Reprise du message précédent :
les blinis aussi sont des crêpes  
et les russes sont de très gros consommateurs de crêpes (surtout farcies) les blenchiki.
 et les pancakes ? moi, j'aime les pancakes ....
 
et en dessert ou avec du gibier, j'aime les crêpes corses (on met  de la farine de chataigne avec la farine normale)
 
 en fait j'adore les galettes et crêpes de toutes sortes (miam miam les tortillas, ou alors la galette saucisse le matin quand tu fais le marché)

Un topic sur les crêpes, galettes, va falloir le faire vivre! Photos prochainement donc!  
 
Faudrait conseiller des farines aussi. Pas toujours faciles a trouver des qu'on s'éloigne de la Bretagne cela dit, surtout en Ble Noir et la classique Treblec, mais si certains ont des bons plans a partager...  
 
Et bien sur, des conseils sur les cidres peut être? Et les bonnes confitures qui vont bien?  
 
La crêpe mérite un topic digne de ce nom!

 
 
Je découvre avec ce lien que le blé noir n'est pas réellement une céréale et donc ne contient pas de gluten

 
Et non!  
Elle est par contre pleine de bactérie qui vont faire travailler la pâte lors de sa phase de repos (capitale) qui permettra ainsi d'obtenir des galettes dorées et surtout, digestes!  
 
Tiens d'ailleurs, on dit souvent qu'il faut laisser reposer la pâte à crêpe et je suis vraiment convaincu que c'est inutile.  
 
Bref, y''a pleins d'infos à mettre dans la FP. On pourrait aussi indiquer les meilleures crêperies par région.  
 
Et puis les techniques liées au culottage, les différentes préparations de garniture, etc.    
 
Y'a la page Facebook Le Crêpier, ça pourrait intéresser du monde la bas car la plupart étaient avant sur la page lecrepier.com qui était fabuleuse et a mystérieusement disparu, avec à l'epoque un excellent forum!

 
???
 
 
la phase repos est importante surtout selon le type d'amidon employé et l'ordre d'insertion des élèments  
 
moi je pratique le sec dans le liquide (suite à mon passage dans un resto Russe où en faisait tout les jours)  alors que la pratique courante c'est le liquide dans le sec.
 
après moult et moult test sans phase de repos, le sec dans le liquide est mieux
par contre, si "repos" ! c'est idem

Un lien utile pour s'informer sur le "blé noir" : http://www.blenoir-bretagne.com/farine-ble-noir.html
 
Pour info, le blé noir c'est du Sarrasin

 
 
Dans tous les cas laisser reposer la pâte une heure avant de cuire les crêpes pour laisser gonfler les amidons et faire des crêpes moins élastiques qui s'étalent beaucoup mieux. (chef Simon).
 
Je recherche l'article d'un grand chef pâtissier qui l'expliquait vachement bien !
 

 
je suis convaincu que c'est très utile oui. Moi je fais ma pâte à crêpes, je la laisser reposer une nuit au frigo, et le lendemain c'est juste vraiment supérieur au niveau goût et texture qui si j'avais fais les crêpes le jour même.
 
Mais c'est comme tout, pain, pizza... tu as de la farine, du liquide, etc, c'est vivant et donc ça mature au frigo.

 
C'est vivant que de façon métaphorique, il s'agit de simples réactions chimiques, à moins d'y avoir introduit des levures (qui elles sont vivantes)

 
 
Quand je dis vivant, c'est au niveau des réactions chimiques bien sur

Faudrait détailler un peu plus quand même. Le raisonnement "c'est vivant" donc "ça mature" donc "c'est meilleur" manque un peu d'arguments de fond quand même

Faudrait Hervé This sur ce topic

Pour la pâte de sarrasin, on parle habituellement de fermentation.
 
Peut-être des levures indigènes...

 
 
C'est vivant je suis d'accord avec GSANS, chez moi on fait du levain pour le pain, et c'est pourtant que de la farine et de l'eau, il n'y a aucune levure donc c'est bien vivant les bactéries se développent au fur et à mesure de la fermentation !!!

 
 
Ouep, je fais aussi comme toi, je la laisse une nuit au réfrigérateur... elle s'épaissit même, tu trouves pas ?

 
Mais c'est une sorte de fermentation, le levain c'est quoi ? farine+eau, tu laisses à TA, et bien ça se dévelope et bien farine + lait c'est pareil, tu as une sorte de maturation/fermentation.
 
Et puis les explications plus précises ont déjà été données de multiples fois sur chez les pizzanazis, boulangersnazis, pâtissiersnazis  

 
 
oui ça prend de l'épaisseur (je rajoute un chouilla de lait le lendemain)

ça m arrivait d en mettre un peu dans la pate a pizza,ça change un peu le gout.faudrait que je teste avec la rouge.

En général, à ce stade de la discussion, c'est bien de donner un minimum de source. Même sur le topic pizza je trouve ça léger les explications. C'est beaucoup rabaché mais toujours à base de "machin l'a dit en 2008..."
 
Et puis là, en une nuit au frigo, je suis pas convaincu que ton levain ait le temps de se développer et d'effectuer la digestion de ta pâte.
Avec de la levure, il faut déjà 3g/L et 3J de boulot au frigo...
 
Y a plein d'autres réactions enzymatiques dans le mélange eau/farine. Donc ça peut tout à fait être autre chose que l'action du levain naturel.

