Reprise du message précédent :
   
 
tain,ya du niveau en ce moment.

Du niveau ?
 
Pain industriel, fromage industriel, tomate hors saison, sauce toute prête et dinde à la place du poulet ?  
 
Heureusement qu'on a changé de page

Petit retour sur les softs buns vs ceux de sandra.
 
Je trouve les soft buns bien plus légers et bien moins bourratifs que les autres. J'aime bien.
 
Je ne vous ferrais pas l’affront de poster une photos de mes burgers du soir car c'était des fonds de frigo.
Steack du boucher, cheddar et ... chou blanc  
 
Demain, on entame la diet

HFR, aucune demi mesure

D'un autre côté, il avait prévu de se faire huer.

bah, les softs bun,les burger au porkbidule,c est la qualitance.
la kébab party de multi,les burger de prowler,après si pour toi "en ce moment"=les 30 dernieres minutes forcement.

 
Ou pas poster la photo
 
Il est beau ton burger, on s'en fait tous des comme ça mais on les poste plus ici
 
Je l'aurai mangé sans soucis

 
Plus sérieusement, le fromage que t'as utilisé, tu le trouves bon ?

du comté aurait peut etre (surement ) apporté plus de gout.

Ca manque de bacon aussi

Crapoussin, sérieux?

Tu irais faire le mariole avec un vélo Lapierre sur le topic "route" ou sur le topic montres avec une Guess ?

Tu est sur HFR, l'élite sinon rien.  
Perso, il me tente bien ton burger.

 
En février  

Putain les mecs    
Souvenez vous de votre premier burger maison. C'était pas avec des softs buns, de l'angus etc..  
Le bon côté c'est qu'il ne peut que s'améliorer
 
Gsans, tes pains  

Je suis allé à Bruxelles ce WE, et le Samedi soir on a mangé chez "Rachel", à ce qu'il parait un des meilleurs restos burgers de Bruxelles.
 
J'ai pris un Yummy Mummy, Bun Artisanal, Carottes rapées, Aubergine et Courgette au four, Hoummous et Steak d'agneau.
Bin j'ai été un peu déçu, le steak d'agneau était bon et bien assaisonné mais trop gros du coup on sentait pas assez le Hoummous mais surtout j'ai bouffé une gousse d'ail crue entière qu'ils avaient dû oublié de hacher du coup ça m'a détruit la bouche.
Par contre l'accompagnement (Coleslaw + Potatoes) était pas mauvais.
 

 
Madame et un pote on pris des Bagels qui eux étaient plutôt bons.
 
En plus c'était plein de hipsters

Merci Melios !
 
Merde, mon post a disparu..... (c'est moi où c'est un bug ?)
 
Bon je repost alors...
 
Recette des Soft Buns ce WE, Mi sésame, mi graines de pavot pour petits et grands !
 

 
D'ailleurs personne n'a détaillé le protocole, Skol a traduit en gramme les correspondances des quantités, je vais vous donner la marche à suivre que je fais pour obtenir de jolis Soft Buns :
 
Mettre dans un verre gradué/ou autre récipient : le lait tiède (environ 40°c), le sucre, l'oeuf, le beurre fondu et la levure émiettée.
 
Mélanger vigoureusement pour faire disparaître la levure, et bien homogénéiser l'ensemble (au fouet c'est très bien). Mettre de côté à TA environ 10 minutes jusqu'à ce que vous voyez apparaître en surface de la mousse (c'est la levure qui réagit à la chaleur du lait).
 
Dans le bol du robot/pétrisseur, mettre la farine et le sel, faire 2-3 tours de cuve avec la feuille en vitesse 1 pour mélanger farine et sel.
 
Ajouter d'un seul coup le mélange qui se trouve dans le verre gradué dans le bol du robot, ne vous inquiétez pas si vous trouvez ça liquide, c'est une recette qui est à plus de 70% d'hydratation, et c'est ce qui fait que les buns sont hyper moelleux.
 
