Reprise du message précédent :
 
 

Tu dois pas être un "anti-vg".  
 
Mais si toi-même tu n'es pas vg, que diable peux-tu être alors ?

nan je disais que c'était une répartie pour un vg de dire ça

En comparant par exemple la composition des pois chiches cru et cuit on voit que tu exagères beaucoup.
http://nutritiondata.self.com/fact [...] cts/4325/2
http://nutritiondata.self.com/fact [...] cts/4326/2

Si tu rapportes les vitamines à la masse de matière sèches tu remarqueras que ça ne bouge pas beaucoup. On est loin de la destruction totale de l'aliment que tu décris. Peut-être devrais tu revoir un peu tes informations ou apporter plus de précisions.

idem pour des carottes par exemple
http://nutritiondata.self.com/fact [...] cts/2384/2
http://nutritiondata.self.com/fact [...] cts/2383/2

et les proteines ?! tofu etc ils connaissent pas ces boloss ?!

Fromage. Du tofu sur une pizza

bah quoi ? des cubes de tofu parfum mozza/basilic

Surtout qu'à la cantoche la barbac est pas forcément le plat le plus savoureux 90% du temps t'as une semelle trop cuite, l'argument du goût ne peut même plus être avancé

je me suis régalé avec une grosse brioche au porc chinoise, un banh mi gio (avec un max de coriandre) et une brioche fourré a la pate d'haricot rouge, tout fait maison (pas par moi ) ya 2 jours, tellement savoureux

faisait longtemps que je n'avais pas savouré un repas a l’extérieur

ah ben je fais souvent des banh bao, du coup j'ai adapté la recette pour en faire des végétaliens avec des légumes du coin, excellent !

avec des cubes de tofu, un max de cives fraiche et une sauce au piment

 
ça aussi c'est des réactions intégristes bornées

j'ai quasiment tout lu les livres possibles sur la nutrition, le cancer.   J'ai fait des recherches dans les bibliothèques sur les anciennes civilisations et leur rapport à la nourriture
 
c'est ça qui m'a convaincu de bien manger avant de faire usage de convivialité  
Je suis convaincu que chacun devrait manger ce qu'il aime d'abord.  Après tout lorsqu'on est au restaurant, on fait son propre choix et on ne se laisse pas influencer par les autres.
 
En gros, je me vois mal revenir en arrière, ce serait pour moi abandonner tous les progrès accomplis à comprendre le fonctionnement interne du corps humain et pourquoi c'est construit de telle manière.  
 
Quand j'ai finit mes lectures (et en même temps suivi un régime strict) j'ai fini par guérir tous mes problème de santé et me sentir comme "superman" tous les jours.  
 
les bouquins qui m'ont le plus marqué sont les suivants :  
 
http://www.amazon.ca/Health-Promot [...] vegetables
http://www.amazon.fr/Expliquez-moi [...] 2914399138
http://www.amazon.ca/s/ref=nb_sb_n [...] %C3%A9tois

Un peu de modestie superman.  

Salut les gens! Une question, étant donné que je fais une tonne de pâtisseries, qu'en pensez-vous pour substituer le lait normal par végétale? je veux bien me sacrifier pour faire des tests en tout genre      D'après ce que j'ai compris, la qualité peut varier d'une marque à l'autre, vous auriez des marques à conseiller?

Même question pour la crème et les oeufs, mais c'est plus chaud cela.

edit: oublié carrément le beurre, je prends des idées également

Le beurre je le remplace, dans les gâteaux au chocolat avec cuisson, par le même poids en courgette (light) ou en avocat (moins light). C'est neutre au goût, le chocolat prend le dessus mais ça reste moelleux car le substitut apporte l'hydratation et la texture nécessaire à un bon gâtal.  
J'ai pas essayé dans d'autres recettes encore, je suis pas très pâtisseries en général.

la courgette tu la prépares avant ?

 
le fromage c'est toléré chez les végé il me semble.

On peut faire une pâte à tarte avec seulement de l'huile de tournesol, de la farine et de l'eau.  L'arrow root peut être utiliser à la place des œufs (les graines de lin moulues, qui sont en plus excellent pour la santé aussi mais faut pouvoir mixer correctement)
Voir la catégorie dessert de ce site
http://www.veggie-biquette.info/in [...] egetariens

pas vraiment intégristes, c'est surtout des réactions d'ignorance totale sur le sujet, je pense. Ni bornés non plus d'ailleurs, c'est vraiment qu'ils ont jamais creusé le sujet et rien n'indique qu'ils y seraient opposés, c'est surtout qu'ils s'en foutent en fait.

