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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°47478905
alangarner
✨✨✨TT 2016✨✨✨
Posté le 22-10-2016 à 22:05:28  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Theartemis a écrit :


 
 
Saisi à la poêle puis cuit environ 1h30 à 160°C puis 120°C pour ralentir la cuisson à partir d'une température à coeur de 50°C (pour me laisser le temps de boire l'apéro :o ) avec une sonde réglée à 58°C.
Sur briquettes et bois de cerisier.
 
Saignant uniforme et juteux, légèrement fumé.
 
http://tof.canardpc.com/preview2/e [...] 1cb0b3.jpg
 
On distingue un cerclage typique de la cuisson au fumoir sur l'extérieur des tranches.
 
C'est pas vraiment de la basse température donc. Et vous excuserez le "dressage" :o


 
La prochaine tu m'appelles pour que je goute [:nico54]  merci je ne suis pas loin  ;)


---------------
"Je ne suis pas quelqu'un d'aseptisé, je dis ce que je pense, et je fais ce que je pense, je dis tout haut ce que les gens pensent tout bas, je ne suis pas Charlie, je suis Trump !" Poète/Philosophe/God Alan Garner 2016
mood
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Posté le 22-10-2016 à 22:05:28  profilanswer
 

n°47478917
Theartemis
Posté le 22-10-2016 à 22:07:19  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Faut bien maîtriser en restant à côté donc.

 

Y a une plus-value par rapport à une cuisson tradi courte et violente?

 

Oui je suis pas mal resté à côté.
La plus value je dirai la cuisson très uniforme et le léger côté fumé / cuit au feu de bois. Maintenant j'ai 5 rôtis du même fournisseur faudrait que je teste une méthode classique pour réellement voir la différence niveau tendresse / jutosité vu que la qualité de la viande rentre bien en compte également.


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°47478936
Sgt-D
Posté le 22-10-2016 à 22:10:07  profilanswer
 

:jap:

n°47478978
jonas
c'est mon identité
Posté le 22-10-2016 à 22:14:23  profilanswer
 

Theartemis a écrit :

 


Saisi à la poêle puis cuit environ 1h30 à 160°C puis 120°C pour ralentir la cuisson à partir d'une température à coeur de 50°C (pour me laisser le temps de boire l'apéro :o ) avec une sonde réglée à 58°C.
Sur briquettes et bois de cerisier.

 

Saignant uniforme et juteux, légèrement fumé.

 

http://tof.canardpc.com/preview2/e [...] 1cb0b3.jpg

 

On distingue un cerclage typique de la cuisson au fumoir sur l'extérieur des tranches.

 

C'est pas vraiment de la basse température donc. Et vous excuserez le "dressage" :o


Oh la la [:cerveau du chaos]


---------------
et voilà
n°47479015
sմb
Posté le 22-10-2016 à 22:20:08  profilanswer
 

Theartemis a écrit :


 

Saisi à la poêle puis cuit environ 1h30 à 160°C puis 120°C pour ralentir la cuisson à partir d'une température à coeur de 50°C (pour me laisser le temps de boire l'apéro :o ) avec une sonde réglée à 58°C.
Sur briquettes et bois de cerisier.
 


 
Quelle idée de saisir la viande avant cuisson, c'est un procédé d'une autre époque  :o  
 

Message cité 1 fois
n°47479033
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 22-10-2016 à 22:24:01  profilanswer
 


Comme d'hab [:castormalin:4]  [:castormalin:4]  [:castormalin:4]  
Combien de temps de travail ?

Message cité 1 fois

---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°47479088
Theartemis
Posté le 22-10-2016 à 22:32:32  profilanswer
 

sմb a écrit :

 

Quelle idée de saisir la viande avant cuisson, c'est un procédé d'une autre époque :o

 


 

Serious Eats ? :o

Message cité 1 fois

---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°47479111
Theartemis
Posté le 22-10-2016 à 22:37:28  profilanswer
 


 [:implosion du tibia]


Message édité par Theartemis le 22-10-2016 à 22:37:51

---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°47479123
papillonne​tte
Posté le 22-10-2016 à 22:39:10  profilanswer
 

[:cerveau lent]  [:cerveau lent]


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°47479142
m0m0ne
Posté le 22-10-2016 à 22:41:26  profilanswer
 

Bor
del
de...
https://media.giphy.com/media/4OowbIsmYHbpu/giphy.gif


Message édité par m0m0ne le 22-10-2016 à 22:41:58
mood
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Posté le 22-10-2016 à 22:41:26  profilanswer
 

n°47479225
sմb
Posté le 22-10-2016 à 22:54:07  profilanswer
 

Theartemis a écrit :


 
Serious Eats ? :o


 
Oui, amazing ribs aussi.  
 
