Reprise du message précédent :

J'aime pas la pâtisserie    

 
J ai pas tout compris

j'en connais plein pourtant des patissiers qui ne goutent pas leurs patisseries et des boulangers qui ne mangent pas de viennoiseries, c'est le role de la Boulangere xD
 
en tout cas, bon courage pour l'ouverture d'une boulangerie    
 
en zone rurale c'est intenable ils mettent des boites a pain, distri'pain  

Beau projet  

Pour le fourgon,  le tapin c'était pour la blague,  j'avais compris des membres du topic qui ont déjà vécu en fourgon.

Moi ça été mon cas pendant la fin de mon adolescence (par choix je faisais la fête avec des copins et des fois quand je rompais avec ma petite amie du moment et si c'était plus simple que de rentrer chez mes parents bah je dormais sur place dès fois dans un ~squat des fois chez des types louches avec qui je traînait,  en caravane ou fourgon)

Bah c'est pas si difficile pour dormir,  c'est plutôt pour se laver & Cie que ça pose problème... (toujours la logistique qui est pénible pour le reste on est un putain de pays riche et quand on analyse bien la thune dégueule de partout en ville *)

Moi ça ne durait jamais trop (enfin 3 ans en discontinu).

*En gros faut 2€ /j pour vivre moi il me fallait 23 francs/j car j'avais le paquet de clopes quotidien à acheter; l'eau c'est gratuit et pour la bouffe avec 2 baguettes /je t'en as assez.

Bref ce sont tous les à  côté qui pompent tout le pognon...

Vivre comme André ça été une possibilité de projet de vie pour moi... Bon finalement j'ai poursuivi mes études en apprentissage après le bac et la je suis ingé dans une random cogip.

Je ne suis plus pauvre du tout ça fait 7 ans qu'on a passé le cap où on gagne plus que ce dont on a besoin... Après mes standards sont assez bas rapport à mes origines

Pour autant Ya pas mal de trucs que j'ai refait moi même chez moi...

Quand tu es un patron pas trop con, tu te dois de savoir plus ou moins tout faire. Nous somme deux boulangers qui n’avions aucune connaissance en pâtisserie. Il fallait bien qu'un de nous deux apprenne les bases de la pâtisserie pour remplacer l'ouvrier pâtissier lors de son jours de repos et durant ces vacances (ou tous simplement s'il décide de quitter l'entreprise).

Lors de la première année d'ouverture, je vais demander à mon ouvrier pâtissiers de continuer à me former dans la pâtisserie car je n'ai pas la prétention d'être un vrai pâtissier. Le CAP, on le donne à tous le monde de nos jours. J'ai eu 14,5/20 en pratique. Le pire, c'est que mes fabrications étaient bien plus réussit que les jeunes qui avait eu 2 ans d'apprentissage et ça, ça fait peur. De vrai brancheur.

En même temps, les boulangers creusent leurs propre tombe.

Chez moi, le meilleur pain vient du super U.

Et je discutais avec une vendeuse, qui travaillait avant chez "vrai" boulanger pâtissier. Il me dirait que par exemple au super u ils utilisaient de la vrai pulpe de fruit pour les gâteaux, quand les boulangers du coin prennent "de la poudre magique".

J’ai connu du pain fait en terminal de cuisson bien meilleur que le pain façonné et cuit en boulangerie
 
Mais je kiffe le bon gros pain de marché  

 
C'est pas de leur faute, il faut assez de clients a 1€ pour payer les charges et employés et en zone rurale c'est intenable les gens prennent la voiture et font tous les achats au même endroit
La plupart des artisans qui se lancent veulent bien faire ...

Faire du mauvais pain de nos jours, alors qu'on sait en faire depuis des millénaires, il n'y a que deux solutions:
-Le boulanger est nul et ferait bien de changer de métier,
-Il sait très bien comment faire du pain mais il ne veut pas se faire chier à respecter les temps de levée et de pétrissage.

