Reprise du message précédent :

 
Sur des light roast, 1 café sur 5 est à jeter à la poubelle en espresso, même des perles sont parfois non-diallable / ne donnent rien    
 
Si cela peut t'aider, ce n'est pas avec la température que tu vas avancer mais plutôt sur le TBT/Dose/Mouture :
 
https://www.home-barista.com/forums [...] djust_.jpg  
 

Bah c'est quoi ta t° de ' base ' ?

Après c'est peut être toi qui n'aime pas ca, ou simplement CE café qui n'est pas pour toi

Cette valve règle la pression max de la pompe, au niveau de la pompe. Le dispositif du "flow control" régule le débit (donc la pression sur le café) au niveau de la tête de groupe.

En gros la molette règle une pression max au delà de laquelle la pompe n'ira pas. Si on met un filtre aveugle ça se bloquera à cette valeur. Parait que certains préfèrent leurs cafés extraits à 6 bars, 7,5 bars etc.....  

Le flow control permet de faire varier la pression au niveau de la mouture.
Tu l'ouvres au max, la pression pourra monter jusqu'à la valeur max de pression de la pompe, tu diminues le débit et la pression au niveau du palet de mouture diminuera entre 0 et la pression max de la pompe.

Si ton café coule un peu vite tu peux réduire le débit, jusqu'à atteindre une vitesse qui te satisfasse. Et c'est modifiable à la volée au milieu d'une extraction. Je sais pas trop ce que ça donne comme résultat mais c'est le fonctionnement du truc.
Visiblement certains veulent copier le fonctionnement d'une machine à levier, gros débit au début de l'extraction puis diminution progressive jusqu'à la fin.

Ce n'est pas un paramètre qui est censé être modifié à la volée.

ECM déconseille d'utiliser cette molette pour faire du "profiling". En pratique, c'est possible oui, on régule la pression au niveau de la pompe et non au niveau de la tête de groupe, mais c'est pas fait pour ça, il y a un souci d'usure des joints etc....

+1

Faire un café d'Ethiopie en espresso et se plaindre de l'acidité c'est paradoxal

Enfin il y a acidité et acidité… j’adore les cafés éthiopiens, mais quelque soit l’origine quand c’est trop lignt en espresso c’est vraiment compliqué  

Ah bah ca arrive aussi hein.

Les gouts et les couleurs, tout ca tout ca

 
L'aeroccino 4 est top pour info

Il n'y aurait pas le même en Francais ?

et en plus simple ?

Pour moi c’est une question d'équilibre, j'adore le côté floral, vanille et gimgenbre mais quand l'acidité domine, bof

C'est vrai, j'ai remarqué qu'une extraction un peu plus longue solutionait également ce trop d'acidité

Mais design allemand …
C’est quand même moins élégant que Rocket …

je les trouve moches avec leurs PF et manettes bout chromé

ca rajoute de l'amerture, donc forcément l'acidité réduit.

 
Cool ! merci de partager un peu les recettes, comme je vois ce que font les autres la pré-infusion 10s dont tu parles, c'est manuellement avec le levier du E61 ou c'est le first drip ?

Merci pour vos souhaits de rétablissement les gars, tout le monde va mieux maintenant !

Et oui le 15 KG ça va être cool pour les futures sorties de café ! Reste à apprivoiser la bête  

 
Rocket je trouve ça plutôt vulgos comme look, question de goût.
Les gros volants en façade, les flancs ajourés, bof.

j'ai la classika, pas le flow control, c'est vraiment utile ce machin?

Elle est bien cette petite machine  

Va savoir.... si tu veux trouver un truc qui se rapproche du paddle d'une GS3 ou d'une Bianca, j'imagine oui.

Ouais les merdouilles en pâte à sel c'est pas ouf

Retour rapide au deuxième jour (sur 5) de la formation barista Max1c0ffee

Le centre de formation se trouve vraiment dans le trou du cul du monde, minimum 20 minutes de route de n'importe quel village digne de ce nom (ou de la grande banlieue bordelaise), par contre je pensais pas que c'était aussi développé c'est le siège/entrepot/centre logistique de l'entreprise et c'est vraiment grand, moi qui voyait ça comme une TPE familiale

L'école bénéficie de ses propres locaux, c'est propre et bien équipé. On est 6 stagiaires, il y a 2 formateurs

Premier jour, matin :
- 2h de théorie (histoire/grain/torrefaction/extraction), en bon lurker HFRien je n'ai pas appris grand chose, ça reste basique.
- 1h30 à tenter les premiers shots, les machines sont des Victoria arduino (black eagle/eagle one), les moulins sont des Eureka de la gamme pro ou des Mythos one. C'est la première fois que je touchais une vraie machine, belle extraction dès la troisième tentative (18g/25 secondes/60cl) mieux, c'était buvable

Après-midi :
- 2h30 de formation au lait : petit cours théorique, démo et pratique. D'abord avec du liquide vaisselle puis avec du lait entier. Le but étant d'arriver à sortir des cappuccini propres (juste avec la tache blanche au milieu)
- 1h de théorie puis pratique nettoyage

