Reprise du message précédent :
T'es sûr que c'est pas ton finish dans la poêle qui l'a poussé au delà ?

https://www.seriouseats.com/sous-vi [...] oin-recipe
Choisis avec les images.

Attention, la qualité de la viande a une influence sur le résultat.
Je n'ai pas toujours le même résultat avec des cuissons identiques selon les viandes utilisées.
Donc méfiance avec les photos de seriouseat, ton résultat ne sera pas forcément identique.
Pour moi le filet mignon, c'est 58 pendant 2h30, et le résultat me convient pour une viande rosée.

D'autant que si tu laisses reposer ton morceau coupé, l'oxydation le rend bcp plus rouge. Donc le temps après découpe joue sur le visuel.

Et l'appareil photo, la lumière et l'écran utilisés changent aussi la perception des couleurs.

 
Perso j'utilise les rouleaux de chez Lidl, j'en prend un stock quand y'en a.
 
https://offers.kd2.org/fr/fr/lidl/pkXvk/

 
sur et certain puisque je l'ai coupé avant la poele

 
je prends des rouleaux sur amazon.
 
les rouleaux c'est mieux, ça permet de choisir la taille qu'on veut.

 
C'est possible d'avoir la référence de ton bac ? Il faut que je m'équipe. Mais preneur d'autre recommandations aussi.

https://www.amazon.fr/dp/B09CGGFSMC/?th=1
 
Qui était mentionné ici :
 

 
Dans les alternatives, bac GN 1/2 ou 1/1 + couvercle GN avec encoche kivabien (1/2, ça me semble déjà bien).
 

https://www.hendi.eu/fr/couvercle-g [...] 42149.html

 
Le lien du bac renvoi sur un thermoplongeur    
Merci je vais regarder les bacs, je m'en cherche un pas trop gros, c'est en General pour 1 ou 2 personnes pour le moment. j'avais repéré les LIPAVI couple qui faisait 6L, mais plus dispo.

le bac n'est plus dispo ca pointe vers un cuiseur sous vide maintenant

Il y avait 3 articles sur la page, 2 thermoplongeurs et le bac. Il y avait encore le bac quand j'ai regardé avant de poster.  

C'est/c'était celui-ci :

https://www.vpcok.com/product/vpcok [...] de-cookers

je l'ai dans ma liste, il est marqué non dispo et quand on clique dessus on a le plongeur

En alternative aux couvercles de bacs gastro, de simples balles de ping pong sont plus qu'efficaces pour minimiser l'évaporation lors de la cuisson.

c'est ce que j'utilise  avec succès sur les grosses pièces quand je les fais dans un stérilisateur électrique
on trouve d'ailleurs des lots de 100 balles ou plus a bas prix sur mamazon

Je filme le bac au plastique alimentaire perso.

 
J'ai ça, c'est très bien  
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] =UTF8&th=1

J'ai un gros gigot de sanglier, je veux le faire sous vide, texture pulled pork.

Je pars sur une recette avec du cochon ou ya mieux ?

pas mieux, c'est du cochon

Imo, vu que c'est un gibier, peut-être augmenter la durée de cuisson pour avoir une viande plus tendre ?

Ça va autant pour le film que les couvercles — ce ne sont pas les meilleurs solutions sur le long terme parce qu'ils peuvent orienter la vapeur vers le thermoplongeur et provoquer de la condensation là où tu veux pas. Contrairement aux unités pros, les unités grand public n'ont pas forcément l'électronique étanche.

je me posais la question, mais pour ce genre de recette la cuisson est longue
quelques heures en plus ne doit pas faire de mal

+1, le film me pose problème si j'utilise mon thermo plongeur pour les raisons invoquées

10h est largement insuffisant 20h ca roule (1/2 pieds de porc)

Parfait merci, je vais suivre la recette de sérieux manger.

fait péter le lien
j'ai une rouelle d'un peu plus de 3k et je me pose des questions pour savoir si je la fait sous vide ou fumée a basse temp au four.

https://www.seriouseats.com/sous-vi [...] der-recipe

Très bonne recette. Pose toi la question de tes aromatiques avant aussi. Si ton morceau est d'une jeune bête tu peux y aller mollo, le goût de gibier est pas si fort. Enfin tu dois connaître

Le mien doit être à l'épreuve de la condensation alors. Faut dire que je filme rarement au contact, et que j'ai pas vraiment d'électronique au niveau du film en fait.

 
tu comptes fumer ?

Non, mais jai de la fumée liquide donc c'est tout comme

ban !!!
 

Le combo pimenton + paprika fumé + sel fumé marche très bien aussi

Désolé pour le temps de réponse, je n'étais pas très présent ces deniers jours
Pascal2-0 t'a remonté le bon lien, mais il pointe vers un plongeur comme le souligne Cuistot.
En plus des autres réponses, tu as aussi ça qui est déjà passé sur le topic mais c'est plus cher (attention le couvercle est à acheter à part).

Sinon j'ai chopé un Modernist Cuisine at Home à 70€ sur le coin coin en parfait état. Ce parpaing

Et j'ai bien reçu mon plongeur. Il m'attendait le soir dans ma cour, derrière le portail, après avoir attendu toute la journée sous la pluie  
J'ai écrit à Anova dans le but qu'ils gueulent après GLS (re- ), et ils m'en ont renvoyé un sans me demander de renvoyer le premier. Sacré SAV

Je me lance dimanche avec un filet mignon.

je dois tenter aussi l'œuf mollet parfait
cuisson mixte 4 minutes a l'eau bouillante pour centrer le jaune et ensuite cuisson sous vide

 
il est réapprovisionné, je l'avais ce matin  
 
j'ai acheté un Magret, je vais le sacrifier au sous vide

qui a déja fait des pommes de terre précuites sous vide pour les sauter ensuite ?
je voudrais en faire des sachets a congeler puis a terminer a la poêle

 
Moi, grenailles coupée en quatre et sous-vidée avec de la graisse de canard. 85°/2h
 
Par contre rissolée dans la foulée

non congelées ensuite donc ?  
 
j'étais parti sur 20 minutes a 90° puis congélation (résultat de mes recherches) puis rissolées ou friteuse sans huile  

Non congelée ensuite oui.