Reprise du message précédent :

Top merci

J'en avais pour 75€ environ (-> franco de port).

Bonjour

Je viens de découvrir ce topic J'y plante mon drapal, étant un grand consommateur d'épices notamment en raison de mon amour pour la cuisine indienne.

Je vis dans un pays multilingue où beaucoup de choses sont notées en allemand, il m'arrive donc de me planter, car les allemands appellent tout "kümmel" apparemment. Croyant acheter du cumin, je me suis retrouvé à acheter du "schwartzkummel", soit de la nigelle, dans un emballage en papier ayant le mauvais goût d'être opaque.

Du coup autant j'utilise 4kg par jour de cumin, autant je ne sais pas trop quoi faire de la nigelle. Ça sert à quoi ?  Il y a des recettes ou associations classiques? Dois-je la moudre, la garder en graines dans mes plats ?

Tu peux en mettre dans les naans... Mais tu n'en passeras pas des tonnes. C'est l'utilisation classique que je connais.

Après je te conseillerais de remplacer le poivre par ça dans des recettes. Le profil poivré citronné irait bien avec les viandes blanches et le poisson je pense. Du coup je le réduirais en poudre pour des applications de ce style, et entier pour les finitions et décorations de plats.

Une idée originale (je pense) : tu peux te faire un ersatz de zaatar avec ça par exemple. Combine du sumac, du thym, du sésame grillé, un peu de marjolaine, de la nigelle et peut être une pointe de curry de haute qualité (pas trop), et t'auras un mélange d'épices certes un peu bâtard mais hautement savoureux :]

Oui ça marche bien avec le poisson, mais entier, infusé par exemple dans du lait de coco.

le cumin en Allemand c'est Kreuzkümmel
kümmel tout court c'est du carvi
 
pour la nigelle j'aime bien en mettre dans le fromage frais/ brousse/ fromage de chèvre frais avec un peu de miel et de poivre

La nigelle j'en vois pas mal dans les recettes levantine de yotam ottolenghi ou de sabrina Ghayour

Pour les naans oui je l'ai fait Mais j'essaierai avec le poisson et certains fromages, merci jap: Et pour kummel qui désigne le carvi je l'avais appris aussi à mes dépends oui
 
djbennyj > ah, bonne idée, je vais ressortir Jerusalem.

Re,  
 
J'ai finaliser mon panier sur l'ile aux épices est ce que quelqu'un voudrait me parrainer ? >>> MP  
 
Thx

Une thèse intéressante, intitulée "Le poivre, de l'épice au médicament".
On y trouve pas mal d'infos sur ces thématiques avec la biblio qui va bien.
http://thesesante.ups-tlse.fr/2978/

 
Quels sont les sites recommandés ?
 
Sur la FP j'ai vu
 
www.bienmanger.com
www.epices-roellinger.com
www.thiercelin1809.com
www.goutetnature.com
www.david-vanille.fr
 
Mais j'ai vu
 
https://www.meszepices.com/
 
Merci *
 
 
edit: https://ileauxepices.com/

J'ai commandé sur l'île aux épices, ras.

https://www.meszepices.com/fiche-26 [...] ammes.html
 
https://ileauxepices.com/poivres/54 [...] het_de_45g
 
qu'est-ce qui justifie le double du prix concrètement?

L'écart est le même sur toutes les références ?

Probablement le packaging d'une part, ça a l'air d'être du beau sac plastique pour meszepices. Orienté pro aussi donc tu dois avoir des quantités plus importantes en stock peut être. Check aussi les fdp, ils se rattrapent peut être là dessus.

Ba la qualité est peut etre pas la meme ...
C'est comme comparer deux vanilles de madagascar de deux producteurs différents, comparer les prix ne veut pas dire grand chose...

J'imagine qu'il y a bien des façon de vendre au rabais, dur de savoir combien ils margent Ma dernière commande sur l'île aux épices était OK, mais j'ai pas fait de dégustation réelle.

 
bah non, c'est du pot en verre sur meszepices, c'est marqué  
 
sur l'ile c'est du sac "refermable" (plastique j'imagine)
 

 
d'où ma question sur le topic pour ceux qui auraient eu l'occasion de comparer les deux sites
 
mais le plus cher veut pas forcément dire que la qualité est meilleure c'est bien ça le pire
 
frais de port:
 
7.5€ sur mezepices (gratuit dès 40€) et minimum de commande de 19€ (hors FDP)
2.15€ sur l'ile pour un sachet de 50g, 3.95€ ensuite (offerts dès 50€)
 

Ah oui j'ai inversé. My bad. Après oui la qualité peut varier c'est sûr. Le site meszepices a l'air de taper dans les grosses quantités, ça monte au kilo pour pas mal de trucs, donc je suppose que leur prix sont échelonnés en conséquence.

Très satisfait de Mezepices, pour le poivre, les herbes de provence, le garam massala et les fèves de tonka.
 
Par contre leurs moulins ont les meules en plastique, ça s'use vite.  
Perso j'ai pris des moulins "à épices" chez ikea et j'en suis ravi.

moi qui pensait que tout le monde ici était équipé en Peugeot ou le creuset
 
bon je vous cache pas que dans un premier temps j'irais "au moins cher"
 
j'ai acheté du poivre Tellichery à Métro aujourd'hui: 170g pour 5€ environ
 
Comment faites-vous pour varier les poivres?  
 
