Reprise du message précédent :
Mais ça colle pas du tout si on met pas de matière grasse?

Dans La VRAI cuisine, le steak nage dans le beurre ! ça colle jamais ou il est fait au grill. (et aprés faut brosser le grill comme un malade pour le nettoyer)  
 
3615 mylife en cuisine pro.  
 

+1, comment vous pouvez vous priver du goût de la cuisine au beurre  

et puis quand on veux vraiment rester en bonne santé, on mange pas de viande de toute façon !

[H.S terminé]

 
Un bon steak de cheval, ya rien de tel  

T'es sûr qu'elle est culottée ta poêle ?
 
Après 1 mois d'utilisation journalière, ça ne devrait plus coller.
Je serai toi, je lui graisserai un peu le trognon :
un filet d'huile essuyé au sopalin, et chauffage à feu moyen (à vide !) jusqu'à ce que ça fume (et même un peu après).

Ça marche aussi pour les poêles inox ce truc ?

Il ne me semble pas... je crois que les poêles inox ne se culottent pas (mais je ne suis pas sûr non plus...)

Pas culottage sur l'inox. Beurre, graisse de canard et puis voilà, rien n'accroche.

Et quelle est la méthode ?

Bah pas de méthode. Faut cuire avec de la matière grasse. Genre une côte de boeuf, baam, beurre pour saisir, et ensuite passage au four dans la poele.

Ha ok
Et pour un œuf au plat

Bah pareil, pour l'œuf / omelette tu beurres ta poêle, voyons  

ou de l'huile pour ceux qui sont retissant au beurre comme moi

Même avec de l'huile ça colle

Nan mais quand ça sent le pneu brûlé faut arrêter, hein

J'en fais jamais, je ne fais que des oeufs pochés ou des omelettes. Et l'omelette je la fais pas sur ma poele en inox (mais je pourrais essayé pour voir).
De toute façon, l'omelette, c'est huile+beurre (cf manuel pratique pour apprenti cuisinier).

Oui oui c'est fait, 1 cm d'huile, fumée dans toute la cuisine....

Et oui ça colle encore, mais ça dépend, et puis certaines zones.

après j'ai ptet pas la technique, en tous pour les oeuf au plat >>>

Filet d'huile d'olive bien généreux, je laisse bien chauffer, je balance les oeufs, ca explose de partout, je laisse cuire à feu vif, j'attends que les bordure caramélise légèrement. J'enleve la poele et laisse reposer pendant 1 minutes. Pendant ce temps, l'omelette absorde toute l'huile. d'olive Et ca colle pas.

Par contre si j'essaye d'enlever l'omelette direct après extinction, ça devient de la bouillie.

HS/ Je ne sais plus quel chef cuisinier demandait en guise de test à ses candidats de faire cuire des oeufs sur le plat, signe de la difficulté de la chose. Mais en tout cas, si y a le moindre millimètre qui caramélise, ce n'est plus un VRAI oeuf sur le plat, il faut que ça reste d'un beau blanc partout. J'ai jamais réussi /HS

Méthode entendue à la radio (et testée 2-3 fois) pour les oeufs au plat : les cuire dans un fond d'eau. Pas de caramélisation, si les oeufs sont bien frais ils gardent un goût plus sympa qu'avec un corps gras.

 
Ah je testerais merci de l'astuce

Moi j'aime bien quand ça caramélise...

Moi j'aime pas les oeufs plats, le steak il y a que ça du vrai
 
Pour ceux qui ont des cocottes creuset staub ovale, un feedback sur la taille? je voudrais savoir quelle taille de cocotte minimale pour cuire un poulet de 1.5 kg dedans

 
y a un topic spécialisé sur ce thème    
 (flemme de te trouver le lien)

Un steak plus un oeuf au plat desus ouais

J'ai une Le Creuset  dans laquelle je fais du poulet de temps en temps, c'est le modèle 25cm ovale    
 
Par contre si tu compte mettre pas mal de garniture en plus, passe au modèle au dessus (j'ai une 33 de chez Invicta ça passe nickel !)

Petite video deBuyer que je viens de trouver en cherchant quelques infos sur ces poëles, intéressant:
http://www.youtube.com/watch?featu [...] jv9iv2OOS4

    un 33 c'est über grand? je pensais à une creuset 29 ou à une staub 31  

Du coup, le coût en "papier absorbant" est exorbitant !!!

Finalement c'est pas si énorme que ça, disons que je m'en sers lorsqu'on est 4 à 6 personnes (parfaite pour un gros bourguignon   )  
J'y ai fait une pintade+sa garniture de navets et pdt ce weekend, parfaite pour 4 personnes.

tu parles de la 33 invicta là ?

edit: je pense que oui, 33cm=> 6.7L Ok, merki

VP Creuset today \o/ 29cm en vente en plus \o/

épuisé

Article "Le consommateur en a marre de la fin planifiée des produits"

 
Il y avait eut une VP Creuset il y a quelques semaines. Je me demande si ce n'était pas quelques restes et donc en quantité limitée.
 
Sinon, le BHV fait des promos sur quelques cocottes Staub (et vend en ligne). A vous de voir. J'y ai pris il y a quelques semaines une cocotte ronde 24cm.

    J'attends les soldes prochaines pour en prendre
 
en fait j'en une 20cm, une 29 ovale et mnt il me faut un petit truc intermédiaire  

Oui, il n'y a plus que les grosses en promo.
 
Pour ma part, je trouve que 24cm, c'est pas trop mal pour 2-4 personnes. Mais, pour le pot au feu, c'est limite avec le gros morceau de viande qui gonfle au départ de la cuisson.
 
J'ai bien envie de m'en prendre une de 33-35 cm par la suite pour le poulet ou lorsqu'il y aura beaucoup plus de personnes.
 
Je préfère le look des Staub (et les picots), mais j'aurais préféré une belle émail blanche.