Reprise du message précédent :
 
Gaborit, magasin bio (pas tout le temps...)

 
FYP.

Avec ce que j'ai lu sur les dernières pages, je me suis documenté sur les caves à fromages électriques.
J'ai trouvé ça pour 106€ : http://www.cooling.nl/fr/actualites/cave-a-fromage/
J'ai vu qlq types qui voulaient fabriquer une cave à fromage électrique avec un frigo/cave à vin mais pas de réalisation probante.
Une boite, un peltier, un ventilo, une peu de bois. Ca devrait le faire pour réguler la température @10°C ? Et pour l'hygro ?
 
Je suis aussi tombé la dessus : http://www.fromage-maison.fr/accueil
J'ai déjà tenté de faire du fromage à partir d'un yaourt home made. Après qlq mois dans le bas du frigo, le fromage était super acide
En plus ils vendent de =http://www.fromage-maison.fr/ [...] uct_id=233 pour faire du clacos.  
En plus, ca n'a pas l'air trop compliqué : http://laviedechoupette.canalblog. [...] 96138.html
 
 

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Mmh y a quand même l'air d'y avoir de la place non ?
Au moins 8 bons morceaux.

Cet article

Pas les moyens de payer un traducteur

je trouve le prix raisonnable par rapport au prix délirant des caves à vin, mais je suis sceptique sur l'hygro

allez-y, essayez de parler hollandais comme eux parlent français

C'est facile, il suffit de se racler la gorge comme si on allait faire des mollards aussi puissants que ceux de Leo dans Titanic.

 
et en html ça donne quoi ?

D'un point de vue purement technique, je suis assez sceptique sur le fait que tu puisse réguler un taux d'hygrométrie convenant à plusieurs familles de fromages, à moins que tu ne consommes que des PPC ou seulement des croûtes fleuries... Un fromager "affineur" a au moins 3 ambiances de caves différentes pour gérer toute sa gamme.
Un truc qui se fait bien chez soi et qui est traditionnel dans certaines régions, viticoles notamment, c'est les séchons de chèvres. Après faut aimer ça    
 
Une question qui me taraude quand même, tu habites dans une localité qui ne possède aucun fromager ? Parce qu'autant je comprends qu'on puisse vouloir s'essayer à fabriquer un fromage, ou à en faire vieillir "comme ça pour voir" et assouvir un esprit curieux, autant sur le long terme c'est se priver des services d'un artisan dont c'est le métier d'amener jusque sur ta table des produits au top de leur forme  

M'enfin voyons, on est sur HFR !
Le pékin moyen fait des pizzas comme à Naples, de la pâtisserie niveau concours MOF, boit du café torréfié artisanalement dans du matos de pointe élaboré dans le labo du boulot et brasse sa propre trappiste
Un peu d'ambition que diable, ou va pas bouffer du babybel sorti du frigo quand il y a 1000 pages sur le topic espresso

Mais où avais-je la tête    
Autant je vois bien le pékin moyen sortir une pizza supérieure à celle d'un Domino's, un expresso bien mieux extrait que celui d'un Starbuck's, autant je suis plus modéré concernant la pâtisserie et surtout la fromagerie qui sont deux domaines où priment la précision technique, la connaissance et le temps  

je compte pas affiner des Saint-Nectaire ou fourmes  
L'idée c'est que les clacos que j’achète en GMS sont pas du tout fait et j'ai du mal à les affiner tout seul

toi, tu va avoir des problemes    si les débarquent.d ailleurs certains font meme du .  

Ne te méprends pas, j'abondais dans le sens de Tillow considérant le pékin moyen comme l'Élite @HFR  

Mais pourquoi ne pas acheter un CdN qui te convienne en terme d'affinage directement chez ton fromager ? C'est ça que je pige pas...
En GMS t'achètes quoi ? Du camembert lambda ou bien du Camembert de Normandie ? Si c'est le second alors va comparer la différence de prix entre un Réo gamme GMS et un Le Gaslonde (même fabricant mais produits sélectionnés et affinés différemment à destination des commerces spécialisés) chez un fromager.

5/6€ le clacos, ca fait mal au cul je trouve

J'achète du Réo (2€) et du E. GRAIDORGE (2,5€ en promo).
Ok, j'irai voir

 
 
Et tu préfères pas mettre plus cher pour avoir un produit de meilleure qualité plutôt que de te prendre la tête à tenter d'affiner toi même un produit de moins bonne qualité pour espérer économiser 2€ ?

