Reprise du message précédent :
pas terrible le bout rond. Le plat est mieux adapté je trouve.

Perso je suis plus à l'aise avec le rond.

c'est deux bouts de hêtre... tu sors un couteau, et ça se taille facilement.

Hier je rentre à la maison, ma femme a démarré une pâte à crèpe @    
 
Je tente de rattraper le coup en allégeant à l'eau + oeuf.  
 
En plus elle s'acharne sur moi: "tiens, je t'ai ramené une nouvelle crèpière téfal "  
 
Heureusement en quittant la bretagne j'avais "investi" qque chose comme 2 eur dans un kit spatule + rozel.  
 
Ben ça permet de récupérer l'histoire, mais je l'ai quand même priée d'arrêter de cuisiner ou de commencer à lire de vraies références internet.
 
Evidemment aucunes photos, c'est vraiment pas topic compliant.

C'est quoi la recette marmiton qu'elle a utilisée et qui serait tellement horrible qu'il ne faudrait pas la citer?

Bah du coup j'ai fait sans sucre, et beurre non fondu.
 
Ça manquait effectivement un peu de sucre, mais surtout les crêpes étaient sèches quand je les retournais. Pas convaincu.
 

Pas moyen de remettre la main sur ma rozell plate hier, alors j'ai pris la ronde : le cylindre s'est déformé avec l'humidité, c'est pas top du tout pour étaler…

 
Un truc très épais impossible à étaler, en manque cruel d'oeufs donc couleur grise pas du tout appétissante, en plus faite avec du lait de soja et sans repos de la pâte. J'ai tenté une heure pendant l'apéro mais pas pu attendre beaucoup plus et faite avec du sucre vanilliné, en gros dans les magasins on ne repère que le prix en différence pourtant vanille et vanilline c'est soit naturel soit l'arôme artificiel correspondant.
 
Enfin ça ne m'a pas rendu malade. C'est juste pas génial quoi.
 

 
Les crêpes qui cartonnent, c'est en général une température trop basse, et du coup, ça cuit trop longtemps.  
ça peut être aussi un problème de pâte trop remuée. Surtout, pas de batteur... moins on remue, meilleur c'est (contrairement au sarrasin)

Ah, ben ça doit être ça alors, le robot a tourné pas mal de temps…

La pâte à crêpes au robot...  

Blender chez moi, jamais eu de grumeaux

 
Je pense que c'est surtout ça le problème

C'est quoi cette histoire de pate trop remuée ?  

 
Faut qu'elle repose assez pour que les réseaux de gluten se forment

Le problème, c'est que depuis que le forum du crêpier est mort, il est difficile de trouver de bonnes sources...
Mais ça serait plutôt le contraire : travaillée trop longtemps, la pâte devient caoutchouteuse et les crêpes cartonnent.
 
Le mieux, c'est de tester, avec une pâte remuée doucement à la main et une faite au robot...
un bout de sources restant : http://selaquet.didier.free.fr/doc [...] ue:froment
 
et la vidéo qui va bien avec : https://www.youtube.com/watch?v=HkgGXk1LsPg (oui, capital...   )

Intéressant !  
 
Faudrait comprendre comment on arrive au même résultat. Si c'est une histoire de réseau de gluten à développer (auquel cas on pourrait tenter une autolyse) ou si c'est l'inverse (mélanger au mixer ?)

recettes ancestrales, tradition perpétuée, blablamachin... Au final, les crêpes, ça manque franchement de littérature scientifique.
Je suis d'accord avec toi, faudrait aller plus loin.

Je viens de faire une petite mise à jour de la p.1 un peu moins... autocentrée

Alors, pour ma part, j'ai testé plusieurs façons de faire des crêpes sucrées (pas les galettes), à la main (au fouet) ou au mixer plongeant (mixer à soupe). Avec dans les deux cas une maturation au minimum de 5h à TA.
 
Et bien la méthode qui m'a donné les meilleurs résultats aussi bien visuellement, que structure de pâte c'est la méthode avec le mixer....
 
Dans les deux cas, cuisson avec une crêpière DB. La version au mixer permet d'aérer la pâte au maximum, avec le repos ça donne des crêpes vraiment légères, pas croustillantes et moelleuses, la pâte est vraiment différente.
 
voilà pour mon expérience perso.

aérer ? tu n'incorpores pas d'air au mixer pourtant

 
 
bah je t'assure que oui, ça bulle à mort en fin de mixage, c'est assez impressionnant, je ferais une photo lors de ma prochaine session.

Hello,

J'ai reçu mes poêles la semaine dernière, dont la Carbone + 30cm, putain ce poids   Va me falloir 6 mois de muscu avant de réussir à faire sauter les crêpes

Concernant le culottage avant la première utilisation, ils conseillent de mettre un peu d'huile et de faire chauffer jusqu'à ce que ça fume. C'est suffisant ou  vous conseillez une autre méthode ?

[EDIT HS]

Depuis peu Amazon livre en relais colis, super pratique, je ne commandais plus chez eux depuis mon déménagement à cause de la livraison, ils ne proposaient que la poste qui dispose d'horaires uniquement accessibles aux chômeurs, et ne livraient pas dans les boîtes postales, donc livraison au taf pas possible.
Maintenant en point relai c'est bon, mais ils ne sont pas très au point:

Une commande livrée en 3 colis, vendeur Amazon et pas autre chose, un colis bien livré à mon nom, les deux autres livrés au nom de Kingus... Heureusement que la nana du spar a eut la présence d'esprit de me demander si c'était pas par hasard livré à un pseudo, sinon je repartais sans mes poêles...

