Reprise du message précédent :

 
Oui, l'idée est de donner la sensation du goût, pas d'en manger plus que des moules  
 
Edit : je vois qu'il y a des amateurs  

Difficile à dire sans voir.  
 
Quand j'en fais, 1/ je ne rince surtout pas les pdt, 2/ je tasse bien, 3/ je commence à feu vif jusqu'à ce que ce soit doré puis je mets à feu moyen/doux pour que l'intérieur cuise, 4/ si jamais ça accroche, je fais tourner la poêle pour que ça se décolle, 5/ je la retourne sur une assiette et je la recolle dans la poêle, 6/ je n'hésite pas à rajouter du beurre.

Rincer les patates enlève l'amidon de surface qui sert de liant dans ce genre de recettes.  

Il n'a pas dit qu'il les rinçait,il a dit qu'il les essorait. Si c'est ce que je crois, c'est en mettant les patates râpées au sel qu'elles vont rendre de leur eau. Les essorer par la suite permet d'avoir une Darphin plus croustillante et n'élimine en rien l'amidon.

A mon avis, les problèmes qu'a rencontré niku peuvent venir soit:
-d'une poêle pas assez chaude: si on met les patates direct dans une poele tiede, ça va effectivement coller.
-d'une variété de patates pas faite pour ça, qui va tomber en charpie et coller.
-d'une insuffisance de matière grasse.
-d'une poêle pas adaptée. Soit prendre une antiadhésive (de qualité, pas Tef@l de préférence), soit prendre une poêle DB culottée par une vierge lors de la troisième lune d'une année bissextile.

je mets une pièce sur la poêle pas assez chaude, une deuxième sur la variété de patate.

Tef@l a une gamme de produits, du pas cher à cher.  
Il faut juste savoir que tu les achètes en CDD et même utilisés avec grand soin leur durée de vie est limitée. Ce qui vaut pour les autres marques utilisant les mêmes technologies.

Pour les moules marinières à la crème de chorizo ... Non rien.  

J'ai envie de pommes darphin maintenant

Je savais que tu adorerais.
Edit : et dans ce cas, pas de vin blanc. Un peu d'echalotes à la place des oignons.

Et surtout peu de chorizo.

Sûr qu'une bonne poêle acier culottée ça aide énormément. Et ça demande même moins de matière grasse que dans le téflon.
 

 
Ce ne sont pas des moules marinières, mais des moules au chorizo justement.
 
Une sorte de paella sans riz en fait    

Honnêtement    
 
Cet engouement pour le chorizo étonne car la plupart du temps celui que l'on trouve est vraiment le bas de gamme de la charcuterie like bâton de berger épicé. On peut le remplacer par des épices et du coup éviter de s’envoyer les déchets d'abattoir mis en forme de saucisson.  

Non ; j'adore le pimenton, mais le chorizo c'est aussi du bon gras.
 
Y en a du très mauvais tout mou bien sûr, mais globalement il vaut mieux un chorizo tout juste correct que l'équivalent en sifflard.
 
Et puis il y a le chorizo frais    
 
Et le chouriço  

N'importe quel bon boucher/charcutier vends du très bon chorizo.

Le chouriço portugais ouais, manquait plus que le goût de fumé dans les moules marinières.

Même en GMS, André Cazaux par exemple.

 
je ne connaissais pas les pommes darphin, mais ça ressemble pas mal aux latkes
quand j'en fais, je presse vraiment très fort les patates râpées, pour enlever le plus d'eau possible
 
et je ne les mets dans l'huile qu'une fois celle-ci vraiment bien chaude
avec beaucoup d'huile évidemment

 
J'y avais pas pensé ; ça doit pas être mal. Et il y a certainement des recettes portugaises dans ce sens.
 
Ce week-end j'en ai fait flamber deux avec de l'ouzo ; ça passait très bien et c'était une excellente façon de descendre cette bouteille que je ne sais plus qui m'avait donné.

Il dit "j'hésite entre marinières et chorizo", tu lis, "je mets du chorizo dans mes marinières".

