Reprise du message précédent :
Le soucis quand on n'y connaît rien c'est qu'il faut choisir entre ignoble, mauvais et moins pire ... donc ben si il a une étiquete au moins quelqu'un l'a goûté et l'a trouvé meilleur qu'un autre. Et puis on n'a pas toujours toutes les références HFR en poche ou en mémoire quand on fait les courses.

 
comment définis-tu "plus proche"   ? quelle norme, dans quel espace vectoriel tout ça quoi
 
je constate simplement que les fromages au lait cru (en particulier les camemberts, mais pas que) vendus dans les magasins généralistes sont très souvent vendus beaucoup trop jeunes (sans doute parce que ces circuits ne veulent pas prendre de risque ?), alors qu'on trouve des thermisés un peu plus raisonnables  
 
alors certes on peut faire vieillir un peu chez soi, mais c'est pas facile les calendos au lait cru, si on les laisse au frigo ils bougent pas beaucoup. Et si on les met à température ambiante, ils prennent très vite (une semaine) un goût d'ammoniaque

Essaye de trouver chez un fromager un CdN Le Gaslonde (plus typé, plus animal) ou bien Le Champs Secret (plus lacté, plus doux).
Concernant le lait cru vs lait thermisé, c'est bien aussi de s'intéresser à la race élevée pour son lait et à ce que les bêtes ont mangé. Entre du lait de Normande à l'herbe et de la Prim'holstein ensilée y'a un chouille d'écart  

Oh putain le Gaslonde !  
Il y a aussi le Jort  
Le Réo

Tiens, ça aussi c'est du Lactalis

 
ben justement, Jort, Réo, Gillot, ailleurs que chez le fromager, j'ai toujours été déçu, vendus trop jeunes
 
après on est d'accord hein, chez un fromager-affineur y a pas photo
 
je rêve d'avoir ma cave    
 

Question de ressenti perso mais je ne suis jamais tombée sur un thermisé qui m'a mis le cul par terre.

Comme quoi ils font aussi des très bons trucs.

Quand mon fromager est en vacances, je vais au Carrefour Market près de chez moi, par chance ils ont un rayon fromage à la coupe avec des Jort crémeux à cœur, un vrai régal. Bon, par contre c'est 5 euros pièce, mais par rapport aux Président, y a pas photo. Ça dépanne bien.

Je dois dire que sur ce point, j'ai révisé mon jugement. Mon fromager m'a fait goûter certains fromages thermisés qui étaient excellents, notamment un Brie des Yvelines (Le Brie fermier que j'ai mentionné plus haut, à 22.90 le kilo) qui confine au divin. Certains brebis thermisés tirent très bien leur épingle du jeu également.
Donc je suis moins ayatollah qu'avant, où si c'était pas au lait cru, je ne voulais même pas en entendre parler.

Je suis pas fermée sur ce point non plus, simplement, je n'ai pas eu d'expérience nirvanesque jusque ici

Demande à ton fromager de te faire goûter son meilleur thermisé, qui sait ?

 
 
A l'approche des beaux jours, je souhaite me faire une fondue moitié moitié donc gruyère suisse et vacherin fribourgeois. Eh oui j'ai toujours mon le Creuset tout neuf à étrenner...
 
Auriez-vous des fromageries situées si possible dans l'Est parisien avec ces fromages en stock & si possible pas trop chers
Je précise que j'ai lu la 1st page !
 
merci encore!

Même si on est ouvert sur le sujet, ça veut pas dire que notre fromager l'est. Actuellement notre fromagerie de prédilection, le fromager est MOF. Si ça se trouve, il va nous jeter des meules de parmesan 48 mois à laggle si on lui demande si il vend autre chose que du lait cru.

En même temps, s'il nous jette des meules de parmesan 48 mois dans laggle, on prend un fenwick et on se tire avec !

Bon ben je vous ferai un colissimo.

Spontanément je te dirai d'aller tester Julhès et/ou la fromagerie Secrétan (avec une préférence pour la seconde au niveau prix). Au cas où fais-toi une liste d'adresses de secours

La tome aux fleurs, c'est du thermisé non ? En tout cas en supermarché j'en ai vu que des comme ça.

 

 
La dernière fois que je suis passé chez Julhes, je n'ai pas vu de vacherin ou de gruyere suisse
 
Fromagerie Secrétan it is alors !
 
Muchas Gracias !

 
Faféfur !
 

 
Avec plaisir.
 