Mettre l'ustensile "feuille" sur son robot (Je vous met une petite photo pour vous montrer la différence) :
 
Pétrin à gauche, et feuille à droite
 

 
Et on part sur la vitesse 1 pour commencer à pétrir la pâte, une fois que la farine a disparue, on passe en vitesse 2-3, 5mns après vitesse 4, et 5 mns après vitesse maximum.
 
Vitesse maximum car, le pétrissage très rapide va permettre de faire décoller la pâte du bol du robot, le réseau de gluten va se former, et on pourra alors arrêter le pétrissage (n'ayez pas peur, ça peut prendre du temps selon la force et la vitesse du robot).
 
Donc fin de pétrissage = la pâte ne doit plus coller sur le fond et les parois du bol (c'est très important), tout doit se détacher, si ce n'est pas le cas, on continu le pétrissage.
 
Fin de pétrissage, on fleur son plan de travail avec de la farine, on y dépose la pâte, et de manière très rapide, on forme une boule en repliant la pâte sur elle-même (méthode Bertinet, je vous laisse consulter internet pour savoir ce que c'est ou bien aller faire un tour sur le topic pain, c'est expliqué en vidéo ). Cette partie doit durer 2 minutes maximum, une fois fait on remet la pâte dans le bol huilé du robot. Et on laisse reposer couvert d'une linge environ 1h (votre pâte doit doubler de volume).
 
La pâte a doublé de volume, avec son poing, on fait retomber la pâte (punch down) encore dans le bol du robot en appuyant fort dessus, tout l'air va partir, c'est normal !  
 
On re-fleure son plan de travail avec un peu de farine, et on y dépose la pâte. On prend sa balance, on découpe en pâton d'environ 100gr. ça colle ? pour faire cette opération, il faut juste se tremper les doigts dans la farine, et surtout, on doit travailler vite, si vous laissez la pâte dans votre main, ça va coller, donc on forme les pâtons très rapidement, et pour l'instant pas besoin de faire de belles boules.
 
Une fois tout divisé en pâtons, on dispose sur son plan de travail et on recouvre d'un linge ou d'un cellophane, et on laisse 10 minutes (c'est très important !), vous vous rendrez compte qu'ensuite c'est un jeu d'enfant pour former de jolies boules sans que la pâte colle. La pâte se détend.
 
Les 10 minutes sont passées, c'est làq eu l'on va faire de jolies boules, plusieurs méthodes, chacun sa méthode, je vous met une méthode en vidéo des pizzaïolos napolitains pour faire de jolis pâtons bien ronds en roulant la pâte sous la paume des mains sur la plan de travail (c'est celle que j'utilise) :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=qpvRWk_x5vs
https://www.youtube.com/watch?v=O1bcTCmQzzs#t=18
 
Une fois en pâtons, on les dispose sur le/les tapis de cuisson (silpat/papier sulfurisé/moule), on couvre d'un linge, et on laisse doubler de volume pendant 1h minimum.
 
On préchauffe son four à 190°c en chaleur sole/voûte (pour moi pas de chaleur tournante car ça assèche trop).
On prépare également sa dorure (1 oeuf entier + 30ml d'eau, on fouette le tout pour bien homogénéiser).
 
Les pâtons ont doublé de volume, on passe la dorure au pinceau de manière délicate, on en met pas trop pour pas que ça coule mais on fait ça de manière homogène.
 
On parsème les sommets des pâton de graines, avec la dorure, les graines vont coller, donc surtout on attend pas que la dorure sèche, sinon les graines ne colleront pas....
 
On enfourne, pour au minimum 15 minutes, après ces 15 minutes on fait la cuisson à l’œil, c'est à dire quand les buns ont une belle couleur orangé/doré, vous pouvez arréter la cuisson.
 
