Reprise du message précédent :
Moi je m'en fous tant que le jaune est jaune

 
S'il est orange c'est OK ?

S'il fait l'amour à mon palais pas de problème

 
Les poules prennent du carotène pour ça

C'est pas les italiens qui disent que le jaune d'oeuf est rouge ?

 
T'as trouvé ca ou ? Ca se rapproche du bar ? T'as fait comment ? Ça vaut le coup ?  

Ouais, moi j'achète des beiges.
En vrai, j'achète les seuls du supermarché où les poules sont en plein air, donc ils pourraient être verts que je m'en foutrais pas mal.

edit : les poules ne sont pas en plein air dans le supermarché, ma phrase est pas très claire

 
Zut, je trouvais ça sympa.
Perso, même les bio ça m'emmerde maintenant quand je dois en acheter (genre quand le chien me les bouffe tous ), ça se rapproche jamais de ceux de mes poulettes.

Nan, mais ils disent que les rouquins ont les cheveux rouges

 
Il y en a plein qui disent que le "tuorlo" est rouge
Même wikipedia est pas foutu de décider "Il tuorlo (o deutoplasma, vitello, deutolecite) è una parte interna dell'uovo (il "giallo" o "rosso" )."
 

 
Oué bien sûr, mais personne ne parle de "rouge d'oeuf" ou "d'orange d'oeuf" en français

J'ai trouvé une recette qui nécessite du poulet haché. Je vais donc le hacher avec mon robot mais j'ai peur que ça donne une texture lisse, loin du boeuf haché par exemple. Il y a des techniques ou c'est juste "tu mets les blancs de poulets coupés en cubes et tu mixes jusqu'à la consistance désirée"
 

 
Tu tu nous passer la recette stp ?
Ca a l'air tellement bon
 

 
Je fais la même avec du chorizo + coulis de tomates + gruyère
 

 
La même le week-end

 
Ca sera très loin du boeuf haché au robot.
 

Merci. Toutes mes recettes sont sur mon blog qui est dans ma signature.

 
Je peux trouver du "vrai" poulet haché ou quoi qu'il arrive la texture n'aura rien avoir avec du bœuf haché ?
 

 
La technique est d'utiliser un hachoir A défaut, tu peux essayer de mixer par impulsions, et t'arrêter assez tôt.

Moi je fais ça au couteau quand je fais un laab kai, et c'est la classe

Faut absolument que je refasse un pâté en croûte d'ailleurs

 
Ok, faut que je demande à mon boucher alors

+1, s'il accepte (car il doit nettoyer le hachoir avant, et juste après). Ou au couteau.  
Au mixeur, c'est une mauvaise idée, j'ai déjà testé.

 
Ah bordel cette galère
J'ai l'impression qu'aux US ils trouvent facilement du poulet haché.

Ça se trouve au supermarché oué.

A la base, une ferrari, c'est jaune, pas rouge.

Une recette sympa (et assez simple) avec des crevettes et noix de saint jacques ?

J'ai déjà cherché plusieurs fois je n'en ai jamais vu.

Au fait j'ai terminé ce soir mon Osso Bucco de samedi    
J'avais jamais goûté, ce kiffe sérieux    
 
Merci abonisyah pour la recette
 

Ca me fait penser à ce voyage au Ladakh !
Dans l'avion, on nous sert des œufs brouillés, visuellement le mélange est tout blanc. Je goûte, et le goût est celui d'œufs brouillés avec du jaune.
Bon, passons, le lendemain arrive sur la table du petit déjeuner des œufs au plat .... parfaitement blancs !
 
En regardant bien, on voit une zone "miroir" qui est la partie jaune.
Donc là-bas, les poules ne mangent pas de maïs, et ce serait la raison pour laquelle les jaunes sont blancs. C'est assez bizarre

 
Je pensais que c'était l'explication... mais mes poules n'ont plus de maïs depuis des mois. Après elles sont en liberté, donc ce serait plutôt lié à une alimentation variée je pense (insectes) et à la race dans une moindre mesure.

 
J'ai cramé un moteur une fois comme ça  

En tout cas Kenji Lopez a fait l'expérience de faire goûter des œufs colorés en vert, et les cobayes étaient incapables de sentir la différence entre les œufs de "bonne qualité" (avec un jaune bien jaune), et les œufs de mauvaise qualité. Alors que sans le colorant, la différence était flagrante au goût (conclusion, on associe la couleur jaune/orangée aux œufs de bonne qualité et ça modifie notre perception de leur goût).

 
J'habite au Vietnam et un pote m'en a ramené du frais sauvage de Hoi An mais apparemment en France ça se trouve aussi dans les bonnes poissonneries. C'est entre le thon et le saumon en goût j'ai trouvé. Avec le morceaux de 4 kg que j'avais, j'ai coupé des steaks, fait mariné deux heures avec du jus de citron vert, du nuoc-mam, du poivre de phu quoc, un peu de piment et d'ail et grillé au barbecue ensuite. C'était génial, je ferais sûrement d'une autre façon la prochaine fois.  

Oui pardon, je voulais appuyer ta phrase "aux US on en trouve facilement". Je suis au Canada et ça se trouve en effet au supermarché !

 
Le mieux c'est d'utiliser un grand couteau  
 

 
La couleur influe dans la perception, mais il ne doit certainement pas avoir fait son expérience avec des œufs "bonne qualité"
 
Je parle bien sur d’œufs de particuliers ou les poules sont élevées au grain et ce qu'elle trouvent dans le poulailler, la différence est vraiment flagrante au gout.  

 

 
Par contre je vais pouvoir investir, même si mes couteaux coupent très bien je ne pense pas pouvoir faire ça avec (pas assez lourds).

Prend un hachoir. Hacher et mixer c'est bien différent

Il a pris des œufs "standard", des œufs bio, des œufs bios enrichis en oméga 3, et des "pasture-raised" chicken eggs (donc effectivement grain+pâture). Et en a fait des œufs brouillés.
Mais bon ça peut être intéressant de faire le test chez soi (ça me rappelle un peu le débat MP3/flac)

Flac powaaa    
 
Pis je crois de toute façon que son test a peu de valeur, les œufs US il parait que c'est pas terrible.    
 
http://www.huffingtonpost.com/2014 [...] 03941.html

Pour les foodistas vivant à Bruxelles ou du moins en Belgique, vous connaissez Lafamily.be ?
Je les ai rencontrés à co-oking où je prépare mon projet de boîte, c'est une plateforme créée récemment pour faire des commandes groupées de nourriture italienne de haute qualité. Soit des produits à la traçabilité irréprochable: en direct du producteur, soit des produits d'une qualité de très loin supérieure à ce qui est disponible sur le marché ici.
 
Par exemple, ils ont l'exclusivité du Parmesan Hombre sur tout le Benelux. C'est LE parmesan qu'utilise Massimo Bottura à l'Osteria Francescana... 'nuff said. Biologique, 30 mois, fait à 100% au même endroit (pas de coopérative, pas de transport de lait, pas de congélation)... Bref, LE Rolls-Royce du parmiggiano reggiano. A 30 balles du kg, je trouve que c'est pas cher payé au vu de la qualité. Le prix baisse un peu si on prend plusieurs kg. Ils ont aussi du Guanciale, de l'huile d'olive HFR compliant et d'autres trucs
 
Bref, on précommande sur leur site et ensuite on vient chercher la came dans un de leur dépôts à Bruxelles. Si on se met avec des potes ou des collègues du bureau, on peut avoir quelques réductions, c'est pas mal
 

C'est quoi ton projet de boîte ?