Reprise du message précédent :

 
T'as torréfié les noix avant ? Ca change vraiment tout

 
Non    
 
Sérieux ? Dire que je fais comme ça depuis le début j'ai jamais vu quelqu'un parler de ça  

 
Kayser fait de l'excellent pain, c'est évident. Mais gaffe à son corner à l'aéroport de Nice. Franchement, je n'aurais pas du en acheter. Je ne comprends même pas qu'il compromette son nom dans ce genre d'attrape touriste. La boule est partie en grande partie à la poubelle.

 
La boutique Kayser du Dubai Mall est scandaleuse, les pires pain au chocolat ever    
A 3 euros le truc quand même    
C'est une honte...

 
Vous pensez quoi de ce genre de process ?  
Ca semble ultra compliqué, pas sûr que ça vaille coup si ? Vous pensez qu'on voit une différence ?
Façonnage avant un apprêt long au froid ? Vous pratiquez ?

Étonnant, j'ai jamais été déçu par un produit dans ses boulangerie à Paris.

 
Gaffe à ça, selon les farines ça change beaucoup le protocole. Lui-même le dit, sa fleur de berry 2017 est beaucoup plus forte que la 2016, avant il faisait une autolyse assez longue qu'il ne fait plus. Selon ta farine, ça va plus ou moins bien marcher...

 
Ouais exact. Enfin dans tous les cas c'est un protocole impossible à réaliser par un particulier.
Mais ce qui me fait tiquer c'est les 1h à 2 degrés avant enfournement.
Donc enfournement à froid...

 
ça sent pas la faute de frappe ?

 
En tout cas son indécent était une putain de tuerie
Bon, à 27 euroubles le pain, même de 2kg, vaut mieux

 
Il confirme ça plus bas :
 

 
D'où le fait que je me demande s'il n'a pas vendu sa marque pour les corners.  Calcul â court terme ?

 
Pour ce que ça vaut, j'ai trouvé ça:
 
http://www.toute-la-franchise.com/ [...] ayser.html
 

Lulz

Y a eu des ratés on dirait...
Si j'ai le courage je vais retenter l'expérience pour vous faire un compte rendu détaillé

Je me disais bien que j'avais ça quelque part....  
 
   

   

   

   

   

La gueule du pain au chocolat.

Et le goût aussi...
Et les croissants aux amandes  
A 3 balles pièce putain    

Les pains n'avaient rien d'exceptionnel non plus...

Avec le lot de review bien pourries : https://www.zomato.com/dubai/eric-k [...] ai/reviews

Bref, voilà voilà

Bonjour, je drappe.
Le pain dans le coin    
 
Mais on trouve du matos en GMS plus facilement qu'à Paris.  

 
T'es en Indo ?  
Où ça ?

Quel pays ?
Indonésie ?

Oui, Java    
Je dois mettre le pain du commerce au frigo sinon il moisit avec l'humidité et les 30°C.

 
Ouais c'est une des problématiques du business plan si jamais je lance un business un jour    

Il faut vendre des croûtons dans ce cas  

Ou du surgelé

 
 
Pour le levain ça doit être top par contre  

Pas sûr, si je le sors du frigo c'est possible qu'il ait été mangé par les fourmis avant d'avoir travaillé.

Tupperware

Cool tu seras medecin man  

Y en a qui touchent un peu en électronique ici ?

Ça m'intéresse mais j'y connais quedalle :

https://projects.drogon.net/raspber [...] lled-oven/

Ou tout autre solution permettant de controller précisément la température de son four ?

Tiens il m'en reste un A ou A+. Si j'ai le temps.

Enfin je m'en fou de la température au millidegré en même temps.

Sans blague en fait. Avec cet accessoire tu peux apprendre à connaitre ton four.

 
Mon thermostat est mort en fait C'est off ou 250+
Donc quitte à le réparé j'aurais aimé l'améliorer

 
Ah ben il faut tout dire hein !

My bad
 
Ca fait un moment et ça commence à être chiant quand on veut faire autre chose que du pain ou des pizza

La cheik elle dit change de logement, y aura bien un nouveau four dedans    

Le pain sans bulle, comme la boule que j'ai achetée....
J'avais pris un éclair au choco aussi, très pâteux... Éric, si tu nous lis...

Les logements sont vides, faut acheter son four soi-même
 
Mais je risque de craquer sur un four à pizza style Effeuno P134h avec une température voûte / sole de qualité et réglage indépendant
 
Je vérifie que ça puisse convenir à 90% des usages et je négocie le budget  

C'est trop mono usage ce four. Moi j'en ai abandonné l'idée

Mon usage du four c'est 30% pain / 30% pizza / 10% viennoiseries / 10% gateaux / 10% gratins et assimilé / 10% autre (je ne sais même pas quoi???)  
Du coup ça doit vraiment passer.
Vous faites quoi au four tiens ?

Ca va bloquer pour quoi ? Brioche nanterre, cuisson cocotte  ? Si c'est que ça osef
Limite y a le P134HA avec plus de hauteur de chambre http://www.effeuno.biz/it/content/52-p134ha

Go topic pizza amha. La dernière fois que j'ai vu le sujet discuté, c'était pizza et flammenkuche uniquement    

Moi j'hésite entre un ephrem 2061 et 2090