermarché ou de l'etorki

Comme y en a qui aiment les Senséo, le Clan Campbell, la Leffe, le mp3@128kbps, le xvid@1Mbps, les meubles Ikea, les poêles Téfal, les fours qui ne montent qu'à 350°C en 15 minutes ou que sais-je encore ...
On peut pas s'y connaître et dépenser sans compter dans tous les domaines de la vie, on est tous le "sans goût" d'un autre.

elle ont quoi les poêles Téfal ?

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