Reprise du message précédent :
Tiens c'est celle ci : http://www.finecooking.com/moveabl [...] ataki.aspx

Si y a des trucs que tu comprends pas je peux traduire.

Des amateurs de pata negra?

J'ai beaucoup apprécié un morceau de 1 Kg jambon bellota affiné 36 mois par "Casalba" (un producteur/affineur). Auparavant j'avais essayé de commander du bellotas tranché emballé sous vide affiné 30 mois chez cdiscount (producteur non précisé), loin d'être mauvais, mais clairement en dessous.

Les questions que je me pose:
-Le fait que le jambon soit prétranché nuit il à son goût? Et donc acheter un jambon entier plutôt qu'un morceau désossé améliore le goût?
-Y a il réellement des différences en fonction des différents producteurs?
-Des recommandations en matière de producteur / distributeur? Une idée du juste prix pour un très bon jambon bellota?

Mon Auchan fait du boeuf "Angus" (boeuf écossais) soit disant, l'une des meilleures viandes au monde....je vais gouter même si j'ai du mal a acheter de la viande en GMS.....

Viande en GMS ? tu veux dire quoi ?

 
A tester, à ma connaissance ils n'en font qu'en offres spéciales. J'ai testé l'aberdeen angus (angus écossais) en côtes de boeufs dans une sorte de boucherie "discount" (cash and carry) basée à ... Monaco ... et c'était excellent et d'un bon rapport qualité prix. La viande était vraiment très tendre, mais ca manquait un peu de goût par rapport à de l'Aubrac.
 

 
grande et moyenne surface = hypermarché et supermarché

Ouais les superlatifs .....
C'est une race, mais les méthodes d'élevage peuvent vite changer. La qualité est très variable.
Je dirais que à cette période de l année. Y'a moyen que tu tombes sur de la bonne viande.
De l'excellente , je ne sais pas. Dans leur volonté de faire connaître leurs viandes en Europe du "sud", ça devrait être bon.
 
Les écossais , irlandais sont plus pratiquant de la viande bouillie (daubes, pot ai feu) que nous. Ils élèvent plus leurs bœufs en ce sens  

Je testerais, visiblement ce n'est pas de la promo mais un rayon permanent, et le morceau est du filet, donc réputé très tendre, à voir

Je ne sais pas si je peux poser une question ici.
C'est au sujet des rituels religieux, ou je me trompe de topic ?  

Tu te trompes de forum

Quelqu'un a déjà goûté du boeuf de Coutancie?  
arnaque ou bonheur?

J'en ai déjà mangé plusieurs fois et différents morceaux. C'est quand même très bon.

 
niveau prix on est dans quelle tranche?
 
j'ai mangé du Kobe A5 max truc much! c'est quand même génialissime...! après je voudrais bien goûter le A4 moyen de gamme voir si y a une si grosse différence  ^^

De mémoire entre 25 et 35€ / kg.
 
Mais t'attends pas à la qualitance du Bœuf de Kobé hein

 
 
assez abordable donc ^^
 
oui je me doute bien mais si déjà c'est un bon cran au dessus des steaks "classiques" qu'on trouve en France ça me va

J'ai testé plusieurs cuisson de cote de boeuf chez moi (Galice, Irlandaise, Usa, etc.), mais la cuisson (quelques minutes à la poêle + four) me donne un gout décevant.  
 
La viande est bonne, mais pas comparable à une cote de boeuf dans un restaurant (ou l'addition y reste   )
Le must doit être la cuisson au BBQ, mais je n'ai pas la chance d'avoir une terrasse  

 
si t'as un jardin achète le barbecue que tu veux
 
Si t'as un balcon, barbecue à gaz, ou électrique, ça passe tout seul !

Il ne faut pas avoir peur du BBQ électrique, même en intérieur (près d'une fenêtre ouverte), ce n'est pas tout à fait comme au charbon, mais ça reste une bonne approximation.

 
Ca manque un peu de mâche quand même, à force de fondre dans la bouche, nan ?

 
Effectivement la dernière fois c'était correct au BBQ électrique, sans être extra..
Mais j'ai défoncé pour 120 euros de cote de boeuf avec les conseils de Marmiton  

 
Alors que tu as toutes les compétences possible sur hfr ?  

La côte de bœuf au BBQ électrique, par contre, jaurais pas osé. Le max, pour moi, c'est les cuisses de poulet...
 
J'ai un Tefal Easygrill Eco, sans thermostat, résistance 1200w, parfait pour un (ou deux), et des petites choses

Up pour Jonas !
 

Drapeau

Ce soir petite côte à l'os de Charolais, maturé 15 semaines. 1,3 kilos, cuite à l'anova à 49 degrés, et bientôt saisie dans une grosse db carbone + 40 cm

Ah ouais c'est bas 49°C, je n'ai pas retenté récemment mais j'avais estimé à 51/52°C pour obtenir un beau saignant en 2-3h, ça doit être un peu bleu, non ?
 
Ta côte, combien de temps / quelle épaisseur ?

Genre 1h40. Genre 6cm au plus épais.

J'attends la livraison des frites pour lancer le feu  

Par livraison, je pense qu'il voulait dire fin de cuisson .
La fin du premier bain ?
 
Un petit CR sur cette cité de bœuf .

Il va pas manger toute la ville, juste une côte de boeuf!

Drapal, c'est le topic viande-roger ?

Non non livraison

J'ai une super bonne friterie tout près de chez moi. Super patates du jour, pelées et coupées à la main, toujours croustimoelleuses et parfaites, ils ne les salent pas pour qu'elles restent bien le temps de la livraison (à vélo) et moi je me fais plus chier avec la friteuse pour ce genre de cas, elle reste au garage.

(et vraiment elles sont méga bonnes)

Donc, avant pendant après, photos de merde parce que j'avais faim et ma fille aussi.

Ah ok
Ouais cest pratique
Et comme tu dis, faut voir dans le prix L absence de sortie de friteuse, dès dérangements olfactifs associés et son entretien

Elle est jolie . Ma déception c'est que clairement je suis incapable de voir qu'elle a ete maturée longtemps : ok elle est plus sèché que de normal mais ça reste pas "surprenant" à l'œil . À mon humble vue, hein.
 
C'est marrant ce contraste : le gras parait fortement cuit sur la poêle lorsque le morceau dans L assiette semble juste saisi (quasi bleu)

Il a bien raison d'en profiter des livraisons de frites, tant que ça existe  

Ça a l'air très appétissant mais perso je trouve que c'est très loin d'être bleu. Pour moi c'est vraiment le maximum à ne pas dépasser pour prétendre à l’appellation "saignant".

C'est ce qui m'a toujours dérangé avec la basse température, ce n'est jamais vraiment saignant.

pas saignant ?!!
 
c'est pas saignant, ceci ?
 

Ça a l'air mou, tiède et superficiellement grillé