[HS/]

 
Aucunement besoin de culotter ta crêpière,  tu fais comme d'habitude, tu graisse à ta première crêpe, et tu enchaînes comme tu le sens, sois tu re-graisse un tout petit peu entre chaque crêpe, sois tu fais rien, et ça va se culotter tout seul.

Chouette, merci

Gaston tu devrais mettre aussi les liens pour se procurer de la bonne farine de Sarrasin/blé noir (filtre sur mon pseudo).

 
C'est cool ça comme conseil! J'ai souvent tendance à les faire cartonner, et j'ai cru que ça venait d'un feu trop vif.
Merci!

C'est Mardi-Gras et je viens de les mettre sur le topic Patoche, j'y ai croisé Greg, alors les vlà, mais elles ne pourront pas être sur le topic Vanille : y'en a pas !
 
 

Bravo Véro !

 
Merki boccu

 
Ajoutées en FP. Jolies crêpes !

Greg, tu dis que la pâte au mixeur donnait le meilleur résultat, aéré et moelleux sans croustillant. Et donc ça dépend du type de crêpes que tu recherches mais pour les galettes aussi bien que pour les crêpes, j'aime un résultat crousti-moelleux, ça croustille finement sous la dent avant de fondre totalement en bouche. Dur à expliquer avec des mots... Ça on l'obtient avec une forte température, une maturation appropriée (surtout pour les galettes) et du beurre à la cuisson! De même que la quantité d'œufs dans la pâte doit avoir un impact... Et si on cuit sur une ou deux faces.
 
Bref ça dépend vraiment de ce que l'on cherche à obtenir. Mais j'ai du mal à croire que le mixeur influe autant par rapport au fouet. Je ferai le test, ça m'intrigue!

Ce qui serait intéressant aussi pour compiler autant d'infos que le site lecrepier malheureusement disparu, ce serait un tuto complet sur le culottage et l'entretien d'un bilig, si possible avec des vidéos.  
 
Bizzarement, après la réception sortie d'usine, j'ai fait un culottage et depuis, (ça doit faire 7-8 ans au rythme d'une dizaines de sessions crêpes par an), je n'ai jamais ressenti le besoin de gratter et de tout refaire.  
 
Pourtant le culottage et le nb de couches de graisse influent sur le visuel des galettes et crêpes et notamment au niveau des trous!  
 
Bref il manque de la littérature scientifique sur de nombreux points comme dit plus haut! En tout cas, c'est bien de reconstruire ce topic peu à peu!

Pour le culottage, il reste ça :  
http://selaquet.didier.free.fr/doc [...] _culottage

 
 
Moi je parle des crêpes sucrées uniquement, je n'ai pas encore testé sur les galettes, et forcément ce que tu mets dans la pâte joue aussi. Pour les crêpes sucrées je cherche ce coté moelleux, pas cartonneux qui arrive parfois quand on cuit pas assez fort. C'est léger et moelleux. Dans ma pâte je met du beurre fondu et cinq œufs entre autres. Et au mixer, il y a une vraie différence sur le côté moelleux.
 
Pour les Galettes, je serais plutôt dans ton cas, le crousti-moelleux, ce coté dentelle à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur... mais voilà, les galette c'est de l'eau et de la farine, donc là aussi la structure de pâte tient aussi de ce que l'on y met à la préparation.

Oh bah c'est gentil ! Merci !

Petite info pour les gens qui voudrait une farine de blé noir IGP pas loin de chez eux, je viens de passer chez Carrefour, et... surprise :
 

 
Farine écrasée à la meule de pierre, je regarde derrière le paquet, et je vois que cette farine est fabriquée par la meunerie Axianne à MAURE DE BRETAGNE (35), moulin qui fait partie de la liste des meuniers affiliés à l'association Blé Noir Tradition Bretagne.
 
Donc ça peut-être une très bonne alternative à la Treblec, son prix : 2,68€/kg
 
J'ai acheté un paquet pour comparer avec celle d'Amaelle que j'ai, session de galettes ce soir , je vous ferais un petit CR

Reflets de France c'est plein de bonnes surprises comme gamme.

Moi je vais chez mon meunier artisanal du 77, c'est en plus un passionné de pain, sur son site il a une liste complète des meuniers artisanaux de France, je vous le joins http://www.mpmf.fr/web/nzdghwsb_00 [...] ste_1.html...

 
Sa liste est carrément pas à jour du tout ou très incomplète.... il ne met aucun meunier dans le 64, et c'est évidement dans ce département que je me procure mes farines dans un moulin basque à Ustaritz (Farine Label rouge en plus)...

Ah, vais de ce pas lui envoyer un mail pour lui dire !    Merci

EDIT : mais si y'a pas le tien c'est peut-être parce que, la MPMF (dont j'ai joint la liste), moyenne et petite meunerie française, regroupe des meuniers commercialisant moins de 50.000 quintaux de farine par an, non ? ou qu'il ne fait tout simplement pas parti de la MPMF aussi, non ?