Le topic des burgers maison et autres imitations de burgers "connus"

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Auteur	Sujet : Le topic des burgers maison et autres imitations de burgers "connus"

Raoul Guinness

Reprise du message précédent :
Pour les bagels, j'ai testé cette recette : http://www.hervecuisine.com/recett [...] it-maison/

Bon, j'ai un peu foiré l'étape de pochage donc ils ont une forme un peu bizarre, mais ca restait bien bon quand même.

http://img43.imageshack.us/img43/6454/l5f4.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par Raoul Guinness le 06-11-2013 à 19:41:22

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Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!

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make install

Raoul Guinness a écrit :

Pour les bagels, j'ai testé cette recette : http://www.hervecuisine.com/recett [...] it-maison/

Bon, j'ai un peu foiré l'étape de pochage donc ils ont une forme un peu bizarre, mais ca restait bien bon quand même.

http://img43.imageshack.us/img43/6454/l5f4.jpg

Photos du résultat ?

Citation :

Vous avez été nombreux à me demander la recette en vidéo des BAGELS américains tellement tendance en ce moment… C’est assez simple à réaliser, et vous pouvez les personnaliser à souhait… certains les apprécieront toastés avec du beurre et de la confiture, d’autre avec une couche de fromage frais, du saumon fumé et un peu d’aneth. Les Bagels, c’est la recette buzz et fun de cette fin d’année!

[:consternant:2]

Raoul Guinness

euh, le résultat, c'est la photo que j'ai posté :heink:

Message cité 1 fois

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Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!

gsans

Slow food... slow....

Il est drôle le Hervécuisine.com.... bon faut pas trop regarder certaines de ses recettes....

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

zueflie

seize the day!

Une petite question, j'aimerais rendre mes pains à hamburger moins briochés, plus pain (mais pas 100% pain), qu'est ce qu'il faut que j'enlève ou diminue? Oeuf? Lait? Beurre?

Merci!

Message cité 1 fois

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Zèbre Ukrainien Elevé Fièrement Librement Intérieurement et Ecologiquement! La vitesse de la lumière étant supérieure à celle du son, beaucoup de gens paraissent brillants jusqu'a ce qu'ils ouvrent leur gueule.

Theartemis

Je dirais le lait.

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Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons

m'enfin meuuuunnoon

Boaaaaafffffh

et oeuf aussi à vue de nez

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----- "la philo, jvais me la mettre dans le cul et faire l'avion... [:zjk]"© ça c'était blabla :'(

Melios

La farine je penses.

zueflie

seize the day!

Bon en gros j'enlève le beurre aussi et je fais du pain

Message cité 1 fois

melbourne f

melb, what else?

une technique pour précuire des frites svp?

Message cité 2 fois

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Peace and prosperity (Victoria State, Australia) - Potius mori quam foedari

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gsans

Slow food... slow....

zueflie a écrit :

Bon en gros j'enlève le beurre aussi et je fais du pain

Ouaip ça sera nettement meilleur si tu cherches ce goût du pain, tu prend une bonne recette de baguettes, mais tu façonnes en petites boules de pain pour obtenir des buns à la cuisson.

> http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9439_1.htm

Message cité 1 fois

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

gsans

Slow food... slow....

melbourne f a écrit :

une technique pour précuire des frites svp?

> http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4733_1.htm

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

multivitamine

Marchande avec cela.

zueflie a écrit :

Une petite question, j'aimerais rendre mes pains à hamburger moins briochés, plus pain (mais pas 100% pain), qu'est ce qu'il faut que j'enlève ou diminue? Oeuf? Lait? Beurre?

Merci!

Les pépites de chocolat

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Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.

multivitamine

Marchande avec cela.

melbourne f a écrit :

une technique pour précuire des frites svp?

Allumer le four avant

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Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.

zueflie

seize the day!

gsans a écrit :

Merci
Je lurke un peu là bas aussi et je me tâtais à tenter en petits pains plutôt que buns briochés.

make install

Raoul Guinness a écrit :

euh, le résultat, c'est la photo que j'ai posté :heink:

Ha ba c'est un compliment alors, c'était tellement propre que je pensais que c'était une illustration trouvée sur le net
Good job

Raoul Guinness

:jap:

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Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!

guibole

Thermomètre rectal.

Je change un peu, mais ce soir c'est pita fait maison garni de ses boulettes de bœuf, salade sauce grec et sauce ketchup/moutarde accompagné de frites maisons.

Je m'en suis fait 4 pour moi, vous en voyez que deux ça tient pas dans l'assiette.
[:911gt3]

Message cité 2 fois

XaTriX

Manque des frites dans ton sel

XaT

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multivitamine

Marchande avec cela.

Manque un pitit passage grille pain

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Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.

guibole

Thermomètre rectal.

J'avoue que les photos rendent un pain très clair et des frites très jaunes claires aussi alors qu'elles étaient plus marrons.

Message édité par guibole le 09-11-2013 à 20:03:30

guibole

Thermomètre rectal.

XaTriX a écrit :

Manque des frites dans ton sel

XaT

C'est mon traitement contre l'hypotension :kaola:

Dolores

Tu as suivi quelle recette pour le pain pita ?

guibole

Thermomètre rectal.

http://www.fastfoodtoimeme.com/pains-pita-maison/

Message cité 1 fois

julius_90

Drap'
Je m'apprête prochainement à réaliser mes propres burgers, notamment à faire mes propres buns. Avez-vous une recette en particulier à ce sujet ?
EDIT : je viens de voir le lien la page d'avant avec des buns très très jolis !