Bon pain ou mauvais pain osef
Les gens veulent du pain pas cher ou on peu garer sa voiture à moins de 10m de la porte  
Le reste osef du pain avec de la farine faite sous les bras

Pas sûr, j'avais une boulangerie qui faisait du très bon pain, il y avait la queue, ils ont vendu à un type qui faisait du mauvais pain, il n'y avait plus personne.
Après deux ans de dèche, ils ont du embaucher un mitron qui sait travailler, le pain est bon et la clientèle revient.

+1 : la qualité et le goût du pain demeurent des critères très importants, davantage que le prix je pense.

C le rapport q/p qui compte  
Ici il y a la queue dans les boulangeries de chaîne, Paul, Marie blachere... pourtant on peut pas dire que ce soit de l artisanat

Soit tu vis dans un coin de merde, soit elle t'as raconté des histoires. Jamais vu de gateau à base de fruit (charlotte, etc...) avec autre chose que de la pulpe de fruit surgelé (c'est vendu en bac de 1L)

Chez Marie Blachère, il utilise cette merde de Paneotrad. C'est un système qui fait que tu zappes la partie façonnage et ça permet d’hydraté la pâte comme un salaud*. Je refuse de travailler avec ça. On reconnait ce pain grave à la forme rectangulaire de la baguette et qui demande une cuisson importante. Ca permet au boulanger de faire plus de pain à l'heure et demande peu de connaissance (une semaine de formation et tout le monde peut faire le travail demandé).
De ce que je vois, cette chaine a beaucoup de mal à trouvé des boulanger et pour cause : 35h, 1 jours de repos, SMIC et aucune heure de nuit. Soit un salaire de 1180€ pour n'avoir qu'un seul jour de repos et pour avoir honte du métier que l'on fait (j'ai été contacté par eux sachant qu'il y avait peu de chance que j'accepte vu mon cv, c'est le mec au téléphone qui me l'a dit cash).

*
- Pâte hydraté à 72%
- mis en bac et détente de 30min
- mise au froid (bloçage)
- 1er rabat
- mise au froid
- 2eme rabat
- mise au froid
...... nuit .....
- le lendemain, il suffit de prendre le bas, de le vider dans un autre bac
- le bac va dans une machine qui divise la pâte en 6 rectangle
- le boulanger n'a plus qu'à prendre les 6 rectangle à ma main pour les mettre sur le tapis d'enfournage et de lamé
- temps de cuisson : environ 22min à 240°C

Noté qu'hormis les 30 min de détente, il n'y a aucun moment de pousse. Ca permet au bac de durée 48h en cas de journée creuse. Souvent, c'est même les vendeuses qui cuisent grâce au Paneotrad vu que ça demande aucun savoir faire, même le coup de lame est pas important car la baguette lève assez peu avec cette pâte.

Merci pour ce post

Et au boulot tout le monde trouve le pain de Marie blachere excellent

Pareil.

 
Ou Ange (dans le Nord en tout cas, je ne sais pas si c'est implanté partout en France).  
 
Et bien sûr, les viennoiseries pour les petits-dej au taf viennent de ces deux enseignes  

tu payes le pain vraiment moins cher ?

J en mange pas de pain
 
Tu peux te garer devant la porte d entrée à Marie blachere donc succès assuré

Vous vivez dans le Nord de la France les deux ?
Car dans le nord, les gens préfèrent le pain bien cuit. Ici (sud-ouest), c'est plutôt le pain "pas trop cuit". Résultat, Marie Blachère a dû mal à s’implante. Pas mal de leur boulangerie ont fermé faute de succès alors que les habitants du sud-ouest sont les plus gros mangeur de pain de France (gramme/hab/jour) d'après la dernière étude, qui date un peu je vous l'accord => mi année 2000's)

 
Moi oui du nord  
Ma mère achetait du pain presque noir oui
Mais mes collègues mangent des baguettes qui me paraissent quasiment blanche enfin bref, les pauvres mangent du pain trop cuit  

Je suis au RSA    

Au boulot, ils trouvent le pâté pour chat excellent, aussi. /cross-topic

Marie Blachère tourne très bien ici. (sud du 77)

Ma mère s'y fournit de temps en temps. Le fait qu'ils proposent du pain blanc, du "normal" et du bien cuit permet de satisfaire tout le monde quand il faut organiser un repas.

