Reprise du message précédent :

Quelle est ton adresse ?  
 

Enculé

Chezouam

Pour ça que j'ai pas pu venir raid samedi

Merci, je testerai également

Personnellement quand ça commence à colorer je déglace au vinaigre de framboise, je fais réduire, j'ajoute mon sucre et je laisse confire.

je savais qu'il ne fallait pas que je vienne sur ce topik à cette heure ci !

Sinon j'ai testé les softbun ! Top (bon ca fait les bras de faire la pate à la main).
Merci pour cette recette.

La prochaine fois je ferais également des oignons confits !

Vous avez testé les pains à Burger vendus chez Lidl en ce moment ?

A non, j'irais voir.
j'en achète souvent chez MArie Blachère. Ils sont satisfaisant et vraiment pas chères

 
et très brioché.

Et plein de glutamate...

Peut être mais super bon à mon gout

C'est grâce à cette merde justement, qui rend artificiellement beau, moelleux, et donne une excellente conservation, leur pain en est blindé, au bout d'une semaine il est frais comme s'il était de la veille
 
Juste au détriment de l'acidité de ton estomac et de ta flore intestinale, rien de bien méchant
 
€dit : y'a de plus en plus d'intolérants au gluten, gna gna gna  

Nan mais oh.
 
Le glutamate c'est un acide aminé essentiel parmi les vingts acides aminés les plus courants.
 
Le problème c'est pas le glutamate mais la quantité que tu en ingères.
 
On dirait les mêmes qui crachent sur le gluten sans aucune raison

Oui effectivement, c'est de l'excès de consommation à cause de l'abus de rajout dans tous les aliments dont je voulais parler, évidemment, on l'aura compris.

Afin d'ajuster le taux de gras de ma viande j'envisage de préparer moi même mon haché de bœuf. La question a surement déjà été posée mais je n'ai pas trouvé de réponse: quelles parties pensez-vous qu’il faille privilégier? Je trouve tout et n'importe quoi sur le web. Macreuse, paleron, gîte, tranche grasse, poitrine, basse côte.....

Moi je fais avec de la basse cote et c'est super bon. Un peu gras si je met tout le gras de la côte.

+1 pour l'entrecôte (ou basse côte), c'est au top au niveau saveur et moelleux.
 
Selon MC Home, le mix parfait serait :
- 45% de noix d’entrecôte
- 45% de plat de côte désossé
- 10% d'onglet

 
Merci pour vos retours, je vais tester  

Comment vous le hachez?

 
Perso j'ai un petit hachoir en PVC que j'ai acheté il y a pas mal de temps pour faire des pâtés:
 

Bon, j'ai testé les soft buns, mais je pense que je me suis craqué quelque part  

Les buns sont petits et massifs, je pense pas que ce soit le résultat attendu Peut-être parce que j'ai utilisé de la levure sèche, j'y connais rien.

Bon, c'est la première fois de ma vie que je faisais du pain donc c'est peut-être normal

Ah, et ça a mis un peu mon robot en PLS aussi, il s'est mis en sécurité  

Ok, j'ai rien dit, j'ai tout simplement oublié une étape
La pousse des pâtons  

Pour faire des Fish maison. Vous faites votre poisson pané maison ? quel poisson et quelle méthode de panure?

Poisson: cabillaud/lieu noir ou jaune
Pâte à frire: farine+bière+jaune d'oeuf,monter les blanc et incorporer.
ou
Panure: oeufs entier+farine comme une pâte à crêpe épaisse et passer dans la chapelure.

Du coup, j'en ai refait dans la foulée, fait goûter aux copains.
Succès total.

Merci pour la recette  

Cross topic frites :
 

 
Buns sandra, salade, tomates, champignon frais, steak du boucher, St Agur, bacon et re-buns.
C'était  

j'ai faim!

Quelques réalisations persos:
 
Le poulet pané (poulet pané au cornflakes, cheddar old strong, mayo, tomate, oignon, avocat, roquette et buns maison):
 


 
 
Le classic (buns maison, mayo, oignon, salade, steack haché maison, cheddar old strong, lard grillé, cornichon):
 


 
 
Le pesto (mayo, roquette, steak haché maison, tomate, mozza, pesto maison):
 

Félicitation.

Effectivement, ce sont des beaux bébés.

Ça a l'air bon ! Mais attention à la taille de la viande, ça ne sert à rien d'avoir un truc trop haut donc immangeable alors que la viande ne couvre pas tout le diamètre du pain

 
A la limite c'est un détail,si les proportions sont équitables,une bonne pression sur le burger pour tasser le tout avec un gros pic en bois et ça passe crème en bouche.
 

En fait ils sont assez énormes On les mange avec fourchette et couteau au moins jusqu'à la moitié car sinon ce n'est pas possible. Il y a entre 200 et 250 grammes de haché de bœuf et pour celui au poulet c'est 2 demis filets.

C'est pas un détail  

J'ai voulu en faire ce week end et avait perdu les proportions des ingredients des soft burns.
Une bonne ame pourrait me les redonner ?
 
J'ai fait cette recette : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] lleux.html
(en adaptant avec le procédé des softs buns) Mais je n'ai pas été completement satisfait par les buns. Peut être manquaient ils de cuisson ?
J'ai été le seul à table à être déçu

 
Il faut juste lire la première page....

merci  
J'étais allé voir la description complète : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41063590