Reprise du message précédent :

J'habite en plein dans la région de production (je ai même fait quand je bossais en intérim ), hésites pas à me demander en MP si besoin

 
ça doit se trouver en supermarché je pense, j'irai voir à carrouf déjà, sinon je note.  
 
EDIT : je viens de tomber la dessus : http://www.lesrecettesdececi.com/a [...] 65215.html
 

 
J'ai jamais essayé, mais ça doit pas être mal...

 
Ce midi dans les pâtes c'était du Reggiano 18 mois "de base" sous plastique, ramené d'Italie et coûtant ... 14,99€/kilo. Bien suffisant pour les pasta. Sinon c'est du Bio qui doit être sensiblement dans les prix du site. En fait il n'est pas si cher, mais c'est le port qui plombe le tout  

 
Par-contre, le port diminue quand on prend en grande quantité.
 
Si tu prend une roue de 39kg, le port tombe à 8€ pour une roue à 716€ (le problème, c'est qu'il faut avoir de quoi la conservé, j'ai jamais essayer de conserver une roue pendant 2 ans).

timanoix ou plus souvent appelé trappes d'échourgnac, une pure merveille de bretagne, j'en ai actuellement sur mon plateau

d'ailleurs celle à l'ail rosé est plus légère que la plupart des versions à l'ail classic qu'on trouve dans le commerce.

perso, j'adore quand ça déménage un peu du goulot mais je peux comprendre que ça en rebute certains.

en tout cas, raguin est pour moi aussi la meilleiure marque de cancoillotte

J'adore la cancoillotte a l'ail

 
J'étais comme toi, je comprenais pas pourquoi les gens raffolaient du bleu. Je préférais le leerdamer ou même la vache qui rit.
Et un jour, en fin de repas, avec un pain de campagne, et un rouge du sud-ouest...l'orgasme. Le palet qui s'enflamme, la langue qui pétille, le cerveau au paradis...
J'ai changé de bord ce jour-là, donc. (enfin...ahem, vous m'avez compris quoi).

Juste pour dire, je viens de me faire un camembert pané, ça roxx du poney...  

prochaine étape: le deep fried camembert

 
un ami m'a parlé d' une spécialité d’Italie une petite boule de  mozzarella buffala pané, je me demande si ça ne s'accorde pas mieux avec ce type de fromage, faudrait que je goûte (impossible en france j’imagine ).

Pourquoi pas mais les camemberts panés sont souvent affinés au calvados et la faut avouer que la mozzarella elle peut pas lutter.

Sinon pour le deep fried clacoss, suffit d'un clac pané au bbq et le tour est joué.

niveau gras c'est pas dégoûtant ?    
 
le roquefort à 45% de mg c'est déja pas loin de ma limite  

Tiens à Pontoise l'autre jour y avait de la mozza fumée... De la mozza avec une croûte bien sombre. Quelqu'un a déjà goûté ? La différence avec la mozzarella ?

 
La prochaine fois que tu y retourne teste le cant auriol et le pérail de brebis  

Plus de détail peut-être ?  

 
Ce sont des fromages de brebis très onctueux avec un goût en bouche assez sympa, c'est très doux  

Moi aussi j'en ai fait en intérim chez la Belle Etoile y a fort longtemps !    
//ma vie
 
Et la meilleure cancoillotte c'est la Raguin en effet, préférence pour celles aux noix et au vin d'Arbois Savagnin  

 
mhhh c'est pas du Provolone plutôt ?  

où je peux trouver un camembert aux cèpes à Paris ? merci

drap

C'était marqué mozzarella fumée, et l'intérieur ressemblait assez à de la (vraie) mozza.

A propos de mozza, j'ai mangé récemment de la burratta, c'est une boule de mozzarella avec un coeur crémeux  , avec des tomates bio c'est à tomber    
 
Bon ceci dit, pour vraiment apprécier la mozzarella de buffle d'origine napolitaine, faut pas avoir lu Gomorra

Ou vu le documentaire Biutiful Cauntri.