Perso j'ai tendance à préférer la boulangerie classique plus près de chez moi, ils sont pas très aimables mais ils font de bonnes baguettes et sont faciles d'accès également, donc ils ont pas mal de clientèle. Ils ont même changé de local pour un plus grand récemment.

vous avez piqué ma curiosité :
 
https://www.youtube.com/watch?v=ErjdrQTpXWw
 
effectivement, ca n'a pas l'air bien compliqué

Autant je connais Paul ou Ange mais Marie B, inconnue au bataillon

Ma boulangerie à côté de chez moi est au même prix (0€70) sur la baguette que le carrefour market 5 mètres plus haut.

Le pain y est bien meilleur. Mais le pain industriel de carrouf se mange bien aussi.

La boulangerie doit faire partir un ptit millier de baguettes par jour 700€. Elle fait aussi partir d'excellentes préparation type pâtisserie de 3 à 30€ et doit se faire 2k€ avec (après je juge au doigt mouillé,  le volume est ptet différent mais les quantités entre elles et le prix sont bons).

Après faut pas oublier qu'ils font aussi du chiffre avec les événements type Noël ou fête des écoles. Le chiffre d'affaires ne me semble pas être linéaire mais erratique au sein du calendrier...

Dans la boulange, c'est jamais le pain de base qui les fait vivre, ce sont les "pains spéciaux" vendus bien plus cher, et surtout les viennoiseries et pâtisseries.
Les galettes des rois à 25 ou 30 euros, ça laisse plus de marge que la baguette.

Si tu as un peu d'épargne, tu peux acheter un studio. Dans ma ville, j'en vois régulièrement entre 20 et 30 k€ dans des quartiers sympas.
 
C'est minuscule, mais c'est toujours plus confortable qu'un fourgon, à mon avis.

 
André a acheté sa maison donc il est pas concerné. C'était avant    

 
Je ne connais pas cette chaine, mais les boulangers indépendants ou travaillait ma femme font leurs baguettes "normales" comme ca, seule la diviseuse changeait selon les boulangeries pour faire d'autres formes

Dont tu fais partie. Quel malhonnête tu fais.

Bien sur qu'il y a des boulangerie indépendant qui utilise ça. C'est même la majorité des nouvelles ouvertures.
Par contre ce que dit pas le fabricant de cette machine, c'est que ça tue les doigts des boulangers. Les articulations en prennent un bon coup et cela après seulement 5 ans d'utilisation. Vive l’arthrose. Imaginer porter à bout de doigt 6kg (car oui, le bac vide pèse un âne mort) à longueur de journée à presque rien pour le tenir    

 
Vrai parler pour vraie vie
 
L'argent te crée des besoins useless. Je profite d'avoir des revenus assez élevés pour le moment pour mettre le max de côté et arrêter de bûcher un jour

 
Exactement, je suis à 35k    

vu que ce topic est mort, plus de pauvres sur hfr  
 
 
tiens je viens d'avoir récemment un surloyer (étant en hlm vu que mes revenus du couple à l'époque justifiaient le hlm) mais plus maintenant
 
bon du coup je me dis il est peut être temps d'envisager un achat immo
 
alors qu'avant que cette idée ne m’effleure je me disais "ouais top cool je suis en catégorie aisée selon les stats"    
 
 
cette sensation de pauvreté au moment ou je regarde les simu d'emprunt, voir ce qu'on peut acheter "raisonnablement", j'appelle des agents immo pour le moindre truc dans mon budget, on me répond "ah nan vendu, acheté cash en plus"    
 
   
 
 

Les pauvres ne peuvent plus poster sur HFR

 
 
Hier sur la 5 , le gars qui prospectait les agences immo pour un 2 pièces dans le 8éme avec un budget de 240 k€  

Topic krach immo

Comme je suis pauvre, l'Etat me fait un cadeau de 30% sur ma taxe d'habitation.