Reprise du message précédent :
Autant aller au Grand Frais  

Le truc du riz complet c'est que nous ne sommes pas forcément habitués à son goût aussi.
Et c'est plus long à cuire. Et c'est plus cher.  
 
Et après oui y'a les raisons citées qui font que (économies, stockage, etc...)
 
Après si on me propose du riz normal ou complet, je vais avoir tendance à prendre du riz complet car je trouve le riz blanc assez triste.
Mais dès qu'on passe sur un riz "autre", genre tahi, basmati, etc, je préfère en version blanc, sans aucune comparaison possible.
Finalement je ne prends plus de riz "normal" donc jamais de complet, je ne consomme que du thai/basmati

Ou une amap

Vais voir ça.

 
Le basmati a un bon IG* et peu ou prou les mêmes valeurs nutritionnelles que le complet.
 
*parce qu'il a plus d'amylose que les autres riz (qui ont plus d'amylopectine)

J'en avais marre du riz complet bio lambda que j'achetais à l'intermarché.
 
Par contre le riz complet de camargue du Grand Frais est très bon.

120g d'amande et 1l d'eau.
 
Tu les plonges dans l'eau bouillante 3 minutes, tu les passes sous l'eau froide et les mondes.
Tu fais tremper tes amandes mondées pendant 6h.
Tu mixes les amandes et l'eau ou tu piles les amandes au mortier jusqu'à obtention d'une purée et tu ajoutes l'eau.
Tu filtres la mixture dans une gaze et presses bien la pulpe pour en libérer l'eau.
 
 
Ou :
 
150g de purée d'amande et 1l d'eau.
 
Tu mixes pour homogénéiser ou le mélanges.
 
 
Pour la machine à utiliser, pour le lait un simple mixeur correct premier prix suffit, c'est surtout quand tu fais de la purée que c'est galère où sans, ça a beaucoup de mal à ne pas rester de la simple poudre. Un extracteur de jus (à vérifier la puissance) devrait permettre aussi un bon lait, ça va automatiser le processus mortier + filtration.
 
Le mondage n'est pas obligatoire, il permet un gout plus fin, un blanc plus pur. La méthode est différente voir ne se fait pas avec d'autres fruits à coque (noisette tu les grilles, noix de grenoble ça ne se fait pas).
 
Tu peux griller les fruits secs à sec pour changer le goût, il sera plus prononcé. Tu peux aussi ne pas tremper les amandes, ce qui permettra de mieux conserver le lait (cela dit ça se conserve bien, mieux que le lait frais, c'est une des raisons de son utilisation au moyen-âge) mais le gout n'est pas le même, en dehors des qualités nutritionnelles souvent mentionnées dans le trempage, cela permet aussi aux amandes de se rapprocher du gout de l'amande fraiche.
 
La pulpe (okara) a toujours du goût (sauf peut être à l'extracteur) et convient très bien dans une purée, une soupe, des haricots blancs, des pâtes, des pâtisseries, c'est vraiment bon, ce n'est pas récupérer pour récupérer.
 
 
http://auvertaveclili.fr/lait-vege [...] ara-vegan/
 
Pour info il y a un topic recette végétalienne : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 207_23.htm

 
 
 Je connaissais même pas ce site, très interessant
Pas facile d'extraire les données pour les comparer, la sauvegarde en .txt ça me donne un gros foutoir illisible, j'ai essayé de l'ouvrir avec le BlocNote, Wordpad et OpenOffice c'est tout en vrac
 
Quand on regarde un peu en détails c'est presque pire que de s'en tenir à 50% ou 60% de perdu.
 
 Riz cuit Complet vs Blanc, dommage ils ont pas le Basmati.
 
 
 
 
 Même cette source n'a pas une fiabilité assurée, quand on voit le nombre d'échantillons sur le blanc comparé au complet, pour ce qui est mesuré, y'en a jusqu'à 10 fois plus pour l'un que pour l'autre ...
 
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm
 
 C'est vrai que c'est plus cher, en plus faut le prendre bio, mais ça reste un aliment extremement bon marché du coup vu ce qu'il apporte je vais continuer à en manger, d'autant qu'il me faut un max de fibres, j'ai tout le temps faim  
 
 edit:liens qui mène nulle part...

