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Auteur | Sujet : faire son propre foie gras |
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Publicité | Posté le 27-12-2015 à 21:31:52 |
gougoul07 Bo comme un dieu |
DustB |
fdaniel ModérateurHave you got a 27B/6 ? |
--------------- Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques |
ol1v1er | Que j'aimerais gouter ce gatal ! |
DustB | Pfiou ! Ça a l'air terrible ! |
Publicité | Posté le 29-12-2015 à 21:49:18 |
TZDZ |
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braise86 | Non pas vraiment,il y avait peu de rhum et ca a mariné que 12h. Pourtant le rhum en lui meme est vraiment puissant en arome --------------- no deal true red story with it face |
gougoul07 Bo comme un dieu | ben le cognac aussi, et on l'utilise bien ? --------------- Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué. |
TZDZ | Eh bien, je pense que ça parfume le foie en surface essentiellement, et peut-être un peu plus en profondeur à la cuisson, mais que quelques heures de marinade ne change rien. |
gougoul07 Bo comme un dieu | tu remet en cause toutes les recettes du coup. si tu retrouve quelque chose sur l’expérience ?
--------------- Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué. |
TZDZ | Pas moyen de la retrouver, ça m'énerve. Ah, je crois que je l'ai : Mais ça ne remet pas en cause les recettes, juste l'utilité de la marinade qui pourra servir de toute façon à la cuisson. Mais pour en avoir le cœur net, c'est facile : tu coupes un foie gras en deux, la moitié marinée pendant x heures, l'autre, la marinade ajoutée juste à la cuisson et test triangulaire Message cité 2 fois Message édité par TZDZ le 06-01-2016 à 11:43:35 |
TZDZ | Mince, il ne fait pas une expérience avec un colorant bleu ? |
fdaniel ModérateurHave you got a 27B/6 ? | Le foie c'est du gras, ça va donc pomper les arômes de ce dans quoi tu le fais mariner. La pénétration du liquide lui-même ne joue peut-être pas tant que ça ? --------------- Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques |
gougoul07 Bo comme un dieu | c'est juste un extrait avec la recette --------------- Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué. |
Poogz Sous les octets la plage (︶o︶) |
--------------- IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers |
TZDZ | Oui, ça n'était pas Hervé This (ils ne collaborent pas trop ensemble à ma connaissance). Hervé This travaille plus avec Pierre Gagnaire. |
pascaldeuxzero Everybody lies. |
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sharkybilly |
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DustB | Intéressant, merci |
Cuistot Philosophe éleveur de poules | je vais tenter un foie gras fumé, quelqu'un a déjà tenté ? |
Dzama Une vraie tête brûlée | Coucou, non, mais j'avoue que je vais te suivre attentivement --------------- Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0 |
Cuistot Philosophe éleveur de poules | tu as un fumoir a chaud ? voire un bbq weber ? |
Dzama Une vraie tête brûlée | J'ai seulement un Q et un kit de fumages à froid Barbecook --------------- Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0 |
gsans Slow food... slow.... | Aller, c'est la période ! Pour moi, retour à la simplicité, un mi-cuit tout simple et sans fioritures de parfumage ou autres... Message cité 1 fois Message édité par gsans le 05-12-2017 à 11:17:49 --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
DustB | Je n’ai pas encore trouvé de revendeur cette année, mais faut que je m’y mette |
aldebaran le juste Force et Honneur ! |
--------------- J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes ! |
gsans Slow food... slow.... |
Message édité par gsans le 07-12-2017 à 19:50:20 --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
Dzama Une vraie tête brûlée |
aldebaran le juste Force et Honneur ! | J'ai plein de poivres différents oui , tu mets quoi toi comme poivres ? --------------- J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes ! |
Dzama Une vraie tête brûlée | du poivre de Madagascar. j'ai du poivre Ducros en fin de vie, je testerais le presque poivre de Votsiperifery une fois le Ducros terminé --------------- Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0 |
pascaldeuxzero Everybody lies. |
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