Reprise du message précédent :
Ok merci.  
 
Protocole ? Quel protocole ? J'ai juste suivi une recette d'un célèbre chef cuisto qui a fait Top Chef...

usurpateur !

Salut les boulangers !
 
Je fais des baguettes 2 fois par semaine, et j'ai fait une foccacia hier, avec feta, olives vertes, mon pesto, mon thym et la fleur de sel !
 
C'est bon... alors comme elle était conséquente j'ai coupé en 3 et donné 2/3 à mes p'tites voisines !
 
2eme

 

 
3eme plus hydratées et si elle est une p'tite taille là c'est pask'elle a accroché au lin durant le transfert !  

 

 


 

 

 
Bonne rentrée pour ceux qui rentrent !  

J'ai trouvé 2 recettes vraiment très différentes à base de Tang Zhong.
Celle de la FP chez "c'est ma fournée" qui ressemble presque à de la brioche finalement. Sympa mais pour faire des sandwich c'est pas idéal.

J'ai cette autre recette avec moins de beurre, pas d'œuf :
https://dubleuauble.com/pain-mie-ja [...] g-recette/

Mais au niveau cuisson rien à voir !
50 minutes à 150 degrés pour la première et
18 minutes à 220 degrés pour la seconde.

Je l'avais testé une fois mais je ne sais plus comment j'avais fait cuire... J'hésite
Vous avez déjà testé ?

J'ai eu 2 grosses réussites dernièrement en pain de mie, cuisson plutôt basse température.

J'essaie de penser à regarder mon cahier tout a l'heure.

Filtre sur mon pseudo j’avais proposé quelques recettes de paie de mie yudane/thang zong
 
 
Je suis passé depuis en 100% levain :
T65 bio
1 œuf + 1 yaourt et je complète avec de l’eau jusqu’à TH65
Beurre 60g pour 500g de farine
Levain ferme bien actif 150g pour 500g de farine
Frasage puis pétrissage avec le beurre en morceaux (10min vitesse 2)
Pointage direct dans le moule à pain de mie 4-5h TA
Cuisson 1h 160 degrés  

Oui ma version était grandement inspirée de la tienne

Finalement j'ai fait 200 °C 20 minutes c'était parfait comme cuisson.