Reprise du message précédent :

J'en avais aussi, une belle plante de 60*40*40 cm environ.
J'ai tout bouffé.

 
Oui en effet, mais le gout est beaucoup plus végétal / pin que la baie rose et assez fort en bouche.
 

C'était du thym aux hormones !
Je ramasse sur des touffes qui ne font parfois que 20x20x20cm... poussé sur des cailloux et brûlé par le soleil, avec des feuilles minuscules gorgées de saveurs...

Ouais ça a l'air d'être la même chose, j'ai du mal à y trouver un accord avec un met... je trouve limite agressif comme épice !

Retour de terre exotique en VP !
 
J'en profite pour poser une petite question : quel est votre poivre préféré pour la viande rouge à griller ?

Le poivre à steack ?  

Je vais commander prochainement du poivre de Kampot sur Kadodé ou Poivre&Ko. Si certains sont intéressés par une CGP, faites signe

Il y a une VP "terre exotique" en ce moment, c'est de la bonne qualité?

Pour certaines épices on peut trouver mieux ailleurs, avec un goût plus frais, mais dans l'ensemble c'est de la bonne qualité, avec quelques produits originaux. Au tarif vente-privée ça vaut le coup de faire un peu de stock, surtout que les frais de port sont fixes (6 €). Se méfier des assortiments en coffret, les quantités sont parfois assez riquiquis (mais ça peut faire des cadeaux sympas).

Bon j'ai passé une petite commande, on verra bien ce que ça donne de toute façon il me fallait des trucs...

Je suppose que ça sera toujours mieux qu'au supermarché.

Mieux que Ducrasse, sans aucun doute.
 

Ouais mais en bousie locale à moins de faire une paire de kilomètre pour aller jusqu'à la grande ville la plus proche c'est pas toujours la fête ^^
 
Pour te dire des moments j’achète mes épices à .... Alinéa

Moi j'ai commandé dernièrement sur meszepices.com et je ne suis pas convaincue. Quelqu'un a-t-il déjà commandé sur ce site? Pour le moment je n'ai ouvert que le persil et la ciboulette ... et j'ai l'impression que les deux sentent les épinards...
Et j'ai pris également pistaches, amandes, noisettes, fleur de sel, fèves de tonka, pistils de safran mais je n'ai pas eu l'occasion d'ouvrir et tester ces produits.

Oui j'avais commandé, pas eu de soucis de qualité même si je ne suis pas un expert... Après j'ai aucune épice en commun avec toi.

Ouais, plutôt satisfait de meszepices. Par contre, jamais je n'achète de persil ou de ciboulette séchée pour cette raison justement...

+1, hormis l'aneth, les fines herbes séchées, ça vaut rien...

Même avis, rien de tel que quelques pots d’herbes fraiches sur le rebord d'une fenêtre.  
 

Merci pour vos retours
Et je suis bien d'accord je préfère les herbes fraîches, j'ai de la ciboulette sur mon balcon et c'est bien meilleur. Je suis contente c'est le pied de l'an dernier et il a bien repris, contrairement au basilic petites feuilles que j'ai perdu. Il a complètement gelé.
La menthe je l'ai en pot à l'intérieur mais je ne sais pas comment faire. Mon souci? Je n'ai que des mini feuilles, que dois-je faire?
Pour ma commande meszépices j'ai pris le persil et l'aneth pour compléter ma commande et avoir les frais de port offerts. A la base je ne voulais que les fèves tonka, le safran, la gélatine bovine et les pistaches... et ensuite je me suis laissée déborder    

Le basilic est annuel.

Menthe et ciboulette Vivace

Et un champ dans le village d'à côté pour ma consommation de thym.
 
La ciboulette est vivace mais elle dort pas mal en hiver.
 
Ci-dessous, ma ciboulette et on oseille en janvier et en mars. J'ai divisé le pied de ciboulette, mais c'est bien le même.

Sinon les herbes surgelées ça vaut pas les fraiches mais c'est bien mieux que les séchées...
L'origan ça se cultive bien par chez nous ?

Oui, sans problème, même en pot/bac.

+1, semé l'année dernière (origanum vulgare hirtum)  
 

 
je viens seulement de couper les branches montées en fleurs, cette odeur comparé à de l'origan du commerce    

L'estragon se sèche très bien (le classique, parce que l'anisé perd pas mal de sa caractéristique...)
 
