Reprise du message précédent :
 Anakronik  
 
je trouve tes pains d'aspect sympathique, avec une mie, que je trouve correctement aérée
 
la croûte, est-elle épaisse et croustillante ?
 
a la vue, mais je peux avoir tout faux... la pâte paraît "liquide", c'est le seul terme qui me vient... oups...
 
quel type de farine as-tu utilisé ?
quel temps d'autolyse prends-tu ?

goûtes... tu le sauras de suite
 
Pour la comparaison entre les mies des pains, le premier était plus alvéolé, et la croûte parait plus épaisse, du moins à la vue... et plus cuit aussi !
 
Perso, j'apprécie le pain "bien" cuit... et non brûlé, comme je l'avais précisé dans une boulange...    
pour la vendeuse, c'était du pareil au même...    
comme une autre qui me disait que si le boulanger mettait de la farine dessus, elle était cuite et que je pouvais la consommer...      
 
mi, la farine mise pour faire glisser le pain, je la brosse après cuisson...    
 
impressionnant les couenneries que certains débitent    
mais zalors, ils sont abrutis ou abrutis ?
ben... abruti !  
ah ben voui... j'me disais aussi  

 
je suis en train de valider le pain suivant :
+ T80
+ TH70
+ levure sèche
 
voici une photo de la première fois, avec beaucoup moins d'alvéoles que Toi @Anakronik !

 
Résultat ce soir ou demain
 
edit 1
pour modifier le lien image @el-miguel

@hardware.fr : je suis sûr qu'un jour vous saurez mettre un max-width sur la balise <img>

ayé, je "te" l'ai fait  

c'était pas ça le souci mais ça  
 

 
Tu n'y peux rien, sauf à ne pas mettre de trop larges images.. Mais le site le pourrait, en limitant la largeur de toute image quelle que soit la taille qu'on lui envoie avec max-width dans la css...

ah ok !
je pourrai mettre une miniature, mais ça fait cliquer dessus, et avoir des pubs quelques fois, pas top du tout...  
 
mais, tu as raison pour la config de l'image !
et là, c'est indépendant de notre volonté

Hello à tous,
 
J'ai déjà posté sur le topic reconversion mais peut être aurais-je davantage de résultat ici.
J'en suis  encore au stade de projet pour l’instant mais j'ai de plus en plus envie de me reconvertir dans la boulangerie. Je suis chargé de rh dans la fonction publique mais je tourne en rond depuis trop longtemps. L'envie de créer quelque chose de mes mains me pousse de plus en plus dans ce secteur, même si je me doute que je perdrais pas mal d'avantage et que je choisis pas forcément la facilité avec les nombreuses contraintes du métier, même si j'ai l'impression qu'on voie de plus en plus de boulangerie d'une nouvelle ère.  
 
Mais si je me lance, pourquoi pas dans mes rêves les plus fous ouvrir une boulangerie un jour (pain bio, farines anciennes, levains toussa toussa)
 
Ma solution pour l'instant serait de passer le CAP boulangerie (en 2021 car trop tard) avec une formation en ligne, et d'essayer de me familiariser à la pratique en trouvant des stages en boulangerie.
Je suis preneur de tous témoignages/expériences si jamais il y a des cas similaires, même l'avis de boulanger si il y en a ici    
 
Merci d'avance !    

Très bonne initiative que de demander !
 
Il y a fort longtemps, je me suis "lancé" dans une aventure similaire à Toi, et... me suis ramassé    
 
Si j'avais eu la suggestion que je vais te faire, j'aurais apprécié !
 
C'est celle-ci : prends un congé sans solde, ou je ne sais comment il s'appelle de nos jours, pour faire ce que tu souhaites !
l'employeur peut refuser, que la première fois, à la seconde demande, il est... oups... était obligé d'accepter !
là aussi bien se renseigner
 
Voilà la suggestion que je peux te faire, elle te permettra, en cas de "plantage" de pouvoir retomber sur tes patounes, en retrouvant ton ancien emploi !
 
Si cela sort du forum, penses à m'envoyer un message privé, si tu souhaites discuter, bien entendu

Attention que pour le Cap français en pâtisserie il y a des stages obligatoires d'une durée conséquente. Les vidéo en ligne ne suffisent plus avant l'examen  à proprement parlé.

Pour la boulangerie ça sera  amha le même.

Bon courage pour ta reconversion. Et prend en effet des précautions avant de tout plaquer.

Merci pour les avis. Si j'envisage ma reconversion j'ai la possibilité dans la fonction publique de prendre une dispo, ce qui me permettra de retrouver un poste si malheureusement cela ne convient pas...  
Avec plaisir pour connaître un peu plus en détail ton aventure fh82 (en mp si tu préfères !)

Ok, je te mp
 
et si un modo indique que cela peut être utile, à d'Autres, j'en parlerai en suivant ton commentaire
 
Mais, que des suggestions... rien d'autre ;-)
les conseilleurs sont loin d'être les payeurs...  

 
Perso, je les trouve sympa, tes pains
quelle farine et Th utilises-tu ?
quelle recette ?
 
ah je t'en pose des questions...
sauf si tu les as déjà indiquées...
 
ta pierre à pain, la chauffes-tu longtemps ?
elle parait bien épaisse à coté de la mienne, 1,5cm...

Merci de tes réponses    
 
  Oups...
 
 
 
 Je lis, en peu plus bas, que tu chauffe que par la sole, et ça, j'ai jamais testé !
Ce que je vais faire dés la prochaine fournée... !
et j'indiquerai le résultat  
je fais, jusqu'à présent sole + grill à 275°C, pendant 25/30 mn en majorité, je retourne les pains pour correctement cuire le dessous !
 
