Reprise du message précédent :

Effectivement ça a plus sa place dans un bon coffee shop.

Je crois même qu'ils utilisent le même modèle dans notre resto d'entreprise.

dans un vieux rade oui
en coffee shop ils ont pas ce genre de bouzin !

je confirme gsans, le blend d'autommne de Pfaff est vraiment sympa  
torref légére, il est doux en goût mais malgré tout équilibré.

J’ai bien reçu ma première commande chez celtik j’ai pris 8 paquet différents histoire de bien tester avec le niche et la lelit ! Un peu déçu des dates de torréfactions mais bon je le dis tant que le paquet n’est pas ouvert .

, en tout cas expéditions très rapide ! Au top

8 paquets j'espere que tu bois bcp de café !

Enfin après il ne donne pas de détails. Petite être qu'il voulait que tout soit torréfié deux jours avant expédition ?

Au moins la moitié étaient vieux de plus d'un mois, au moins deux ou trois étaient à 3mois. De mémoire, les plus récents étaient de deux semaines  

Sur 8 paquets de mémoire j’ai 3 vers le 15/11, 2 ou 3 sur octobre , et le reste début à fin septembre .
Autrement dit rien de très très récent je me souviens que chez cataldi c’était limite torifie la semaine de la commande .

Cela joue vraiment beaucoup tant que le paquet n’est pas ouvert ? Après j’avoue que le blend début septembre hum

8 paquets de 250g , je dirais que cela va me durer 1 mois et demie je suis à + de 50g par jour parfois .
1 cappuccino + 2 shots dans la journée

Cette bête...
Il est encore plus gros que mon mazzer Super Jolly !

Salut,

Je comprends tout à fait ton message, et en effet tu n'es pas le premier à le signaler MAIS, goûte d'abord les cafés (c'est quand même le plus important) et ensuite n'hésite pas à revenir vers moi s'il y a un soucis.

On en a déjà parlé il y a de nombreuses pages mais si tu veux des cafés torréfiés il y a trois jours dans ton colis c'est sur que ce n'est (malheureusement) pas par nous qu'il faut passer (pour le moment ) : nous sommes une toute petite structure, assez récente, et nos débits ne sont pas aussi énormes que les gros implantés depuis des lustres (visibilité, campagne Google a des milliers de K et compagnie, image de marque, ...)

Cependant, et cela a plusieurs fois été vérifié (ici et sur de nombreux supports), la course à la fraicheur n'est pas une bonne chose pour le café selon moi. Attention, je ne me dédouane pas par rapport à ton retour mais pour moi (et pour de plus en plus de torrefacteurs maintenant - dont Kawa qui par exemple vend certains de ses cafés a + 1 mois pour qu'ils aient le temps de maturer), la course à la fraicheur n'apporte rien de bon...

Un exemple encore une fois, nos ethiopiens s'ouvrent seulement après 3 semaines en fût, pourquoi ? C'est comme ça, le processus de torréfaction, le fonctionnement de notre four, la maturation du grain. Les goûter avant 3 semaines ? C'est un choix, mais les cafés sont éteints et pas du tout prêt à délivrer leur potentiel. Alors oui ça le fait niveau date de torref, on peut dire que c'est du supra frais, mais finalement si le goût n'est pas là, bah... On reste sur une mauvaise note alors que 2/3 semaines de plus et c'était bon, voir même très bon.

Pour tout te dire, nous retardons certaines sorties de café (dont un super éthiopien, le remplaçant de notre ancien Dambi Uddo) car nous savons que la fraicheur peut nous causer du tord, et que nous sommes trop jeunes pour se tirer une balle dans le pied, et là je ne parle pas d'arôme ou de café prêt à être consommé, mais juste de date sous le paquet car nous savons qu'à force d'avoir été rabachée à tord, cette date prime maintenant sur la dégustation... Donc nous retardons les sorties car cela fait plusieurs mois que nous attendons notre nouveau torrefacteur de 15kg (contre 60 aujourd'hui) mais que, covid blabla oblige, rupture de pièce, retard de livraison, et compagnie, du coup l'espace prévu reste encore tristement vide...

