Reprise du message précédent :
Et des épices ça se conserve pas indéfiniment au bout de combien de temps faut s’en débarrasser

Question complexe
- ça dépend de l'épice
- ça dépend de la qualité du stockage (si ça a pourri à l'humidité => poubelle direct )
- ça dépend fortement du format ( épice entière ou moulue)
- et enfin ça dépend de tes critères de qualité

Franchement rien de mieux que la vue, l'odorat et le goût pour savoir si une épice est bonne à jeter ou pas.

27 mois et 13 jours.

Sérieusement ?
Évidemment ça dépend des épices.
Mais quand le goût change ou disparaît, ça me paraît un bon point de repère.

Edit j'avais pas vu la réponse de sligor

Mais en gros y’a sûrement des épices dont le goût disparaît vite pr rapport à d’autres?  
 
Dans quoi utiliser du carvi ?

Je ne fais que lurker dans le coin, j'ai pensé que cette étagère pourrait en intéresser certain(e)s.

https://makezine.com/projects/perio [...] ices-rack/

A propos des huiles épicées/pimentées, j'ai lu quelque part qu'il est indispensable que toutes les épices et herbes soient bien desséchées car sinon il y aurait un risque de botulisme.  
 
La question se pose essentiellement pour les herbes comme le thym, romarin, etc. D'autres ingrédients comme l'ail, le laurier ...  
 
Qu'en est-il à votre avis, réalité ou légende urbaine ?    

Oui il y a un risque si le produit est mal lavé et qu'il y a de la terre dessus (c'est notamment le cas pour de l'ail), c'est pas une question d'humidité à ma connaissance. Le risque semble faible a priori si l'on suit les règles de bonne pratique.

Ok et l'humidité doit favoriser la présence des bactéries, le risque est très minime mais autant suivre les règles.

Bah de toute façon pour infuser dans l'huile faut un truc bien sec, mais le problème c'est vraiment la terre. Après si t'es inquiet tu fais plutôt une huile à la chinoise en chauffant à 150°C+.

Je ne suis pas inquiet, je vérifiais un truc

 
J'ai pas suivi le fil du topic, mais pour moi comme pour d'autres, avoir des épices de qualitay c'est un game changer    
Première commande sur le comptoir des poivres histoire d'essayer :
 
- Poivre noir entier IGP Kampot
- Poivre noir entier TGSEB KAPPAD Black Gold
- Poivre rouge entier de Phu Quoc
- Curcuma de Colombie + Curry de madascar + Paprika fumé Pimentón pour le fun
 
Ca reste assez chère imo, on verra    
 

Drap

Bonjour,  
Petite question après avoir cherché dans les 29 pages du topic, je voulais savoir ce que je devais prendre pour reproduit un mélange 5 baies (doux j'aime pas quand ça pique) de Ducros que je viens de finir?
 
La composition est la suivante :
 
Poivre noir (38%), graines de coriandre, baies roses (9%), poivre blanc (9%), piment de Jamaïque, poivre vert (6%)  
 
dois je respecter les proportions et que choisir pour êre plus qualitatif et gouteux dans un prix raisonnable?
Merci d'avance
Olivier de Toulouse

Je dirais... faut tester... Les goûts c'est assez individuel. Petite quantité de mélange avec différentes proportions...

Merci Harrrg pour ton retour. J'étais parti sur ton idée mais difficile de trouver sur les site en ligne pour commander en petite quantité.

Bonjour,
 
Je souhaite passer une commande chez meszepices, notamment intéressé par les prix.
 
La qualité est-elle vraiment bonne (hors plantes séchées, persil, aneth etc) ?
Ca m'embête d'acheter sur ce site si les épices ne valent pas mieux que celles que l'on trouve sur les marchés.
J'ai parcouru les 29 pages, il y a au final peu d'avis sur ce site.

Oh y’a un topic épices
 
Moi j’ai plus de places ...
 

 
Ça c’est juste les pots roellinger ... tout le reste prends une place folle mais j’ai envie de tout avoir à porte de main pour cuisiner .
 
Petite question au passage :
 
Y’a un consensus topic sur une recette pour le zaatar ?
J’ai du zaatar roellinger mais même si c’est bon, ce genre de truc s’utilise à la pelle et ça revient cher .
 
 

j'ai une recette:
 
30%  Origanum syriacum
30% Sumac
30% roasted sesame seeds
10% unrefined Mediterranean sea salt
 
https://www.dailymotion.com/video/x6f0qrz (36min)

 
Je vais tenter    
 
D'autant que j'ai du sumac de roellinger qui est excellent.
 
Avec de l'origan du jardin ca marche ? Je sais pas quelle variete c'est

J'ai déjà acheté, c'est pas de la qualité de luxe, mais c'est tout à fait correct à mon avis.

idem

+1 je viens d'ailleurs de refaire une commande de 100€.

Le seul soucis avec ce site qu'il faut des récipients pour reconditionner les épices en plus petit format utilisable.

Merci pour vos retours.