Pas vu, mais effectivement le "problème" doit être mentionné...

c'est quoi le problème

http://fr.wikipedia.org/wiki/Scamorza

 
Un grand nombre (voire la plupart) des fabriques artisanales de mozzarella de bufflone sont en fait aux mains de la mafia (Camorra). Donc quand tu achètes ta mozza à prix d'or tu finances la mafia    
 
De plus à cause du marché des déchets qui est lui aussi aux mains de la Camorra, et dont les conséquences environnementales sont désastreuses (présence massive de dioxines dans le sous-sol), le lait de bufflone est pollué aux dioxines: donc quand tu manges ta mozza AOP (celle que tu as achetée à la mafia à prix d'or) en fait tu t'intoxiques  ²
 
Bref

mah cé ci ki la rend ôssi authentique  

dis moi que c'est pareil pour le parmesan et on tournera définitivement la page de cet bidonnerie de fromage bidon

c'est très bon le parmesan
en lamelles (découpées au couteau économe) à l'apéritif  
 
et puis c'est indestructible: ça peut s'emmener en rando dans n'importe quelles conditions sans s'abîmer

et t'emporte aussi des barriques d'eau en rando pour aller avec ?

 
Yes ! Je me disais bien que y'avait un autre bidule qui ressemblait encore plus à la description (le Provolone on ne bouffe pas la peau)   C'est pas dégueu cette saloperie d'ailleurs  

une petite fourme d'ambert ce soir.

la mozzarella fumé c'est pas mal aussi, puis ça finance les parrains locaux.

Ca fait plusieurs fois que je vois de la mozza fumée chez mon fromager au marché, et ça me fait bien envie mais ça se mange comment ? Ca se cuisine ou bien ça se mange sur un bout de pain comme un autre fromage en fin de repas ?  

C'est probablement de la Scamorza, et ça se grignote très bien tel quel avec un peu de pain. Sur Wikipédia ils parlent aussi de faire griller des tranches épaisses, jamais essayé mais ça peut être sympa.

Samedi dernier j'ai fait une gigantesque dégustation de vin et fromage avec mes frangins, grosse dépense et le fromager m'a filé gratos un bout de mozza fumée, pas encore mangée mais il m'a dit que ça se met en petits bouts dans les salades.
 
Sinon, je crois qu'après tant d'essais de fromages différents dans cette fromagerie, mon fromage préféré est le soumaintrain

de l'époisses non aop quoi
 
seule différence, la taille du fromage qui ne respecte pas le standard de l'époisses et souvent commercialisé moins fait.
 
en fait époisses est dans le 21 mais limitrophe au 89 et le soumaintrain vient du 89 donc l'aop ne doit pas être accordé aussi pour des causes géographiques, bref de la branlette de spécialiste.
 
à savoir qu'à époisses on vend du soumaintrain, pas compliqué vu que la recette est la même et comme ça on diversifie la gamme

Pas encore goûté l'époisses, ça se vend en entier ce truc-là et pour l'instant je prend des échantillons (ce qui est possible avec le soumaintrain). Mais à la vue, c'est le genre de truc que j'aime aussi

ben si tu veux du mini époisses pour tester, tu achètes un trou du cru.

ces fromages sont tous les mêmes, c'est qu'une question de taille mais au gout c'est quasi pareil.

ceci étant le trou du cru, qui fait un diamètre de 6 ou 7 cm, reste assez petit et donc plutot ferme si on ne le laisse pas se faire un peu.
certains apprécient justement de le manger jeune, perso, je préfère plus gros et le manger quasiment à la cuillère.

trou du cru :

époisses en boite de bois :

perrière Berthaut d'époisses (aussi le format courant du soumaintrain) :

le plus coulant reste celui en boite car il a un rapport hauteur largeur qui favorise la liquéfaction au milieu.

edit : j'ai changé les images pour que les tailles soient plus parlantes

What has been seen...  

ah mais c'est un fromage dont on peut dire qu'il troue le cul
 
comme qui dirait, ça défonce