Reprise du message précédent :
J'ai une grande question à ce propos :

Le levain met envirron 5 jours à être créé. Il s'enrichit et se complexifie avec le temps, donc il y a eu des familles de boulangers qui on gardé leur levain-chef pendant des années, voir plussieurs générations.
Et normalement, ça se rafraîchit (eau + farine + touillage) tous les jours pour le garder vivant. Maintenant on a des frigos, mais dans le passé, moins.

Donc, comment font les boulangers Juifs pour proposer du pain au lendemain de la semaine sans levain, et comment le gardent ils par rapport à Pessa'h s'il vous plait ??
 

En très très très résumé, car c'est assez complexe : ils le vendent à un non-juif avant la fête. Pendant la fête, cela appartient au non-juif, qui en dispose comme il veut. Puis ils lui rachètent après la fête (s'il en reste)

Merci, mais en tant que pro, c'est super sensible ?
Un non-juif de confiance qu'on sait qu'il va réellement bien s'en occuper et restituer ?

Oui, et c'est géré en général par des rabbins qui connaissent bien les lois de ces cas-là, ils connaissent les personnes de confiance (qui sont très souvent les mêmes chaque année) et comment procéder.
Comme je disais, les lois dans ce domaine sont complexes  
Tu auras un peu plus d'informations ici (en anglais) : https://en.wikipedia.org/wiki/Passover#Sale_of_leaven