Reprise du message précédent :
merci  
J'étais allé voir la description complète : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41063590

Celle qui dit que les buns@sandra sont la référence du topic   !

Ton post devrait y figurer en entier plutot qu'un vulgaire résumé.

 
Ouais, mais le lien se fait, donc ça va

Au fait, vos buns vous les enfournez dans un four chaud ?
 
J'ai tendance à les mettre dans un four froid pour qu'ils gonflent encore. Est ce une erreur ?

 
 
Oui, il faut que le four soit vraiment à T° de  cuisson

shame on me !
 

Pourquoi? s'ils te plaisent comme ça?

Ils étaient pas assez cuit en fait.  
Alors que le dessus est déjà bien sombre.

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Pas de burger aujourd'hui mais la preparation d'un accompagnement goutu, rapide et facile de mise en oeuvre ...
 
 
 
 
... la confiture de lard    
 
La recette en video ici :
https://www.youtube.com/watch?v=fsRGTu1MZHE&t=
 
ou en version classique pour l’écrire dans son cahier de recettes  
 
    650 g de lard
    150 g d'oignon
    3 gousses d'ail
    170 ml de café
    110 ml de vinaigre de cidre
    80 g de sirop d'érable
    110 g de sucre roux
 
    1) Coupez le lard en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le du feu et mettez-le de côté.
 
    2) Dans la même poêle, faites revenir les morceaux d'oignons et l'ail. Ajoutez ensuite le café, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable le sucre roux et mélangez bien. Portez le tout à ébullition et ajoutez le lard.
 
    Remarque : vous pouvez également cuire le tout doucement pendant 4 heures dans une mijoteuse à découvert à température maximale ou au four à 90 °C. Le lard peut également être cuit dans une mijoteuse sans couvercle. Les saveurs de la confiture n'en seront que plus prononcées.
 
    3) Lorsque le liquide dans la casserole a légèrement diminué, retirez le mélange et réduisez-le en purée dans un mixeur. Une fois que la confiture a refroidi, vous pouvez la servir avec différents plats. Elle est particulièrement savoureuse dans les hamburgers, les gaufres, les œufs brouillés, les petits fours et sur de la pâte feuilletée.
 
    recette en provenance de la chaine youtube  "bon ap"
 
 
La version sans studio ni retouche video en cours de cuisson.  
 

 
J'ai goûté, c'est bon    

Fournée rapide de soft buns ce matin...
(en collaboration avec mes enfants, ça explique entre autres le saupoudrage des graines...)
 

 
Question conservation: si je ne compte pas les utiliser aujourd'hui, mais courant de la semaine, je les stocke comment ?
Dans une boite hermétique ?
Congelés ?

 
Congelés

Le bacon (ou plutot les tranches de poitrine), vous les faites comment pour les burgers, au four ou à la poele ?

10 12 minutes au four, ça donne une cuisson plus homogène qu'à la poêle.

Je fais du lard tressé que je mets au four.

 
Ok merci
 
Je me tate a faire mes buns maison, si j'ai bien suivi la recette de tesauro est meilleure que celle de sandra en FP ?
 
Le problème est que je ne pense pas pouvoir trouver de sirop d'orge malté, qui serait "indispensable" selon Sadrodi... Je vais peut être tenter quand meme sans    
 
Et je vais être contraint de préparer les buns la veille en fin d'aprem, pour les cuire le lendemain midi, du coup la nuit je les conserve comment ? couvert ou pas, frigo ou température ambiante ?

Chez Biocoop tu peux trouver de la "levure maltée" qui est pas mal pour favoriser la pousse et donner une bonne couleur.

Tu rajoutes ça à la recette de base (8-10g pour 500g de farine)

Tu peux préparer ta pâte en fin d'aprem et la faire lever lentement au frigo dans un cul de poule acouvert de film alimentaire en huilant la pâte pour qu'elle ne sèche pas, tu la sors demain matin, tu formes tes buns et tu les laisses tranquillement monter avent de les cuire, la pâte froide a l'avantage d'être plus facile à travailler, ça colle moins.

ok parfait merci  

Bon ben échec complet
 
J'ai finalement suivi la recette en FP en divisant les proportions par 4, avec 1 nuit au réfrigérateur après pétrissage.
 
Bah la pâte a jamais levé... je l'ai sortie le matin, façonné mes patons, ils sont restés désespérément plats, jusqu'à la mise au four, qui n'a rien sauvé...
 
Obligé d'aller en catastrophe acheter des pains industriels pour éviter l'incident diplomatique

Température de l'eau trop chaude pour la levure ?

C'est quelle recette que tu as divisé par 4 ?

 
Je sais pas d'où ca vient, ma femme a essayé de me rassurer en mettant en cause le mauvais temps (très pluvieux), mais je parierai plus sur mon incompétence  
 
 

 
celle de sandrakavital : https://sandrakavital.blogspot.com/ [...] ec-un.html

 
25-35°C pour la levure, au delà tu vas la flinguer. Ça pourrait être aussi à l'incorporation dans le reste du mélange, du type de levure...
 
Tu utilises quoi comme levure ?

un vieux paquet (non ouvert) de levure sèche, de mémoire c'était de la alsa

Dans ce cas là il y a de fortes chances que tes levures soient mortes.
 
Dans l'idéal pour tester, tu aurais pu remplir un verre d'eau à 30°, incorporez tes levures et voir si au bout de 5-10 minutes tu avais formation de bulles en surface.
 
Si c'est pas le cas, tes levures sont mortes.

bon à savoir, je vais tester, me reste quelques sachets.

Mais t'inquiètes pas, c'est arrivé à tout le monde de se foirer au moins une fois sur une levée de pâte

 
Quand ça bulle ça donne ça
https://www.youtube.com/watch?v=M6OgcSFWi7s
 
Essaye peut être avec 500g de farine, 250 ça doit pas être facile à pétrir correctement

 
Rassure nous, tu parles bien de la levure de boulanger, pas de la levure chimique alsa ?

Ca devait être de la levure chimique oui.
Ok donc c'était ça le problème quel boulet

 
Ça a donné quoi cuit ?

Les pitas de sandra  

C'était pas beau à voir

   
 
Forcément.

Fallait que ça sorte, désolé..... Tu verras, tu ne te tromperas pas la prochaine fois.

Petites billes marron/noires = levure de boulanger, poudre blanche = levure chimique.
T'inquiète t'es pas le premier.  

N'empêche, heureusement que j'avais prévu que 4 pains et pas 16    
 
Ce week-end, pâte à pizza

Pate à pizza au sucre vanillé ?  

Pas d'huile d'olive dans la pâte à pizza hein !  

 
fais gaffe toi
 

 
AH bah là je t'avoues je vais me référer au TU pizza maison, prendre la recette inratable en FP, la foirer complet et aller au camion à pizza  

Je note au passage pour la prochaine fois...