Reprise du message précédent :
Bon je redrape !
 
Prochain essai burger au foie gras et feuilles de mâches.

Bon, j'ai voulu faire une recette plutot quick'n'toast que Buns (je ne suis pas un grand mangeur de pains, et souvent ça m'ennuie dans les burgers), mais entre les surprises du congélateur (ingrédients etc) j'ai procédé ainsi.
 
Toaster légèrement des tranches de pain de mie complets (spécial sandwich)
Passer à la poele le steak façon bouchère (steak préalablement décongelé au frigo toute la nuit)
pendant ce temps, trancher son foie gras et laisser les tranches remonter à température ambiante, faire éégalement quelques petits dés de foie gras
couper en dés une petit gousse d'ail
préparer une petit salade de mâche, la servir dans l'assiette
une fois, le steak saignant, saler poivrer, laisser prendre 30s de plus de chaque côté,
ajouter une tranche de foie gras, sur le steak
disposer la moitié des dés d'ail sur les toasts,
disposer la mâche sur l'une des 2 toasts,
rajouter des dès de foie gras,
rajouter l'ensemble steak+tranche de foie,
rajouter 3 mâches dessus pour la couleurs,
assembler le dernier toast dessus.
 
Régalez-vous.
 
Les points difficiles :
- je n'ai jamais cuisiné ce foie gras, qui finalement mets pas mal de temps à monter à température ambiante, prévoir des coups d'essais
- pour un gout plus homogène, pensez à bien "dégraisser" le foie gras, si c'est une terrine ou un bloc, car celui ci font bien plus vite que le foie lui même et a beaucoup moins de gout.
- ne pas trop charger la mule avec l'ail, car ce dernier marque plus le palais et les papilles dans le temps que le reste, sinon quand t'arrives en fin de sandwich t'as l'impression de sentir "trop " l'ail et ne garder que ce gout en bouche jusqu'au plat suivant.
- ne pas espérer une coloration forte du pain complet, durant la cuisson, (de toutes manières, cuisson à la poele sur une plaque vitro-céramique c'est pas le top pour ça...)
 
Sinon, l'ensemble était bien bon, le steak façon bouchère tue tout. Une variante plus croquante, sans ail, mais avec oignons cuits et oignons crus, peut être très intéressante. La mâche qui peut déplaire à nos fans de salades laitues/batavia/iceberg prend ici tout son sens, ça donne du gout, mais avec retenue et un croquant légèrement moindre mais suffisant.
 
Compte tenu de la surprise (ce foie gras, et un steak façon bouchère plutot que les steaks hachés), je suis très satisfait du résultat

HS: je fais souvent des sandwichtes genre grilled cheese ou croque-monsieurs à la poele.  
Du pain de mie complet du boulanger, ou le spécial sandwich du supermarché beurré à l'extérieur, du fromage (du moment que ça fond en restant onctueux c'est parfait), plus des options facultatives en fonction du fromage (moutarde, purée d'olive noire ou tapenade, chutney,...) et bien sûr rien n'empêche d'ajouter du jambon ou un steack haché déjà cuit.
On passe le tout à la poele en appuyant bien avec une spatule jusqu'à ce que le pain soitbien doré et l'intérieur tout fondu.
 
C'est rien de révolutionnaire mais c'est parfait pour le dimanche soir.

 
Vous devriez savoir que sur ce topic les photos sont obligatoires

Pour en revenir aux soft buns pour moi ce n'est pas une question de pétrissage mais une question d'hydrat et donc de proportions.  
Si tu fais 60% d'hydrat (ce qui doit revenir à 70% avec l'oeuf) tu auras une bun facile a travailler et super moelleux a condition de bien faire la double pousse et le coup du torchon en sortie de four.

 
Mea maxima culpa... mais en ce moment ma chère et tendre est au régime hypocholestérolémique. Du coup, je suis solidaire et je me fais ce genre de truc quand je suis seul. En plus, c'est pas extrêmement impressionnant: deux tranches de pain de mie industriel et du fromage fondu... Mais qu'est-ce que c'est bon!

A 70% d'hydrate, t'en as ici qui vont se pendre je pense si le pétrissage n'est pas réussi

 
Il faudrait un volontaire pour faire un "tuto" plus complet en photo    

Recette des soft buns testée et approuvée, j'ai commencé direct avec 520g de farine Gruau d'or 00 et pétrissage à la main pendant une bonne vingtaine de minutes.
Burgers tout simple avec sauce piquante à l'ail grillé, sauce BBQ au bourbon, cheddar en tranche, oignons caramélisés, mâche et marmandes du jardin.
J'abandonné la recette de Sandra pour privilégier celle des soft buns c'est bien plus léger.
 

 

   
Tu as été obligé de rajouter un peu de farine en plus des 520g ou ça s'est bien passé ?

Je dirai qu'au pétrissage j'ai dû ajouter 30g de farine notamment pour que ça colle pas sur le plan de travail

Bon et c'est vraiment plus léger ?
Va falloir que je retente avec de la T00 alors un jour ...

Ce topic est foutu, il se transforme en topicnazi comme celui des pizzas..  

Moi j'en suis toujours à essayer de faire des buns bien ronds

Mais c'est que nous avons envahit la place ! Vous verrez, ça fait pas mal...

