Reprise du message précédent :
J'ai une recette de pauvre donnée par un polonais pour les gnocchi (c'était comme ça que sa mère les faisait) :
- cuire des pommes de terre à l'eau ;
- les écraser ;
- dans le saladier, retirer temporairement à l’œil un quart de la purée, la remplacer par autant de fécule, remettre la purée retirée, tout mélanger ;
- façonner des petites boulettes et cuire à l'eau ;
- arroser de beurre fondu.

J'ai aussi essayé une recette trouvée dans un livre, avec œuf, farine tout ça, mais c'était très difficile d'avoir la bonne consistance et le résultat était extrêmement bourratif. Du coup, une recette validée@hfr ça pourrait m'intéresser (sur le plan intellectuel en tout cas, car j'aime la recette polak pour sa simplicité de réalisation).

Petit HS il me semble qu'il y avait un topic sur les restaurants mais je le retrouve plus.
Je vais aller passer une demi journée quartier St michel à Paris le mois prochain (pour les bouquinistes) et je voudrais y trouver de quoi bien manger le midi sans tomber dans le piège à touriste. Si vous avez des suggestions elles sont les bienvenues, merci.

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0505_1.htm

Merci   la recherche n'avait rien donné.
Je suis toujours preneur d'avis de connaisseurs  

Alors jcqs, cette socca? Je m'en fais de temps à autre au ptit déj, mais dans une simple poêle pas en cuivre.

Je viens de réaliser que si ça se trouve ce que je mange le matin au lever c'est un genre de socca bretonne

Bon, demain, je vais à mon premier barbecue, je penserai à vous

si c'est positif: RECETTE PLEASE §§§§
 

de même stp
 

c'est quoi ?!

Alors je recommande la salade de melon/mozzarella
 
http://blogs.cotemaison.fr/torchon [...] ozzarella/

 
Quand j'ai pas grand-chose à bouffer, farine de blé noir, gros sel, eau, dans la poêle pour faire une crêpe super épaisse que je casse en morceaux et que j'arrose de beurre. C'est un peu comme de la socca sauf que tu remplaces pois chiches par du blé noir et l'huile d'olive par du beurre  

Pas mal mais pas ouf : j'ai mélangé 200g de farine de pois chiche, avec 600g d'eau, sel, huile d'olive et j'ai mis dans une plaque de cuisson à rebord sous le grill du four à 275°. C'était bon mais encore mou. Ça manquait peut être un peu de cuisson ou c'était pas assez proche de la grill. Les investigations sont à poursuivre .
A la poêle ça donne quoi ?

Moi c'est très simple et rapide, dans un bol je mélange quelques cuillères de farine de pois chiches, une pincée de sel, un trait d'huile d'olive, et de l'eau. Consistance : entre la pâte à crêpes et la pâte à pancakes.
Je fais chauffer de l'huile d'olive dans une petite poêle, je verse la pâte, et je fais cuire quelques minutes à feu fort en retournant à mi-cuisson.
Je poivre abondamment et je mange brûlant.

@biez : c'est très différent d'une galette. Les protéines du pois chiche et l'huile d'olive amènent une suavité proche du jaune d'oeuf.
L'aspect et la texture sont proches cependant.

 
Ça m'étonne pas, les « omelettes » végétaliennes comportent généralement de la farine de pois chiches.

J'sais pas vu que tu nous teste ça dans la semaine

Chiche!

@Lahoma : je n'y avais pas pensé, mais il y a un côté omelette végétalienne en effet. A mi-chemin entre l'omelette et la galette.

Ou comment réconcilier la tortilla mexicaine et la tortilla espagnole

Petite sortie ce matin :


 
Dans la sauteuse :

 
1kg500 environ en 1 heure et demi avec les gamins.
Revenues avec de l'ail et du persil, des rattes et un roti de veau

Ça se fait une côté de bœuf pour 2 ou même les plus petites sont pour 4?

ça dépend des deux mangeurs

Pour des mangeurs correct sans être des ogres

Je pense que ça devrait se trouver ouais genre 1 kg (t'enlèves 200g d'os) et ça fait pile pwal 400g par personne  
Bon ça m'ouvre l'appétit tout ça

Hum ok...
 
Sinon j'étais parti sur des faux-filet au barbeuk mais une côte de boeuf ça fait une éternité que j'en ai pas mangé  
 
Pas le même prix aussi

Fais de la basse côte. C'est plus petit, moins cher, très bon.
 
Sinon mes parents s'avalent a 2 une cote, mais ce weekend c'était 2 cotes pour 9 et il en restait une part

Ok
 
Je vais peut être gardé la côte pour une fois où on sera plus nombreux... Ça m'emmerderait qu'il en reste
 
Sinon une idée pour une marinade sympa pour la viande?