J'hésitais à refaire une commande aussi, ou à passer chez Tang Frères à la fin du confinement...je n'ai pas détecté de différence de qualité mais mon palais est assez rustre

J'ai pas fait de test vraiment, mais même si j'adore les magasins asiatiques pour les épices je préfère mezepices.

Tang Lyon, bientôt...

Pas trop tôt, ça faisait longtemps qu'existait le Tang Orange.

Redrap'.
Je vais sans doute commander chez l'île aux épices cette fois.

Pour le sel je suis tombé sur ça : https://artisansdusel.fr/
42€ les 2kg de fleur de sel fdpin.

T'as oublié une virgule ou c'est le vrai prix ?

Pourquoi tu paies ça combien la fleur de sel ?
shorturl.at/bKPQU
https://www.monoprix.fr/courses/sea [...] Sal%C3%A9e
 
Je préfère payer 21€ le kilo direct au producteur que 22€ le kilo à Intermarché ou 28 à Monoprix

 
C'est evident.
Mais si tu connais deux trois nom de producteurs, tu trouves des trucs plus raisonnables comme ca par exemple (16 eu/kg) : http://www.chapoetcie.com/fleur-de-sel-nature.html
 
Et d'autres sans boutiques en ligne mais qui expedient quand meme si tu les appelle ou mail.
 
Je connais surtout ceux de noirmoutiers mais tu en a un peu partout.
 
Eux a 11 euros le kg par exemple : http://www.seldenoirmoutier.com/me [...] 202020.pdf
 
J'ai l'impression que ton lien c'est deja un intermediaire non ?

En fait je ne fais pas trop la différence entre la fleur de sel et le sel normal

Merci, c'est plus constructif !

Après c'est pas non plus 10x moins cher

Forcément là oui y a un problème de virgule.

Je cuisine pas mal avec des epices, mais je me rends compte que ca tourne un peu en rond : curry, pimenton, melange cajun, melange chili, quatre epices, cinq parfums, colombo, massale, plus les basiques : cumin, coriandre, clous de girolfe, piment Honduras, sumac, zaatar, poivre noir/blanc/vert/Voatsanmachin ...
Evidemment aussi les herbes/aromates : thym, menthe, romarin, cerfeuil, oignons, echalote, ail frais/poudre...
J'ai aussi teste les graines a roussir et le fenugrec, sans grand succes toutefois Je pense que je les prepare mal (j'obtiens toujours une amertume assez prononcee mais pas de gout particulier).
J'en oublie probablement.
Mais j'aimerais essayer de nouvelles saveurs, decouvrir de nouveaux parfums. Nouveaux par rapport a ce que j'utilise, mais peut-etre qu'il y a des trucs tres connus que je n'ai pas pense a employer ?
La plupart de ce que j'ai provient de meszepices, donc pas forcement la meilleure qualite mais ca me suffit. J'ai pas non plus envie de depenser le PIB du Luxembourg en epices
Vous conseilleriez quoi ?

Pas forcément des épices mais tu as l'univers thai aussi : souvent citronnelle, galanga, kafir, basilic thai
 
Les pâtes de curry thai toutes faites en épicerie asiat pour découvrir
 
Vietnam : anis, cannelle
 
Les baies de genièvre (plutôt cuisine nordique je crois)
 
Ail noir  

Ah, oui j'ai oublie de preciser : comme j'habite aux confins de la galaxie, je privilegie les trucs secs/longue conservation
Les pates de curry j'ai essaye (vert/jaune/rouge) j'aime bien Dans un genre approchant j'adore aussi la preparation (humide ou seche) pour tandoori    
Anis : j'en utilise rarement mais j'ai.
Cannelle : j'en utilise souvent, de la "bete" cannelle de supermarche je le confesse.
Et baies de genievre c'est assez courant aussi
 
Citronelle par exemple, j'en ai en copeaux et il m'est arrive d'en acheter fraiche. C'est meilleur frais, mais je vais pas souvent dans des magasins en proposant. Genre une fois par an
Galanga/kafir : connais pas mais je note si j'en trouve un jour. Le citron kafir se rapproche du combawa il me semble ? Ou je fais fausse route ?

C'est la même chose en fait

Sinon, sauf à ce que tu le fasses déjà, et pour améliorer tes résultats privilégier les épices entières et les torréfier /moudre toi même pour plus de fraîcheur

Tu pourras par exemple faire toute sorte de massala

Ou les utiliser telles quelles, un bâton de cannelle dans un bouillon, une noix de muscade fraîchement râpée c'est top

Je suis en train de m'y mettre progressivement

Ça fait vraiment une différence de moudre soi-même ?
J'utilise de la coriandre moulue Ménès chez ma copine, et je la mouds moi-même chez moi, j'avoue que j'ai jamais vu de différence
 
Ma nouvelle commande à l'Ile aux épices c'est du 100% moulu.

 
Pour le poivre ça change tout, un peu comme le café.
En tout cas pour les bons, qui sont frais.