C'est ce qu'ils disaient sur le topic pain, avant  

la pate d'une pizza est plus importante que le bun d'un hamburger

 
Là c'est limite "un bon bun gâche le hamburger" comme même  

Mais non, un bon bun arrange bien le burger mais on n'est pas obligé de tomber dans les derives Hfriennes avec farine spéciales et four adaptés, pour avoir encore des burgers a la portée du simple lurkeur  

 
Bah le choix de farine c'est comme le diesel ou le sans plomb, c'est pas compliqué de choisir le bon pistolet à la pompe et ça peut jouer pas mal sur les perfs de ta voiture

 
 
Tu trouves que le topic Pain maison n'est pas de qualité ?

Il est de meilleure qualité que le topic pizza il est vrai  

+1
 
plus de photos de burgers, moins de blabla sur la farine et le pétrissage svp

Il faut que je teste cette recette perso : https://www.youtube.com/watch?v=EfJ [...] z6zJZG1afA

 
"comme même"  

Je dirais que les deux sont des très bonne qualité

Et puis un buns de qualité c'est vraiment un gros plus pour le burger (je trouve).

Bien sur, mais ca reste du pain quoi, tu vas pas flooder le topic sandwich a coup de farine et de temps de pause pour ta baguette, si ?    
 
Autant pour la pizza ... la pate c'est 80% du bordel. Le reste c'est le four ... J'comprends.
 
Un burger c'est avant tout un choix de viande, de cuisson ... et des PHOTOS !  

Chiche ?  

Mais non voyons, j'suis pas comme ça... (D'autres le font à ma place   )

Tu peux prendre la meilleure des viandes et des garnitures, si tu mets un pain de macdo pour entourer tout ça, le plaisir sera moindre !

Oué enfin pour la pizza, si t'as un pizzaïolo-branque avec deux crochets a la place des paluches, même avec la meilleure farine et le four qui va bien, il fera de la merde....

Quoique avec 2 crochets, c'est super pétrissage assuré....

Bah euh, non, le pain c'est hyper important (pour moi et pour d'autres), si on a le droit de ne pas être d'accord avec toi, s'entend

Non mais je suis d'accord hein ... C'est important.
Mais c'est pas 80% du bordel comme une pizza ou c'est presque toujours la pate qui va faire la grosse difference.
 
Angus, charolais, 5/10/15/20% MG le boeuf sur vos pizza ?? Osef un peu non ? Pas comme sur un burger. D'ailleurs un bon burger, c'est un burger ou le bun sait se faire discret. (une pizza aussi vous allez me dire, c'est pas faux, mais moins ).
 
M'enfin ... la pizza c'est la recherche perpetuelle de LA pate, c'est un peu le trip. Pour le burger le bun c'est un peu ce qui permet de manger cette viande grasse et ce fromage qui degueule avec les doigts. Une fois qu'on a un truc correct on cherche a bien le remplir !  
 
D'ailleurs ya peu je vous annonçais la dispo de buns rayon boulangerie a Auchan, on s'est foutu de moi (nous on les faits a la maison manant !).
Ben croyez moi ou non, mais ca defonce les jaquets, harry's et autre conneries. Peut etre un peu lourd, ou trop epais, c'est bien tout ce que je leur reprocherais.  
2.5€ les 5, c'est pas trop excessif, et en ce moment, tu en achetes 5, tu en as 5 gratuits la semaine suivante.  
 
Petite photo d'un craby burger a l'arrache pour illustrer.
 

 
Par contre j'peux pas vous dire question farine, levage et j'en passe.  

Personnellement , je n ai pas de four fonctionnel. Donc les délires sur les buns faits maison, ça ne me concerne pas.
C'est à dire que même si je soutiens la démarche des personnes qui essaient de faire leur buns eux mêmes, j'estime que ce topic appartient tout autant à ceux qui achètent lues buns dans le commerce.
 
Plus on rentre dans le délire des buns faits maison, plus j'ai envie de soutenir les recettes à bases de  "farines " classiques , celles qu'on peut acheter vraiment partout!!! Celles que la majorité du lectorat du sujet, peut attaquer !

 
Nivellement par le bas
 

Un pain fait maison avec de la farine carrefour sera toujours nettement meilleur qu'un pain industriel. Et avec la recette de Sandra ce n'est vraiment pas compliqué.

En fait c'est la recette des softs buns qui a amené la zizanie ici

Dès que l'on élève le niveau, ça part en sucettes  
 
je trouve que c'est bien qu'il y ait de la difficulté pour ensuite avoir un produit extra niveau buns quand on réussi à faire la recette. Après chacun est libre de faire comme il le souhaite. Mais c'est pas parce que ce topic est dédié à faire des sandwichs maison style "macdo" (aïe),  qu'on doit dire c'est bon, on peut bien bouffer des merdes industriels en guise de buns.
 
C'est au bon vouloir de chacun

Tout à fait, par contre pour la farine je suis avec les autres, de la T55 suffit pour faire des très bons buns    
 
Bon, ce weekend je fais une fournée de Sandra  

Sinon la Gruau d'Or ça se trouve partout, j'en ai acheté 10kg chez Leclerc pour une bouchée de bun  

Nickel pour les buns la Gruau d'or

Mais pourquoi t'as autant la haine contre la recette des soft buns ? T'as essayé et t'as trouvé ça dégueu ? Ou en fait Sandra, c'est toi ?

 
Pas chez Carrefour ni en magasin bio