Reprise du message précédent :
Présent ! Ça me ferra du grain frais pour le Cafelat Robot ! Plein de test en perspective !

Dites, à part une créma de ouf, il à un intérêt le style italien malongo ?
En truc de GMS, j'avais un bon souvenir du mélange italien, mais je me suis trompé de paquet.

Je suis allé sur leur site par curiosité, ils ont fait une édition Élysée dont les bénéfices vont à la restauration du palais à… 55€ le kg  

BALUNGAAAAAAAA !!

 
Je pense que ça serait une bonne idée que chaque participant puisse indiquer ses préférences en quelques mots, qui seraient transmises à son secret Santa. Ça pourrait guider les choix et éviter d'envoyer du grain torréfié clair jus de citron fruité à un amateur de café italien bien cuit ou inversement. Chaque torréfacteur proposant en général différents styles, ça ne nuit pas au principe de faire découvrir un torréfacteur local, mais ça a plus de chance de plaire.

Etant sur le topic espresso, on avait statué sur une torref' adéquate à cette extraction

Comment complexifier un truc simple  

Est-ce que je peux poser un gros paté sur ma découverte du monde espresso (histoire d'avoir des conseils hein) ? C'est dredi c'est permis non ?

ouai les gens sont + civilisés ici que sur le topic VTT t’inquiètes  

 
Si tu veux dire gastronomique non. Par contre, c'est un café indus facilement trouvable et très potable par rapport à pas mal d'autres, donc ça ou des trucs très mainstream (et très pas bons ) ou rien, je prends ça.

 
Clair que vu le grand écart entre les goûts de certains, ça risque d'être rigolo de définir "torréfaction expresso".

Ok, comme je l'ai dit, j'ai fini par trouver une PL62S et un Mignon MCI de 2014, après plusieurs mois de recherche infructueuse. Ca fait des années que je tourne aux méthodes douces, et maintenant que j'ai de la place, l'idée d'une machine espresso manuelle a fait naturellement son chemin. Je balance ce pavé pour un retour d'expérience et prendre tous vos conseils par la même occasion.

Déjà sur le moulin, la rétention du modèle est quand même assez énorme je trouve ; un peu plus de 7g. Une fois "rempli" par contre, je retrouve en sortie ce que je mets en entrée, mais du coup comme je tatonne encore sur la taille de la mouture, les tests coutent chers en café
C'est un point qui m'embête particulièrement pour 2 raisons :
-la molette est ULTRA sensible, on bouge de pas grand chose et l'incidence sur le temps d'extraction est conséquente... Donc il est compliqué pour le moment d'avoir de bons repères, la molette n'en ayant pas d'assez précis (je suis entre 2 chiffres et il n'y a rien de plus)
-j'aime changer de café à chaque paquet (voir entre 2 tasses...), du coup ça veut dire de "vider le moulin" pour ne pas mélanger, et surtout nouveau réglage de taille de mouture à priori (je m'explique un peu plus bas)
A voir si un soufflet me permettra d'éliminer ce problème, je l'espère. Sinon, je comprends beaucoup mieux le succès des moulins "zero retention" !

Concernant la machine, rien à redire, elle est top. Ah si, de base la pression d'extraction était à 12.5bar, le manuel parle d'être entre 8 et 10, donc j'ai changé ça pour mettre à 9bar. Maintenant combien j'ai réellement au niveau du porte filtre, je ne sais pas, et je n'ai pas trouvé quelqu'un sur internet avec cette machine qui aurait pris la mesure pour donner "l'écart type". A priori sur les Lelit, c'est souvent 1bar (donc 9bar affiché donnerait 8bar dans le porte filtre). Ah si, un petit truc, la vapeur envoie sévère (1.2bar de pression max, ça jongle entre 1.1 et 1.2, donc ça a l'air bien), je galère un peu à mousser le lait (j'en fous partout...). Je crois qu'on peut changer l'embout pour diminuer un peu le flux d'air, une piste à explorer si je ne m'en sors vraiment pas.

Pour le mode opératoire, j'essaie d'avoir un café bien réparti dans le porte filtre avant d'utiliser le tamper. J'ai d'ailleurs pas mal de "grumeaux" qui sortent du moulin, du coup j'ai pris un bouchon de liège avec des aiguilles pour les casser, ça fonctionne plutôt bien.
Avant de passer le café, je fais couler un peu d'eau (si j'ai bien compris sur une HX c'est important de le faire pour ne pas avoir une eau trop chaude sur la première tasse ?).