Par contre le thym séché s'il est de bonne qualité, c'est topissime (comme le romarin si on le cueille dégoulinant de résines et d'huiles essentielles.... certes, pas au nord de la Loire)

Oui, tout ce qui est "herbes de Provence" (ie qui se consomme sec), c'est l'idéal ^^

D'ailleurs lorsque je bossais en agroalimentaire, les fines herbes séchées étaient utilisées uniquement en marquant (ie en décoration pour dire "y en a, tu sens pas comme c'est bon!" )

Drap

A-t-on quelque part un tableau récapitulatif de comment utiliser correctement les aromates?

En l'espèce, je cherche à savoir le meilleur usage culinaire (par exemple : faut-il cuire avec le plat, ou rajouter après cuisson) de chacun.

Ça dépend du plat : poulet que tu vas fourrer de thym en début de cuisson, ou plat mijoté où tu vas l'ajouter un peu avant la fin pour qu'il garde sa "fraîcheur" ... etc.
 
Pommes de terre à la crème : aromates ajoutés à la toute fin (aneth ou ciboulette) pour qu'ils ne cuisent pas...
 
Par exemple je viens de faire mijoter ma garniture pour la pizza de ce soir, et j'ai jouté le thym 2mn avant de couper le feu...
 
D'une manière générale j'aurai tendance à dire qu'on peut mettre dès le début tout ce qui est coriace et résistant : romarin, thym laurier et fenouil en branche.
 
Le reste, si on veut le garder présentable ou garder la fraîcheur aromatique, mieux vaut le mettre en fin de cuisson, voire au moment du service (basilic émincé sur un plat, ciboulette, persil etc.) sauf si le plat l'impose (soupe au pistou, potage au persil et.)
 
Le thym peut s'utiliser des 2 manières, ses feuilles sont à la fois suffisamment petites pour pas être gênantes en bouches si mises à sec (dans une salade, sur des chèvres chauds etc.) et sont assez résistantes pour pas se détériorer à la cuisson.
 
L'ail aussi, dans son genre...

Les herbes séchées c'est le top pour la conservation!
L'origan on le trouve à la pelle dans les champs, pas spécialement besoin de le cultiver sauf si tu n'en trouves pas autour de chez toi.

   Mon poivrier du Sichuan (20cm de haut) n'a pas bien supporté l'hiver en pleine terre (ou les campagnols mais vu sa taille je doute qu'ils s'y soient attaqué)...
En tout cas il a la bougeotte quand je le touche et la plupart des branches sont sèches... il me refait une seule feuille près de la base...  

C'est mieux de les garder en pot à l’intérieur tout l'hiver pis de repiquer un peu plus grand.
 
J'en garde deux devant une fenêtre dans une pièce non chauffée, ils ont déjà bien grandi.  
 

 
 
J'en ai replanté quelques uns d'une dizaine de centimètre début avril dans la nature, ils ont tous été sauvagement attaqués par les limaces.    
 
 

Il avait déjà 15cm et deux ans je crois quand je l'ai placé en pleine terre l'année passée...

Par contre ça m'étonne que les limaces apprécient ça ! Le goût et l'odeur sont plutôt marqués et il y a des épinces... mais bon, plus rien ne m'étonne venant d'elles. x)

 
Il ne devait pas se plaire, ça pousse assez vite normalement.  
 
 
En parlant de poivre, il y a Thiercelin qui offre des échantillons gratuits (Timut, poivre de Tasmanie & mélange d'épices) lors de l'inscription sans obligation d'achat.

 
Ils paraissent "fin", c'est toujours comme ça ? Ou ils ont filés ?
 

 
Pas de compte insta, next.

Je l'avais fait pour ma mere et pour moi lors d'une precedente operation (deux noms differents, deux adresses differentes), on a jamais rien recu
Enfin si, des newsletters, ca, aucun souci  

j'ai reçu les échantillons.  
 

 
Oui, jeune ils sont assez fin, mais ça pousse vite et les branches ont parfois du mal a supporter le poids du feuillage.

Du coup, un conseil pour ne pas rater un semis de poivre du Sichuan ?
 
J'ai retrouvé quelques graines mais pas des masses; je souhaiterais donc éviter que ça foire...
 
La technique du 'Scottex' dans un bocal ça fonctionne bien avec lui ?
 
Merci !!

Non l'envelope de la graine est impérméable, cette année j'ai testé avec succes le trempage dans l'acide sulfurique a 37% pendant 15min et 1h (taux de germination similaire)
 

 
 
Ou en moins dangereux, tu peux tester avec de la creme épilatoire.
 
Avant de proceder, trempe tes graines dans un verre d'eau, toutes celles qui flotent ne sont pas viables.  
 

vais tenter avec du vinaigre blanc alors, j'ai que ça d'acide sous la main.

Bon ben elles flottent toutes, c'est râpé.