Pour finir, merci pour ta commande et si jamais tu n'es pas satisfait en terme de goût et que tu es sûr que cela vient de la date de torréfaction, n'hésite pas à me contacter, on est plutôt cool et je pense que personne ne te dira le contraire vis à vis des membres de HFR (et de tous les autres ).

Et d'un point de vue purement personnel, ne te prends pas la tête avec ça et kiff tes cafés, s'ils sont bons c'est qu'ils sont bons. J'ai travaillé dans le passé pour une boîte qui donnait tous ces cafés a j+7 au resto du coeur car c'était pas vendeur, tout ça pour des cafés qui méritaient au mini 3 semaines pour s'ouvrir..

On en reparle en MP si besoin, ou bien par téléphone si tu le souhaites. Si problème, je suis là.

Bonne soirée et bonnes fêtes de fin d'années, c'est un peu la course en ce moment

Édit : encore une fois, on fait tout pour être dans la course de la super fraicheur (même si ce n'est pas toujours une bonne idée et que j'indiquerai toujours sur les BL "ne pas hésiter à laisser maturer deux / trois semaines" parce qu'avant d'être commerçant je suis passionné et que je ne consomme jamais mes espresso avant mini trois semaines), mais rien n'est bien simple maintenant  

Pas de soucis, on a toujours tendance à penser que café frais = café meilleur , c’était juste une remarque je veux pas jeter la pierre à votre entreprise loin de la , de toute manière si je suis satisfait je reviendrais sans hésiter , en tout cas expédition très rapide merci encore .

a la micro torref lyonnaise, michel torrefie a la demande, apres commande, une fois par semaine. c'est pas mal comme procédé je trouve

en effet et il te conseille de le garder 2 à 4 semaines -en fonction du café- sans y toucher si c’est pour de l’espresso, et de mettre au congélo ce que tu boiras dans beaucoup plus longtemps.
mais il s’appelle pas microtorref pour rien
 
le problème de la vpc c’est que tu ne sais pas à qui tu envoies...
- ca dérange pas tout le monde la date de torref (surtout quand tu voies tout ceux qui ont bu du nespresso qui doit être dans son alu depuis plusieurs semestres ).  
- tu commandes 2kg pour économiser 5€ de fdp… peu importe la fraicheur, plusieurs paquets seront "vieux" quand tu les entameras
 
en magasin, en fonction de la méthode et du stock qu’il me reste à la maison, je prends pas le même paquet et je prends volontiers l’éthiopien qui a 2 mois pour me faire de l’aeropress.  
 
bref, c’est sympa d’acheter parfois son café en vpc pour acheter autre chose, mais on doit attendre un service en fonction  
les bruleries qui proposent du café frais commencent à être assez nombreuses pour choisir sur place si on estime que c’est important (mais je conseilles aussi de gouter et regarder la date après ^^)  
les biocoop & co en vendent pour eux sinon
même mon boulanger vend quelques cafés en grains "locaux" maintenant
 
et puis le café fait déjà assez de km comme ça

 
 
développer la relation « locale » avec son brûleur    de proximité me paraît assez sain. C’est en ayant du feedback que les torréfacteurs pourront s’ajuster aux différents goûts et clients.  
 
Ce sont dans l’immense majorité des cas des passionnés qui ne demandent qu’à partager    
La course à la « fraîcheur » est un peu exagérée. Certains n’indiquent d’ailleurs pas la date de torref sur les paquets…
 
Mon torréfacteur préféré (couleur café Rouen) m’a annoncé rentrer du Yémen pour Noël qu’il proposera uniquement en 125g. Si je n’avais pas engagé la discussion sur sa manière de travailler je n’aurais pas eu l’info  

la microtoref lyonnaise me dépose les cafés chez moi

Je valide totalement !