 
Google dit que ça existe : https://www.google.fr/webhp?sourcei [...] ru&spell=1

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+1 ! Mon supermarché vend du Réo, et même en prenant la version "spécial affiné", il est loin d'être coulant. Et pire : même en le gardant un moment en frigo, il sèche mais ne devient pas plus coulant Au final, la dernière fois j'en ai acheté 2 pour le prix d'un (date courte) et vu que le premier entamé était pas terrible, le second a fini poêlé
 
Pour la fondue moitié-moitié, on trouve dans pas mal de grandes surfaces (en tout cas dans le Nord-Est de la France) des sachets de fromage râpé tout à fait dignes de ce qu'on peut manger en Suisse (le fromage a du goût et le sachet ne contient rien d'autre). Enfin, c'est le cas de celui que j'achète d'habitude et qui ne nous a jamais déçu (et ma femme est suisse ), je n'arrive pas à retrouver d'image mais c'est un sachet blanc translucide un peu comme celui-ci : http://www.laiteriedebelfaux.ch/sh [...] moitie.jpg

Et affiner à la cave sur une planche en bois avec un filet anti mouche comme ça :

 
C'est avec ça que j'ai fait mon premier Herve/munster perso, ça marche pas mal ... il était vers les 18°C dans la remise sous l'escalier d'un immeuble. En plus ça ne sent pas trop. Il a tenu 14 jours.
 

j'ai jamais bien compris les sachets de fromage râpé pour le fondue    
 
Y a pas besoin que ce soit rapé pour la préparation de la fondue, et si c'est parce qu'on a du mal à trouver les fromages de la recette suisse, on peut se faire plaisir avec d'autres recettes  
 

dans ma cave je dois atteindre les 18 degrés au mois de janvier sinon ça tourne à plus de 20 facile (et même 18, c'est trop pour le camembert)
 
j'avais songé à récupérer un mini frigo à effet Peltier, l'avantage c'est que ça refroidit pas beaucoup. Mais évidemment, contrôle de l'hygrométrie zéro

Effectivement c'est pas nécessaire, mais bien pratique. Et si tu a envie de fondue suisse, c'est une très bonne solution (rien à voir avec les pseudo-fondue Président, là c'est du bon fromage dedans ^^ )

je sais pas si y en a qui sont à london mais j'ai découvert un fromage super bon au borough market :

ça me fait du mal de le dire mais on dirait du salers en meilleur

Gorwydd caerphilly le nom.

 
 
je prefere le Gillot au Gaslonde
 
le Réo faut faire attention, très bon mais tourne très vite

En général je lui laisse pas le temps de tourner.

ça pique un peu en effet.  

si tu as un grand frais pas loin,ils ont du choix.
j avais trouver le gruyere suisse et le vacherin la bas.
j ai pris aussi de la mozza di buffala dop pour les pizzas,un délice.
 
sinon en calandosse,je me limite au Rustique.  

Et moi j'aime pas bien les croûtes fleuries, en fait

 
c'est pas sympa pour la belle-mère

Effectivement le risque en GMS c'est de mettre en rayon des produits trop affinés. Un Camembert de Normandie c'est 21 jours d'affinage mini pour pouvoir être mis en vente, et à ce stade tu as quelque chose qui est tout juste demi affiné. Un fromager détaillant cherchera des Camemberts un peu plus poussés et les fera patienter quelques jours de plus en cave.
Attention quand même car il y a tout un mythe sur le fait de laisser un camembert "se faire" chez soi... Faut savoir que les croûtes fleuries (famille des camembert, brie, chaource et consorts) est l'une des plus délicates à affiner : faut des conditions d'humidité quasi impossibles à obtenir chez soi, de l'ordre de 85/90%. Sinon, t'as une dessiccation parce que le Penicilium candidum de la croûte va pomper toute l'eau à l'intérieur de la pâte. De l'autre côté, attendrir artificiellement la pâte d'un camembert en le plaçant à température ambiante trop longtemps va faire se développer des arômes pas toujours sympathique (savonneux par exemple).
Et puis t'aura beau t'acharner, un camembert fabriqué avec un lait qui a été trop acidifié pendant le caillage restera toujours platreux à coeur C'est d'ailleurs l'une des astuces des fabricants pour mettre en vente des produits "qui vont se garder longtemps"  

Le thermisé est souvent utilisé, en ce qui concerne la fabrication des tommes, pour accentuer le pouvoir d'égouttage et donner lieu à des pâtes fermes. Donc c'est plus d'un point de vue technologique que sanitaire : dans ce cas là c'est dommage d'incriminer la non utilisation du lait cru puisque dans le cas contraire le fromage en question n'existerait peut-être pas...
Et puis d'un point de vue gustatif il y a des fromages au lait pasteurisé qui mettraient une raclée à la version au lait cru, notamment dans ce qui nécessite plusieurs mois d'affinages : car dans ce cas c'est ce dernier point qui aura le plus d'influence sur le goût

Pas d'autre fromager ? de crémier ?
De fermier qui vend en direct ?
Sinon j'imagine qu'on peu commander sur internet...

En lisant ça je suis allé sur le site Bordier et je tombe là dessus : http://www.lebeurrebordier.com/rec [...] iziflette/
 
Akala miam-miam ! Bah doula !!!

Je l'achète au marché, j'ai des fromagers qui y viennent.

J'en ai goûté deux très bons : Au bon beurre et La baratte du crémier avec une préférence pour ce dernier, beurre cru super bon, je le mange comme ça  

Payé 2,99€ [sic] les 250g de demi-sel.

Putain cette recette...    
 
Juste le nom du resto qui la fait :
 
Recette de Steve Delamaire
 
Chef du Bistro Autour du Beurre -  Saint Malo (7, rue de l’Orme)
 
 

Faites revenir les lardons pendant 5 minutes à la poêle avec le beurre.
 
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