Si tu veux la mariner, prends de la basse-côte, une bonne côte n'a pas besoin de marinade.

 
Ça veut rien dire, tu peux très bien avoir une cote dégueulasse, sans gout, dure.
 
Je dirais même qu'il faut un bon boucher pour trouver une viande noble bien persillée.
 
Moi je vais me lancer dans le ris de veau, faut juste que j'en trouve  

ça se trouve aisément dans les triperies    
Han bourdaÿl, ça y est, j'ai faimg

   
 
Finalement mon boucher a réussi à me faire une côte de 700 grammes donc je vais juste la saler poivrer et basta

taing, veinard, j'ai envie de bidoche maintenant
 
Taing, je découvre l'existence du riz au gratin, j'ai googlé, il y a pas mal de réponses

 
Ouais, pour les gnocchi j'ai suivi cette recette qui montre assez bien le geste pour les façonner. C'est plus facile avec une fourchette "ancienne", pas plate si vous voyez ce que je veux dire. Farinez bien à donf, sinon ça va coller dans les chaumières
 
PDT farineuses (ils utilisent des Agria dans la vidéo) en robe des champs, sur lit de gros sel au four à 160°c pendant 1h.
On récupère +/- 500g de chair qu'on passe au tamis.
On ajoute 125g de farine, un jaune d'oeuf, sel, poivre.
Si on a un Kitchenaid, on fout la feuille et on laisse tourner quelques minutes, sinon on est bon pour se brûler les mains.
Après on fait des boudins, on détaille des gnocchi, on les boule, on les roule sur une fourchette.
ça se poche à l'eau bouillante et huilée. Si on veut du croustillant, on peut les passer à la poêle au beurre quelques minutes.
 
Attention pour le pochage, ça cuit ultra vite, restez à côté !

Taing, la vaisselle du matos à spaetzle, c'est toujours un succès
Et la perte de pâte collée dans le récipient où on l'a faite et le rabot
Mais l'essentiel est là, j'ai des spaetzles pour le dîner

Du coup, j'ai regardé la recette et certains font leur omelette végéL comme ça à peu près, d'autres ajoutent du tofu soyeux.
 
Bon après, ya pas mal de variantes

Du coup ça m'à donné des idées de makis pour végés :

Concombre - socca/panisse

Shiitake pochés dans de la sauce teriyaki - graines de courge

Betterave - salicorne

Avocat - tofu frit

@ Bauer :  
Poivrer avant ça grille le poivre, vaut mieux après

Saler avant ça risque de se faire barrer le jus.

Ah dommage que j'ai vu ça après

Mais je note.

En tout cas, c'était p*tain de bon même avec un salage au sel de guérande et poivre au moulin pré-cuisson

Cette tendresse... Ce goût sublimé... Le truc qui te donne le sourire dès la première bouchée

En plus mon boucher m'a fait 13€ la côte de 700 grammes, ça me semble être un très bon tarif. Mais il prend ces congés pour tout le mois d'août là

 
 
Merci pour la vidéo, super intéressante. On voit bien le geste détaillé !
 
 
 
 
 

"On fait comme on veux, y a aucune obligation".
Y en qui devraient en prendre de la graine

Repas de ce midi : encornets et crevettes persillés. Simple et efficace, plein de persil et d'ail

Moi j'en avais fait hier, sautés dans ail, gingembre, garam massala et pulpe de tamarin.

Aujourd'hui j'ai été bien puni, j'avais pris de l'onglet à Auchan... Ça a rendu de la flotte et c'était dégueu.

Heureusement je suis sur le Bassin, j'avais des huîtres. Stériles, vu la saison, c'est pas bien non plus

Là c'est les moules, une fois par semaine minimum perso
/blague HFR à deux balles proof

J'étais un peu figé sur la moule marinière de base, mais j'ai essayé avec céleri branche et crème, c'est vachement bon aussi.
Le céleri branche au passage c'est d'la balle ^^

Sinon il y a la variante au curry
Ou roquefort crème
Ou à la thai avec de la citronelle et un peu de gingembre

Médaillons de filet mignon flambés au cognac, déglaçage à la sauce au poivre / oignons nouveaux + pdt nouvelles rôties / haricot verts al dente avec persillade + queues des oignons nouveaux...
 
Repas du dimanche    
 
Ps : le filet mignon reste d'après moi un des meilleurs rapport q/p/goût/texture...  

Ah j'adore le filet mignon !
J'en ai fait avec des pêches la semaine dernières, girofle et cannelle.
Avec un joli Viognier.

Je note

Je ne savais même pas qu'on pouvait en faire quelque chose de ça ^^