Reprise du message précédent :

 
perso je fais pas un burger sans une ou deux tranches de tomate mais des tranches bien fines, et sans le coeur les tomates dans les burgers macdo/quick, effectivement en général c'est dégueu

Au mois de février çay mal

Voilà tranche de tomate très fine mais du diamètre du pain, épépinée et séchée pour éviter de tremper le pain.
 
Bon par contre c'est pas de saison oui.  

+1
et des bonnes tomates qui goutent autre chose que l'eau

 
En février  

+1 bourdayl

Les tomates en Belgique ont le même gout l'été et l'hiver

Petite question.
 
Je vais faire des burgers vendredi soir. Je ne bosse pas demain et comptais donc en profiter pour faire les buns.
Ça se conserve 2 jours ou faut-il que je les congèle pour 48h ?

A mon avis si la croûte est "intègre" (pas écorchée), tu peux les conserver 48h enveloppés dans un torchon.
 
Bon après si tu veux pas prendre de risque congèle les.

Petit cadeau video
 
Pour découper vos buns en 2 avec 1 seul couteau, mais attention un sacré coutal à pain japonais :
 
https://www.youtube.com/watch?v=dvNs4zB6zXg
 
(à partir de 1m11s)
 
 

OK, merci.
 

Je préfère perdre 2 minutes de plus et faire ça bien    
 

ouais enfin, le coutal il coupe le pain les doigts dans le nez hein....

 
 
Est ce que quelqu'un aurait une recette ou un lien vers une recette "approuvée" pour faire de buns "maison" avec de la levure fraiche   ?

Si seulement la FP était à jour    
 
Plus sérieusement, recette de sandra http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html

Merci pour le lien et la rapidité je vais regarder ça !

Je ne sais pas ce que je fais mal dans cette recette, mais je me plante quelque part ^^
J'ai l'impression d'avoir un malabar géant tellement ça colle

Pas assez pétrit, il faut donner du corps à la pâte, il faut que la farine absorbe l'eau.
 
A 55% d'hydratation, cette pâte ne doit pas coller.

Pourquoi elle ne l'est pas, d'ailleurs ?

15min quand même (10 dans la recette), et surtout je vois pas la différence entre avant et après niveau adhérence de la pâte

 
 
Pétrissage robot ?  expliques nous comment tu fais.

A la main.

J'essaie de faire les mêmes gestes que sur diverses vidéos que je trouve sur le web ...
En gros prendre le dessous et le mettre dessus ^^

 
Pétrit plus longtemps alors, ça doit venir de là je pense.

Je le fais à la main perso et je pétri un bon 20~25 minutes, jusqu'à avoir mal aux bras en fait.
 
D'ailleurs je suis à la recherche d'un robot pétrin pas trop cher mais qui ferai aussi Mixeur / Hachoir à viande / Blender / Rape / Bol Multifonction...
J'ai bien vu le Kenwood Cookingchef mais 1200€ sans les accessoires ça fait mal au fion.

Qui fait aussi la vaisselle et le repassage : www.meetic.fr
 
Sinon comme rakacha, pâte super collante quand je m'y essaye - sauf la dernière fois où, miracle, ça a donné un truc nickel, sans que je sache vraiment ce qui a changé

 
Demi dose ? T55 ?

Non cette fois j'ai respecté au gramme près ^^
Oui, T55.

J'ai testé : steack de Tofu au pesto. Mimolette jeune. Oignons rouges et champignons grillés. Poitrine fumée grillée. Mesclun. Tomate. Sauce mascarpone/moutarde.
 
Ben c'est dég........ Bien déçu par le steack de tofu : les papilles n'en ont pas pour leur compte.
 

On peut avoir des détails là-dessus stp ?

T'en es à combien de burger par semaine en ce moment ?

 
Oh rien de bien sorcier : Une cuillère de mascarpone, une cuillère de moutarde à l'ancienne ( je n'en avais plus donc Amora classique ), poivre. Le tout dans un petit bol et hop au micro-ondes pendant 3 ou 4 secondes avant que ça n'explose !
 

 
 
Heu, au moins un, des fois deux... Et je ne te parle pas du nombre de pizzas que je m'enfile !!!    

Effectivement c'est dans le domaine du gérable
 
Merci.

La bombe au mascarpone et à la moutarde, redoutable !
   

   
Ptin moi c'est pareil, ma nana fait la grève de la pizza, je suis obligé d'en bouffer pour deux ! D'ailleurs je m'en fais une ce midi.

Ma nana ne rentre pas déjeuner entre Midi et 14h... J'ai la cuisine pour moi tout seul et je peux faire ce que je veux !!!
Pour moi aussi ça sera pizza à midi ! Rdv tout à l'heure dans l'autre topic alors Skolsonsz !

Vu que la first page a été supprimée, vous auriez des sites (ou une page de ce topic) avec des bonnes recette pour la viande du burger ??? Je lurke à droite à gauche mais je ne trouve rien de probant.  
 
Merci d'avance

C'était ma prochaine question
Là j'ai rien pour mettre en forme les steaks donc ce sera boucher ...

 
100% bœuf épicétou  

 
 
Fouillez dans cette mine d'or : http://www.tastespotting.com/search/buns/3

Justement, mais on peut le travailler avec des sauces, épices, herbes etc ...

En revanche on trouve sur le net tout et surtout nawak niveau recette de viange à burger. En gros j'ai l'impression que nombre de recettes se résument à 1/ verser la viande hachée dans un saladier, 2/ Verser tout le contenu des étagères / du refrigirateur dedans, 3/ mélanger, reserver 1h

 
Je vais jeter un oeil