Reprise du message précédent :
http://cafefernando.com/conversion-tables/
 

   
Ca devrait être tout bonnement interdit.

Pour la FP, y'a les miens aussi

 
Sincèrement je me suis jamais posé la question de farine ou de sucre.... et je t'assure que j'use et abuse de recettes anglo-américaines.... j'ai toujours utilisé des convertisseurs sur le net, jamais eu de problème de quantités...

J'en ai un top tiens : http://pages.infinit.net/pagesweb/equivalences/ing.htm

C'est quand même incroyablement con tous ces trucs, c'est hallucinant. On dirait les règles du kamoulox... Moi j'évite tout simplement ces putains de recettes anglo-saxonne, autant que possible !

spa mal ca !
FP ?
 
@Micky78, féloches pour la FP, c'est bien mieux qu'avant

Fait le test hier, ils tiennent très bien à la congélation, décongélation et sont toujours aussi moelleux

Haaaa !  
Tu les as laissés décongeler à température ambiante ou tu les as passés au four ?

Je vais ptet arrêter de congeler mes pâtons crues moi

Euh, j'y ai pensé après 18h, donc je les ai mis au four, mode décongélation, thermostat 2-3 (je dirais 30-50°C, sans certitude), et dès que j'ai pu, je les ai coupé en deux, et à nouveau au four pour que le centre soit bien décongelé sans que le reste cuise ou s'assèche.  
 
Après, si je devais m'y prendre à l'avance, je pense qu'à température ambiante suffirait très bien. Mais c'était nickel avec le réchauffage doux.

Bon, ben si ça passe avec une décongélation au four, ça devrait être divin avec une décongélation à température ambiante !  

Même surgelés, les trucs étaient moelleux
 
Enfin avec ces conneries, j'ai un peu abusé des hamburgers

 
   
Vous allez tous mourir  

On en a parlé y a pas longtemps, la décongélation à TA c'est pas géniale niveau bactéries.
 
Mais bon on m'a dit ça pour les Brita aussi ^^

Tiré du site de Picard (un spécialiste )

"La surgélation ne détruit pas les micro-organismes, mais les rend inactifs. Quand la température redevient positive, les aliments doivent être considérés comme des produits frais, avec la contrainte de les maintenir à basse température pour ne pas favoriser la multiplication microbienne. C’est pourquoi il ne faut jamais décongeler un surgelé à température ambiante, mais au réfrigérateur. Seules exceptions : les produits peu périssables qui se conservent habituellement à température ambiante, tels que le pain de mie, la brioche… Ils peuvent être décongelés à température ambiante (maximum 20°C) mais pour une consommation immédiate."

Bon ok vous allez me dire "TROP LOL MAIS DES BUNS CEST DU PAIN DONC TG§§§"

Bon alors

Oui, enfin je laisse tout le temps mon pain décongeler à température ambiante et je suis encore en vie, donc ça devrait aller. C'est pas de la viande ou du poisson. Le tout c'est de ne pas laisser traîner le bun pendant 4 jours dans la cuisine.
Edit  
Ben justement, un bun ça se rapproche d'un pain de mie ou d'une brioche.

Donc c'est bon en fait

Surgélation j'ai pas dans mon congélo pour commencer

Et deuxio ce qu'ils disent

Chut ou je déserte le topic

 
   
Je commence une fournée ce soir.
Tu as fais quelle recette déjà? Celle ci http://www.ahomemadechef.net/soft- [...] v7Xai.dpbs ?

Salut

Voici un truc que j'ai essayé hier soir, désolé pour la qualité de la photo dégueulasse.

- Laitue Iceberg (parce que ça résiste à la chaleur)
- Viande hachée du boucher, assaisonnée au thym et à la moutarde
- Poitrine fumée poêlée
- Tomate
- Cheddar anglais du fromager
- Moutarde maison au tabasco
- Oignons rouges

et malheureusement

- Pain de merde industriel qui tient pas

Au total je vous recommande la recette, ça pourrait vraiment être fatal avec du pain maison !

Quand je décongèle à l'air libre, c'est généralement dans l'optique de le manger de toute façon quelques heures plus tard, pas de le restocker

Yep !

Je trouve ça très bon aussi dans un burger  

C'est beaucoup mieux au four qu'à la poêle mais bon

Peut-être (j'ai jamais essayé) mais faire chauffer un four pour 2 tranches de poitrine ...

Bah tu met tes buns a toaster au four aussi, puis le fromage sur le steak à toaster au four également
Comme ça tu culpabilises moins pour la conso

Envie subite de burger, je me suis lancé :

J'ai pétri en machine à pain et J'ai façonné mes Buns dans des petits ramequins qui avaient juste la bonne taille :

ça donne des petits buns bien sympas :

J'ai pris des steacks hachés de chez le boucher ( en l'occurence moi   ). J'ai poellé quelques oignons que j'ai déglacé avec un peu de sauce soja ( une larmichette) et je les ai réservé.

J'ai poélé les steacks 2mn30 de chaque côté et en fin de cuisson j'ai salé et poivré  ajouté une tranche de comté sur chaque steack pour qu'il fonde légèrement. et réchauffé les oignons quelques secondes dans les sucs de la viande.

Simple, pas prise de tête mais fort bon  

Le dressage :

Buns du bas
sauce ( ketchup moutarde)
Steack/fromage
oignons/tomate/cornichons)
sauce
buns du haut

Très simple très beaux  

Dites, les experts des topics pizza ou pain, vous auriez une recette de buns avec moins de 40g de levure ?

1g de levure fraiche.

En FP tu as un lien : tastespotting

Quand tu seras sur le site, recherche "buns"", tu trouveras ton bonheur.

J'ai testé la recette US, il doit y avoir une mesure que j'ai mal faite, la pâte est depuis 1H à TA et elle ne pousse pas.
Pourtant avec 14gr de levure ça devrait.
 
[edit] Bon bah fiasco complet de bout en bout.
La pâte qui ne lève pas.
Les pattons non plus.
Au four 20 mins comme indiqué sur le site, l'intérieur est encore cru... -_-'
Bref, j'ai une fournée de buns ridiculement petits et compacts
 
Au niveau des ingrédients j'ai convertis pour avoir ça :
 
- 12cl de lait
- 1 oeuf
- 60gr de beurre
- 24gr de sucre
- 13gr de levure sèche
- 18gr de sel
- 400gr de farine
 
C'est bien ça?

C'est la recette des soft burger buns ?
http://www.ahomemadechef.net/soft- [...] AFPQ2.dpbs
 
Si j'ai bien suivi ça donne ça :
360 ml de lait tiède (soit 36cl, le triple de ce que tu as mis)
1 gros œuf
60g de beurre mou fondu
30g de sucre
25g de levure fraîche (ou 15g de levure sèche)
5g de sel
400g de farine
 
A mon avis tes 18g de sel ont empêché la pousse en neutralisant la levure.

Yep.
Au pétrissage c'était particulier aussi, la pâte n'accrochait pas au crochet.

Pas assez de lait et beaucoup trop de sel.

Rofl, j'avais pas fait gaffe qu'il y avait TSP et TBSP -_-'
Je testerais demain avec tes quantités.  

Oui, je me suis douté que l'absence de  "B" t'avait échappé.
Quand je dis que c'est de la merde en barre ces mesures anglo-saxonnes !

Bon j'ai testé les fameux buns ultra moelleux. Je crois que je préfère la recette de Sandra, bien plus simple à mettre en oeuvre.