J'épluche et je râpe, je la fais surtout pas dégorger. Elle cuit en même temps que le reste.

sympa l'idée

possible d'utiliser des courgettes surgelés ?
 
ce midi je me fais du tofu frit, cacarotes et oignons sauté et des oeufs (ouuuh je mange des poussins   )

la courgette surgelée rend plein d'eau je trouve

Boisson végétale aromatisée à la vanille (comme ça même pas besoin d'ajouter de vanille ). Je retiens les marques suivantes (par prix croissants) :
- SOY
- PROVAMEL
- BJORG
 
Mais franchement, il faut tester. Car c'est très subjectif et le prix ne fait pas forcément le goût.
 
Pour remplacer la crème, il y a la crème de soja (BJORG, PROVAMEL...).

 
C'est quel bouquin pour toutes les vitamines ne survivent pas à partir de 41° et se détruisent à partir de 60° ?  
D'ailleurs c'est quoi la différence entre ces deux étapes ?    
 
 

intéressant le coup de la courgette, à tester  

Tester la courgette hein ?

Non mais ça remplace pas le beurre dans ces cas précis

faut les deux ?

 
Ne pas dégorger

 
 
 
  Incroyable    
 
Beaucoup de confusions dans ton discours... Je t'invite sérieusement à potasser quelques bouquins/publis un peu plus sérieux sur la relation entre traitement thermique et teneur en vitamines... A te lire on pourrait croire que du lait UHT (pourtant stérilisé à >123°C) ou du jus d'orange ayant subi une simple pasteurisation ne contient plus aucune vitamine... bref : http://www.sciencedirect.com/scien [...] archtype=a
 
 

 
tu es sérieux ou tu fais juste adopter un ton niais avec ces smileys  à tous les posts dont tu n'es pas d'accord.   les articles que t'as montré sont tous payants.

Les abstract mettent toujours en avant les conclusions des études. Effectivement, si tu souhaites rentrer dans le détails des plans expérimentaux mis en oeuvre ainsi que les différents traitements statistiques, c'est plus délicat (quoique quelques articles sont en libre accès  )
 
J'ai peut être réagi de manière un peu virulente je le concède   Il n'en demeure pas moins que malgré tes connaissances en sciences des aliments supérieures à celles du pékin moyen, il y a beaucoup plus d'éléments à prendre en compte concernant la manière dont va réagir tel ou tel composé face à un traitement thermique.
 
A iso couple temps-température, un traitement thermique va parfois être plus "destructeur" qu'un autre sur l'aspect vitaminique... Bref, tu peux continuer à boire du jus d'orange pasteurisé et à base de concentré, il y a toujours de la vitamine C dedans  
 
Pour recentrer le débat, je ne suis personnellement pas végétarien mais je conçoit que l'on puisse trouver des motivations à l'être   Il est d'ailleurs vrai que beaucoup de veg' ont un régime alimentaire bien plus équilibré qu'une grande partie de la population rien que par le fait de s'intéresser à ce qu'ils mangent...

Bon j'ai reçu mon fauxmage et mes 6 tablettes de chocolat « au lait »
 
On va voir ce que ça donne

 
as tu retrouvé les sources pour les vitamines ?
J'ai comme l'impression que tu fais de la rétention d'information. Si t'as des infos la dessus, il faut nous les donner  

 
Je vais de ce pas chercher les bouquins gratuitement offert par Amazon que tu nous as conseillé.  

Hello, par curiosité et un peu par égard pour la nature (et éventuellement quelques économies), ma copine et moi aimerions tenter une expérience pendant 1 mois et manger végétalien dans la mesure du possible.
 
Cependant, nous se sommes pas bornés et iront pas embêter les amis pendant les éventuels restaurants ou bouffes, nous ferons l'impasse dans ce cas-là.
 
Avez-vous quelques conseils pour bien commencer ?

 
J'y ai pensé aujourd'hui.  
 
Il en parle un peu dans le livre de Leon Terry à la page 77.  c'est en anglais. Ce livre ne t'apprend pas à devenir végé mais à étudier des données d'études faites sur les légumes.

Ces 2 guides (qui ont l'air de se recouper sur pas mal de choses) http://www.vegetarisme.fr/_pdfs/kitvegesdebutants.pdf  http://www.vegetarisme.fr/_pdfs/guide_vegetarien.pdf
 
Dans la partie « végétaliser son alimentation » tu devrais trouver de quoi faire. Et tu peux lire le reste aussi si ça t''intéresse

 
Merci, vachement intéressant