 
 
 Heureusement que nous sommes bien achalandés, un moulin à 10km et des surfaces alimentaires dans le village
 
 
 
 Je vois, et tu me corriges si je me trompe, que ta pierre est tout en bas du four !
exact ?
 
C'est là aussi, que je place ma pierre !
et au dessous, je place un plat émaillé direct sur la sole, pour mettre de l'eau, lorsque j'insère la fournée !
bien entendu, il faut être très prudent, car, il y a formation de vapeur, instantanément... et risque de brûlure !!!
 
Je vais tester cette recette avec de la T80, ce qui va rendre le résultat "risqué" et "folklo"...
mais, j'suis un persévérant...
 
Encore Merci  

30 min de cuisson et tu dois quand même retourner pour cuir le dessous ?    
   
Personnellement 15 min sole éteinte et c'est cuit, tu ne préchauffes pas ?
 
Pierre de 1.5cm également

je préchauffe 25/30mn !
 
en cuisson, sur les 30mn, je retourne à 25mn !
 
ce qui joue, c'est la farine !
la T80 et la T150 sont "coquines" à cuire... !
 
mais, je persévère...

Je vois, jamais test à la t150.  
 
En ce moment je tente de supprimer le boulage, surtout lorsque je ne fais qu'un seul pain, ça marche pas trop mal  
   

Je trouve tous les pains que je vois, très sympa...
si seulement les miens étaient tout autant...
 
mais, je persévère

ok

2eme essai de pain, recette de andre1980 de la 1ere page
Quantités divisées par 2.

J'ai tenté de pétrir à la main, bras endolori à la fin des 10-15 minutes de pétrissage et ça collait toujours... J'ai laissé la pâte lever à T ambiante pendant 2x30 minutes sans aucune réaction. J'ai mis dans le four (éteint) à 30° env, c'est monté. Passage au frigo dans le cul de poule filmé.

Au bout des 20h ça a bien gonflé

C'est toujours collant donc pas évident pour découper (en 2) et "façonner"...
Pour l'expérience j'ai tenté un nouveau pétrissage à la main d'un des 2 patons, ça reste collant... J'ai abandonné et foutu ce truc au repos avec l'autre.

C'est sur papier sulfu et ça colle... donc je pense que le dernier farinage + façonnage avant expédition au four va être zappé

Pains sortis du four

Loin d'être beaux mais pas mauvais du tout, bonne surprise vu comme ça partait

On a mangé uniquement celui qui a été ré-pétri, mie pas très aérée et presque caoutchouteuse.
Croûte assez dure par contre, je pense que je les ai laissé bcp trop longtemps dehors, ça commençait presque à croûter.

Ça accompagne très bien la salade jusqu'au prochain test

Merci n@thou pour le lien vers la recette "protocole"
 
je redécouvre...    bin voui, il en faut tous les jours  l'eau de bassinage, que je vais réinsérer dans mes recettes, (edit précision) pains réalisés qu'en T80 et ou T150, avec de temps en temps de la farine de riz
 
 
Par contre, j'ai une question "bête"... aussi, je la pose, je serai moins bête ce soir, ou quand vous aurez répondu    c'est celle-ci :
quelle utilité de mettre au frigo, à 4°C, la pâte préparée pendant près de 24h ?
 
Merci de vos réponses, les Amies, Amis  
 
 
(edit précision)

 
Merci Anakronik  
j'avais totalement zappé la première page...    
 
 
j'serai puni ce soir... par ma dame...  oups...  

Question bête peut etre.
Le support de cuisson excepté une grille ou plaque, vous avez des astuces?
Car c'est la loterie pour avoir une cuisson simple.

Cocotte en fonte.

Lèche frite pour ma part en attendant une pierre, mais ça marche déjà pas si mal.
Certains ici font du 100% levain (comprendre : sans levure) aussi ?

 
Ouaip    
 
A dire vrai, je pensais même que les levures bouffaient les levains et que du coup ça servait à rien de mélanger les deux. Mais ça a l’air un peu plus compliqué que ça en fait

 
je commence par ce levain :

l'avez-vous fait, testé ?
satisfait ?
 
perso, j'ai fait et testé le levain de ni-cru ni-cuit, et je l'ai testé, dans le pain que je fais, mais... il avait un fort parfum... que nous (ma dame et mi ) avons trouvé limite désagréable !
 
voilà la raison, pour laquelle j'ai "abandonné" le levain et la pâte au levain, et que je travaille plutôt avec de la levure fraîche et sèche !
les deux que gsans décrit dans la première page, l'hirondelle et la saf !
 
Merci de vos retours d'expériences

Sur internet je trouve des réponses positives et négatives, de l'entre deux...
Qu'en pense le topic ? La levure fraîche peut elle se congeler sans perte d'efficacité ?

 
et Toi, qu'utilises-tu ?

De la levure fraîche conservée au frigo.

Mais c'est vendu par 2 et je n'utilise jamais la totalité... Si je peux éviter lui éviter la poubelle c'est mieux

je l'achète par 2, toutefois elle est vendu à l'unité, dans les 2 magasins d'ici, 0.44€
 
 
pour la poubelle, pour mi, c'est le compost donc, rien de perdu

Mon avis sur le sujet (qui n’engage que moi   ) c’est que ça se congèle bien la majorité du temps mais que de temps en temps malgré tout la levure ne récupère pas du degel et la c’est cata. Ça m’est arrivé deux fois et c’est bien galère.  
Alors qu’a l’inverse j’ai jamais eu de pb avec de la fraîche même largement périmée ou avec de la moisissure sur le côté.  
Donc maintenant dans le doute je laisse au frigo.