Jour 2 matin :
- Départ en douceur, debrief autour d'un moka préparé à la V60
- Théorique sur les ratios d'extraction, apprentissage des variables (temps/grammage/quantité)
- Exercice avec du café de spécialité : chercher à tirer le meilleur du grain fourni (perso c'était 21g/25s/42ml avec mon grain )
Après-midi :
- Passage de la SCA beginner, rien de bien méchant : à partir d'un grain fourni, sortir 50ml qui soit correct en bouche, 15mn max. Puis sortir un cappuccino propre, sans fioritures
- Exam blanc de cette même SCA niveau 1 : un lurker d'ici fera un sans faute sans forcer
- Initiation aux saveurs, goûtage de l'extraction à 3 étapes (c'est hyper sympa ce qui coule les 6 premières secondes )
- Démontage/nettoyage moulin
- Nettoyage des postes de travail

Reste 1 jour d'espresso à fond + SCA niveau intermediate. Ensuite une journée entière de latte art (j'ai tellement pas hâte ) et le dernier jour consacré aux méthodes douces (+ SCA brewing)

Voilà voilà

 
ah ouai ok  
 
je pense pas assez à jouer avec la préinfusion, faudra que je m'y remette mais du coup le calcul du temps change un peu non ? ton 28s avec 10s de préinfusion, ça te fait plus ou moins 18s d'extraction.
Yes assez d'accord, j'avais suivi les conseils de James H. pour l'OPV à 8 bars mais ça m'a pas convaincu. C'est bien meilleur à 9,5 bars (ce que conseille Dave C.)  
 
 
Sinon, je sais pas si c'est déjà passé. Test du Eureka ORO Single Dose : https://youtu.be/Aw0EhqPCEXc

Super  

Oui, ils sont plutôt hénaurmes sur ce secteur, M4x1c0ff33

Sympa comme retour, merci  

 
d'acc, t'es sur une torref claire pour faire du 10-28s ? faudra que je teste sur du bon grain.  
 
J'ai testé le Sigri Papouasie d'un torréfacteur pas loin de chez moi ("Le Petit Moulu" à Montpellier), pas bon. Déjà j'ai du moudre BEAUCOUP plus fin que le précédent grain. Testé diffiérentes moutures pour avoir 18 / 23 / 25 / 27 / 29s. Ça sent assez fort et j'ai tjs une amertume et des gouts de grillés. Par contre j'ai une créma de malade, limite de la mousse qui tombe assez vite. Normal ou y'a un problème de torref ? perso je pense que tous ses cafés sont cramés. Je regardais la gueule des grains qu'il vend, ils sont tous assez foncé et brillants. J'hésite à aller le voir pour lui demander conseil, car quand je vois qu'il a 4,8 / 5 avec 175 avis…

T'es à Cestas c'est ça ?

Non, c'est à Mios  

Café brillant, casse toi en courant  

Après, le simple fait d'aller chez le torréfacteur du coin rassure les gens, ils ont l'impression d'acheter de la qualité sachant que 80% d'entres eux doit cramer le grain..., ce qui correspond aussi à ce que les gens aiment, un café noir, amer, grillé... probablement moulu sur place et extrait en french press / cafetière Seb électrique avec un ratio improbable, l'eau du robinet et du papier canson

A côté quoi ! Quasi en face de l'Aquapark33

Dans le genre torref claire également  
 
Honduras de chez Sébastien Lerat (Brûlerie de Bernay).  
 
C’est fruité à souhait mais ça manque quand même de gourmandise à mon gout. Créma jolie mais assez légère.  
 

 
J’ai du descendre à 16g (vs 18 habituellement) pour en tirer quelque chose. En revanche au piston c’est  

 
Plus c'est clair, moins il y a de crema alors si c'est en plus tu es à J+20... c'est normal
 
#teamnocrema  

Bien envie de faire un achat espresso... Histoire de remplacer le tamper 57mm Lelit plastique fourni avec ma cafetière, j'hésite entre :
- Un tamper simple
- Un tamper dynamo
- Un répartiteur de mouture (ça fait tamper aussi?)
 
Qu'en pensez vous?

Je suis content de mon Force Tamper. Ils font d'ailleurs certains modèles à la fois répartiteur / leveller + tamper. En top tamper, il y a le Pullman Big Step ou le Bravo Tamper qui remporte en ce moment pas mal de suffrages (mais galère à commander, c'est un type au Brésil qui le fait).

Après, l'utilité du répartiteur tournant est de plus en plus contestée car on voit bien que ca level pas vraiment de manière homogène c'est plus rassurant ou une histoire de routine.

Les meilleurs retours que j'ai en puck prep c'est :

1. Répartition via WDT avec aiguilles de 0.4 en profondeur et éventuellement du 0.2 en surface (ca oblige à avoir 2 tools, un peu chiant, perso je ne fais que en profondeur)
Option : un coup de Porcupress ou Hog
2. Tamping
Option : insérer un filtre type bplus ou flair avant extraction

Donc quelques aiguilles, un screen et un bon tamper et c'est déjà top sur le papier

Merci pour le retour, je n'avais pas prévu ce genre de budget Je pense rester sur un tamper simple si je dois vendre un rein pour acheter un tamper!

Tu ne peux pas louper l'usine en passant sur l'autoroute !

Bah c'est a dire que je connais bien, je suis de Bordeaux, et je passe devant quand je file dans mon Pays Basque !

j'étais passé devant en faisant bisca -> barritz
c'est ENORME

Oui, je sais  

Ici c'est full combo walnut pour aller avec la Bianca  
 
Le café jeu
 

 
+  
 

 

Bon le Brésil de chez Oven Heaven, c'est vraiment succulent.  

Je me suis surpris à trouver des notes de litchis/rose en fin de dégustation.

 
c'est toi qui avait aussi testé le jurassic perk de chez eux? qui à priori était très bon aussi?