Reprise du message précédent :

Ah ok j'avais mal compris, on fait pareil du coup.

Merci pour tous vos compliments, ça me touche. Et j'aime être touché.  

c'est normal ils sont beaux tes couteaux    
 
Pour revenir vite fait à l'affutage je me suis rendu compte que ma pierre est bien poncée, genre elle fait une beau U  
Je l'applati et je retente peut etre que mes galères viennent de là

Démorfilage on peut aussi le faire sur un jean. Un p'tit effet de gauche à droite (pression hyper douce) avec le tranchant. Enfin c'est plus efficace avec du cuir/strop

 
En tirant alors, parce qu'en poussant...    

Oui, il y a plusieurs méthode pour démorfiler. Mais comme je l'ai écrit, sur certains aciers le morfil est vraiment chiant à virer.

Effectivement aplanir ta pierre pour avoir une base de travail saine est primordial, cela éliminera de toute façon une source d'erreur.

Bonsoir !
 
Allez la p'tite tournée de photo habituelle.
 
Gyuto Tsuki, manche en boco. Fabriqué sur mesure pour un client italien.  

 
Table, ébène noir.

 
Table, moutouchi.

 
Table, loupe de frêne.

 
Nakiri, ébène des philippines.

 
La bise

miam, ce nakiri

La loupe de frêne, mama      

Merci. Tous disponibles sauf le Gyuto. Je les montrerais au salon d'art et artisanat de ce dimanche à Trévoux (01).

Tot ou tard je te commanderai des tables, c'est sur.
Malheureusement ce n' est pas la priorité.

Je vais devoir dédraper    
Ou acheter    
Ces couteaux sont trop beaux    
Visibles à Reyrieux/Lyon ?

Faut pas dédrap pour si peu voyons !  
Oui visibles ce dimanche au marché de la création de Trévoux, toute la journée. Je vais rajouter un set de 2 cuisines (Bon'Ap et Grand Bon'Ap version Kissaki) avec des manches en marronnier stab teintés bleu vif, ils vont être superchouettes aussi
Après il est possible également de passer à l'atelier (Reyrieux), un coup de fil quelques jours avant pour prévenir/prendre le rdv

Celui en loup de frêne a pas fait long feu.

Yo !
Ca carbure un peu ici. Une série de Bon'Ap pour revenir sur les classiques de l'atelier et surtout car on m'a tout dévalisé les dernières semaines. J'ai quelques expositions en salon d'art pour les prochaines semaines, du coup je dois assurer un minimum de matos komem. [dawa]
 
Grand Bon'Ap, marronnier stab teinté.

 
Bon'Ap, marronnier stab teinté aussi, plus dispo.

 
Bon'Ap, boco

 
Grand Bon'Ap, manguier teinté stab.

 
 
Au plaisir !

 
   
 
Tu prends des commandes ? Il me manque justement un Gyuto

Ouep  

Bonsoir !
J'ai pas trop eu le temps de bosser cette semaine, mais j'ai quand même eu le temps d'achever ceci :  
 
Bon'Ap en loupe de peuplier teinté stab

Salut, quelques photos de mes Laguiole :

Tiens c'est rigolo mon paraint m'avait offert une laguiole rossignole avec la même frappe que le tien (parapluie).
 
Je l'ai eu pour mes 18ans, manche en corne. Quelques traces de verts de gris a cause d'une gourgandine qui a eu l'idée de le mettre a la machine

Je vais me rendre au Japon le mois prochain et pense me prendre encore un couteau ou deux en souvenir. J'ai déjà un santoku et un couteau de chef dont je suis très content et je veux me faire plaisir en m'offrant un couteau plus qualitatif.
 
Vous auriez des recommandations de boutique ? Voir des conseils pour ne pas faire de mauvais achat ?

Tu va ou ? Tokyo? Osaka?

Salut, je cherche un couteau de cuisine type "chef" de 18-20cm qui coupe bien (euphémisme) et de bonne qualité
mon budget est de max 300 euros
avez vous des conseils ?

Merci

Demande a -neon-
Super travail.

 
Je vais rester sur Tokyo une bonne semaine à la fin du séjour.

Avec 300€ tu as déjà de quoi te faire plaisir.
Plutôt inox ou carbone?
Plutôt français ou gyuto?
Plutôt artisanal ou industriel?
 

 
Salut,
 
merci
 
plutôt inox
Français serait un plus
et artisanal oui mais s'il y a mieux en indus go

Je suis pas fan de l'inox, dommage.

Bonsouar !
 
P'tite fournée de septembre (qui va être suivie d'une autre fournée bientôt car j'ai beaucoup de truc sur le feu !)
 
Baby Santoku, tamarin échauffé stab, C125U et rivets carbone.

 
Lyonnais, loupe d'érable ondé échauffé stab, C125U rivets inox.

 
Bon'Ap, loupe d'orme stab, 26C3 et rivets inox.

 
Tables, loupe de frêne stab, C100 et rivets inox.

 
 

P'tit addendum pour le santoku : manche Tsuki !

 
 
Je pense être au bon endroit pour acheter un schlass de cuisine japonais
 
Je vais lire la FP, vers quels marchands je peux me tourner ?

En tant que disciple de l'école Hokuto (de cuisine), effectivement tu es à la bonne place  
 
Je te dirais que l'idéal c'est de t'en faire ramener un du Japon, si tu connais quelqu'un qui y va : ça prend pas de place dans une valise en soute et les tarifs là-bas sont sans commune mesure avec ce que te feront payer les importateurs en France/Europe...
 
Sinon tu as le travail de notre ami -neon- sur le topic qui fait des choses superbes ! Et bcp de styles japonais, d'ailleurs (gros faible pour les nakiri, perso )

Pour être clair quand je demandais français ou gyuto, c'était par rapport à la géométrie du couteau, pas l'origine.
Alors je ne connais pas vraiment d'artisan au sens propre qui fabrique des couteaux de chef français en inox. Par contre il y a plusieurs fabriquants industriels connus et reconnus qui en font, par exemple, Sabatier, Zwilling, Global. Tu peux chercher de ce côté-là.
J'ai trouvé aussi un chef inox forgé de Pallarès Solsona qui parait pas mal : https://www.couteau-pallares.com/co [...] orge-25cm/

Présence d'un talon, aucune info sur l'inox utilisé, je sais pas...

Il y a un intérêt a ce talon ?

Cela sert à renforcer la partie de la lame la plus proche du manche afin de pouvoir couper des parties dures. Beaucoup de chef français indus ont cette caractéristique plus simple et moins chère à mettre en oeuvre.

 
Tu vas à Kappabashi, t'évites les boutiques tenues par des blancs ou visiblement faites pour les touristes et t'y vas au coup de coeur.
 
Fais gaffe quand même si tu veux un inox ou un acier, et vas-y avec une idée précise de ce que tu veux et à quel prix.
 
Exemple : je voulais un takobiki avec une lame assez fine et longue, tu rentres dans la boutique, tu regardes si il y a ce qu'il te plaît, tu demandes ou non, tu passes à la suivante jusqu'à ce que tu trouves ce que tu souhaites.  
 
En attendant que quelqu'un te donne un meilleur avis, c'est déjà une bonne approche je pense