La viande colore beaucoup plus facilement en fin de cuisson car elle est plus sèche.  
 
Pour le prochain roti, teste une cuisson lente @70-100° pis tu saisis à la fin.   ;)

n°47479247
newbie_mas​ter
Jack l'éventré
Posté le 22-10-2016 à 22:58:31  profilanswer
 

Le velouté de châtaignes aux cèpes lô  [:un canard en hiver:2]  
Et dieu sait que je n'aime pas la soupe :o


---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.
n°47479340
DustB
Posté le 22-10-2016 à 23:10:06  profilanswer
 

Bordel, ce repas, cette qualitance , Anakronik [:stefaninho:5] .
Jamais je n'oserai poster ici.  Je ne sais pas faire joli. Et faire bon et synchroniser les ingredients est déjà je trouve très compliqué.
 
Ce soir, poulet à la citronelle mariné dans de la sauce huitre et citron, accompagné de taraori délicieusement parfumé.

Message cité 3 fois
Message édité par DustB le 22-10-2016 à 23:12:08
n°47479474
DustB
Posté le 22-10-2016 à 23:30:08  profilanswer
 

Trop tard. Je peux juste te dire que c'était assez bon pour qu'il n'en reste plus. ;)
 
Demain à midi, risotto aux cèpes en cours de réflexion. J'ai deja fait le jus court de veau pour aller avec les tranches de cèpes.

n°47479513
abonisyah
Posté le 22-10-2016 à 23:37:33  profilanswer
 

Grosse qualitance Anakronik ouais. Respect de ouf.
L'intérêt c'est justement devoir différente façon de cuisiner.
Rien de particulier de mon côté juste un poulet de rôti de base. Par contre j'ai utilisé la carcasse pour faire un bouillon qui m'a l'air nickel (carcasse, 1 vert de poireau, 1 carotte, 1 échalote, 1 bout de gingembre, poivre, ail, laurier, girofle, badiane) demain si j'ai le courage d'aller au maraîcher prendre 2/3 trucs qui me manque je ferai bien un phó poulet.  

Message cité 1 fois
Message édité par abonisyah le 22-10-2016 à 23:38:35
n°47479530
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 22-10-2016 à 23:39:34  profilanswer
 

3h de cuisine et 2h de vaisselle pour un diner, respect :D

n°47479612
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 22-10-2016 à 23:54:39  profilanswer
 

J'espère au moins que t'as demandé ton invitée en mariage :o

Message cité 1 fois
n°47479614
Profil sup​primé
Posté le 22-10-2016 à 23:54:52  answer
 


Olalalaaaa !!! Et je raffole des châtaignes....  [:chaleur intempestive]  [:chaleur intempestive]  [:chaleur intempestive]

Message cité 1 fois
n°47479740
Sgt-D
Posté le 23-10-2016 à 00:32:58  profilanswer
 

Ce boulot Anakronik!  :love:  
 
J'espère que vous étiez plusieurs!!!
 
Vous avez bu quoi avec tout du long?
 

DustB a écrit :

Bordel, ce repas, cette qualitance , Anakronik [:stefaninho:5] .
Jamais je n'oserai poster ici.  Je ne sais pas faire joli. Et faire bon et synchroniser les ingredients est déjà je trouve très compliqué.
 
Ce soir, poulet à la citronelle mariné dans de la sauce huitre et citron, accompagné de taraori délicieusement parfumé.


 
Ah bah si, poste, OSEF si c'est pas joli, au moins des photos du processus.
 