Vous défournez et tout de suite après en laissant les buns sur la grille/tapis vous les recouvrez entièrement d'un linge, et ça pendant au minimum 15 mins, la chaleur/humidité va accentuer la "moellance" des buns, opération très importante !
 
Moellance de mes Soft Buns en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=1UA8-2gH4gA
 
Fin de la recette, à vous de les garnir, ou bien de les congeler.
 
 

protocole pas mieux chez moi sauf que je dore 2 fois et que le dernier linge je le remplace par une feuille de papier alu qui va au congélo et au four ...
 
Et petite précision, pour le pétrissage (MUM 4405), j'ai tenté à la "feuille" du petit mum, je trouve le résultat un peu trop "battu" et pas étiré comme on le voudrait pour avoir une mie bien filante.  
Par contre j'ai pas refait d'essais depuis longtemps. J'en ai encore qqn congelés.
 

Attention Fred, ici dans le cas des buns, le but n'est pas d'avoir une mie "filante" comme une brioche, au contraire, sinon ça fait des briochettes, et donc on s'éloigne des buns

Merci gsans    
Moi j'ai tout fais au crochet, et justement j'avais la farine que restait collée sur les parois du bol, pour tout le reste je fait pareil  

A noter que sur la photo c'est la marche à suivre pour couper un crochet de kitchen aid pro pour l'adapter au modèle artisan.
Du coup je pense qu'avec le pro on peut faire des buns avec le crochet qui est beaucoup mieux

J'ai un pétrin "queue de cochon" et même avec ça je te confirme que la feuille est la meilleure solution

Tu conseilles la feuille pour les Sandra aussi ?

Queue de cochon ? Ça passe suffisamment près du fond et des bords ?
Après je te crois je vais suivre ton process sous peu

Faudrait un lien de ton post en fp

Bien le protocole !

C'est surtout cool pour ceux qu'ont un robot, quoi... A la main, t'en chie, il y en a qui ont réussi sans rajouter de farine ? Une technique particulière ?

 
 
Oui j'ai le pétrin du Cooking Chef, donc bien adapté, mais la feuille reste vraiment très efficace pour cette recette.
 
Pour le lien, il faudrait que le taulier du topic mette à jours sa FP, il y a eu de belles réalisations depuis 2-3 mois je trouve.

 
Non, car la recette de Sandra, l'hydratation est de 55%, c'est très peu... et donc pas adapté pour un pétrissage intensif à la feuille. Là le pétrin pour la recette de Sandra s'en sortira mieux, car la pâte ne sera pas aussi collante.

ok
 
Oui de belles choses ces derniers mois !

Merci gsans !

Etorki. Über. Alles.

 
Tu n'aimes pas les vrais fromages Basques ?

Je les fais pas fondre

Sinon faites du camembert rôti au miel  

 
Tu pouvais aussi prendre un bon Cheddar avec une maturation de 12 mois minimum, on en trouve même en supermarché.

Le TAULIER du topic est appelé à modifier sa FP ! le TAULIER est appelé !

De mon côté, j'ai un faible pour le morbier ...

 
Raclette/Morbier, ce sont des fromages qui fondent bien, et ça a du gout en effet.

Un peu de bleu ou de roquefort ça le fait bien aussi.
Le fromage de chèvre type Petit Billy c'est pas mal non plus, ça répond bien au piquant des oignons et aux sauces type ketchup et barbecue.

J'ai un petit faible pour le reblochon moi, avec un steak au curry

 
Bien rattrapé  

Pour completer mon grand post sur les Soft Buns, et pour ceux qui ont du mal à faire de belles boules pour des buns bien ronds, regardez cette vidéo qui dure 40s :
 
https://www.youtube.com/watch?v=O1bcTCmQzzs#t=18
 
Méthode simple qui permet de rouler des buns bien ronds

Merci pour le protocole Gsans, au niveau du bosch c'était beaucoup mieux pour les vitesses et la feuille !