Reprise du message précédent :

   pas d'accord.
Si tu veux à la base de ton buns avoir des bords bien verticaux pour pouvoir couper une tranche intermédiaire, il faut mouler.
 
Sinon ça sera arrondi comme une miche et tu ne pourras pas couper en 3 correctement.

 
 
Mais non Seb, pas besoin de mouler. Tu sais que tes buns vont lever dans ton moule (dernière levée avant cuisson), généralement ça doit doubler de volume, donc tu met la quantité de pâte adéquate dans le moule (sans mouler), pour que ton buns remplisse le moule tout seul à la levée. De plus le buns va encore lever à la cuisson, donc le moulage se fera naturellement

 
Je sais plus sur quelle vidéo postée un peu plus haut, on voit le type qui les met dans un cercle à tartelette, le résultat est pas mal ça fait une base verticale pour le bas du bun

 
oui je vois bien. Pour moi ça c'est pour faire des burgers à 2 niveaux. Pour un buns classique que tu coupes simplement en deux je vois pas l’intérêt. En plus ça fait un buns plus "clair" à la base.

On m'avait demandé une photo de mes buns, c'est chose faite.
première fois que j'en fait / recette officielle du topic avec levure de boulanger fraiche.
J'en avais congelé 2, 1èrer photo à la sortie du congél.
décongélation dans le four 15mn, dans du papier alu à 200°. La garniture est ultra simple (cornichon/salade/steak haché aux oignons/cheddar/tomate/ketchup)
 
 

(cliquable)

j'y vais de ma petite contribution :

Le BLO ( boeuf/lardon/oignon) j'en ai fais deux differents

avec dans l'ordre du haut vers le bas:

*Bun Jacquet brasserie
*sauce bearnaise, salade, tomate
*fromage burger lambda
*steack haché 5% de M.G.
*oignon rouge, oignon caramélisé, lardon
*ketchup
*bun inférieure

avec dans l'ordre du haut vers le bas:

*Bun Jacquet brasserie
*sauce bearnaise, salade, tomate
*oignion rouge et oignon caramelisé
*le reste de la barquette de lardon ( )
*fromage burger lambda
*steack haché 5% de M.G.
*oignon rouge, oignon caramélisé, lardon
*ketchup
*bun inférieure

deux comme ça et  

Immonde.

J'ai plutôt tendance à encourager les gens à se faire à bouffer mais j'ai du mal à ne pas être d'accord avec sebastien0123
Test des mashed potatoes buns ce weekend .

Le steak n'est pas assez gras et la cuisson ne va pas du tout.
Pareil pour les lardons, ça manque de couleur, faut les dorer.
Le pain Jacquet, c'est bof bof.
Le "fromage burger"... Rien que le nom fait froid dans le dos

 
 
Principalement les lardons pas cuits qui me choquent un peu    
 
Surtout s'il a pris le temps de caraméliser des oignons, je comprends pas pourquoi ne pas faire dorer plus les lardons    
 

On fait avec ce qu'on à

Mais c'est vrais que les lardons aurait mérité une cuisson plus longue.

Pour les oignons, je voulais tester après avoir vu une recette sur le net.

M'enfin ce qui compte , c'est que ce soit comestible non ?

Après je suis peut être en dessous des standards du topic

 
Justement, non.

J'avoue, l'enceinte oignonnale à lardons était une bonne idée

 
Fait mieux, car tu râle beaucoup mais tu ne poste pas beaucoup.

 
Hé hé non
 
Apparemment il y a des buns du commerce pas trop mauvais, on en parle dans les pages précédentes.
 
Pour commencer prends de la vraie viande (exit les lardons Fleury Michon, rien que de prendre une tranche de poitrine au rayon coupe ça devrait être un sacré saut qualitatif) et utilise du vrai fromage.
 
Bonne chance

 
Le règne du topic hamburger HFR commence    
 
XaT

 
Pour avoir un règne, faudrait déjà poster des burgers

Mais ça va refroidir !