Plusieurs moulins? vous remplissez de toutes petites quantités à chaque fois?

Moi j’ai des petits moulins Peugeot (3) et un moulin Ikea qui est top car il se repose à l’envers (donc pas de reste poivre sur l’étagère ). Par contre il est transparent et je crois que c’est moins bon pour la conservation  
Avec 4 moulins on s’en sort bien pour varier .

J'ai 4 moulins comme celui ci dessus

 
bon je pense que je complèterai mon Peugeot d'un petit Ikea à l'occasion

J'suis amoureux de celui de Babish... Mais bon il coûte 200$ US donc je vais peut-être me rabattre sur autre chose Pas mieux que Peugeot dans le biz je suppose ?

J'ai un "Spice Boy" (lol) qui fonctionne bien.
Mais au final c'est tellement chiant que je vais avoir grains + moulu sur les trucs les plus utilisés (cumin, coriandre ...).

 
https://www.amazon.fr/Creuset-Mouli [...] B00HNP42AE
 
garantie 10 ans
 

Pour ces épices, un petit coup au mortier marche bien.

C'est vrai ça.
Pas besoin d'avoir un résultat super fin et régulier.

Pour le régulier sur mes épices autres que poivre, j'utilise le moulin à café. En dosant bien les à-coups tu peux obtenir ce que tu veux. Le Creuset je pense que je vais me laisser tenter, j'aime bien leur design, merci @qhyron90. Mortier faut que j'investisse, je voulais prendre un mortier japonais : https://www.akazuki.fr/products/mor [...] i-et-pilon

perso j'étais tombé amoureux de celui-ci
 
https://www.amazon.fr/Peugeot-Paris [...] 00SFNJ7XK/
 
je vais prendre 1/2 Ikea de plus (ils sont bon pour le sel également les ikea ou non?)
 
edit:
 

Dites c’est quoi la différence entre du poivre déshydratée et du poivre qu’on met dans le moulin  
Ça s’utilise différemment ?

Jamais entendu parler, si c'est du poivre vert et à utiliser 'frais' dans ta recette, faut juste le faire tremper dans l'eau pour le réhydrater. Autrement le poivre c'est toujours sec/déshydraté, sinon tu pourrais pas le moudre. Corrigez-moi si je me trompe

Bonjour,
 
Je n'étais pas très loin de g. Detou, et je n'avais plus de poivre. J'avais noté le poivre de sarawak, et ils l'avaient.
 
J'ai été surpris du prix si certains sont intéressé, 3.30€ pour 200g!
 
Par contre, je voulais aussi tester le poivre blanc de malabar, et ils n'avait que du noir. Il y a une grosse différence ?
 
Il y a les sites internet mezepice.com par exemple mais le problème c'est l'amortissement des frais de port....

 
 
Vous auriez un avis sur le système u'Select de Peugeot, vs. le système standard à vis ?
 
Je vise un modèle qui n'existe qu'en version standard    
https://fr.peugeot-saveurs.com/fr/p [...] -8-75.html

MESZEPICES.COM
Oui moi aussi tres satisfait rapport Q/P tres bon, tout ce que j'ai achete etait bien. Trop peu de bio, site vraiment pas bien fait, les topos sur les produits sont plutot bien. Certains produits sont pas cher du tout d'autre trop. Pas assez de choix encore non plus. SAV inexistant mais c'est en train de s'ameliorer (je commande depuis 6/7ans)

Pardon, mais pour le SAV, ils ont été très bien/réactifs avec moi (cf un peu plus haut) !  

Vous renvoyez votre poivre au SAV ?    
Egalement satisfait de meszepices, je commande chez eux depuis 2013, leurs prix sont attractifs mais ça n'est sans doute pas du grade 1, même si je trouve la qualité générale tout à fait convenable.
Par contre leurs accessoires sont un peu nazes, c'est juste bien pour les épices en vrac ou en verrine.
 

Ah pour info, le black friday chez Peugeot commence le 22/11 avec -20%
https://fr.peugeot-saveurs.com/fr/i [...] ack-friday
 

Je voudrais commander mes premiers "vrais" poivres. Je pense prendre du sarawak et du kampot : ils ne sont pas trop redondants ? Entre meszepices et roellinger, la qualité est elle comparable ?  
 
J'ai découvert il y a quelques années le poivre du sichuan rapporté directement de labas, mais celui retrouvé en magasin asiatique depuis ( gros paquet qui ne coute que quelques euros) en est a des années lumières en terme de gout. Celui des deux vendeurs que je cite est il bon ?
 
Ma seule expérience de poivre blanc est le ducros, et j'en déteste le gout douçâtre, nauséeux. Sera t'il radicalement différent sur un poivre de qualité ? Je vois qu'il est conseillé a plusieurs reprise d'inclure du poivre blanc dans les "indispensables"....

Fis toi à ton instinct et aux descriptions, va dans les boutiquye et si c'est possible sent si ça t'inspire ou pas.

J'ai un poivre blanc de penja que j'adore. Il se marie à merveille avec les champignons, c'est délicieux.
J'ai aussi un poivre rouge de Kampot, qui est assez doux, je trouve qu'il est parfait pour des accords sucré-salé ou avec le foie gras par exemple.
De toute manière il existe tellement de poivres différents qu'il t'en manquera forcément  

Pas d'avis sur les marques citées, j'ai acheté les miens au coin épices des galeries Lafayette.