L'action principale du repos de la pâte à crêpes c'est de faire gonfler la farine avec le lait, cela permet de raffermir les crêpes quand on les fait, donc elles auront tendance à moins se déchirer à la cuisson.
 
Après désolé ne pas avoir d'explication plus scientifique sur cette action chimico-physique...
 
Les crêpes au Sarrazin contiennent moins d’œufs et ont tendance à se casser plus facilement, un repos prolongé de la pâte va permettre de fixer en parti ce problème.
 
Après la maturation fermentation c'est comme tout, quand tu fais mariner de la viande dans de l'huile d'olive, le goût va imprégner la viande, les aromates aussi si il y en a dans la marinade. Si tu fais une pâte à crêpes avec du Rhum, le fait de faire reposer, ta pâte va développer un arôme de rhum plus prononcer par exemple...

Le mieux que j'ai pu trouver :  

Bon bah voilà

 
par contre je croyais que le sarrasin ne contenait pas de gluten

Oui, c'est ce qui est justement indiqué dans le lien posté à la page précédente ( http://selaquet.didier.free.fr/doc [...] e:ble_noir ):

Pour les galettes de sarrasin le repos n'a pas le même effet.

Et d'ailleurs, plus loin dans l'article :

Intéressant, merci
 
 
Et sinon avec 350kcal aux 100g, ça "ne fait donc pas prendre de poids" la farine de sarrasin (je sais qu'on s'en fout complètement sur ce topic, on est là pour se faire plaisir en mangeant, mais qu'est-ce qu'on peut lire comme conneries des fois )

 
 
 
Voilà c'est ce qu'on disait, le repos c'est bon pour les crêpes. A mettre en FP comme conseil moi je dis.

Ça me saoule de laisser reposer, je veux toujours ma crêpe TOUT DE SUITE §§§
 
Pour les crêpes sucrées, je suis cette recette sans laisser reposer et ça a toujours très bien marché.

 
c'est des crêpes aux beurre voilà le secret 240g de beurre pour 1 litre de lait plus 12 oeufs c'est riche  

 
mais cela doit être bon au sucre moins convaincu pour du salé

Je fais ma pâte neutre, comme ça on peut les manger soit salées soit sucrées...  
 

 
 
Vraiment ce que je déteste : les crêpes salées au froment...  
 
 
(et, dans une moindre mesure, les crêpes sucrées dont la pâte ne l'est pas...)
 
en revanche, une sarrasin beurre (salé oeuf course) sucre, je dis pas non...  

 
Ouep les crêpes sont souvent neutres tu sais ! Je mets une pincée de sel... T'as jamais aimé même petit les crêpes surgelés ? Bah ce sont des crêpes a la farine de blé pas au sarrasin !  
Après c'est une question de goût
Moi je déteste les crêpes déjà sucrée car j'aime la pâte de la crêpe nature.  

 
Non, j'aime pas les crêpes surgelées... (petit, peut-être, je ne sais plus, mais les goûts changent)
 
Oui, c'est évidemment une histoire de goût, pas de qualité intrinsèque
 

 
J'ai bien dit PETIT
 
C'était juste pour te dire que les crêpes surgelées sont faites avec du blé, doit y avoir une raison à ça !
 
Je ne mange pas non plus de crêpes surgelées
 
J'aime les crêpes au sarrasin mais je préfère celles au blé pour du salé comme pour du sucré... question de goût, oui !

D'ailleurs, qu'est-ce que vous aimez en crêpes/galettes ?
 
Je suis plus salé que sucré, donc je préfère de loin les galettes de sarrasin aux crêpes sucrées. En sucrée, j'aime bien sucre et citron.
 
Galette de sarrasin jambon emmental ça bat tout, pour moi.
Simple et efficace. A la limite je peux rajouter un oeuf et des champignons, mais c'est vraiment facultatif.

Moi une beurre/sucre toute simple, ralala je kiff...
 
Sinon une bonne sarrazin, jambon/oeuf/fromage/crème, très classique.

 
Andouille.
Eventuellement avec de l'oignon confit en plus.
 
   

andouille aussi. Avec un zeste de crème fraîche + ciboulette.
 
Sinon, pour les sucrées, beurre sucre, évidemment. Et caramel au beurre salé...

En vrai de vrai, ce que je préfère, c'est la crêpe de sarrasin chaude avec une chipo roulée dedans

 
Ça c'est le choix des rennais!    
 
Rien ne vaut la beurre sucre mais attention, y'a beurre sucre et beurre sucre. Mais quand c'est bien fait, quand le sucre a eu le temps de caraméliser un petit peu avec le beurre fondu, c'est à tomber par terre!!!!
 
En blé noir, une complète avec champignons à la crème, c'est exquis! Au saumon frais avec une crème à l'aneth, c'est aussi super chouette!  
 
Bon je vais sortir le bilig demain soir!

 
Nous les parigots on se sent autorisés à pomper toutes les traditions de ce beau pays dont nous sommes le nombril    
 

 
Ha non je caramélise pas, j'aime trop le beurre fondu avec les petits grains de sucre dedans  

Nan nan je t'assure, si tu goutais, tu serais conquis! Mais c'est dur de décrire cette expérience avec des mots, car oui, c'est une expérience inoubliable!