Maintenant le nerf de la guerre : sortir un espresso qui se respecte !
Pour commencer à tater le terrain, j'ai utilisé un café un peu vieux (il a 2 mois). A la fin, j'arrivais à sortir un café en ~25secondes en bottomless sans voir de défaut majeur de "channeling" (donc ma préparation de porte filtre a l'air pas trop mal), mais le café était très pauvre en crema, et relativement amer. De plus, au niveau du moulin, j'étais vraiment pas loin du plus fin possible, un peu plus fin que ça j'étais au "point zéro" comme il semble se dire (les meules qui touchent), ce qui m'a un peu surpris. Mais au moins, j'avais un repère sur la taille de la mouture, sur l'utilisation du tamper, bref, des bases. Le café que je sors, même si trop amer pour mes habitudes m'a permis de m'amuser à tester les capuccino, donc à faire mousser le lait. C'est finalement assez plaisant, j'avais l'habitude de capuccino "de base", avec un vrai café et une "vraie" mousse de lait, ça fait son effet.
Hier soir j'ai eu du café frais (un éthiopien, j'adore les éthiopiens en méthode douce, là c'est un guji, mes préférés, de chez Celtik hein, on s'respecte et on fait vivre les frères ), donc je m'empresse de faire un espresso. Bon bah, en 50secondes le café n'était pas encore extrait totalement (je mets 18g et j'essaie d'avoir 36g en sortie, là j'ai arrêté à 30g). Ok, il va falloir modifier la taille de la mouture donc. En tout cas la tasse avait malgré tout "de la gueule", la crema était bien tigrée.
Et c'est là où je déteste mon moulin... Ca vient certainement de mon manque de repère, mais j'ai tourné un peu la molette, moulu 7g "dans le vide", remis 18g, pour retenter. 40secondes, au gout ça va pas non plus (trop d'amertume).. mouture encore moins fine, re 7g perdu, 18g, 38 secondes... Je désespère, donc je "double" (voir un peu plus) ce que je bougeais de la molette cette fois, patatra ça sort en même pas 15secondes (mais au gout, c'était franchement pas si mal, même si je pense humblement qu'il gagnera beaucoup à être plus extrait).
Point positif, j'ai beaucoup de crema (j'avais des doutes sur la modif de pression que j'ai fait, peut être si elle est trop basse alors il ne se fait pas de crema ? en tout cas ça a l'air d'être ok).
De plus, je suis un peu "rassuré" sur le moulin, j'avais l'impression qu'il y avait un soucis sur ce qu'il sortait en mouture au plus fin, que ça ne suffisait pas, bon bah avec un café frais je vois clairement que j'ai de la marge et que je reviens sur une mouture plus grosse (ah oui, hier soir il pleuvait, visiblement l'humidité joue aussi sur la taille de la mouture ?).
Point négatif, j'ai passé beaucoup de café et je n'ai pas encore trouvé la bonne taille de mouture. Être débutant est un long parcours, pour maitriser son matériel (enfin au final j'ai l'impression que c'est surtout maitriser le moulin le problème, parce que la préparation du porte filtre et la machine en elle-même finalement c'est simple à prendre en main) !

Je n'ai pas précisé, mais j'ai changé les meules du moulin histoire "d'être sûr". Les existantes avaient l'air un peu ébréchées, et à 15€ les meules, j'ai pas trop hésité. Je n'ai pas essayé de voir si les nouvelles étaient à niveau comme on le voit un peu partout, j'ai l'impression que c'est un gain assez marginal (j'imagine que le moulin est de base relativement à niveau quand même !), pour le moment je me concentre sur les bases.

Voilà, vous pouvez vous lâcher  

 
Comme ça c'est fait.

Un bon tldr du dredi

Ceci dit, quand on écrit un pavé, c'est pas mal de soigner la mise en page.

Bah molette au lieu de faire le pisse-froid

 
4 conseils :
 
Investis dans un soufflet pour ton moulin afin d’expulser le reste de mouture. Avec ce dispositif j’ai 0.2h de rétention    
 
J’ai grandement amélioré mes shots en flushant un peu plus que d’habitude le groupe. J’ai tendance à penser que je faisais mon extraction avec une eau beaucoup trop chaude  
 
Continue de pratiquer avec ce moulin. Tu vas bientôt réussir à trouver le « sweet spot » plus rapidement pour atteindre le bon débit. Comme d’hab, un seul paramètre à modifier à la fois. Essaie de trouver ton poids de café standard (18g me concernant). De plus, avec le soufflet tu auras moins de pertes.  
 
La buse vapeur est très bonne je trouve sur les Mara. Avec de l’entraînement et les bons tutos (j’aime bien les vidéos de Lance Hendrick sur le sujet) tu vas vite progresser pour concurrencer notre ami Duralex  

Ca reste beaucoup 12 minutes de rétention

Ta vapeur tu l'utilises avec la machine en mode priorité café ou vapeur ? Je trouve la vapeur faiblarde dans le premier mode. Le fait que tu doive flusher me laisse penser que t'es réglé sur le deuxième

 
Indeed    
 
Le matin c’est cappu pour tous les 2  

Faudra que je teste le mode prio vapeur
Tu flush combien de temps avant chaque extraction ?

 
Je n'ai pas ce modèle mais 7g ça me parait énorme quand même. Soufflet ou incliner et tapoter, ça permet de réduire notablement la rétention.
 

 
C'est un moulin à régler, pas l'Everest à escalader.
Il faut aller au plus simple et rester sur le même café au début et il n'y aura pas 40 réglages possibles.