Message cité 1 fois
n°47479747
Sgt-D
Posté le 23-10-2016 à 00:35:38  profilanswer
 


 
Pas encore eu l'occasion d'y aller. Elles sont pas minuscules cette année avec le manque de flotte?

Message cité 2 fois
n°47480320
alangarner
✨✨✨TT 2016✨✨✨
Posté le 23-10-2016 à 08:34:02  profilanswer
 

DustB a écrit :

Bordel, ce repas, cette qualitance , Anakronik [:stefaninho:5] .
Jamais je n'oserai poster ici.  Je ne sais pas faire joli. Et faire bon et synchroniser les ingredients est déjà je trouve très compliqué.

 

Ce soir, poulet à la citronelle mariné dans de la sauce huitre et citron, accompagné de taraori délicieusement parfumé.

 

T'as qu'à poster sur le topic Burger, ils ont peur de rien ils font des burgers au pain de mie industriel :o

Message cité 2 fois
Message édité par alangarner le 23-10-2016 à 08:34:15

---------------
"Je ne suis pas quelqu'un d'aseptisé, je dis ce que je pense, et je fais ce que je pense, je dis tout haut ce que les gens pensent tout bas, je ne suis pas Charlie, je suis Trump !" Poète/Philosophe/God Alan Garner 2016
n°47480345
newbie_mas​ter
Jack l'éventré
Posté le 23-10-2016 à 08:47:16  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


Pas encore eu l'occasion d'y aller. Elles sont pas minuscules cette année avec le manque de flotte?


 
C'est pas terrible cette année. Rare sont les arbres qui donnent des châtaignes correctes :/


---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.
n°47480516
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 23-10-2016 à 09:56:20  profilanswer
 


 
Gros taf qui donne envie une fois de plus :d


---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°47480580
DustB
Posté le 23-10-2016 à 10:17:04  profilanswer
 

alangarner a écrit :


 
T'as qu'à poster sur le topic Burger, ils ont peur de rien ils font des burgers au pain de mie industriel :o


 
 :D  
Je n'aime pas ça plus que ça, sinon.

n°47480584
crapulor
Posté le 23-10-2016 à 10:18:10  profilanswer
 

 

Ya un topic soupe ?  [:oovaveoo]

Message cité 3 fois
n°47480640
crapulor
Posté le 23-10-2016 à 10:29:06  profilanswer
 

 

Merci, je vais faire évoluer mon soupe-game  [:froghettosky62:3]

n°47480705
Profil sup​primé
Posté le 23-10-2016 à 10:47:00  answer
 


J'en trouve jamais, je connais pas les coins  :pfff:

Message cité 1 fois
n°47480723
crapulor
Posté le 23-10-2016 à 10:50:56  profilanswer
 


Si t'as une montagne pas loin tu dois quand même pouvoir trouver ça ! Ici les gens s'arrêtent au bord de la route les ramasser !

 

J'y vais cette aprem d'ailleurs, j'ai un pote qui a une chataigneraie de châtaigners greffés  [:reddie]

Message cité 1 fois
n°47480729
Profil sup​primé
Posté le 23-10-2016 à 10:52:09  answer
 

crapulor a écrit :


Si t'as une montagne pas loin tu dois quand même pouvoir trouver ça ! Ici les gens s'arrêtent au bord de la route les ramasser !  
 
J'y vais cette aprem d'ailleurs, j'ai un pote qui a une chataigneraie de châtaigners greffés  [:reddie]


 [:bakk13]

n°47480739
newbie_mas​ter
Jack l'éventré
Posté le 23-10-2016 à 10:55:28  profilanswer
 

Suivant les coins, il y'en a partout. :D
Après, il faut trouver les châtaigniers qui donnent des grosses châtaignes :o


---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.
n°47480806
crapulor
Posté le 23-10-2016 à 11:13:21  profilanswer
 

Apparemment les grosses châtaignes ça va être compliqué cette année, on va voir  :(

n°47480899
DustB
Posté le 23-10-2016 à 11:32:03  profilanswer
 

Pour les gens du 92, j'en ai ramassé assez souvent à une époque à cet endroit :
 
https://www.google.fr/search?q=fore [...] 3516146745


Message édité par DustB le 23-10-2016 à 11:33:50
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