J'ai parfois été déçu avec des clacos @5€
Le GRAIDORGE est bon je trouve

Ça dépend aussi comment on consomme le fromage (on en parlait plus haut). Perso on en mange un peu tous les jours, c'est pas seulement des grands plateaux de temps en temps pour les grandes occasions. Si j'achetais ces fromages de tous les jours chez le fromager plutôt qu'en supermarché, j'estime que ça me ferait un surcoût de 10 à 15 euros par semaine, c'est loin d'être anodin. Certains de ces fromages sont de bonne qualité à la base, le problème étant qu'ils sont vendus pas affinés.
 
Et puis il y a effectivement le challenge HFR.

 
Ca me semble quand même bien bizzare de faire du fromage à partir de yahourt, c'et quand même pas les mêmes ferments. EN plus le yahourt consomme le lait entier alors que le fromage on fait cailler le lait (on ne garde que les protéines qui ont précipité / coagulé (le caillé justement).
 
Je checke tes liens et j'approffondis.
 

On en mange pas si souvent du fromage. Donc quand on en mange, on fait en sorte d'avoir du très bon. Ce qui n'est certes, pas filé. Mais justement, entre le prix et le risque de gros bide, ça permet de se limiter. (un peu)

Ouais voilà, avoir en permanence du fromage au frigo, c'est mort on serait tous les deux obèses.
Je suis parfaitement capable de me faire des repas de pain + fromage et c'est en général ce qui arrive quand on en a à la maison, jusqu'à épuisement du plateau

moi c'est quand je mange pas du fromage tous les jours que je suis mort

C'est vrai que tu risques pas grande chose avec du lait pasteurisé.

bon vous m'emmerdez alors je pense relever le défi
 
juste que j'ai pas la place de mettre un mini frigo dans la cuisine, donc ce sera à la cave, si je trouve un moyen d'y amener une prise de courant (en plus l'électricité sera prise sur les parties communes )

C'était un yaourt raté, limite caillé. Je voulais pas jeter, j'ai tenté

Ben oui mais un yahourt raté justement s'acidifie fort. C'est à ça qu'on détecte un yahourt qu'on a poussé laissé fermenter trop longtemps.
 
Le fromage ne fermentent en général pas avant le caillé. On l'ensemmence avec un autre fromage pour sélectionner les ferments qu'on veut utiliser et on fait cailler avec un acide (vinaigre ou jus de citron) ou de la présure (acide contenu ans l'estomac de veau).
 
on égoute et on laisser fermenter après caillage et égouttage.
 
Le gros truc qui m'ennuye avec le lien posté c'est l'ajout du produit miracle avec copyright et qui n'indique pas les réactions qui doivent se produire dans le lait.
 
Ainsi que le fait qu'on ensemmence avec un type de ferments sélectionnés alors que n'importe quelle croute donnera suffisament de ferments pour démarrer un fromage.
 
De même, les bons fromages* sont laisser à sècher puis à affiner sur les mêmes planches pour contaminer (dans le sens positif) le fromage suivant avec les bactéries des précédents. Ces planches ne sont d'ailleurs jamais lavées mais rinçées et mises à sécher au soleil.  
 
* pour être précis, j'avais lu un article il y a 2 3 ans sur UN reblochon qui était affiné comme ça mais je ne retrouve plus la source exacte.

Dans un documentaire sur les fromages en général on voyait pour le cas particulier du roquefort qu'ils faisaient aussi ça, certains producteurs ayant même été obligés de revenir aux clayettes en bois après avoir essayé de passer à des matériaux plus modernes.

Si en plus t'as une cave, je comprends peu l'intérêt. Mais tant mieux, tu nous serviras de cobaye, on attend les retours

 
ma cave a à peu près autant d'inertie qu'une boîte d'allumettes, et l'hygrométrie du désert d'Atacama

la coopérative de flumet vend en ligne maintenant.
les fdp on l air gratuit mais il semble qu il faut prendre 1 kg de fromage.    
mais a 20€ le kg de beaufort d été,ça se mange tout seul.
 
http://www.coopflumet.com/le-reblochon/

ce boulet,j avais pas molettée jusqu en bas car dans le panier ça marque fdp gratuit.
cela dit, ça peut vite valoir le cout,vu que vous le toucher a 30€ le beauf'.
on va organiser une CG.

Ouaip, les prix sont intéressants en effet.

T'avais seulement mi-moletté