Les portugais ont des recettes un peu étonnantes, ça ne les dérange pas de mêler des coquillages avec des oreilles de porc fumées et un petit poulet bien gras.

Ouaip lui c'était lardons dans les moules marinières

Une sorte de carbo marinière donc

Tombé sur ce gif    
 

Bon, on ne va pas faire la journée sur ma moule svp    
Je cherche... Mais si vous continuez, j'ay met de la mayo ET de la rémoulade  

Non mais les moules c'est les filtres à crasse de l'océan, le Tampax de Britannia, de toutes façons.
 
 
La seule manière un peu raffinée de les préparer, c'est l'éclade, mais c'est du boulot.

Sans les ébarber, est-ce vraiment comestible ?

Oui, mais il faut éviter de manger la coquille alors.

Chez moi on dit eglade  
Mais je valide à fond que ça bute
Pour ce qui est du boulot,  en préparation oui. En cuisson c'est pas compliqué après  

Sardines grillées.  
 
Il faut des sardines, un rien de sel, de poivre et une huile de cuisson.
 

 
Comme on dit c'est meilleur chaud.    
 
(l'assiette, je sais elle a vécu mais tiens encore le coup  )

 
Tiens j'ai fait de la pluma de porc ibérique hier soir, effectivement très bon morceau  

Et toi, tu goûtes de bon trucs locaux là, en dehors des binouzes? Clam chowder par exemple?

Ouais mais rien qui transcende l'ordinaire, même si je reste amoureux de leur vision du petit déjeuner, que ce soit des plats bien sales ou du veggie hipster @quinoasalad

J'ai eu l'occasion de bouffer sur un cochon entier cuit 24h à basse température je vous raconte pas
Encore heureux que c'était bon, on a bouffé les restes pendant 4jours

Le clam chowder c'est excellent.
Leurs palourdes sont dingues
Pour le reste je suis très déçu des fruits de mer à Boston, alors que j'en attendais beaucoup. La faute à leur cuisson à l'eau sans aucun putain d'assaisonnement

Du coup, crabe et homard, pas mauvais au demeurant, restent très fadasses, et ils ajoutent le goût post cuisson à coup de beurre ou de sauces

Idem les huîtres, pas foncièrement mauvaises mais très sablonneuses, avec un léger goût de vase

Ah, j'oubliais le Crab cake de Baltimore  

 
J ai re tenter ce soir avec les mêmes pdt  
 
Moins fail mais g cette sensation d eponge

 
Vin blanc/ crème / chorizo / poivrons / ails / oignons  

 
Ne remets pas une pièce stp    
Sinon, devant le débat soulevé ici (et un peu aussi parce que je n'avais pas de chorizo sous la main...), j'ai fait mes moules de bouchot normandes avec du beurre manié, oignon, poireau, vin blanc et....... coriandre fraiche.
 
Sa mère, c'était bon, les moules étaient parfaites    
Frites double cuisson eau/huile de 6 minutes chacune, je trouve le résultat de plus en plus proche du double bain d'huile. Sauf le sopalin qui était quasi indemne de tâche de gras en fin de repas. A tester.

Elles sont pas cuites, ces sardines, elles sont toutes blanches!  

Bizarre, ici je l'ai pas. Ça donne un galette très croustillante sur l'extérieur et moelleuse à coeur normalement... Peut-être que Ted patates absorbent beaucoup ? A moins que ce ne soit l'huile et le beurre aussi ? Je fais les miennes à la graisse de canard / d'oie.

 
Sais quoi que t utilise comme patate?  
 
Je les fais ptete trop épaisse  
 
Hier j ai tenté  
4 patates moyennes
1 œuf  
2 cuillère de maïzena  
Persil  
C plutôt röstis je crois d après la vidéo YouTube mais la cuisson est la meme

Oui ça c'est pas du tout la recette des pommes darphin    
Et pour les rostis moi on m'a toujours dit d'utiliser des pommes de terre à moitié cuites