Reprise du message précédent :
Carrément  

Je fais une sorte de galette avec l'excédent que je fais cuire à la poêle avec du beurre. Selon l'envie je le fais salé ou sucré.

Hello ! Quelqu'un aurait un petit protocole pour un pain de seigle sous le coude ? Les fêtes approchent j'aimerais tester

Ben...comme du pain normal, non ? Plus il y aura de seigle, plus ce sera chiant / collant à pétrir J’avais fait une tourte 100% seigle (y compris le levain), ça ne développe pas de gluten, ça boit de la flotte à fond, ça colle, ça reste assez plat, ça a un goût terrible.

Ali

la tourte de seigle

en plus on ne pétri quasiment pas

C'est surtout la proportion levain / farine qui me surprend.
Des 2/3 tutos que j'ai vu, ya a peu près 100% de levain, je trouve ça curieux.
Sinon ouais manipulation, fermentation, cuisson ça m'inquiète pas !

J'ai retrouvé mon post là-dessus : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t67776874
 
La recette est en deux temps, il y a bien 100% de levain sur la première pâte, mais le %age de levain n'est au final "que" de 33%. Si c'était à refaire, je ferai nettement plus simple, il faut juste sentir le TH possible et regarder comment ça fermente
 
Ali

J’en ai fait une aussi y’a pas longtemps.  
Protocole habituel me concernant. Fermentation longue avec peu de levain (3% du poids farine) et TH aidez haut également.  
Pointage en masse 14-16h
Apprêt 1h 1h30 en banneton  
 

Il est beau  

 
S’il pouvait me donner la même force que Ali ce pacha  

Je fais rien d'exceptionnel, je trouve ce que je fais tout juste passable.

Ali

quand il fait ça

Moi aussi je vous aime
 
Ali

Poah ce paing.