Le soufflet est commandé ouais, j'attends qu'il arrive. J'espere que ça reglera pas mal le soucis
Je flush environ 3/4 secondes perso, tu fais plus longtemps ?
 

J'ai mis un moment à capter celle la
 

Testé avec le moulin tout propre (je venais de changer les meules). Moi aussi j'ai trouvé ça énorme, apres au nettoyage qd j'ai vu tout ce que j'ai sorti je me doutais que ça allait être beaucoup. Il date de 2013, j'imagine qu'ils ont fait des progrès là dessus.
 

 
C'est surtout qu'entre temps la nouvelle manière de faire du café s'est étendue (changement fréquent, grosse quantité d'un café pure origine) et qu'elle était incompatible avec certains moulins. Je n'ai jamais rempli la trémie mais je vidais un paquet avant de changer de café et j'avais un moulin avec moins de 2g de rétention donc la gène était marginale.

Ben non.

J'imagine qu'il y a des trucs intéressants dedans et j'aimerai pouvoir les lire correctement. Mais il faut penser aussi (surtout ?) au lecteur.

 
je trouvais un peu faible moi la pression (en mode "coffee" ), mais faut juste lancer son extraction avant de faire mousser son lait, sinon c'est mort. Après ça se met en route et le mano steam peut monter entre 1,2 et 1,5 bars, là on est bon  
 
par contre je voulais aussi investir dans un soufflet, mais quand je vois le prix : https://www.bertazzofood.com/fr/pro [...] r-blow-up/ même sur https://www.cremashop.eu/en/store/s [...] ent/eureka on s'en tire pas moins de 80€  

Heu mais concrètement là tu voulais que je fasse quoi de plus ?
yaurait aucun retour à la ligne, aucun paragraphe, je comprendrai, mais là ?
 
Après oui, je suis ni journaliste ni écrivain.

Non mais l'officiel ils se touchent sévère niveau tarot c'est clair. Moi j'ai commandé ça : https://www.etsy.com/fr/listing/119 [...] ion-hybrid

 
7-8 secondes je dirais    
 

 
D'accord sur la pression de vapeur, je laisse par défaut en mode vapeur car cappu tous les matins. Et oui il faut bien flusher la buse vapeur et le groupe avant de faire monter le lait pour que la pression soit au poil    
Pour le soufflet je l'ai pris chez Ali je crois c'était pas si cher

Pareil, j'ai pas le gout de lire, trop dense
dommage

Comme ça.  J'ai juste mis des espaces et des retours à la ligne, uniquement touché la mise en page.
 
Sur le fond, éviter d'écrire comme on raconterait une histoire à l'oral rend les choses plus digestes.
 

 
Bon sinon je me suis rendu compte que mon eau était dégueulasse
 
Depuis quelques temps la qualité de mes shots s'était dégradée, très progressivement. J'ai remplacé la Volvic par de l'eau du robinet filtrée (à la Brita), sauf que j'ai sous-estimé la dureté de mon eau ici (29,0 °f selon la régie), il semblerait que ce soit ce qui donne un goût métallique assez prononcé (je m'en suis rendu compte en allongeant un espresso, c'était ignoble )
 
Bref, retour à la Volvic hélas. Est-ce qu'il y a d'autres alternatives ? Par exemple des cartouches filtrantes à mettre en amont du robinet ?

C'est la base quoi, rien à voir avec le Niche...
Par contre, pas compris la conclusion. Il parle de quelle machine ?

La Decent, c'est une machine du turfu avec profiling automatique https://decentespresso.com/

Oui, je broie déjà autour de 10-12 avec 15g de grains pour un espresso. Pas une nouveauté.

Hum, pas forcément je trouve, la dose 18-21 est un peu devenue un nouveau standard et des Niche users qui font du light roast (sachant que ce n’est pas son fort), c’est pas non plus evident ou l’habitude première  
 
Puis pour le range ça dépend du calibrage, mon Niche est sur du 5-12 mais par ex.

J'ai un panier de 15g (IMS? je ne sais plus) qui peut effectivement contenir 18g sans trop de problème.  
 
Après quelques essais à ce dosage je suis retourné au grammage nominal du filtre, 15 grammes.  
Et pour ce poids, je suis autour de 11-12 sur le Niche.  
Rien à redire sur ce réglage.

J'ai toujours constaté que plus c'était torréfié plus fallait moudre fin et donc diminuer en quantité. Tout comme je me retrouve souvent sur des températures d'extraction élevées afin de corriger l'acidité. Après je n'irai pas jusqu'à dire que c'est une règle absolue.

Mais du coup je ne vois toujours pas où tu voulais en venir avec cette image, c'était juste pour dire ça ? (ça ne fait pas de mal de le rappeler)

 
Exactement, juste pour ça.
 
Pour meubler. Si quelqu’un passe et trouve ça utile. Mais surtout n’hésite pas à élever le niveau  

Comme on est sur HFR, je cherche toujours s'il n'y a pas un sous-entendu, quitte à créer un malentendu.

zavez un bon plan pour un soufflet pour eureka mignon?