Je ne fais pas encore le buns maison mais je fais le steak maison a base de basse cote, que je fais cuire au grill
 

 

 
Buns
Poivrons grillés
Tomate zebra
Malossol
Fromage fondu (de la toastinette burger, a défaut du cheddar de chez mon fromager)
Steak de poulet maison bien qu'u peu épais, assaisonner sel, poivre,thym, piment d'espelette cuit au barbecue,  70° a coeur
Sauce Basque Sakari
Buns

Vous connaissez cet appareil ?
 

 
http://www.hamiltonbeach.com/thomas/

HFR  

Ca à l'air bien bidon, au mieux tu  fait des biscottes  de tes buns, et ça cuit pas la viande, donc ça sert à quoi?

Cuisson à presse FTW, et tu mets tes buns dedans  aussi pour les saisir à l'intérieur et basta.

Si t'en préparé plusieurs à la chaine, maintient au chaud à 70 dans le four,

Bon je teste ce soir la recette officielle adaptée version sans gluten (enfin si, 1/3 de petit épeautre), recette divisée par 5 pour faire 2 gros buns et 1/2 oeuf (2/5 c'était compliqué )

Pas de gluten = pas de travail possible et une seule levée, donc 10 minutes de pétrissage puis formation des pâtons direct et levée une fois formés.

Réponse ce soir

Ça a de la gueule Et ça ressemble à un burger, ça dégueule pas de partout ni rien en plus. C'était bon au moins ?

j'en ai acheté un sur amazon, ainsi que l'adapteur secteur pour le faire aller sur du 220.
Je ne l'ai encore jamais utilisé, je crois que ça fait 5-6 mois que je l'ai.
 
Je te le revends si tu veux, il n'est pas déballé (véridique).
 

Ne vous méprenez pas hein, je posais juste la question, il est bien évident que ce genre de chose n'a pas sa place dans ma cuisine... D'ailleurs je n'ai plus de place dans ma cuisine. C'était juste une simple question et absolument pas une envie de faire des burgers avec cette machine

 
Oui ils sont bon pour moi, excellent pour ceux a ma table . Je vais pas te mentir, c'est pas la premiere fois que je fais des burgers maison. Je fais aussi des pizzas et des bruschettas.
Pour la cuisson de cuisson de la viande je la contrôle a la sonde, j' utilise un maximum de produits frais et fais attention a mes assaisonnements.
Ceci dit je trouve que celui au boeuf a des rondelles de tomates trop epaisse en fait.

Ah mais tu n'as pas a mentir hein Pareil à la maison, le burger c'est le truc rapide à faire et que tout le monde aime

Petit burger ce midi:
 

 
De haut en bas:

• Buns maison
• Sauce mayo / ketchup
• Courgettes grillées
• Cheddar
• Steak de boeuf
• Tomate coeur de boeuf
• Salade
• Sauce mayo / ketchup
• Buns maison

Dans le mien, en photo au fond, j'ai rajouté du confit d'oignon maison au dessus des courgettes    
 
Bon dimanche  

La sauce a l'air ignoble On dirait du yop
Sinon ça a l'air bon
 
XaT

Sinon y'en a qui ont achetés du matos pour faire encore mieux ses burgers, du genre toasters pour buns et plaques double pour cuire les steaks ?
 
XaT

 
J'ai juste mélangé en gros 50/50 de la mayo et du ketchup. Le temps que je prenne la photo, comme c'était bien chaud, ça a fait une coulure sympa  

personne n a fait le burger a l agneau pascal?

Seb

C'est quoi, un burger pour fourmis ?

Mais euh..., t'arrives à mordre dedans ?

 
+1 autant le déstructurer dans l'assiette quand on en arrive à ce volume

 
Réservé exclusivement aux grandes gueules.
 

Je ne pense pas que l'on puisse mordre dans beaucoup des burgers postés ici sur les dernières pages. Ça se mange avec fourchette et couteau comme au resto

Je vois pas pourquoi vous ralez de la taille du burger, on s'en fou de manger comme des sales, d'en avoir plein la barbe... tant que c'est bon !
Moi il me donne envie, même s'il faut aller se débarbouiller après !