 
Tu peux croiser les données avec http://nutritiondata.self.com/ (source USDA) ou la CNF ou la base Suisse, c'est assez représentatif. Le seul truc que je reproche au Ciqual, c'est d'avoir des mesures pour le rétinol genre à 1000 et de noter <50 parce qu'ils n'ont qu'un échantillon, quand les trois autres vont trouver entre 1000 et 2000, tu peux te douter que 1500 sera plus crédible que <50
Ah, et aussi d'avoir beaucoup de valeurs pour le cuit, ce qui est à la fois bien (pour les pertes de vitamines) et complètement con, puisque tout dépend de la durée de cuisson et de la perte d'eau dans le produit au final.
 
Attention chez les américains le total de glucides contient les fibres (donc faut soustraire) et puis les valeurs sont souvent par portion, faut pas oublier de cocher 100g dans le menu déroulant.
 
La base canadienne, ce sont des fichiers DBF, faut tout remettre à plat mais ils sont très complets

C'est tellement complexe, j'ai peine à imaginer que des gens utilisent ça sérieusement pour se nourrir !
 
 Y'a de quoi devenir fou là  
 

 
Ça permet surtout de démonter les idées reçues -> protéines végétales incomplètes, protéines végétales toujours moins acidifiantes, manger des fruits pour la vitamine C, etc.
 
De toutes façons, quand tu vois la tronche des ANC/AJR, c'est impossible d'être dans les clous à 100%
 
Mais ça peut être un bon outil pour un nutritionniste!
 
On peut calculer aussi facilement que le problème des végétariens n'est pas forcément la carence mais l'excès (de manganèse par exemple qui entraine maux de tête, somnolence ou excitation, ça dépend)

Thx! Complet, détaillé, ça devrait le faire!

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Parce qu'il est cuit dans de l'eau salée (je pense vraiment que c'est ça) et que ce sont des valeurs prévues pour être utilisées comme tel. Sans compter qu'une cuisson plus ou moins forte/longue change tous les ratios.

bien vu pour le sel mais je trouve étrange que cela ne soit pas explicité. Pour beaucoup d'aliment il écrit cuit avec sel ou cuit sans sel.

La quantité d'echantillons mesurés me faisait déjà douter de la fiabilité de ces données, là vous enfoncez le clou.
 Faut vraiment tout vérifier, recouper, partout en fait -.-
 
 Sinon je viens de voir sur un sachet, donc l'emballage final destiné à la vente, de carottes "Hydrocooled", je vois que c'est le procédé de refroidissement mais en quoi ça concerne le consommateur ?
Ça peut représenter un critère de choix ou pas pour le produit concerné ?
 
 Et là ça fait 2 produit surgelés que je mange ou sur l'emballage on préconise des temps de cuissons énormes vu qu'en fait quand c'est décongelé je m'aperçoit que c'est déjà cuit : Haricot blanc, préconisé 15min à ebullition, en 5min en partant du produit congelé, à la casserole il sont déjà limite trop cuit pour moi.
 Fonds d'artichauts surgelés une fois décongelé naturellement je peut les manger direct, recommandation 8-10min de cuisson, surement pas besoin d'autant pour simplement les décongeler.
 Et le riz complet c'est pas mieux, recommandé 30min sur le paquet, 12min c'est cuit Oo
 
J'imagine que c'est encore le principe de précaution, un peu comme chez McDo avec leur cuisson intense des deux faces simultanément de steak hachés qui font déjà la moitié d'épaisseur d'un normal pour être sûrs de tuer toutes les saloperies.  
 Vive les recommandations de cuisson !

Si ça peut te rassurer les mesures sont fiables. Ce sont les aliments qui différent en fonction du sol, de l'espèce exacte, etc

Je viens de regarder sur nutrition.self y a toujours environ 200mg/100g de sodium en plus quand on passe de sans sel à avec sel faut pas chercher plus loin.

