Reprise du message précédent :

Oui, avec de l'huile ça accroche bien plus.

 
Les aliments acides ne posent pas de soucis a un wok bien culotté lorsque la cuisson est rapide, par contre c'est a éviter pour les cuissons longues.  

Go fonte du coup je pense

Je cuisine pas au beurre et je chauffe pas mal avant cuisson.
Mon mec non par contre. Il a peur du cancer de je sais pas quoi

J'avais oublié de parler de la sauce tomate que j'utilise quand même de temps en temps dans mes poêles !

Je m'en tape, je mets assez d'huile pour que ça n'attache pas quand il faut
Mon mec moins, parce qu'il a peur de la grossance

Pour moi on a les mêmes "contraintes" que l'acier avec un wok en fonte brute. Mais peut-être qu'il est question de fonte revêtue dans la page précédente. Et après y'a le prix...

qu’appelle tu fonte revêtue ?

Une fonte pudique.

Émaillée.

J'ai voulu faire une omelette dans ma debuyer acier  

le wok dont je parlais ne l'est pas

Et bien dans ce cas je ne vois pas en quoi ça diffère de l'acier.

que veux tu dire par la ?

Perso j'utilise des poêles et casseroles Metro en inox pour pas mal de choses, elles sont très bien mais ça peut accrocher. Je ne cherche pas à les culotter et je les met au lave-vaisselle.
 
J'ai acheté il y a peu des poêles acier Carbone plus de De Buyer, et je regrette seulement de pas l'avoir fait plus tôt. Aucun problème d'accroche. Nettoyage = passer la poêle chaude sous l'eau chaude. Parfait pour la viande, pas de problème pour les oeufs. Grosse qualité.
 
J'ai aussi de la font comme ceci, pour faire des trucs en sauce et qui va bien au four:

 
Go topic poêles sinon  

Si c'est de la fonte brute, tu as les mêmes "contraintes" qu'avec de l'acier : lavage à la main, séchage rigoureux, culottage.

j'avais acheté un wok monoprix acier / teflon. Bien construit mais le teflon est parti rapidement.
ça m'a gonflé, j'ai gratté tout le teflon au papier de verre et je l'ai culotté comme une poelle acier. Ben ça fonctionne bien.

ouais j'avoue  

du coup je viens de faire une recherche sur un de buyer, je tombe sur ça
https://www.cdiscount.com/electrome [...] 6UQAvD_BwE
 
quelqu'un l'a ?

bon, il n'en restait plus qu'un, je l'ai pris, plus une pince DB.

 
Un wok est fait pour la cuisson 'saisie', à haute température, et le téflon ne supporte pas la haute température, donc forcément il y a un problème    
 
Ceci dit, je suis étonné que tu aies pu culotter la couche d'en dessous, c'est généralement de la fonte d'aluminium sur ces daubes   poêles arrondies à fond plat au nom asiatique pour mieux vendre.

c'est de l'acier sur celui là ( assez fin) , mais il va partir a la poubelle vu que je viens d'acheter un DB.

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des conseils pour un VBA de couteaux à steak ? Pas cranté de préférence. C'est quoi les bonnes marques de couteaux, de préférence fabriqués en France.

Laguiole ?

Non dentés, ce ne sont pas de couteaux "à steak". Il faut éventuellement te tourner vers les offices.

Pas chers et pas beaux, victorinox, sans hésitation.
En acier carbone, j'aime beaucoup mes pallares et leur manche en buis.

L'important est surtout de savoir affûter.

Edit : laguiole n'est pas une marque, tu trouveras de tout, même, et surtout du chinois de médiocre qualité.

Je sais même pas s'il reste du vrai laguiole

Si si, ils ont même fini par récupérer la marque pour la coutellerie : https://www.lepoint.fr/economie/ue- [...] 333_28.php (pour les autres domaines c'est de la licence accordée à n'importe qui par le gars dont il est question dans l'article)

 
http://www.couteaux-nontron.fr/ Très bien mais cher

Perso j'aime bien avoir un couteau polyvalent pour couper la viande. Nontron, opinel, Laguiole de qualité, ou même un petit Douk-Douk

 
Oui, ils sont moches (mais sobres) et ça coupe bien, ça passe au lave vaisselle et ça coûte pas grand chose.  

 
Pallares aussi en préférant la version non inoxydable si tu es soigneux. Ça s’aiguise bien mieux amha.

Pour Laguiolle j'etais au courant, je fuis, sauf les vrais acheté là bas, j'en ai un de 30 ans qui est nickel et qui me sert pour mes steak.
Notron j'ai regardé mais c'est 170 euros les 6 c'est quand même une blinde.
les victorinox c'est vrai qu'ils sont moches    
je vais regarder les pallares.

On trouve de bon couteau "forme Laguiole" quand même, si l'on sait ou chercher

Et pour moi, c'est vraiment une forme super sympa pour manger

http://www.forge-de-laguiole.com/f [...] x-de-table

https://www.laguiole-david.com/44-art-de-la-table

https://www.layole.com/fr/70-nos-co [...] able-fixes

J’ai donc trouvé un ancêtre Moulinox pour griller mon pain, ce design hyper retro   . Ça chauffe de folie et très vite, il faudra le surveiller. Mais il de rait encore servir dans 30 ans  

 
Ca ne veut pas dire grand chose.
Laguiole c'est un type de couteau, et dès le début de la production de masse il y a eu des pièces fabriquées ailleurs. Mais ça ne signifie pas forcément un mauvais couteau ou un "faux" Laguiole.
 
Si par "vrai Laguiole" tu veux dire fabriqué intégralement à Laguiole, il n'y a que la Forge qui y fabrique tout ce qu'elle vend, et Honoré Durand principalement pour les belles pièces.
edit: voir les liens de Jay Kay    
 
Pour ceux que le sujet intéresse: https://livre.fnac.com/a9817644/Chr [...] e-Laguiole

Drap

/ PUBG

 
Avis personnel :  
* facile à obtenir
opinel à steak
en bois d'olivier trucmuche (45€ les 4)
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] livier.htm
 
ou en bois coloré (37€ les 4)
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] t-loft.htm
 
sinon j'ai pris en couteau de table (micro-dentelé très léger)
https://www.amazon.fr/Opinel-M%C3%A [...] 004R99TGG/
 
* moins facile mais bien moins cher et de kwalité :
couteau de restoration, marque VEGA par exemple.
(faut être un professionnel pour en acheter)
https://www.vega-direct.com/fr-fr/c [...] steak/?p=1
 

   je vais partir sur des opinel, c'est français en plus.

Bon choix. Opinel, c'est simple, mais ça coupe très bien et c'est VBA