Mon papou d'un kilo a mon avis très fraîchement torréfié était très brut, j'ai noté qu'il développait ses nuances au fil du temps.

C'est étonnant que ce genre de topic de spécialistes ne le sache pas encore

 
je suis surtout étonné que les gens se plaignent de la date de torref avant d'avoir goûté le café...  

Certains aiment avoir des cafés vieux de 3mois et cramés à l'intérieur, d'autres préfèrent avoir des cafés correctement et récemment torréfiés. Les gouts et les couleurs  

C'est le même débat goût personnel vs règles empiriques quoi. Perso j'aime bien allonger un chouia mes tasses, et me rapprocher plus de 35 sec que de 27 d'extraction  

 
non par contre 3 mois c'est trop long, dans tous les cas.    
je sais plus qui avait partagé une étude sur les différences de ressenti suivant le temps entre la torref et l'extraction, et en gros la plupart des gens préféraient (en termes d'aromes) le café qui avait deux-trois semaines, que celui qui avait moins d'une semaine

Des torréfactions homogènes et récentes ça permet aussi de prendre le temps d'écouler les cafés comme on le sent.  
 
Clairement si dans ma commande j'ai un café qui a 3 semaines de plus que les autres, c'est celui-là que je vais attaquer, même si ce n'est pas mon idée première.  
Pour les petits consommateurs c'est aussi le risque d'avoir le dernier paquet entamé à M+3 voire au delà.

J'avais en tête 3-4semaines aussi, au moins en l'ayant fraichement torréfié, on a le choix. Perso la différence entre 1j et 3semaines est assez minimale en comparaison de la différence entre 3semaines et 6semaines, mais je n'ai jamais vraiment testé, juste une impression.

La taille du torréfacteur. C'est d'ailleurs pour cela qu'on en attend un plus petit (depuis très longtemps) afin de justement palier à ses soucis de fraîcheur, et de pouvoir sortir plus de café.

Après chez nous ça dépend vraiment des cafés, nos meilleures ventes partent en quelques jours, certains cafés traînent un peu plus, c'est comme ça pour le moment, dans quelques semaines ça sera du passé (enfin si on est livré   ).

Après comme je l'ai dit, je comprends que pour certains c'est hyper important d'avoir des cafés torréfiés à J-3 dans la boîte au lettre, j'expliquais juste comment ça se passait chez nous, et que pour le moment c'était pas forcément possible, on y travaille, c'est long, c'est coûteux, mais on y travaille  

Juste pour info, on parle de quelle quantité tourefié par semaine en général chez vous ?

50 ? 100 ? 200 ?

Là vous avez un combien de kg pour le toref ? 10 ? 20 ? Et vous voulez un 5 j'imagine ?

Je comprends pas trop, ça coûte plus cher d’avoir un petit torréfacteur ? Ou c’est parce qu’il en faut absolument deux différents ?

Bah disons qu'un bon torefacteur ca coûte cher, tout simplement.

Je pense qu'on parle de la machine....

Bah oui.

Oui mais la remarque si j'ai bien compris, c'était "difficile de torréfier régulièrement avec un torréfacteur de 60kg, il nous faut un plus petit et ça coute cher".
Naïvement j'aurais pensé que les petites structures auraient des petits torréfacteurs qui coûtent moins cher, mais j'y connais rien

Et voilà, gros pépère à retrouvé la vitre de son doseur, et toutes ses vis à la bonne place.
 
Ça part sur LBC, ma foi si ça se vend ça sera une opération financière plutôt bien ficelée
 

Mets dans la catégorie musculation aussi

Ça fait que 13 kg  

ça nfait un kettle bell respactable pour moi en tout cas

Ouais, bah avec mon corps de lâche, j'ai galéré à le ramener, quand même

Faut justement se faire un ristretto bien serré avant de le bouger  

Pour ceux qui utilise des eaux faiblement minéralisées en bouteille, vous mettez quand même un filtre/water softener dans le réservoir ? En fonction des cas, voyez vous une différence sur la nécessité de détartrer ?