Message édité par julius_90 le 09-11-2013 à 20:45:39

Dolores

guibole a écrit :

http://www.fastfoodtoimeme.com/pains-pita-maison/

Super simple ! Merci, je vais tenter :jap:

guibole

Thermomètre rectal.

C'est vrai que y'a rien en première page...

Moi j'utilise ce site http://www.fastfoodtoimeme.com/index-des-recettes/

Que je tire d'ici d'ailleurs, quelqu'un en avait parlé, mais tu dois pouvoir trouver des dizaines de variantes sur internet.

gsans

Slow food... slow....

Sur le topic pain maison, sur la FP vous avez une recette de buns testée et approuvée

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Kristoff

I like China. ex cj27

guibole a écrit :

Je change un peu, mais ce soir c'est pita fait maison garni de ses boulettes de bœuf, salade sauce grec et sauce ketchup/moutarde accompagné de frites maisons.

Je m'en suis fait 4 pour moi, vous en voyez que deux ça tient pas dans l'assiette.
[:911gt3]

http://image.noelshack.com/fichier [...] -004-1.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] 08-005.jpg

T'avais un gros appétit.

Poupou49

SoNiC ٩(͡๏̯͡๏)۶

guibole a écrit :

[:sir_knumskull]
Sauce grec maison ?
Si oui, je pourrais avoir la recette et celle des boulettes aussi s'il te plait.

Message cité 1 fois

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Tic !! Tac !! Boom !! \o/ !! - "Si les hommes pensent avec leur bite, faut croire que les femmes sont drôlement handicapé en en étant privé" _Tchip_

julius_90

Bon les enfants, ce soir ou demain je tente les buns et les bagels !
j'ai acheté de la T45, de la levure de boulanger.

Message cité 1 fois

guibole

Thermomètre rectal.

Poupou49 a écrit :

[:sir_knumskull]
Sauce grec maison ?
Si oui, je pourrais avoir la recette et celle des boulettes aussi s'il te plait.

Les boulettes c'est juste la même chose que des steaks maisons mais en plus petits et ronds

Viande hachée du boucher, oignons, œuf, paprika, sel poivre pour moi sur ce coup. Mais tu peux y mettre ce que tu veux, fromage, pignons de pains, ails, tomates...

Pour ce que j'appelle sauce grec c'est simplement de la sauce Tzatziki [:cosmoschtroumpf] , donc yaourt grec, ail, concombre, huile l'olive, sel et poivre. Je mets pas de menthe parce que j'aime pas trop ça.

J'ai mis pas mal de salade c'est pour ça que j'ai mis une sauce à salade plutôt qu'une sauce à burger.

carrion crow

Immortal until my death

Un de ce week-end :

Bun supérieur
Sauce tonton Fernand©
Feuilles d'épinard
Steack de boucher
Poitrine fumée Hert* (moins bien que celle du boucher mais ne prend pas le dessus sur le reste des ingrédients)
Mélange poivron/aubergine avec un cuillère de confit d'oignon qui trainait
Reblochon
Bun inférieur

C'était trop doux ; la sauce + légume donne trop de sucre, il aura fallu l'un ou l'autre.
La croute du reblochon pas fondue, pas top, j'aurais du insister.
Mes buns sont bon frais, mais ils sèchent très vite (secs pour le burger du lendemain) ; une astuce pour ça ? De plus, ils ne sont pas dorés dessus, mais il y a une croute quand même. Je suis obligé de dorer au jaune d’œuf où il y a une méthode de cuisson ?

Hier j'en ai fait au bleu de gex + poulet pané paprika/ail/chapelure, et bien le bleu de gex, c'est trop fort, ça prend le dessus sur le reste

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Des piafs en photo

micky78

Get ripped or die tryin'

Oui il faut dorer au jaune ou oeuf entier

Message cité 3 fois

Melios

micky78 a écrit :

Oui il faut dorer au jaune ou oeuf entier

L’œuf entier battu donne un bon résultat chez moi.

Hier burger tout simple, j'ai testé le comté cuit sous la salamandre... [:sir_knumskull]
Plus jamais je mets du fromage type mimolette.

Message cité 1 fois

micky78

Get ripped or die tryin'

Oui le comté c'est top, c'est le dernier fromage utilisé dont j'ai posté le burger

carrion crow

Immortal until my death

micky78 a écrit :

Oui il faut dorer au jaune ou oeuf entier

Melios a écrit :

L’œuf entier battu donne un bon résultat chez moi.

Hier burger tout simple, j'ai testé le comté cuit sous la salamandre... [:sir_knumskull]
Plus jamais je mets du fromage type mimolette.

:jap: Je vais essayer ça

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Des piafs en photo

julius_90

Voici mes 1ers buns, cuisson et mie OK, par contre la levée est pas du tout au rendez-vous comme j'ai pu voir sur le lien de la recette, un peu déçu !
Reste plus qu'à les garnir, mais ça sera ce soir avec Madame Julius :sol: j'ai acheté le Comté comme conseillé ici, et steak haché que je vais assaisonner moi-même

Message cité 1 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

tu as pris quelle recette ?

_sentenza_

Houba Houba Hop !!!

J'ai eu une friteuse et un bouquin de recettes de burgers également, vais être obligé de tester ça prochainement.

Message cité 1 fois

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Le Saoumfa

melbourne f

melb, what else?

julius_90 a écrit :

Bon les enfants, ce soir ou demain je tente les buns et les bagels !
j'ai acheté de la T45, de la levure de boulanger.

T55

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Peace and prosperity (Victoria State, Australia) - Potius mori quam foedari

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