Si tu veux pas utiliser des crèmes de riz / amandes en briquettes, chères et avec des stabilisants dedans (gomme de guar...) tu peux prendre de simples purées d'oléagineux.
Une bonne cuillère à soupe de purée d'amande / sésame (tahini) / cajou / cacahuètes ou autre dans tes légumes en fin de cuisson, ça fait un aspect crémeux. (tu peux délayer dans un peu d'eau avant de verser dans ton plat).
 
http://www.cleacuisine.fr/dossiers [...] leagineux/

Maling

bonne idée.
Par contre tu penses que ça peut remplacer la crème dans une préparation?

T'a plein de liens dans l'article que j'ai linké, ça marche dans pas mal de cas.
Tu as la sauce satay comme point de départ à décliner. Sinon regarde aussi du côté de la cuisine crudivore.

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Oui, je vois que j'ai simplement sous-estimé la difference entre cuisson couverte et cuisson en pression :x
 
 
 

Clairement la purée d'amandes ça coûte un bras
Mais avec tout ce qu'on économise sur la viande, on peut s'en payer un pot par semaine facile.

Vous mangez des noix de saint jacques ?

Non  

Pas si on est végéta*ien(ne), nan.

Non

C'est le fruit de quel noyer?

J'ai arrêté le lait de vache (et tous les produits laitiers) pour mettre dans mon thé le matin (en poudre le lait, c'est pour le taf, donc plus pratique), donc j'achète des laits végétaux, super chers, super lourds à porter...  
Bref, je trouve du lait végétal en poudre, chouette, LA solution, j'achète (16 euros et quelques la boîte )... j'ai pris le lait de coco en poudre. Et en fait, c'est dégueu
Ca se dissout super mal, ça fait des grumeaux et ça n'a même pas bon goût (alors que j'aime beaucoup le lait de coco liquide)
 
Quelqu'un a testé d'autres laits végétaux en poudre avant que je les teste tous pour me rendre compte que peut-être ils sont tous pareils ?  

Je pense qu'il faut plutôt que tu t'achètes un shaker pour éviter les grumeaux
 
J'aime bien le mix master de chez myprotein car il a une grille (ils ont des modèles avec des boules que je trouve bien moins efficaces)
 
Après, pour le goût ben...

Y a lait de coco et lait de coco aussi
Y a ceux bien concentrés (enfin pas autant que la crème ) pour la cuisine, et ceux en brique d'1L avec juste un arrière-goût de coco (et du sucre...)

Tain la crème de coco en conserve, c'est gras, mais c'est bon

 
C'est juste pour mettre dans mon thé au taf, je ne vais pas déployer la grande artillerie
 

 
Celui que j'ai essayé, Bjorg il me semble, était bon
 

 
Encore une fois, c'est pour mettre dans le thé
 
J'ai acheté aussi du lait d'amande en poudre (16 euros la boîte aussi... ), mais pas encore testé, mais j'ai peur que ça fasse pareil qu'avec le lait de coco

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Pour ça
 

 
Le vendeur de Naturalia m'a dit que tous les laits végétaux existaient en poudre, alors je me suis dit que j'allais essayer avant de chercher d'autres alternatives
 
Pas sûre que la purée d'amande ou de spéculoos se dissolve mieux que des laits en poudre qui sont eux prévus pour ça
 
Pour le lait dans le thé, j'ai habité en Angleterre

Je retenterai jamais les poudre Mauvaise expérience sur du lait d'amande.

Moi oui, et des moules et des palourdes. Si ça n'a pas d’œil, ça passe. Et bien sûr, élevage seulement (sauf si c'est moi-même qui pêche, autant dire quasi-jamais )
Ceci dit, vu le prix, c'est max deux fois par an hein J'évite les pétoncles, qui viennent du bout du monde (côtes chiliennes je crois).
La conchyliculture participe à l'équilibre de l'eau : les coquillages font office de filtre. Ça doit être un des seuls élevages "positifs" sur l'environnement. Mais ils absorbent les polluants, donc faut pas en abuser quand même
Mes motivations sont plus écologiques qu'éthiques, donc mon avis sur les coquillages est plus mesuré.